Zuurdesembrood gemaakt van gekiemde tarwekorrels vanuit het niets (in de oven)

[Dus laten we gaan ...]

Zuurdesembrood gemaakt van gekiemde tarwekorrels vanuit het niets (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwekorrels
water
honing (suiker)
volkoren meel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit
tarwezemelen
ongeraffineerde zonnebloemolie
zout

Kook methode

• 
• Ik vond dit recept zo'n twee jaar geleden ergens op internet, ik bak dit brood ook al zo'n twee jaar. Het brood blijkt erg weelderig en smakelijk te zijn. Ik maak ook beschuit van dergelijk brood (ik snijd brood en droog in een elektrische oven met hete lucht op 200-100 graden), eet ze op met honing en thee.
• Ik bak het brood in de oven, kneed en kook het deeg met mijn handen (zonder trechter), bak het in een standaard broodpan (L7, 220x110x115mm) of in een gietijzeren pan.
• Ik zal proberen om alles tot in detail te beschrijven met veel foto's.
• Dus laten we gaan ...
• Zuurdesem.
• Zuurdesem voorbereiding duurt 5 dagen (het kostte me 5,5 dagen).
• Om de startercultuur voor te bereiden, hebben we nodig:
• - tarwekorrels
• - honing (suiker)
• - tarwebloem
• - water.
• Het zuurdeeg wordt één keer bereid, daarna kan het zo lang als je wilt in de koelkast worden bewaard, maar één keer per week of twee moet het worden gevoerd, maar hieronder meer.
• Voor de bereiding van de zuurdesem zijn gekiemde tarwekorrels nodig. Ik ontkiem in een kiemer zoals op de foto (erg handig ding). Je kunt dit ook op een bord doen.
• 
• Over het algemeen nemen we 3 eetlepels graan, verwijderen al het afval, doen het in een glas of mok en vullen het met water zodat het het graan een paar centimeter bedekt. Het is beter om water uit een fles of uit een filter te halen. Giet na 8-12 uur het water af en breng het graan over naar een ondiep bord (bij voorkeur in één laag), dek af met vochtig gaas (gevouwen in 4 lagen). We zorgen ervoor dat het gaas niet uitdroogt door het nat te maken. Over een dag of wat zal het graan ontkiemen (er verschijnen kleine witte wortels). Niet alle granen zullen tegelijk ontkiemen en niet alle zullen spruiten van dezelfde lengte hebben (dit is niet eng). Wanneer het grootste deel van de zaailingen 3-5 mm lang is, kun je het zuurdeeg bereiden (het kostte me ongeveer 30 uur).
• Vervolgens moet het graan grondig in een vijzel worden gepureerd tot brij of vermalen met een blender.
• 
• We doen de pap in een pot (je moet een grotere pot nemen, ik heb 1,5 liter genomen), vullen hem met een glas water (250 ml), voegen 1,5 theelepels honing of suiker toe (het is beter om je eigen honing toe te voegen , zelfgemaakt, in de gekochte honing kunnen allerlei additieven zitten die het fermentatieproces remmen), meng alles goed (het is beter om te roeren met een dompelmixer). Voeg tarwebloem toe aan de resulterende massa en meng ook goed tot de consistentie van zure room (ik heb 130 gram bloem). Ik heb volkoren tarwemeel genomen, je kunt eersteklas meel nemen.
• 
• We bedekken de pot met een doek en leggen hem op een warme plaats (ik wikkelde hem in een handdoek en stopte hem in de kast) totdat hij gist (totdat er bubbels verschijnen). Dit kan 12 uur of zelfs meer dagen duren (afhankelijk van de temperatuur op de plek waar de bank is). De gemakkelijkste manier is om je op de dag te concentreren.
• 
• Mijn proces verliep actief en na 10 uur werd de inhoud van de pot opgeschuimd en in volume vergroot. Een dag later zag alles er zo uit:
• 
• De massa werd een beetje dunner, er verschenen bellen en er verscheen een niet erg aangename geur. Roer de inhoud van de pot en voeg nog een beetje tarwebloem toe, roer tot de consistentie van zure room (ik heb 60 gram bloem) en weer een dag op een warme plaats.
• 
• Zuurdesem op een andere dag (het proces is minder actief, de geur is ook niet prettig):
• 
• We mengen de inhoud van de pot, voegen water toe (een derde van het volume van de inhoud van de pot, ik heb 150 ml), mengen alles goed.Dan voegen we tarwebloem toe, mengen alles goed tot de consistentie van zure room (ik heb 120 gram bloem) en weer een dag op een warme plaats.
• 
• Dus (water is een derde van het volume van de inhoud van het blik + bloem) voeren we het zuurdeeg gedurende 3 dagen zodat het sterker wordt.
• Zuurdesem op de derde dag (het proces was weer actief, de geur werd iets aangenamer):
• 
• Roer de inhoud van de pot (zodat de belletjes eruit komen), voeg water toe (een derde van het volume van de startercultuur). Nadat ik het zuurdesemwater had toegevoegd, werd het meer dan de helft van de pot, ik moest de helft uitgieten (je kunt het in een grotere pot gieten, maar het is logisch), daarna bloem toegevoegd tot de consistentie van zure room en opnieuw in een warme plek voor een dag.
• 
• Dit is wat er met het zuurdeeg gebeurde na 3 uur, het steeg meer dan 2 keer:
• 
• Startercultuur op de vierde dag:
• 
• Gedurende de dag steeg het zuurdeeg meer dan 2 keer en viel, de geur veranderde (vergeleken met de eerste dag), het werd aangenamer en zuurder, dat wil zeggen, er zijn al tekenen dat het \ "sterker werd \". Maar om trouw te zijn, laten we het nog een keer voeren - water is een derde van het volume van het zuurdeeg, bloem tot de consistentie van zure room en opnieuw op een warme plaats. Na een dag kun je de sluiter kneden.
• In totaal kostte het me tijd om de zuurdesem te maken ... Tarwekorrel weken - 11 uur. Graankieming - 30 uur. Zuurdesemproductie - 4 dagen (gemalen gekiemde granen + water + suiker + bloem - dag; zuurdesem + bloem - dag, zuurdesem + water + bloem - dag; zuurdesem + water + bloem - dag; zuurdesem + water + bloem - dag).
• Er kwam nogal wat zuurdesem uit. Sommige kunnen worden meegenomen voor het maken van brood en de rest kan in de koelkast worden bewaard. Omdat het zuurdeeg "jong" is, moet je om 1 brood te bereiden ergens een glas zuurdesem nemen. In de toekomst, als het zuurdeeg in de koelkast wordt bewaard, wordt het sterker en is een eetlepel van het zuurdeeg voldoende om 1 brood te bereiden.
• Startercultuur opslaan... Voordat u de resulterende startercultuur in de koelkast plaatst, moet u deze voeden - voeg een derde van het volume van het zuurdeeg van water toe, voeg bloem toe, meng alles tot de consistentie van zure room. Dek de pot af met een doek (gaasje) en zet hem in de koelkast. Dus het zuurdeeg kan voor altijd worden bewaard, het is alleen nodig om het eenmaal per 1-2 weken te voeren (dat wil zeggen, water toevoegen aan een derde van het zuurdeegvolume, tarwemeel toevoegen tot de consistentie van zure room).
• Het is soms handig om de pot na een van deze voedingen niet in de koelkast te zetten, maar nadat je hem met een doek hebt bedekt, hem 12 uur op tafel laten liggen (bijvoorbeeld een nacht). Gedurende deze tijd "eet" het zuurdeeg alle meel op en wint het aan kracht. Voer haar daarna opnieuw (water + bloem) en zet in de koelkast. Deze procedure is echter niet nodig en zonder dit werkt het zuurdeeg perfect, maar het zal niet schadelijk zijn. Voor 2 jaar bewaren van zo'n zuurdesem heb ik dit maar 4 keer gedaan.
• Als je heel weinig zuurdesem over hebt, kun je het verdunnen met water (meer toevoegen), bloem toevoegen tot de consistentie van zure room en het ook een nacht laten staan. Daarna 's morgens opnieuw voeden (water + bloem) en in de koelkast zetten. Als het daarentegen te veel wordt, dan kun je er gewoon wat van weggooien.
• Ook is de startercultuur droog te bewaren (tot 5 jaar). Hierover meer hier (met dank aan Tatiana).
• In de toekomst is het raadzaam om, voordat u brood gaat bakken, de benodigde hoeveelheid zuurdesem uit de koelkast te halen en enkele uren op kamertemperatuur te laten staan ​​om het actiever te maken. Tijdens de lunch doe ik bijvoorbeeld 1-2 eetlepels in een mok, dek af met een doek en laat het tot de avond staan, 's avonds kook ik deeg en' s morgens kneed ik het deeg en bak ik brood. Deze procedure is ook optioneel, maar het is aan te raden om dit te doen, omdat daarna het zuurdeeg "sterker" wordt.
• Er moet ook gezegd worden dat je het zuurdesem kunt voeren en brood kunt bakken van zowel volkorenmeel als premiummeel. Als je sneeuwwitbrood wilt krijgen, moet het zuurdesem worden gevoerd met premium bloem en het brood moet van hetzelfde meel worden gebakken. Ik voed de zuurdesem met premium meel, ik bak ook brood van premium meel, maar met toevoeging van volkoren meel en zemelen.
• Voorbereiding van de sluiter.
• Om de sluiter voor te bereiden, hebben we nodig:
• - zuurdeeg
• - Tarwemeel
• - water.
• 1 glas "jonge" zuurdesem (als de zuurdesem "oud" is, kun je 1-2 eetlepels gebruiken) giet water (ik nam 500 ml), meng alles goed. Voeg bloem toe en kneed tot zure room consistentie. We bedekken met een handdoek en leggen het 12 uur op een warme plaats (ik leg het 's nachts).
• 
• Tijdens het proces zal de sluiter omhoog komen, borrelen en zal er een zure geur verschijnen. 'S Nachts borrelde de sluiter 2 keer op en ging omhoog:
• 
• In de ochtend viel het luik neer:
• 
• We kneden het deeg.
• Om het deeg te bereiden, hebben we nodig:
• - afgewerkte sluiter
• - tarwemeel (volkoren, premium)
• - water
• - zout
• - tarwezemelen
• - ongeraffineerde zonnebloemolie.
• Kneed het deeg na 12 uur. In dit stadium kun je alles toevoegen wat je maar wilt: zaden, noten, rozijnen, zemelen, kruiden, etc. Vervolgens zal ik een voorbeeld geven van hoe ik brood maak, je kunt je eigen ingrediënten toevoegen.
• En dus ... in 100 ml water, roer het zout naar smaak (ik voeg een theelepel toe), giet het in de sluiter, er is ook 2 eetl. eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie (soms voeg ik koudgeperste olijfolie toe), 3 el. eetlepels tarwezemelen.
• 
• Meng alles goed en laat 30 minuten intrekken (zodat de zemelen vocht opnemen).
• Voeg vervolgens 1,5 kopjes volkoren tarwemeel toe door een zeef, meng. Vervolgens gaat het premium meel ook door een zeef en kneed je het deeg. Het deeg mag niet te dik zijn (anders wordt het brood dik) en niet te vloeibaar, in het algemeen komt het met ervaring ...
• 
• We dumpen het deeg op een met bloem bestoven tafel en vormen het als het ware, ik kneed zoals op de foto, buig de randen, ik meng het niet lang, ongeveer 5 minuten:
• 
• Daarna kneed ik het deeg tot een rechthoek, rol het op, doe het in een vorm (vet de vorm in met zonnebloem of boter) en bevochtig het met water er bovenop (de korst bovenop wordt mooier en zal niet barsten):
• 
• In 30 minuten:
• 
• Een uur later:
• 
• Het moet in de oven worden gedaan als het deeg 1,5-2 keer rijst. Dit kan 1-2 uur duren (afhankelijk van de kamertemperatuur en de "sterkte" van het zuurdeeg). In theorie zal het deeg langer rijzen met "verse" zuurdesem, maar het proces ging snel voor mij en binnen een uur moest ik het in de oven doen.
• We doen een voorverwarmde oven tot 250 g en bakken volgens het schema - 250 graden - 15 minuten, 200 graden - 25 minuten, 175 graden - 35 minuten. Het brood zal rijzen in de oven. Daarna halen we het brood uit de vorm en op 175 graden 10 minuten in de oven. Eet terwijl het afkoelt.
• Ik heb geprobeerd alles in detail te beschrijven en daardoor bleek het omslachtig. Dit is echter allemaal eenvoudig gedaan, het is moeilijk om een ​​fout te maken en niet het gewenste resultaat te krijgen. Dus probeer het en je zult blij zijn
• EET SMAKELIJK!
• 
• 
• 

Opmerking

[Den4iG]

Den4iG, Denis, geweldig brood !!
Bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het proces !!

[Maria]

Maria,

Fundamenteel werk!

Eh, als ik voldoe aan de wedstrijdregels, zou waarschijnlijk niemand de toekenning van het "Recept van de week" betwisten

Eh, als ik voldoe aan de wedstrijdregels, zou waarschijnlijk niemand de toekenning van het "Recept van de week" betwisten

Hiervoor werken wij niet

[Chef]

Chefwaarom wordt u niet de winnaar van het Recept van de Week?
Wat mist er?)))
Ik zou ook een prijs geven aan dit recept en heb niet twee keer nagedacht)))

[Chef]

Chef, maar echt, waarom kun je geen prijs geven? Ik steun Maria volledig. Misschien moet u iets corrigeren, toevoegen?

Den4iG, ik vond je recept erg lekker! Dank je! Geef voor de begaafden de totale baktijd op 1 uur en 15 minuten ("bakken volgens het schema - 250 graden - 15 minuten, 200 graden - 25 minuten, 175 graden - 35 minuten") en nog een plus 10 minuten zonder formulier?

[Binatone]

Binatone, juist. 1 uur en 15 minuten in het formulier, plus 10 minuten zonder het formulier. Wanneer je het brood uit de vorm haalt, wordt het zacht wakker, zodat de korst grijpt, je moet het nog 10 minuten in de oven zonder vorm houden

[Maria]

Maria, Volumevolgens Wedstrijdregels afbeeldingen moeten worden geüpload via de galerij.

[Chef]

Chef, aaaaa, nou, ik begrijp het.
Dit is het probleem.
Nou sorry ((

[Chef]

Chef, Ik zal proberen het vandaag te repareren, maar ik heb het gedownload via de galerij, terwijl de kwaliteit van de foto er enorm onder lijdt, dus ik heb het gedownload via een site van een derde partij

[Chef]

Chef, snor is oké Chef, opgelost

[Denis]

Bedankt, Denis, een ander ding

stoer)))

stoer)))

Hij is zelf in shock

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Denis! Gefeliciteerd! Ik ben erg blij voor je en je geweldige recept !!

[Chef]

Chef, bedankt

Rada-dms, en bedankt

[Denis]

Denis, gefeliciteerd met de medaille!

Denis, heel erg bedankt voor het zuurdesemrecept))
Na al mijn kwellingen met zuurdesem kreeg ik eindelijk een luchtig brood, geen rauw broodje, maar echt brood) en zonder een druppel gist. Op de vierde dag stroomde mijn zuurdesem over de rand van een pot van anderhalve liter, ik zag dit voor het eerst, zoiets gebeurde met geen enkele zuurdesem. Ik bakte brood van vreugde, en vandaag heb ik zelfs taarten gemaakt))))

[Tina]

Tinabedankt, blij om te proberen

Sauza, er is geen limiet aan vreugde als alles lukt, hij was zelf ook blij toen het brood eruit kwam en zelfs zonder gist
Ik klom hier op recepten als zuurdesembrood en was zeer verrast toen ik zag dat er gist was toegevoegd aan sommige recepten voor "zuurdesembrood", de vraag rees meteen "waarom is dit pornografie?" misschien begrijp ik er natuurlijk niets van, maar het lijkt me dat de charme van zuurdesembrood de volledige afwezigheid van gist is.
Hoe zit het met zuurdesemtaarten? Waarom wat, maar ik heb nog geen taarten gebakken)))

Ik klom hier op recepten als zuurdesembrood en was zeer verrast toen ik zag dat er gist was toegevoegd aan sommige recepten voor "zuurdesembrood", de vraag rees meteen "waarom is dit pornografie?" misschien begrijp ik iets natuurlijk niet, maar het lijkt me dat de charme van zuurdesembrood de volledige afwezigheid van gist is

Nadat de elfde half gebakken brood had weggegooid, begon ik ook 1 gram gist toe te voegen. Met deze gram hief het zuurdeeg het brood ironisch genoeg op. Ik weet niet wat er aan de hand is, ik kweekte zuurdesem volgens verschillende recepten, maar alleen met de jouwe, alles werkte meteen voor mij zonder een kruk in de vorm van gist)))

Ik kweekte zuurdesem volgens verschillende recepten, maar alleen met de jouwe, alles werkte meteen voor mij zonder een kruk in de vorm van gist)))

hij is blijkbaar in mijn ogen)))
Nou, ik weet het niet, dus het kan geen zuurdeeg worden genoemd als het niet werkt zoals het hoort en er gist moet worden toegevoegd, en zelfs een gram gist verandert brood in gewone gist, wie iets zegt en ik zie het niet het punt van rommelen met zo'n "zuurdeeg". Maar als de zuurdesem volledig zonder gist werkt, is het gewoon super
Nu ben ik een gedetailleerd recept aan het voorbereiden voor rogge en herculisch brood met roggezuurdesem, ik zal het later posten, jij gaat rogge taarten bakken

[Den4iG]

Den4iG, soms zijn ze verzekerd in recepten, omdat niet iedereen de eerste keer in zuurdesem slaagt, en om de indruk van het recept niet te bederven, schrijven ze dat ze 1-2 g gist toevoegen. Niemand betwist dat brood gezonder is met zuurdesem, maar dit is dezelfde gist die, net als gewone gist, bij verhitting zijn "levende" uiterlijk en toestand verliest.
Er is een enorme hoeveelheid levende herculean, rogge en andere ongelooflijke combinaties op onze website, inclusief die op basis van vloeibare gist! Ik raad je aan om nieuwsgierig te zijn naar wat onze vakmensen doen!

Nou, ik weet het niet, dus dit kan geen zuurdeeg worden genoemd als het niet werkt zoals het hoort en gist moet worden toegevoegd,

Het zuurdesem kan niet anders dan werken als het op de juiste manier wordt gekweekt en op de juiste manier wordt gevoerd, en als de grondstoffen normaal zijn! Op gekiemde granen beginnen starterculturen altijd goed - betere grond dus voor de activiteit van bacteriën.

[Rada-dms]

Rada-dmsdaarom heb ik "enkele" recepten geschreven

soms verzekeren ze zich in recepten, omdat niet iedereen er de eerste keer in slaagt om zuurdesem te maken, en om de indruk van het recept niet te bederven, schrijven ze dat ze 1-2 g gist toevoegen

Pardon, maar ik herhaal nogmaals - waarom is deze pornografie. Als het de taak is om zuurdesemvrij brood te krijgen, waarom zou je dan gist toevoegen ??? Welnu, uw zuurdeeg werkte niet - gooi het weg en probeer het opnieuw ...

Niemand betwist dat brood gezonder is met zuurdesem, maar dit is dezelfde gist, die, net als gewone gisten, bij verhitting hun "levende" uiterlijk en toestand verliest.

Ik ben het helemaal niet met je eens! Zuurdesem en gist zijn totaal verschillende fermentatieprocessen, verschillende micro-organismen en als het ware een ander resultaat (fermentatieproducten). Bovendien wordt het woord soms toegevoegd aan het woord 'bakkersgist' thermofiel, wat zoals ik het begrijp, hittebestendig type betekent. Tijdens de warmtebehandeling wordt industriële bakkersgist praktisch niet gedood. En als ze voedsel met gist eten, zetten ze hun vitale activiteit in een persoon voort. Er zijn hier veel interessante dingen, ik zal slechts een paar gevolgen van het gebruik van gist geven:
1. Veranderingen in de bloedsamenstelling, het is in het bloed dat gist zich begint te ontwikkelen.
2. Er is een fermentatieproces in de darmen - gassen, de afgifte van alcohol in kleine doses, een verandering in microflora.
3. In een gistomgeving wordt de groei van kankercellen versneld. Dit feit is zelfs erkend door artsen. Is dit niet de reden voor dit probleem van de 20e eeuw - een enorme toename van kankerziekten ...

Er is een enorme hoeveelheid levende herculean, rogge en andere ongelooflijke combinaties op onze website, inclusief die op basis van vloeibare gist! Ik raad je aan om nieuwsgierig te zijn naar wat onze vakmensen doen!

Ik weet het, ik zag het, ik was onder de indruk van de vloeibare gist. Ik heb het geprobeerd van Ivan-thee, totdat het werkte, maar ik zal het nog steeds proberen

Op gekiemde granen beginnen starterculturen altijd goed - betere grond dus voor de activiteit van bacteriën.

Welnu, laten mensen het doen met zo'n zuurdeeg en pornografie met gist toegevoegd aan gezuurd brood vergeten!

Pardon, maar ik herhaal nogmaals - waarom is deze pornografie. Als het de taak is om zuurdesemvrij brood te krijgen, waarom zou je dan gist toevoegen ??? Welnu, uw zuurdeeg werkte niet - gooi het weg en probeer het opnieuw ...

Brood blijkt niettemin heerlijke, bekende bakkerijmeesters te "zondigen" met zulke gisttoevoegingen! Ik kan aannemen dat ik de zuurheid die inherent is aan zuurdesembrood verwijder, hoewel ik met vloeibare gist helemaal geen zuurheid heb.
Ik zal niet theoretiseren, noch zal ik argumenteren, aangezien ik al een lange tijd in het onderwerp zit!
Het woord "pornografie" is hier niet helemaal toepasselijk, zowel op dit forum als in relatie tot broodrecepten! Sorry dat ik eerlijk ben! Dit bracht me eigenlijk tot commentaar op uw uitspraken.
Overigens is zuurdesembrood niet voor iedereen geschikt voor de gezondheid, zelfs op ons forum zijn er zulke mensen.

Het woord "pornografie" is hier niet helemaal toepasselijk, zowel op dit forum als in relatie tot broodrecepten! Sorry dat ik eerlijk ben! Dit bracht me eigenlijk tot commentaar op uw uitspraken.

Sorry, ja, deze verklaring is waarschijnlijk niet op zijn plaats. Het is alleen dat ik persoonlijk een hardnekkige negatieve mening heb gevormd over bakkersgist.
En toch, van elke goede daad, als je het nummer benadert met de juiste "vaardigheid", kun je het bovenstaande woord maken
En over wat de meesters aan het brood toevoegen - de eigenaar is een meester.
Heh, zoals ze zeggen, niet alles wat gezond is, is lekker

[Den4iG]

Den4iGBedankt dat je me begrijpt!
Ik probeer ook brood te bakken met zuurdesem of gewoon platte cakes zonder gist. Maar gewone gistbroodjes en -taarten kunnen heerlijk zijn! We proberen ze hier te veredelen met nuttige toevoegingen in de vorm van pompoen- of fruitpuree, spinazie en andere dingen ... Over het algemeen zou er niet veel brood en zoiets in het dieet moeten zitten ... als we praten over de voordelen in het algemeen.

[Den4iG]

Den4iGBedankt dat je me begrijpt!

Waarom begrijp je het niet, we lijken dezelfde taal te spreken

Over het algemeen zou er niet veel brood, en van welke aard dan ook, in het dieet moeten zitten ... als we het hebben over de voordelen in het algemeen.

En er is niets toe te voegen, alles moet met mate gebeuren
Maar ik hou van brood, ik eet het veel, daarom heb ik besloten om voor mezelf over te stappen op gistvrij.

Maar ik hou van brood, ik eet het veel, daarom heb ik besloten om voor mezelf over te stappen op gistvrij.

Voor mij smaakt goed brood beter dan welke cake dan ook !!

Voor mij smaakt goed brood beter dan welke cake dan ook !!

Heh met jam en honing

Voor mij smaakt goed brood beter dan welke cake dan ook !!

Ik steun!
En met honing of jam - dit is een cake met room.

Ik klom hier op recepten als zuurdesembrood en was zeer verrast toen ik zag dat er gist was toegevoegd aan sommige recepten voor "zuurdesembrood", de vraag rees meteen "waarom is dit pornografie?" misschien begrijp ik er natuurlijk niets van, maar het lijkt me dat de charme van zuurdesembrood de volledige afwezigheid van gist is.

Het feit is dat iedereen verschillende doelen heeft))
Dus je wilde gistvrij brood koken en dat deed je.
Hier heb ik een Duitse zuurdesemfabriek, dus daar staat dat gist nodig is.
En ik heb ook nog een andere Duitse zuurdesem, waar hij ook schrijft dat gist nodig is.
En de zuurdesem zelf is nodig zodat het brood niet lang bederft en aan smaakdata wint dan zonder zuurdesem.
Ik doe het in overeenstemming met de aanwijzingen op de verpakking.
En de Duitsers zullen niet voor niets schrijven. En toch heb ik geen tijd om thuis met zuurdesem te spelen, dus kocht ik mezelf een hermetisch verpakte roggezuurdesem in Duitsland))
En het toevoegen van gist stoort me niet)

Maar, zoals ik al schreef, ik vind je recept echt lekker !!
En ik feliciteer u met uw welverdiende overwinning!

[Masinen]

Ik steun!
En met honing of jam - dit is een cake met room.

Zal ik je zeggen dat slagroomtaart heerlijk is

Masinen, bedankt
en dus is de Rus goed - dan is de Duitser de dood en vice versa

Denis, zou je kunnen antwoorden of de zuurdesem ook kan worden gevoerd met gekiemd graan (gekiemd, gemalen).
Ik maak brood volgens jouw recept, maar met gekiemde granen + bloem.
De zuurdesem is gewoonweg mooi (volgens het recept), zonder enige problemen brengt het bloem op, vooral custardrogge (puur, zonder toevoeging van tarwebloem).
Heel erg bedankt voor het zuurdeeg !!!!

Tatjana, ik heb deze optie niet eens geprobeerd, misschien komt er iets van, probeer het, ik heb altijd meel gegeten. Ik heb ergens gelezen dat je soms met gemalen graan kunt voeren ...
Nou, wat betreft het zuurdeeg, je hebt gelijk, als je alles goed doet, blijkt het erg sterk te zijn en is er geen gist nodig, zelfs geen druppel (zoals hierboven vermeld)

Bedankt voor je antwoord, Denis.
Verdeelde het zuurdeeg - het eerste deel, volgens het recept, in het tweede - toegevoegde rogge + tarwe. Laten we eens kijken hoe het tweede deel zich gedraagt.
Je zuurdesem is gewoon perfect (het is al een jaar oud), ik zocht het om brood te maken van gekiemd graan en voor roggemeel (banketbakkersroom).
Ik begrijp ook niet waarom chemicaliën aan zuurdesembrood worden toegevoegd. gist, het blijkt dat ze zelf de fermentatie hebben gedood (voor een betere vertering van het brood), wat ze gemakkelijker maakten, ze hebben het gedood.
Ik rapporteer over het zuurdeeg: pasteien, cakes, peperkoek, bagels, pannenkoeken, pannenkoeken - perfect, er is geen zuur, de versheid is lang, er is geen pathogene microflora, zelfs wanneer ze in polyethyleen worden bewaard, alles is gewoon oudbakken en verstijft veilig (terug versheid - ik had geen problemen met de oven met water).
Het brood is puur van gekiemde granen (100%), perfect rijzen en bakken (het werkte niet met andere zuurdesem - er was niet genoeg "sterkte".
Over de rest van het brood (met bloem of met toevoeging van bloem) denk ik dat en. niet nodig om te schrijven.
Hartelijk dank!!!!!!

Tatjana, het is heel goed dat je het hebt, hier is het, het lijkt alsof je alles goed doet, maar het zuurdeeg gaat niet weg, waarschijnlijk stijgen de sterren niet zo))
Ik heb hier ook een recept voor roggezuurdesem, kijk, het is ook geweldig.
Ik had ongeveer 4 jaar roggezuurdesem, 2 jaar tarwezuurdesem, en beide werkten perfect, ik maakte zelfs zuurdesem voor de zuurdesem voor mijn schoonmoeder (het bleek geweldig), maar toen begonnen de reparaties in het appartement en werden verlaten dit bedrijf, nu ben ik terug van vakantie en ben ik weer bezig met brood