Pain Brie (Normandisch brood)

Pain Brie (Normandisch brood)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Voor test # 1:
meel	300 g
verse gist	5 g
water	175 ml
zout	5 g
Voor test # 2:
meel	125 g
verse gist	5 g
water	30 ml
zout	5 g
boter	25 g

Kook methode

• 1. Bereid deeg nr. 1 voor: maal gist met bloem tot er fijne kruimels ontstaan, voeg zout en water toe en kneed tot een gladde massa. Zet minstens 12 uur in de koelkast, of beter een dag.
• 2. We gaan verder met het hoofdkneden: haal deeg # 1 een half uur voor het begin van het kneden uit de koelkast. Los de gist op in water, voeg toe aan het opgewarmde deeg, voeg bloem toe en laat vijf minuten staan. Voeg zout en zachte boter toe en kneed het deeg 15 minuten op gemiddelde snelheid. Het deeg is erg steil en begint zich tien minuten na het begin van het kneden tot een broodje te verzamelen. En tegen het einde van het kneden wordt het deeg elastisch en zijdeachtig.
• 3. Rond het deeg af en laat 1,5 uur rijzen. Rek het afgewerkte deeg voorzichtig uit tot een cake van ongeveer 5 cm dik, vorm er een bal van en laat een uur staan. Meel voor het afstoffen van de snijmat is niet nodig.
• 4. Bak brood de eerste vijf minuten op 230 graden met stoom (4-5 persingen van het spuitpistool zijn voldoende), verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en breng het brood klaar. Vet het brood voor het bakken in met melk, een snufje zout en suiker en snijd het.
• 
• 

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit recept van Richard Bertinet heeft wortel geschoten in onze familie. Het brood heeft een zeer rijke smaak, knapperige korst en luchtige kruim. Probeer het, ik raad het ten zeerste aan.
Kook met liefde en eet smakelijk!

nou, nou, nou ... een interessant recept. precies goed voor mij en mijn dieet. bedankt!

[Marish]

Marish! Dat is telepathie! Ik heb net een deeg gekneed voor dit brood voor morgen, ik kom naar het forum - en hier is een kant-en-klaar brood, en wat een mooi!
En je hebt het deeg niet geslagen, zoals Richard aanbeveelt in zijn recept?

PS De naam van het brood komt gewoon van de Normandische brie - to beat, beat.

[, Marish!]

Wat een prachtig brood, Marish! Het is een wonder hoe goed het is! Ik wil echt hetzelfde creëren ...
En wat is deze technologie met slaan?

[Meisjes, bedankt !: Girl_curtsey:]

Meisjes, bedankt !: Girl_curtsey:

Manechka, Ik sloeg terug. Met een deegroller, zoals Bertine schrijft. Het brood was dichter en poreuzer. Nou, natuurlijk heerlijk.
De mijne vond het erg leuk. Maar na een dag of twee werd ik het werken met een deegroller beu. En deze optie was geboren.
De smaak is niet veranderd, alleen de kruim is minder dicht.

[Marisha,]

Marisha, de technologie is om het deeg dubbel te vouwen, er met een deegroller op te slaan, het naar beneden te drukken en al het gewicht aan te trekken. En dus voor 15 minuten - vouwen. hit, druk op. Tot het deeg glad en zijdeachtig is.

[Twist]

Twist, Marish, ik zal nu tot morgen denken - om te verslaan of niet te verslaan!

[Manyash]

Manyash, toen ik de eerste keer deed, heb ik veel plezier beleefd aan de 'deegrolleroefeningen'

Ja, echt ... "te verslaan of niet te verslaan" - dat is de vraag!
En laten we eerst proberen te verslaan - ik wil spelen en plezier hebben ...

[Marish]

Uff ... gebakken !!! Marish,
Lichtgewicht, luchtig en gewichtloos brood. Ik deed alles volgens het recept, alleen in het deeg had ik 250 g bloem en voegde ik 1,5 eetlepel toe aan het deeg. lk suiker. Ik heb een incisie gemaakt voordat ik hem in de oven plantte. Gebakken met stoom.


Ik oefende ongeveer 15 minuten met een deegroller, na het kloppen werd het deeg gehoorzamer. Overigens durfden de thuiswerkers mij ook niet lastig te vallen met vragen.

Oh, wat een knappe man! Zacht als pluis !!!
Manechka, ik zie dat het nog luchtiger wordt met suiker. Ik zal het de volgende keer ook proberen.
Dat is maar een vraag - suiker is precies 1,5 eetlepel? geen theehuizen?

[Marish,]

Marish, Ik heb mijn brood voor je meegebracht en bedankt voor het recept!
Ik heb het uit de oven gehaald, bang om te ademen ... Het is zo leuk om met je eigen handen brood te maken! En dus ... Heel erg bedankt!

Het is het waard - het wordt koud ... Ik weet nog niet welke kruimel!

[MariS]

MariS, Marish, er zijn gewoon geen woorden!

Twist, Marin, precies - kantines. Bovendien bakte ik het in de vorm van een baksel, dus de luchtigheid nam toe.
Maar waarom de incisie zo slordig bleek te zijn - ik weet het niet. Ze sneed 5 millimeter (in de diepte) na de laatste scheiding. Hij begon zich onmiddellijk onder het mes te verspreiden, in de oven werd hij nog meer "opengereten". Misschien was het voor de mal nodig om twee parallelle sneden langs de lengte te maken?

[Marisha,]

Marisha, prachtig brood!
Ik weet zeker dat de kruimel goed zal zijn!

Manyash, Ik heb dit brood drie keer in de oven, en dit is na de maximale rijzen. Daarom maak ik sneden tot een diepte van 0,8 mm-1 cm.

Dus je brokkelt af ... En de smaak, Marish, zou eten en eten!

[Marisha]

Marisha, heel erg blij dat ik het brood lekker vond

En de smaak, Marish, zou eten en eten!

Dus de mijne raakte ook aan hem verslaafd

[Marish,]

Dus de mijne raakte ook aan hem verslaafd

Wie had er aan getwijfeld - zou je niet van zulk brood houden?
Marish,nu moet ik het proberen
met suiker, zoals die van Mani - of is het teveel?

Marina, bedankt voor het heerlijke brood! Ik vond het erg leuk! gekneed met een deegroller! Ik zal zeker meer bakken, maar ik heb een paar vragen, help! Ik heb het in een diameter van 20 cm en een hoogte van 5 cm, is dat niet een beetje? Je schreef dat het veel in de oven groeide, maar ik heb een beetje! en t-opnieuw noodzakelijkerwijs verminderen? Is het kritiek voor mij?

[Inna]

Inna, relatief klein, maar niet kritisch. Misschien was het deeg bij het werken met een deegroller iets "gebroken" en steeg het brood iets minder in de oven. Het gevoel van deeg is hier belangrijk, vooral bij het werken met een deegroller.
Nu in termen van temperatuur - als u alleen min-max in uw oven kunt instellen, verhoog dan de baktijd iets op het maximum en verlaag vervolgens de temperatuur tot het minimum en breng het brood klaar. Op de maximale temperatuur kan het brood verbranden, maar de binnenkant wordt niet gebakken.

Marina, ik denk dat mijn gist niet erg goed was, ik zal het met anderen proberen, ik zal zeker terugkomen, want ik vond het brood erg, erg lekker! bedankt

[Inna]

Inna, alles is mogelijk. En het is het beste om zowel gist als bloem van een bepaald merk (die waarmee je helemaal tevreden bent over het bakresultaat) te kiezen en deze constant te gebruiken.
Veel plezier met bakken!

hier is mijn knappe!

erg smakelijk brood! Vertel me wat voor soort bloem en welk merk heb je gebruikt?

Toegevoegd maandag 01 aug. 2016 10:28 uur

Meisjes, vertel me alsjeblieft dat als ik geen verse gist heb, alleen droge gist. Hoe bereken je in dit geval de verhouding? En wat voor meel moet je gebruiken? Ik woon in Hong Kong, we hebben gewoon gewoon tarwebloem, en er is ook een speciaal gemaakt voor het maken van brood met gist en suiker, enz. In de compositie, zoiets als een kant-en-klaar mengsel. De eerste keer dat ik wil proberen brood te bakken! Het ziet er tot nu toe erg moeilijk voor mij uit!