Obi Non is een Oezbeekse flatbread.

Obi Non is een Oezbeekse flatbread.

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
tarwebloem bakken	500 g
vloeistof (gestremde melk + water)	240 g
rijpe tarwe zuurdesem (100% hydratatie)	330 g
zout	1 theelepel
katoenzaadolie (katoenzaad)	1 eetl. l.

Kook methode

• Bereid het starterdeeg voor: kneed bloem en vloeistof 3-4 minuten, laat het 20-30 minuten rusten (voor autolyse). Voeg vervolgens het zuurdeeg toe en begin met kneden, voeg zout toe aan het midden van de batch en katoenzaadolie aan het einde van de batch. Proeven tot verdubbeld in volume.
• Verdeel het kant-en-klare deeg in twee gelijke delen, vorm de balletjes. We geven een afstand van 30 minuten.
• Vervolgens geven we elk stuk deeg de vorm van een cake met een dikte van 2,5-3 cm aan de randen, in het midden - 1 cm.
• Breng in het midden van de cakes een patroon aan met chekich (chakich), bestrooi met sesamzaadjes, dek af met een servet en laat 10-15 minuten staan.
• Bakken op een keramische cirkel op T 180 * C gedurende 50 minuten met stoom gedurende de eerste 10 minuten.
• Vet warme broodjes in na het bakken. olie. Dek af met een linnen handdoek.

De schaal is ontworpen voor

2 tortilla's

Opmerking

CHEKICH (chakich) - een hulpmiddel voor het versieren van Oezbeekse platte cakes.

Stella, vertel me alsjeblieft dat ik hier "eeuwig" zuurdesem heb laten groeien deze Zal het passen?
Hoe is 100 procent hydratatie? Bij voorbaat bedankt!
Je taarten zijn gewoon een lust voor het oog!

[Fijngehakte uien worden toegevoegd aan een sterke vleesbouillon, gemengd met zure melk, op een speciale manier gefermenteerd (katik), bloem wordt toegevoegd en 16 uur laten gisten. Vervolgens wordt de zuurdesem opnieuw verdund met water, gemengd met bloem en opnieuw 4-6 uur gegist.]

Bedankt, Idealiter heb je natuurlijk een tandoor nodig, veel subtiliteiten, die natuurlijk niet thuis kunnen worden herhaald, bij het bakken in de oven ... en ... toch is het brood gewoon geweldig

"... De meest voorkomende soorten platte cakes in Oezbekistan zijn" obi-non ", het deeg waarvoor wordt bereid volgens de oude technologie.
Het deeg voor obi-non is eenvoudig, het geheim ligt alleen in het zuurdeeg ervoor.
Hier is hoe het wordt gedaan volgens een oud recept. Fijngehakte uien worden toegevoegd aan een sterke vleesbouillon, gemengd met zure melk, op een speciale manier gefermenteerd (katik), bloem wordt toegevoegd en 16 uur laten gisten. Vervolgens wordt de zuurdesem opnieuw verdund met water, gemengd met bloem en opnieuw 4-6 uur gegist. Het afgewerkte deeg, gemengd met zuurdesem, wordt opnieuw 40 minuten bewaard voordat het wordt gevormd. Daarna worden geportioneerde stukjes deeg tot balletjes gerold en vervolgens worden er handmatig cakes van gemaakt, het midden wordt geprikt met een speciaal gereedschap genaamd chekich, besprenkeld met karwijzaad en sesamzaad, en in de oven ... "

Bij afwezigheid van de Oezbeekse startercultuur nam ik mijn huidige volgens E. Kaiser. Ik denk dat je een andere kunt proberen, zolang het maar tarwe is. Gelukkig brood

Hartelijk dank! Tarwekorrel, nu heb ik het gevoerd, ik bak het 's avonds en dan zal ik je vertellen hoe het is gebeurd.

Nee, wacht even. Als de zuurdesem is gemaakt zoals Misha schreef, dan worden er cakes op gemaakt, wat een interessante smaak zou het moeten blijken te zijn, want het is gebaseerd op uien en bouillon! En niet alleen water en bloem. Ik ben geïntrigeerd.

Nee, wacht even. Als de zuurdesem is gemaakt zoals Misha schreef, dan worden er cakes op gemaakt, wat een interessante smaak zou het moeten blijken te zijn, want het is gebaseerd op uien en bouillon! En niet alleen water en bloem. Ik ben geïntrigeerd.

Ik ontmoette een beschrijving van het zuurdeeg op uien ... Vogelverschrikker, er zijn niet alleen uien en bouillon (welke?), Maar er is ook gefermenteerde melkcultuur aanwezig ... en we weten de verhoudingen niet. Ik probeer er een te maken die werkt, ik zal schrijven ... Misschien zijn er kenners, ze zullen vragen, maar voorlopig zullen er variaties zijn op het thema van obi non. De echte smaak kan nooit in de oven worden nagebootst ... en ook niet bij pizza, tandyr samsa, lavash, etc., etc.

["UI"]

Zo gezegd zo gedaan

Ik vond zulke magere informatie over zuurdesem voor Oezbeekse platte cakes, die ik eerder gaf ...
"... De meest voorkomende soorten platte cakes in Oezbekistan zijn" obi-non ", het deeg waarvoor wordt bereid volgens de oude technologie.
Het deeg voor obi-non is eenvoudig, het geheim ligt alleen in het zuurdeeg ervoor.
Hier is hoe het wordt gedaan volgens een oud recept. Fijngehakte uien worden toegevoegd aan een sterke vleesbouillon, gemengd met zure melk, op een speciale manier gefermenteerd (katik), bloem wordt toegevoegd en 16 uur laten gisten. Vervolgens wordt de zuurdesem opnieuw verdund met water, gemengd met bloem en opnieuw 4-6 uur gegist. Het afgewerkte deeg, gemengd met zuurdesem, wordt opnieuw 40 minuten bewaard voordat het wordt gevormd ...

Er werd besloten om iets soortgelijks te laten groeien. Bij nader inzien besloot ik dat de bouillon hoogstwaarschijnlijk in Oezbekistan is van het meest betaalbare lamsvlees, en de zuivelcultuur is hoogstwaarschijnlijk een algemeen gefermenteerd melkproduct, dat door verschillende volkeren anders wordt genoemd, in de Kaukasus is het 'yoghurt'

Als resultaat kreeg ik een verbluffend resultaat.
Ik breng het recept hier:
Zo:
Zuurdesem voor Oezbeeks brood "obi non"

"UI"

1. Op de eerste dag heb ik 200 g warme sterke lamsbouillon, 200 g tarwebloem en 1 grote witte (sappige en niet bittere) ui, in grote stukken gesneden.
Toegestaan ​​een dag om te naderen (het is nu koel, het kan meer tijd kosten), totdat de karakteristieke tekenen van fermentatiebellen verschenen.
2. Meng 100 g van de vorige startercultuur (zonder uien) met 100 g yoghurt en 100 g tarwebloem. Laat het ook ongeveer een dag rijzen, totdat het zuurdeeg 'uitloopt'
3. Meng 100 g van de vorige startercultuur met 100 g water en 100 g tarwemeel. Laat rijzen.
Welnu, dan weten de kenners van zuurdesembrood hoe ze ermee om moeten gaan (we laten de starter achter voor reproductie en voeding, de rest in brood).
Bak tortilla's voor een goede gezondheid.
Laten we eens kijken hoe het zuurdeeg zich verder zal gedragen, ik denk om het te voeden met water en bloem (bij het bakken van Oezbeekse tortilla's blijft er een stuk deeg over als voorgerecht en wordt het deeg gekneed met bloem-water, dus deze voedingsmethode lijkt correct ).

Een paar lovende woorden over het zuurdeeg.
Eerlijk gezegd had ik zo'n geweldig resultaat niet verwacht. De cake is zo geurig, je wilt hem niet eten maar ruiken ..)))))))
foto van zuurdesem:
1. bouillon + ui + bloem.

2. voorgerecht + yoghurt + bloem.

3. voorgerecht + water + bloem.

Hier ben ik met mijn cake! Erg lekker, al heb ik er niet 2 gemaakt, maar één grote. En het midden was dun en knapperig, het werkte niet - het scheurde het 2-3 cm hoog uit elkaar, hoewel ik het genadeloos verpletterde en prikte. Heel erg bedankt voor het recept: girl_love: nu moeten we het op de bouillon proberen.

Over uien in zuurdesem.
Ik begon in de herfst een zuurdesem (half afgewerkte rogge) op witte uien en ik update het (zuurdesem) ook met uien. Niets blijkt uit roggebrood!

MariV, ik deed een geweldige zuurdesem op de ui, ik deed het ook, maar deze op bouillon, ui en yoghurt is een geur van zo'n cake die gewoon duizelig wordt van plezier, ik dacht dat het moeilijk was om me te verrassen, maar nee, mooi zuurdeeg, oh ja dat ben ik

Ja, oh ja Misha-Stella!
Ik speelde genoeg met zuurdeeg; nu bewaar ik het gewoon voor roggebrood (dat zonder speciale zorg in de koelkast kan staan).

Nou, het is onmogelijk om te weerstaan ​​hoe geurig ze zijn op deze zuurdesem 'uienbouillon-matsonium'
Dit keer obi-non zo gebakken: 500 g gierst. bloem + 300 g vloeistof (gerijpte kefir + water) kort gekneed in katoen, 25 minuten laten staan, daarna rijpe OBI-NON zuurdesem cultuur toegevoegd (zie beschrijving hierboven), begonnen met kneden in "pizza" modus, halverwege de batch +2,5 theelepel zout, tegen het einde van de batch + 2 el. l. ongeraffineerde sesamolie. Ik leg het afgewerkte deeg een nacht in de koelkast op de bovenste plank.
'S Morgens haalde ik het eruit, liet het deeg omhoog komen, vormde een bal, na 40 minuten maakte ik een cake. Bestrooid met zout water, besprenkeld met karwijzaad.
Bak in een voorverwarmde oven (tot 275 * C), 10 minuten op maximum T, verminder dan tot 180 en bak nog eens 30 minuten.

Stella, goedemiddag! Wat voor taarten je ook hebt, de pauze is gewoon een wonder! Ik vraag om uw opheldering voor de "bijzonder begaafde"

2.100 g van de vorige startercultuur (zonder uien)

De vorige zuurdesem is van item 1, dat werd gekneed met uien, en dan moet je de uien eruit halen?

3.100 g van de vorige startercultuurmix

En hier is de vorige, die wordt verkregen uit item 2?

[Mikulishna,]

Mikulishna, ja, je begrijpt alles goed

Dank u, het zuurdeeg is gewoon geweldig, het is de moeite waard om uw tijd en werk door te brengen

[Mikulishna,]

Mikulishna, ja, je begrijpt alles goed

Dank u, het zuurdeeg is gewoon geweldig, het is de moeite waard om uw tijd en werk door te brengen

Ik ga het zeker doen, maar eerst martel ik je met vragen
1. Tarwemeel - hoog of ras
2.

daarna voegde ik de rijpe OBI-NON zuurdesem cultuur toe (zie beschrijving hierboven),

sc. zet het zuurdeeg in gram?
3. Ik ben nog een kleine starter, in welke verhouding moet ik de rest voeren?

Stella, mijn lam kookt al

Stella is niet meer online

Citaat:
Welnu, dan weten de kenners van zuurdesembrood hoe ze ermee om moeten gaan (we laten de starter achter voor reproductie en voeding, de rest in brood).

Laten we eens kijken hoe het zuurdeeg zich verder zal gedragen, ik denk om het te voeden met water en bloem (bij het bakken van Oezbeekse tortilla's blijft er een stuk deeg over als voorgerecht en wordt het deeg gekneed met bloem-water, dus deze voedingsmethode lijkt correct ).

Dus verder, over de teelt van starterculturen, gaan we naar de sectie startercultuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, bedankt

1. bloem voor zuurdesem - bakken.
2. voer in een verhouding van 1: 1 - en dit in gram, en niet in volume-eenheden.

En in feite - als je een jonge, groene, onervaren zuurdesem bent, is het goed om eerst het onderwerp zuurdesem goed te bestuderen en dan moeilijke aan te pakken, anders gooi je hier vragen

Dank je. Ik heb het onderwerp met zuurdesem de tweede week zorgvuldig bestudeerd. Vanaf de eerste keer bleek het Kefir-zuurdeeg van Admin bijvoorbeeld en raakte aan mezelf gewend, nu ben ik met een dikke Franse oppas. Mijn werk hangt samen met zakenreizen, dus ik heb niet veel tijd om alle startonderwerpen te bestuderen, ik vond dit recept lekker. Ik stelde alleen een vraag over een specifiek zuurdeeg omdat u schreef

Er werd besloten om iets soortgelijks te laten groeien. Bij nader inzien besloot ik dat de bouillon hoogstwaarschijnlijk in Oezbekistan is van het meest betaalbare lamsvlees, en de zuivelcultuur is hoogstwaarschijnlijk een algemeen gefermenteerd melkproduct, dat door verschillende volkeren anders wordt genoemd, in de Kaukasus is het 'yoghurt'

en ik realiseerde me dat dit je "kind" is, het betekent dat ik het je moet vragen

En als je het niet kunt vragen, dan doe ik het niet, hoewel je me nooit hebt geschreven hoeveel zuurdeeg er in het recept moet zitten dat in post # 11 25 jan. 2012, 15:09.

Voeg 330 g rijpe OBI-NON-startercultuur toe

Als je al zuurdesem hebt gemaakt, dan is het niet echt jonge en groene zuurdesem, dan zou alles moeten lukken

En voor mijn kind, ja, ik ben verantwoordelijk

Bedankt! Ik ging met het zuurdesem beginnen

Stella, goedemiddag! En vertel me alsjeblieft, deze fase zou ongeveer hoe lang moeten duren. Ik deed het 's avonds laat, keek' s ochtends, het nam niet zo veel toe, het aroma is uitstekend, het ruikt naar kebabs, maar de hele massa is nog steeds homogeen, er zitten verschillende bubbels bovenop, het smaakt zuur, ik ben bezorgd als het 's nachts bij me heeft gestaan. Staande op de vensterbank, T 18 *

3. Meng 100 g van de vorige startercultuur met 100 g water en 100 g tarwemeel. Laat rijzen.

Daarom hebben we je naar het onderwerp zuurdesem gestuurd om te lezen ... 18 * zal laag zijn voor zuurdesem, voor groeien ...

Daarom hebben we je naar het onderwerp zuurdesem gestuurd om te lezen ... 18 * zal laag zijn voor zuurdesem, voor groeien ...

Bedankt, ik zal proberen het uit te zoeken voor een volledig antwoord. Waarom dan het recept plaatsen als het moeilijk is om de vraag te beantwoorden? Niet iedereen kan een dag in een of ander onderwerp doorbrengen om alle berichten te bestuderen, het is veel sneller om een ​​antwoord te krijgen in een specifiek recept. Ik ben natuurlijk nieuw op dit forum, maar de regels zijn vreemd.

je wilt de Temko niet bederven, maar hier ben je verplicht alles vanaf nul uit te leggen, je bent een interessant persoon, want ze gaven je een link naar zuurdesem.

En waarom zijn de recepten ingewikkeld op het forum ... dus, denk ik, voor een verdere stimulans

Je wilt de Temko niet bederven, maar hier ben je verplicht alles vanaf nul uit te leggen, je bent een interessant persoon, want ze gaven je een link naar zuurdesem.

En waarom zijn de recepten ingewikkeld op het forum ... dus, denk ik, voor een verdere stimulans

Ja, volheid aan jou, je bent mij niets verschuldigd. Het eerste recept op dit forum, waar ze me altijd ergens naartoe sturen. Ik wens je succes

Excuseer me dat ik je stuur om te studeren ... weet je, onderwerpen worden hier ook met een reden gemaakt en geschreven, er is een enorme ervaring in het kweken van zuurdesem in dat onderwerp ... maar als je geen tijd hebt en niet geïnteresseerd bent ... . dit is jouw probleem.
Daarom stuur ik je daar weer naartoe (met dank aan Admin voor de link), zodat je niet het alfabet van groeiende zuurdesemcultuur draagt ​​in ... Nny volumes. Sorry