Zweeds roggebrood "Limpa" in de oven

[Opara]

Zweeds roggebrood "Limpa" in de oven

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zweeds

Ingrediënten
Opara
Roggemeel, geschild	100 g
Tarwemeel, premium	30 g
Geperste gist	3d
Water	140 g
Soaker
bruine suiker	50 g
Melasse	25 g
Venkelzaad	2 g
Karwijzaad	2 g
Anijs, zaden	1 g
Komijn, gemalen	1 g
Kardemom, gemalen	1 g
sinaasappelschil	10 g
Plantaardige olie	15 g
Water	100 g
Deeg
Alle deeg
Hele Soaker
Tarwemeel, premium	170 g
Zout	6 g
Geperste gist	3d

Kook methode

• Dit kerstbrood wordt in zijn vaderland genoemd Vörtlimpa (kan worden vertaald als "Wort broodHet recept was oorspronkelijk gebaseerd op het gebruik van bierproducten (wort) en nog steeds bevatten veel goede broodrecepten sterk bier (stout). Een ander onderscheidend kenmerk van Limpa is het gebruik van een groot aantal kruiden (dille, komijn, anijs, venkel, kardemom, komijn, etc.), sinaasappelschil en sinaasappelolie.
• Ik wilde dit brood al lang bakken, maar ik werd altijd tegengehouden door het ontbreken van een of ander ingrediënt (hierdoor ben ik terughoudend om recepten met een groot aantal ingrediënten aan te nemen). Het moeilijkste, zo bleek, was om melasse te vinden (Melasse - niet te verwarren met een bijproduct van het maken van bietsuiker, dit is helemaal niet hetzelfde!). Gelukkig voor mij kwam er een familielid in Australië voorbij, en stel je voor dat ze een blikje melasse in haar koffer had! Samen met het halve blik kreeg ik eindelijk de kans om een ​​real te bakken Limpa!
• Opara
• 1. Meng beide soorten bloem, wrijf de gist in de bloem met je handen tot het fijn verkruimeld is. Voeg water toe en roer goed. Je zou een beslag moeten maken. Bedek het deeg met plasticfolie of een handdoek en leg het 3 tot 5 uur op een warme plaats.
• 2. Wanneer het deeg rijst en begint af te vallen, moet het onmiddellijk worden gebruikt of gekoeld. Deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
• Soaker
• 3. Combineer de Soaker-ingrediënten, breng het mengsel aan de kook en laat sudderen, af en toe roeren op laag vuur gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en zet in de koelkast tot 35 - 37C.
• Deeg
• 4. Kneed het deeg - wrijf de gist met de hand in bloem, voeg zout, soaker en deeg toe. Blijf kneden tot het deeg gemakkelijk van de tafel en handen loskomt.
• Vormen en bakken
• 5. Smeer de tafel met olie. Vorm het deeg tot een bal. Breng over naar een ingevette kom. Dek af met een handdoek of plasticfolie en plaats gedurende 1 uur op een warme plaats.
• 6. Verwarm de oven voor op 250C.
• 7. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Verkruimel het deeg, vorm opnieuw een bal. Bekleed een rijskom of mand met een handdoek en bestuif de handdoek goed met bloem. Leg de bal op de handdoek met een naad. Dek af met een andere handdoek en plaats op een warme plaats gedurende 1 uur of tot het stuk in volume verdubbelt.
• 8. Leg het werkstuk voorzichtig op een schep die met bloem of griesmeel (bij voorkeur griesmeel) is bestrooid. Maak verschillende afwijkende sneden op het werkstuk (het is niet precies bekend hoe de authentieke Limpa eruit moet zien, maar ik las van de Finnen dat het brood rond moet zijn met uitwaaierende sneden). Spuit de oven in met water en leg het brood snel op de steen.
• 9. Bak 15 minuten op 180 g. Sproei de oven snel in met water en bak nog eens 15 minuten gaar. Wanneer op de bodem wordt getikt, zou het afgewerkte brood een dof "leeg" geluid moeten laten horen.
• 10. Koel het afgewerkte brood op het rooster.
• 
• 
• 
• Hier kun je zien dat de kruimel nog niet rijp is.
• 
• Ik haastte me om te knippen en hij was een beetje "harig". En hier is een foto van een volledig gekoeld brood:
• 
• 11. Eet smakelijk!

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 8 uur

Opmerking

De Zweden bevelen aan:

1. sinaasappelschil kan worden voorgeweekt ('s nachts) in een beetje water (deze hoeveelheid aftrekken van het water bedoeld voor de Soaker).

2. Als je van zoeter brood houdt, dan kunt u pitloze rozijnen aan het brood toevoegen in een verhouding van één brood van 70 - 120 g.

3. De lijst met kruiden kan worden uitgebreidVoeg bijvoorbeeld kruidnagel toe aan Limpa.

Hoe smaakt het en waar eet je mee?

1. De smaak is complex, warm en kruidig, winters. Als ik brood proef, herinner ik me meteen punch, glühwein, grog en andere gadgets die perfect opwarmen op een winteravond.

2. Het brood is een geweldig paar oude en blauwe kazen - gorgonzola, rockfort of stilton. Naar mijn smaak is het perfecte paar voor Limpa een stuk echte brie of een dikke laag boter!

Het recept is interessant, maar nog niet zo lang geleden exposeerde Omela het Zweedse Limpe-brood (oven). Moet je waarschijnlijk recepten combineren?

Ik denk niet dat dit hetzelfde brood is. Beide recepten zijn verschillend, maar ze lijken op elkaar, behalve de aanwezigheid van venkel. Ze hebben zelfs verschillende namen.

Waarom is het donker? Heb je wort toegevoegd? Of melasse? Een interessant recept, ik ga het zeker proberen.

Het recept is interessant, maar nog niet zo lang geleden exposeerde Omela het Zweedse Limpe-brood (oven). Moet je waarschijnlijk recepten combineren?

Lees hier over het combineren van recepten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Het onderwerp is gesloten

Waarom is het donker? Heb je wort toegevoegd? Of melasse?

Er zit geen wort in. De kleur is, je raadt het al, van de melasse. Overigens geeft zij, melasse, niet alleen kleur, het geeft ook een smaak die niets anders brood kan geven.

Als je melasse vindt, probeer het dan zeker - ik heb niet de beste sandwich met boter geprobeerd!

Succes!

Op de laatste foto is te zien dat de kruimel nog niet rijp is. Ik haastte me om te knippen en hij was een beetje "harig". En hier is een foto van een volledig gekoeld brood:

[Vörtlimpa]

Dit kerstbrood wordt in zijn vaderland genoemd Vörtlimpa (kan worden vertaald als "Wort brood").

Ben ik de enige hier die de subtekst leest .. En wat dacht iedereen, behalve ik, van de producten van de bierproductie?
Het is een feestelijke dag, wat ik ook lees - alles lijkt frivool ...
Maar ik wilde een belangrijke vraag stellen. Nou, vandaag, blijkbaar, niet het lot ...

[Wort]

Dit is wat Dahl over wort schrijft:

Wort Wo zoetige bouillon op bloem en mout; peperkoekdeeg wordt gezoet met wort, het past ook in jus bij magere, eenvoudige gerechten; het wort is een kant-en-klare bierbouillon, zonder gist en zonder hop, het gaat in een vat en fermenteert met gist;

Eigenlijk soaker in dit recept kan ook (vanuit het oogpunt van de Zweden, en waarschijnlijk ook) als een must worden beschouwd.

Lekker, heel lekker brood.

Het is ook erg lekker!

[Idool32]

Idool32oh schoonheid! En de bezuinigingen zijn gewoon prachtig. Ik zal zeker proberen te bakken. Alle ingrediënten zullen worden gevonden - ik heb ze altijd in huis. Heb je trouwens het recept uit de oorspronkelijke bron gevonden, dat wil zeggen in het Zweeds of niet? Er zijn veel verschillende recepten in Finland en Zweden met veel roggemeel, en ik probeer ze constant zodra de tijd het toelaat.

[tusenkin]

tusenkin, ja, ik vond het recept op het Zweedse forum. Ik heb lang gezocht, veel sites doorzocht, zowel Zweeds als Fins, en koos voor dit recept. Ik koos ervoor omdat er duidelijk in stond hoe het brood eruit moest zien.

Probeer zeker eens te bakken, het is het waard. Zeker als het buiten fris wordt.

Succes!

Gelukkig voor mij kwam er een familielid in Australië voorbij, en stel je voor, ze had een blikje melasse in haar koffer!

pffffff ... je bent gek! Ja, ik heb altijd een blikje melasse bij me in mijn koffer! Ik zal je meer vertellen: ik ga niet naar buiten als ik geen blikje melasse in mijn tas heb!
Maar serieus, het is een heel verleidelijk brood. het blijft alleen om te begrijpen waar deze melasse kan worden verkregen. en niemand weet het een uur lang - in Italië, of nog beter in Spanje, is het mogelijk om deze excentriciteit te bemachtigen (is het mogelijk om het leven van de familieleden daar ingewikkeld te maken?
en wat betreft de bezuinigingen. wat mij betreft, alles is logisch.op het brood - de herlevende zon, een typische tekening uit heidense tijden. als het brood kerst is, dan is alles in grote lijnen hetzelfde.

In totaal 6 gr. gist? De auteur vergiste zich niet? Waarom zo weinig?

"fronst"

coole definitie

* badstof * en * zijde * brood

Toegevoegd op dinsdag 07 feb. 2017 08:07 uur

🔗
Onze Kurgan geeft me een keuze melasse

ga je stad binnen en je zult gelukkig zijn