Pullman - sandwichbrood

Pullman - sandwichbrood

Categorie: Gistbrood

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
tarwebloem	585 g
Droge gist	1 eetl. l.
Melkpoeder	40 g
Boter (kamertemperatuur)	80 g
Water	255 g
Lieve schat	40 g
Zout	2 theelepels

Kook methode

• Pullman is een bijzondere rechthoekige broodpan. Het bijzondere is dat het gladde verticale wanden heeft en is bedekt met een deksel erop. Het deksel voorkomt dat het brood rijzen. Dit komt goed tot uiting in de kruimelstructuur. Het deeg groeit naar het deksel en begint dan dikker te worden en kleine poriën te vormen. De korst is aan alle kanten stevig en uniform. Zoals u begrijpt, krijgt u door een stuk van zo'n brood af te snijden een perfecte rechthoekige plak voor sandwiches.
• Als de Pullman-vorm om de een of andere reden niet in uw huis heeft gestaan, is dit absoluut geen reden om het bakken te weigeren. We nemen onze favoriete rechthoekige broodpan, bedekken deze met een bakplaat erop en krijgen een geïmproviseerde Pullman
• En als je denkt dat het veel moeite kost om dit brood te bakken, dan is dit een complete waanvoorstelling. Pullman is zo eenvoudig dat het voor alle beginners wordt aanbevolen om ermee te beginnen.
• En nog een goed, een heel belangrijk kenmerk van de Pullman - het vereist geen extra proefdruk. Een rijzen in de vorm en het is klaar om te bakken.
• Een voortdurend wonder in dit brood!
• KOOKPROCES:
• Zeef bloem, melkpoeder en gist in de kom van de maaidorser. Voeg olie toe en kneed 1 minuut op lage snelheid met een haak.
• Voeg honing, water en zout toe. We zetten de batch 7 minuten aan. Het afgewerkte deeg heeft een elastische structuur en kleeft lichtjes aan de vingers.
• We verspreiden het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Maak een vouw met een envelop, dek af en laat 10 minuten rusten.
• We rollen het deeg uit of pletten het in een rechthoek met een lengte gelijk aan de lengte van onze vorm. We rollen er een rol van. Plaats in een vorm, dek af met een deksel (of bakplaat).
• 
• Nadat je het werkstuk met 2 p hebt vergroot (laat een klein kiertje bij het deksel om te kijken), bak je op 210C in ongeveer 30 minuten gaar.
• Gereedheid wordt bepaald door een interne temperatuur van minimaal 94C.
• 
• Koel op het rooster.
• 
• En hier zijn de sandwiches van mijn Pullman:
• 
• Het recept is afkomstig uit de Kukjoy - 🔗

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Oven

[Olga]

Olga, een interessant recept Tot ziens in de spaarpot

[Olga]

Olga, mooie en heerlijke sandwiches !!!
Ik heb een vraag - de temperatuur is 210 graden van begin tot eind? Alle 30 minuten? Het zal branden ...

[Olga]

Olga, mooie en heerlijke sandwiches !!!
Ik heb een vraag - de temperatuur is 210 graden van begin tot eind? Alle 30 minuten? Het zal branden ...

Zhanna, ik zou dit zeggen - toen ik de helft van de portie deed, is alles in orde. Net gebakken, de korst werd donker.
Maar als u in één keer een volledige portie maakt, ben ik het met u eens. Ik bak 20 minuten, dan verwijder ik de deksel als het deeg al niet meer rijzen en verlaag ik de temperatuur naar 180C.

[Olga]

Olga, ontvangen. Laten we het snel proberen. bedankt

Olga, heel erg bedankt !!! Ik vond je Pullman erg lekker, zo mals en erg romig. Ik heb geen foto gemaakt, omdat ik geen speciale vorm heb, ik bakte een bakplaat in een rechthoekige broodpan bovenop, zodat de bakplaat het deeg ophief en de vorm bleek natuurlijk niet zoals brood voor sandwiches. Maar nog steeds erg lekker en niet moeilijk.

[L-olga]

L-olga, Ik dacht net dat ik een broodrecept nodig zou hebben voor toast en sandwiches, en nu zag ik het jouwe! Super!
Er is een formulier, maar zonder deksel zal ik proberen het te bedekken met een bakplaat. Is het een formulier voor 585 g of de helft?

[Olga]

Olga, maar vertel me niet welke maat je vorm heeft? Past het deeg allemaal in deze vorm? Of is het brood niet voor het volle tarief gemaakt?
Ik heb het deeg op volle kracht gekneed.Het kwam uit in 1070. Toegegeven, ik heb 40 g water toegevoegd, omdat het volgens het recept zo koel bleek dat Kenwood het deeg niet kon kneden.

Hallo allemaal! Ik heb een Pullman En hier is het erg belangrijk om de afmetingen van de Pullman te kennen, die in het recept. Mijn maat is 20: 9,5: 9 cm Dus er wordt een stuk van 400 g bloem in gedaan. Ik heb echter een recept zonder boter.

[Elena]

Elena, Dankje voor het antwoord. En maat 20X9.5X9 is lengte X breedte X hoogte?

Ik heb een vormmaat van 33X9-10Xh6cm Ik pas al het deeg 1070g. Na het bakken begrijp ik dat deze hoeveelheid deeg veel is voor deze vorm. Toen het deeg steeg tijdens het rijzen, lag het al gelijk met de randen van de vorm. En hij moet nog bakken? Ze kon de bakplaat niet bedekken. Ik moest het bedekken met een vorm zodat het deeg ruimte had om te klimmen. En toch lijkt het me dat het deeg niet tot het einde is gerezen.
Dit is hoe het deeg er na het kneden uitziet



Deeg voor het planten om te bakken



Gebakken brood. Boven de vorm 3,5 cm gestegen, tot 9,5 cm groot



Maar in het gedeelte kun je zien dat de onderkant een dunne saaie strook is. Het deeg is als het ware niet tot het einde gerezen (niet rechtgetrokken). En de kruimel is een beetje dof.
Hoewel het brood erg lekker bleek te zijn. Voor sandwiches, gewoon klasse!

[Schor]

Schor, Lyudmila! Over de vorm - ja, lengte, breedte, hoogte. Over je brood. Te oordelen naar hoeveel ruimte het deeg inneemt in de vorm, zou ik zeggen dat je 1/3 minder deeg moet nemen. Over de slecht gestegen test. Als je volgens dit recept hebt gebakken, dan kan ik niks zeggen, ik geloof dat voor brood het deeg eerst nog ontdooid moet worden (vooral het deeg). Ik bak in Pullman met klassieke technologie. Kneden, vooraf rijzen, rijzen in een vorm, bakken. Ik wou dat ik een foto van mijn brood had. De laatste keer dat ik bakte van 450 gram bloem, bleek dit veel te zijn. Het deeg kroop een beetje uit de kieren van het deksel, maar steeg goed en bakte ook nog eens heerlijk.

[Elena]

Elena, bedankt voor de tips en voor het delen van je werk. Ik vond het deeg lekker, dus ik zal het opnieuw bakken. Maar natuurlijk houd ik rekening met mijn fouten, en de volgende keer met jouw tips.

Zoveel vragen over het recept, maar de auteur komt niet voor in zijn onderwerp ...

Meiden, sorry! Eerlijk gezegd heb ik niet!
Wat betreft de vorm - bij het uitspreiden moet het deeg aan het einde van het uitspreiden net het deksel bereiken. Het punt is dat tijdens het bakken het rijzen doorgaat, maar het deeg kan nergens groeien - dus het wordt dichter en geeft zo'n specifiek poreus kruim. Dus als het deeg het deksel bereikt of bijna bereikt, geweldig

Heel erg bedankt voor het recept !! Het blijkt heel goed brood te zijn. Het deeg is gemakkelijk om mee te werken. Ik telde het voor 400 g bloem, maar de volgende keer tel ik het voor 450. De vorm is niet helemaal compleet. Gemaakt met levende gist en de boter gesmolten. Alles werkte prima. Ik was eerst bang dat de eerste batch gist, bloem en boter was. Een ongebruikelijke start. Maar alles is prima gelukt. Je kunt het proberen met plantaardige olie.
In de multi-baker bleken geweldige buters te zijn