Gouden toast

Gouden toast

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
zout	9gr.
het water is koud	50 ml.
verse gist	6gr.
tarwebloem	500gr.
suiker	10gr.
maïszetmeel	10gr.
Boter (zacht)	30gr.
mout	10gr.
melk is koud	250 ml.

Kook methode

• Op een van de Duitse sites viel mijn oog op een interessant (meer correct, verbazingwekkend) recept: nieuwsgierigheid heerste zoals altijd en nu wordt het brood gebakken. Hier is het recept voor dit brood.
• Meng het zout grondig met water en gist gedurende 30 minuten (ik heb het gewoon af en toe geroerd). Laat het 20 (!) Uur trekken.
• Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Olie als laatste. Ik kneedde alles in een broodbakmachine op knoedelmodus.
• Laat het deeg 2-3 uur rijzen.
• Ik had gisteren 30 graden in de keuken. En ik vroeg me af hoe, van koude ingrediënten, het deeg in omvang zal toenemen. En het nam toe! En niet 2-3 keer, maar 3-4, of zelfs meer!
• Na het rijzen licht kneden (het deeg is erg goed op het werk) en het formulier (of meerdere) ermee vullen tot 1/3.
• Laat ongeveer 1 uur in de vorm staan.
• Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden, de eerste 15-20 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom, verlaag de temperatuur tot 175 ° C en bak ongeveer 35 minuten.
• 

[Natasha]

Natasha, het recept is echt ongebruikelijk. Ik zou een paar punten willen verduidelijken. Laat de gist oplossen in water met zout (wat is de watertemperatuur?) Bij kamertemperatuur of in de koelkast? Hoe ziet dit mengsel er na zoveel tijd uit? En wat voor mout wordt er gebruikt?

[Marish]

Marish, heeft het recept jou ook verrast? Het recept is precies wat het zegt: water en melk verkoudheid... Na 20 uur, in een bak waar gist met water was (ik heb het gewoon op de keukentafel bewaard), was alles stil: Gist onderaan, water bovenop. Ik heb alleen donkere roggemout (daarna was ik erg geïnteresseerd in witte mout en heb ik al gevonden waar ik het kon kopen). Daarom was de groei van het deeg zeer verrast en tevreden. Over het algemeen bleek het brood gemakkelijk te bereiden. Smaakt redelijk goed en ziet er mooi uit.

[Natasha]

Natasha, bedankt voor de gedetailleerde toelichting.

[Marishenka]

Marishenka, Vond ik een verklaring voor de zoutoplossing, nogal per ongeluk. Naar mijn mening, van de auteur, is de vertaling waar vanuit het Duits.
Omdat veel gebruikers me de laatste tijd hebben gevraagd naar de exacte procedure voor dit recept, is hier het exacte tijdschema.
Je moet bij de zout / gist methode veel geduld hebben, maar je wordt beloond met boterzacht mals, zeer aromatisch en natuurlijk erg lekker toast.
Iemand die trouw is aan het schema en recept dat is ongetwijfeld een succes.

Dit geldt voor toastbrood.