Moldavisch brood Kolechel in de oven

[Deeg:]

Moldavisch brood Kolechel in de oven

Categorie: Gistbrood

Keuken: Moldavisch

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	10 g
tarwebloem 1 rang	275 g
serum	100 g
water	65 g
Deeg:
alle deeg
tarwebloem 1 rang	225 g
water	52-105 g
zout	7,5 g
suiker	45 g
kippen ei	15 g
magere melkpoeder	15 g
plantaardige olie	15 g
margarine	5 g

Kook methode

• Deeg:
• Maal gist met uw vingertoppen en meng met bloem, voeg warme wei en water toe, kneed het deeg. Fermentatie gedurende 90-120 minuten bij een temperatuur van 28-30C graden.
• Deeg:
• Voeg alle andere ingrediënten toe aan het deeg, behalve plantaardige olie en margarine. Begin met het kneden van het deeg met de haken van de mixer (maaidorser) op lage snelheid of in een broodbakmachine. Stop na 4-5 minuten de batch, voeg plantaardige olie en margarine toe (ik nam boter). Kneed het deeg tot een gladde massa. Het water volgens de berekening in het recept in het stadium van het kneden van het deeg is 52 gram, het kostte me 105 g om het deeg met een normale, zachte, niet-plakkerige consistentie te krijgen.
• Fermentatie gedurende 90 minuten, met twee trainingen om de 30 minuten.
• Kneed het afgewerkte deeg, rol tot een bal en laat 15 minuten rusten. Kneed dan met je handen in een laag, rol tot een rol en leg in een ovenschaal met de naad naar beneden.
• Bedek het deegstuk in de vorm met folie of doe het in een grote plastic zak. Proofing - 90 minuten.
• Bak met stoom (de eerste 10 minuten) op een temperatuur van 210C (convectie 190) graden. De baktijd is afhankelijk van de oven, voor mij was dat 45 minuten.
• 
• 
• 
• Gek aromatisch en mals brood. Zeer aan te bevelen!

Opmerking

Hartelijk dank voor het recept aan Boris-Vallejo 🔗

[Sonadoric]

Uraaaa !!! Sonadoric trok met een brood en een liggende kruimel !!!!

Heel mooi brood

Super, super, super! al in de bladwijzers. Ik denk niet lang. Dank je!

[Manechka]

Manechka Het brood is heerlijk!

[Manya !!!]

Manya !!! Dit is een grandioos brood !!! We moeten dringend bakken !!! Ik heb zoals altijd een kink in de kabel voor meel van leerjaar 1. Ik heb het naar de boekenleggers gebracht, bedankt voor het recept!

[Sonadora]

Sonadorawat een slimme meid! Bravo! Geweldig, zoals altijd! En hier dacht ik aan je, waar ging je heen? En je bent daar! Een schitterende exit!

[Meisjes]

MeisjesHartelijk dank voor uw vriendelijke woorden en steun! Ik mis je heel erg!

Ik vond dit brood erg lekker (ik heb het al meerdere keren gebakken, ik heb de portie niet eens verkleind), ik hoop dat je het ook lekker vindt. De smaak van het brood is delicaat, de kruim is het meest delicaat, maar de grootte ... ja, het brood komt er enorm uit, elke keer dat het op de grill wordt gedrukt.

En hier dacht ik aan je, waar ging je heen?

Was op vakantie in warme streken. Zonder HP ging het wild (een hele maand zonder tyrnet!) En uitgehongerd uitgemergeld.

[Meisjes]

MeisjesHartelijk dank voor uw vriendelijke woorden en steun! Ik mis je heel erg!

Was op vakantie in warme streken. Zonder HP ging het wild (een hele maand zonder tyrnet!) En uitgehongerd uitgemergeld.

Manyashen we hebben je gemist! Fijn dat ik gerust heb en meteen zoveel lekkere dingen heb meegenomen.
Ah, nu begrijp ik het. die ons de warmte uit het zuiden bracht!

[Marisha]

Marisha!

perfect brood! Ik heb niet mooier gezien

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bracht de snatch! De waarheid volgde niet, de hoed rustte tegen de bovenkant van de oven. Voor de duidelijkheid heb ik een luciferdoosje geplaatst! 900gr puur plezier!



Manechka, bedankt voor het geweldige recept. Je kookt en je bent 100% zeker van het resultaat!

Masha, kun je 1% kefir krijgen in plaats van wei? Of is water beter? Ik wil echt je brood bakken.

Wei is een vloeistof uit de bereiding van cottage cheese, die zowel water als de rest van de cottage cheese bevat - zure melk.
Dus we zullen serum vertegenwoordigen - we zullen kefir, yoghurt met water verdunnen, we zullen een vloeistof maken.

Tanya, dan nog een vraag (maak van deze gelegenheid gebruik). Hoe belangrijk is het om zo'n brood met stoom te bakken?

Als we het over dit brood hebben, moet je de auteur van het recept vragen

Ik bak niet altijd (bijna nooit) in de oven met stoom - nou, ik vind het lekkerder, zodat het brood droger is.

Er is een onderwerp: Stoom gebakken goederen in de oven

[Sonadora]

Sonadora, bedankt voor het brood! Kwam per ongeluk een recept tegen en besefte dat ik moest bakken.
Het lijkt niets bijzonders te zijn, maar zure melkdeeg (en geen water) blijkt tot een absoluut fantastisch resultaat te leiden. Recept voor 500 gram bloem, mijn gebruikelijke maat, maar het brood bleek enorm te zijn! En je neemt het in je handen - het brood is volkomen gewichtloos, er zit alleen lucht in
Ze week een beetje af van de letter van het recept, maar ik hoop dat ze de geest heeft behouden.
In plaats van wei - 1% kefir, de helft van suiker, en in plaats van bloem van de eerste graad - premium kwaliteit met een kleine toevoeging van spelt volkorenmeel.
Hier is een snee:

Wees voorzichtig met de temperatuur in de oven - ik raakte oververhit en het dak bloosde te snel, ik moest het bedekken met een siliconenmat.