"Villa pasta", deegrecepten, geheimen, tips, video's, van Donato de Santos

[Donato de Santos Pasta Deeg Recepten]

Donato de Santos Pasta Deeg Recepten

Op het forum worden vaak vragen gesteld:
- hoe je het juiste pastadeeg maakt
- welk meel moet worden gebruikt om het deeg te maken
- waar u meel kunt krijgen van harde tarwe
- kun je gewoon tarwebloem gebruiken
- hoeveel water je aan het deeg moet toevoegen
- hoeveel eieren je aan het deeg moet toevoegen en of je het nodig hebt
- hoe pastadeeg uit te rollen
Enzovoort…

Ik heb de serie programma's "Villa Pasta" bekeken op het kanaal "Kitchen TV", dat wordt geleid door de auteur, een expert op het gebied van Italiaanse pasta Donato de Santos, en geeft een masterclass over het maken van pastadeeg en het maken van verschillende producten uit de Italiaanse keuken van het.
Leidt de masterclass prachtig, in detail, laat in subtiliteiten zien hoe je pasta kookt.



In dit onderwerp stel ik je voor pasta recepten Donato de Santos, de samenstelling van het deeg, wat er van gemaakt kan worden. En ik zal mijn commentaar indien nodig toevoegen.

Zoals Donato de consistentie van de deegbereidheid uitlegt:
- het deeg moet van zacht hard plastic zijn
- als u een stuk deeg afscheurt, knijp het dan stevig in de palm van uw hand (zoals het uitknijpen van een rubberen bagel), het deeg moet krimpen, maar niet aan uw handen plakken, geen vloeistof afgeven en geen sporen achterlaten op uw palm.
- het deeg moet mooi, glad, plastic zijn.
- afhankelijk van het recept moet het deeg al het meel volledig absorberen; overtollige vloeistof en bloem mag niet worden toegevoegd.
Na op deze manier te hebben gekneed, verwijderen we het afgewerkte deeg onder een komkap om te leggen en te rusten. En pas nadat we liggen, beginnen we het deeg uit te rollen en er een pasta van te maken.
Standaard deeg voor Italiaanse pasta
Recept:
Tarwemeel gewoon - 300 gram
Verse eieren - 3 stuks.
Zout - een snufje
Olijfolie - 1 theelepel.
Het kook- en rolprincipe wordt hieronder weergegeven.
Pasta voor "anelotti"



Recept:
• Geraffineerd wit tarwebloem - 600 gram (het beste witte bloem)
• Verse eieren - 3 stuks.
• Eidooiers - 3 stuks.
• Zout - ½ theelepel.
• Olijfolie - 1-2 theelepels.
• Water - 3-4 el. l.
Ik heb dit recept gebruikt voor pasta die u hier kunt bekijken

Zeef de bloem op tafel met een glijbaan, maak een rond gat in de bloem met de bodem van de kom, breek de eieren in het gat, voeg de dooiers, olie, zout, water toe en kneed het harde deeg. Klop eerst de vloeistof lichtjes met een vork, voeg dan geleidelijk bloem toe vanaf de randen en kneed het deeg. Als het deeg erg taai blijkt te zijn, kun je nog een druppel water toevoegen, maar een beetje!
Het deeg moet koel blijven!

Ik raad niet aan om dit deeg in een keukenmachine te kneden, de bloem wordt gewoon door de eieren gemengd, maar het rolt niet tot een bal, er is te weinig vloeistof.

Boter wordt aan het deeg toegevoegd vanwege de plasticiteit. Rol het deeg met beide handen uit, met de rug van je hand. Eerst rollen we de worst, dan buigen we de randen naar het midden en rollen we weer de worst in. Het deeg is steil genoeg, het is moeilijk te rollen, het deeg neemt de bloem snel genoeg op. Daarom zullen we het anders doen - we zullen het deeg op een rolmachine uitrollen. Het blijkt dat deze methode ook wordt gebruikt door professionele koks, pastakenners.



We nemen een klein stukje deeg, kneden het tot een platte cake, passeren het door de rollen van de machine in positie 0-1, de breedste positie. Het deeg komt er eerst ongelijkmatig uit, in gescheurde stukken. We vouwen het deeg van de randen naar het midden met een overlapping en gaan opnieuw door de rollen. We doen dit verschillende keren, waarbij we regelmatig de positie van het deeg veranderen, totdat het deeg plastisch en glad wordt.

Nu leggen we het deeg op het bord onder de motorkap zodat het deeg rust en zacht en plastic wordt.
Vergelijk de textuur van het deeg onmiddellijk na het kneden, na het rollen en nadat het onder een kap is gelegd.Het is beter om het deeg minstens een uur onder de motorkap te houden, maar het kan ook langer zijn, zelfs een dag in een zak in de koelkast. Het deeg zal bezinken en zacht worden.





Nu laten we het deeg uitrollen.
We nemen een klein stukje deeg van het deeg, rollen er met onze handen een kleine cake uit. We plaatsen de cake in de machine en beginnen hem in een dunne laag te rollen op verschillende rolposities van groot tot dun, wanneer het patroon van het tafelkleed zichtbaar is.



De tape blijkt erg lang te zijn, hij rolt goed uit, je hoeft niet eens bloem toe te voegen.
Daarom zullen we een kleine truc gebruiken, een vel perkament of bakpapier gebruiken. We leggen een vel perkament op tafel, leggen het opgerolde en kant-en-klare deeg erop en rollen het perkament samen met het deeg op. We verwijderen de rol opzij, tot het moment dat deze nodig is voor het werk.



Nu neem ik mijn "dierbare doos" met gadgets voor pasta en kies voor werk: een deegsnijder, een roller om de deegwaren uit te rollen en naden te snijden.


Met een dubbele rol snijd ik het deeg in de lengte doormidden.

Volgens dit principe wordt een ander deeg voor pasta gekneed en uitgerold, volgens andere Donato de Santos-recepten


Pastadeeg "Chiachelli met kaas" (Slakken met geitenkaas)
Recept:
Regelmatig geraffineerd tarwebloem - 400 gram
Erwtenmeel van groene erwten - 100 gram
Verse eieren - 4 stuks.
Zout - een snufje
Schoon water - 1-3 el. l. afhankelijk van de eigenschappen van bloem, het deeg is steil
Er zit geen gluten in erwtenmeel, er wordt bloem toegevoegd voor kleur (de pasta blijkt lichtgroen te zijn) in plaats van spinazie. Na het kneden moet het deeg "rusten" en onder een handdoek en een glazen deksel liggen. Zoals Donato zegt: "Ik heb een bal gemaakt, ik moet rusten." Hoe je het deeg uitrolt, heb ik hierboven in de tekst beschreven.
Raviolideg met ricotta
Recept:
Tarwemeel gewoon - 300 gram
Eierdooiers - 10 stuks.
Schoon water - 20-30 ml.
Er worden tot 40 dooiers genomen voor 1 kg bloem !!!!
Na het kneden moet het deeg "rusten" en onder een handdoek en een glazen deksel liggen. Zoals Donato zegt: "Ik heb een bal gemaakt, ik moet rusten." Hoe je het deeg uitrolt, heb ik hierboven in de tekst beschreven.
Catsarelli (cafarelli) - gekoppelde (gebonden) pasta met pancetta
Recept:
Griesmeel van harde soorten - 300 gram
Tarwemeel - 300 gram
Ovengebakken pompoen - 2 el. l. met top
Gestoofde aardappelen in hun uniform - 2 el. l. met top
Vers ei - 1 st.
Schoon water - 2-3 el. l.
Zout - een snufje
Haal de pompoen en aardappelen door een pers, voeg toe aan het deeg. Het deeg is compact.
Na het kneden moet het deeg "rusten" en onder een handdoek en een glazen deksel liggen. Zoals Donato zegt: "Ik heb een bal gemaakt, ik moet rusten." Hoe je het deeg uitrolt, heb ik hierboven in de tekst beschreven.
Deeg voor pasta "Ravioli met ei"
Recept:
Tarwemeel - 500 gram
Verse eieren - 3 stuks.
Eierdooiers - 3 stuks.
Schoon water - 3 el. l.
Zout - een snufje
Olijfolie - 1 theelepel
Het deeg is compact. Na het kneden moet het deeg "rusten" en onder een handdoek en een glazen deksel liggen. Zoals Donato zegt: "Ik heb een bal gemaakt, ik moet rusten." Hoe je het deeg uitrolt, heb ik hierboven in de tekst beschreven.

Deeg voor BIGALI van Donato de Santos
Tarwemeel de kleinste - 400 gram
Griesmeel van griesmeel, durummeel - 100 gram
Verse eieren - 4 stuks. (minder dan de standaard 1 ei per 100 gram bloem omdat griesmeel, een sterke bloem, wordt toegevoegd)
Zout - een snufje
Olijfolie - 3-4 el. l.
Het deeg is erg dicht en strak! Zeer goede menging en langdurige opslag onder de motorkap !!! Het deeg moet noodzakelijkerwijs rijpen, steil en plastic, omdat het door een pers zal worden gepasseerd. Zacht deeg is niet goed voor bigali!
Als je een vraag hebt over het maken van de vulling en de pasta zelf, volgens de naam in het recept, zal ik proberen uit te leggen. En dus kun je heel lang schrijven en spreken, of nog beter om naar Donato zelf te kijken, omdat het erg moeilijk is uit te leggen met de vingers.

["Villa pasta"]

Hier post ik een deel van de VIDEO, waar Donato laat zien en vertelt over bloem, pasta, methoden van deeg maken, diverse tools voor het maken van pasta en veel advies geeft.
Ik raad je aan om te kijken, zelfs heel goed te kijken ...en dan zullen veel geheimen worden onthuld bij de bereiding van Italiaanse zelfgemaakte pasta!

"Villa pasta" op het kanaal "Kitchen TV", opname in het Russisch.
De rest van de inzendingen kun je zelf op YouTube terugvinden door een aanvraag in te dienen voor "villa pasta".

Donato over bloem, deeg



















Kijk, leer, kook en laat je je eigen heerlijke zelfgemaakte pasta maken!

Tanya, bedankt voor je werk en zorg voor ons. Voor mij is deze informatie nu erg relevant, omdat ik Atlas kocht en het langzaam begon te beheersen. Ik heb een vraag over zout. Ik zie zout in alle recepten. En ik doe het zonder zout. Speelt ze een rol of niet?

[Luda]

Tanya, bedankt voor je werk en zorg voor ons. Voor mij is deze informatie nu erg relevant, omdat ik Atlas kocht en het langzaam begon te beheersen. Ik heb een vraag over zout. Ik zie zout in alle recepten. En ik doe het zonder zout. Speelt ze een rol of niet?

Luda, Ben ik blij om te helpen bij het beheersen van de deeg- en rolmachine

Zout heeft op geen enkele manier invloed op het deeg, je kunt het niet plaatsen. Een snufje zout voor 300-500 gram bloem is niet veel. Donato zegt er zo over.
De pasta wordt vervolgens gekookt in gezouten water. Donato raadt aan om 1 liter water, 10 gram zout en 100 gram van de afgewerkte pasta te nemen. Er zit genoeg zout in het water. Ik zout het water naar smaak.
En dan kan het zout aanwezig zijn in de vulling voor de pasta.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het openen van zo'n nuttig onderwerp!
Dit onderwerp zal ons helpen bij het beheersen van onze nieuwe deeguitrolmachines!
Ik zou graag je Donato de Santos tips en recepten volgen en gebruiken!
Natuurlijk abonneer ik me en bookmark!

[Nelya]

Nelya, BEDANKT!

Ik zal het onderwerp regelmatig bijwerken met nieuwe

Oh zeker! Ik zal volgen, dit onderwerp staat nu in mijn abonnementen!

Tanya, heel erg bedankt voor het openen van Temka. ik ben ingeschreven
De video is super, ik heb 13 video's voor mezelf gedownload, ik heb er nog niet meer gevonden, ik bekijk hem met plezier.
Maar het is erg handig om af en toe in de zogenaamde "papieren versie" te kijken.

Meisjes, een goede gezondheid!

Ik hoop dat de recepten "op papier" van pas zullen komen, want niet iedereen heeft een Keuken TV. Bovendien zijn de programma's in het Russisch en met details.
En dan blijven er veel vragen over de mening dat pasta alleen van durummeel moet worden gemaakt. En Donato daarentegen maakt veel deeg van gewoon tarwebloem - dan gaat het erom hoe je het deeg correct maakt, volgens welk recept!

Hij heeft een recept voor vlechten met ricotta - zo vaak heb ik naar het programma gekeken, naar zijn handen starend en mijn mond geopend, ik weet nog steeds niet zeker of ik het vlechten na hem kan herhalen, maar hij heeft een klap en het is klaar

Heel erg bedankt voor je harde werk en wijze tips. Ik zet alleen de eerste stappen en jouw wetenschap is erg belangrijk voor mij. Veel geluk en succes, beste leraren !!! Persoonlijk breng je me het meest positief, ik probeer te doen wat je leert - het blijkt !!! ...

[tante Galya,]

tante Galya, Ja, we proberen zelf nog steeds uit te vinden wat en hoe we moeten doen, vooral in Italiaanse pasta. Bedankt, er was een programma op KitchenTV

En DANK aan u voor uw feedback en dankbaarheid aan ons, we zullen proberen geheimen en onze eigen ervaringen te delen

Bravo! Je bent gewoon slim! Bruikbare informatie!

Hebben "catsarelli", die met aardappelen. Ik heb nog wat fijngehakte kruiden (dille-peterselie) rechtstreeks aan het deeg toegevoegd. Erg smakelijk! Alleen het meel was heel gewoon

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Misschien een beetje omringd door het recept, maar het idee is hetzelfde

[Jachthaven]

Jachthaven, BEDANKT!!

Dus het deeg kwam goed van pas, en de snoepjes bleken. Alleen voor de noedels kneed ik het deeg liever tot plasticiteit, gladheid, dit kan gedaan worden door te rollen

Marinka, Super goed !!!!

Tanya, bedankt, erg interessant! Ik ben al sinds mijn kindertijd dol op zelfgemaakte noedels, mijn tante maakte het erg lekker. Nu kan ze het niet meer zeggen, ze is 87 jaar oud en veel dingen zijn totaal vergeten. Maar zelfs uit de tijd dat ze het kookte, herinnerde ik me dat het deeg niet kan worden gezouten, omdat de noedels slecht drogen. Niemand at in één keer een maaltijd, maar veel tegelijk, daarna werden de noedels gedroogd en in stoffen zakken aan ons doorgegeven.Lang genoeg bewaard, als het niet snel werd gegeten

[Natasha]

Tanya, bedankt, erg interessant! Ik herinnerde me dat je het deeg niet kunt zouten, omdat de noedels niet goed drogen.

Natasha, BEDANKT!!!

Hier ben ik het helemaal niet mee eens dat je niet kunt zouten. I zout, ik voeg gewoon een snufje zout toe, dit is niet veel!
En Donato is helemaal niet tegen zout, hij voegt een snufje van 300-500 gram bloem toe.

En het drogen duurt langer als er veel water-vloeistof in het deeg zit. Als het deeg op eieren en dooiers wordt gemengd, zal het drogen als een mooi deeg! Je moet het deeg zelfs in kleine stukjes uitrollen, en de kant-en-klare is al in perkament gelegd, aangezien een dunne laag deeg onmiddellijk droogt, en kant-en-klare noedels in plakjes ... heel snel!

Tanya, een van de recepten (Garganelli met rode bietboter) gaat over bloem drie nullen
Ik kan niet begrijpen over wat voor soort meel we het hebben, ik raakte helemaal in de war

[Ira]

Tanya, een van de recepten (Garganelli met rode bietboter) gaat over bloem drie nullen
Ik kan niet begrijpen over wat voor soort meel we het hebben, ik raakte helemaal in de war

Ira, in een van de programma's sprak Donato over meel 0000 (4 nullen), dit is geraffineerd wit tarwebloem - naar onze mening zal het de beste witte bloem zijn. Dit is waar we van uitgaan. Als ik andere informatie vind, zal ik hier schrijven

[Farina]

Italiaans meel, dat hier vaak wordt verkocht, heeft zijn eigen "hiërogliefen".
"0000" staat bijvoorbeeld voor premium meel.
Minder nullen geven meer as aan en dus een lagere kwaliteit.
Onthoud nog twee belangrijke Italiaanse bloemtermen: Farina - meel van zachte tarwe, en Griesmeel - solide.
Ze staan ​​altijd op de verpakking aangegeven en dit is belangrijk.
De eerste soort meel is beter voor brood en zelfgemaakt gebak, de tweede is beter voor pasta en pizza

Italiaanse bloem

Er is een speciale houding ten opzichte van meel in Italië, want zonder meel is het onmogelijk om de hele culinaire verscheidenheid van de Italiaanse keuken voor te stellen. Italiaans meel heeft veel parameters, maar onderscheidt zich voornamelijk door variëteiten (zachte en harde variëteiten), soorten en sterkte.

Per type (tipo) is Italiaans meel verdeeld in 5 groepen: 00, 0, 1, 2, volkoren (grano duro).

De sterkte van zacht meel wordt op de zakjes aangegeven met de parameter W.Sterkte is onderverdeeld in de volgende groepen:
• W is minder dan 80. Dit meel is niet geschikt om mee te bakken.
• De parameter W varieert van 90 tot 160. Meel met een zwakke sterkte en een laag glutengehalte. Gaat voornamelijk voor bixotti en koekjes.
• De parameter W varieert van 160 tot 250. Bloem van gemiddelde sterkte. Gebruikt in de Italiaanse keuken voor taartjes, rumbaby's, bladerdeeg, stokbrood en kort-proofing brood.
• Parameter W ligt in het bereik van 250 tot 310. Verrijkte bloem. Ideaal voor het maken van baguettes, rozetten, ciabatta, pizza.
• De parameter W varieert van 310 tot 370. Versterkt meel. Het wordt gebruikt voor de bereiding van bakkerij- en zoetwarenproducten met de langste rijsduur: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• W-parameter is meer dan 400. Versterkt meel genaamd manitoba.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Beheerder--
bedankt voor temka - tips en trucs
maar voor de tweede keer heb ik een misverstand
Ik deelde al een probleem in het onderwerp over noedelsnijders
Nou, ik dacht toen dat dat niet werkte
gisteren een deeg gemaakt van bloem en eieren
de eerste optie voor twee eieren 200 gr bloem
de tweede optie voor het gewicht van 2 x eieren 2 gewicht van bloem
dus, volgens de eerste optie, schaatsten de noedels slecht en bleven ze aan elkaar plakken
en de tweede rolde meteen uit
eieren waren 60 g + -

[schaduw]

bedankt voor temka - tips en trucs
maar voor de tweede keer heb ik een misverstand

schaduw , BEDANKT!

Het probleem lijkt mij de keuze van bloem. En zo wordt volgens het standaardrecept, 1 ei per 100 gram bloem, het deeg perfect gekneed.
Ik heb vaak geprobeerd te kneden

Omdat het het moeilijkst is om het deeg te kneden en foto's te maken, raad ik aan om deze video te bekijken, waarin het kneden plaatsvindt volgens het standaardrecept: 2 eieren, 200 gram bloem.

Italiaanse zelfgemaakte noedels



Ik hoop dat het helpt om erachter te komen

[Farina]

Italiaans meel, dat hier vaak wordt verkocht, heeft zijn eigen "hiërogliefen".
"0000" staat bijvoorbeeld voor premium meel.
Minder nullen geven meer as aan en dus een lagere kwaliteit.
Onthoud nog twee belangrijke Italiaanse bloemtermen: Farina - meel van zachte tarwe, en Griesmeel - solide.
Ze staan ​​altijd op de verpakking aangegeven en dit is belangrijk.
De eerste soort meel is beter voor brood en zelfgemaakt gebak, de tweede is beter voor pasta en pizza

Italiaanse bloem

Er is een speciale houding ten opzichte van meel in Italië, want zonder meel is het onmogelijk om de hele culinaire verscheidenheid van de Italiaanse keuken voor te stellen. Italiaans meel heeft veel parameters, maar het onderscheidt zich vooral door variëteiten (zachte en harde variëteiten), soorten en sterkte.

Per type (tipo) is Italiaans meel verdeeld in 5 groepen: 00, 0, 1, 2, volkoren (grano duro).

De sterkte van zacht meel wordt op de zakjes aangegeven met de parameter W. De sterkte is onderverdeeld in de volgende groepen:
• W is minder dan 80. Dit meel is niet geschikt om mee te bakken.
• De parameter W varieert van 90 tot 160. Meel met een zwakke sterkte en een laag glutengehalte. Het gaat voornamelijk voor bixotti en koekjes.
• De parameter W varieert van 160 tot 250. Bloem van gemiddelde sterkte. Gebruikt in de Italiaanse keuken voor taartjes, rumbaby's, bladerdeeg, stokbrood en kort rijsbrood.
• De parameter W ligt in het bereik van 250 tot 310. Versterkt meel. Ideaal voor het maken van baguettes, rozetten, ciabatta, pizza.
• Parameter W ligt in het bereik van 310 tot 370. Versterkt meel. Het wordt gebruikt voor de bereiding van bakkerij- en zoetwarenproducten met de langste rijsduur: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• W-parameter is meer dan 400. Versterkt meel genaamd manitoba.

Dank u voor de verduidelijking

Vrede zij met jullie, bakkers!
Beheerder-
gemengde bloem en eieren met een blender en vervolgens 3 uur gekoeld
door elkaar en dit en dat is goed, maar op verschillende manieren opgerold
bloem - GALIANI - in twee versies uit één pakket en eieren uit één pakket

[Ik bied meer informatie over de keuze van de verhouding bloem-ei-water-zout-olie.]

Ik bied meer informatie over de keuze van de verhouding bloem-ei-water-zout-olie.

Informatie van de site 🔗 en foto's, aangezien het moeilijk is om een ​​foto te maken tijdens het rollen van het deeg, en dit is erg belangrijk - ZIE !!!!

Het meest voorkomende recept vandaag is deze inhoud: 100 gram bloem + 1 ei + 1/8 theelepel. zout + 1/4 theelepel. olijfolie.

Het recept werkt perfect, maar ik gebruik liever de gewichtsverhouding:

3 delen bloem + 2 delen eieren (plus zout en olijfolie)

Als het gemiddelde ei 60 gram weegt (zonder de schaal), dan hebben 2 eieren 180 gram bloem nodig (wat minder is dan de populaire verhouding die ik hierboven citeerde).

De berekening van de hoeveelheid deeg die je nodig hebt is als volgt: 1 ei voor 1 persoon, als de pasta het hoofdgerecht is, of 1 ei voor 2, als de pasta het tussengerecht is.

Welk meel moet je kiezen?

Het meest geschikte meel voor verse pasta in Italië wordt beschouwd als wit meel van zachte tarwe 00 (farina per pasta fresca). Dit meel bevat een hoog percentage gluten, en door zijn zeer fijne maling neemt het water goed op tijdens het mengen (heeft een hoog vochtgehalte). Het deeg van dit meel blijkt sterk, elastisch, houdt de vulling goed vast (in pasta met vulling, zoals ravioli) en behoudt dankzij de aanwezigheid van eieren goed zijn vorm, kookt niet over.

Als je geen gelegenheid hebt om Italiaans meel te kopen voor verse pasta, gebruik bloem voor alle doeleinden.

In Rusland heet dit meel MK.

Bloem voor algemeen gebruik wordt gemaakt van zachte tarwe met toevoeging van maximaal 20% durummeel.

In Israël kun je Italiaans meel voor verse pasta kopen in gespecialiseerde winkels, of meel voor algemene doeleinden gebruiken, dat ook wordt gemaakt van een mengsel van zachte tarwe en harde tarwe.

Een deel van de bloem in dit recept (tot 10%) kan worden vervangen door fijn griesmeel van harde tarwe (griesmeel). Door toevoeging van griesmeel wordt het deeg wat ruw en houdt de pasta de saus beter vast.

Ik gebruik liever griesmeel als strooi op het bord bij het uitrollen van het deeg.

Meet de juiste hoeveelheid bloem af en leg het op een bord of kom.Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een kom, al moet die achteraf gewassen worden, is het makkelijker om het deeg in een kom te mengen.
Maak een "kuiltje" in bloem en giet de eieren erin. Eieren moeten op kamertemperatuur zijn. Voeg zout toe, giet olijfolie erbij en begin met het schudden van de eieren met een vork, waarbij je de bloem van de wanden van de "put" pakt.



Roer geleidelijk alle bloem erdoor.



Als je een foodprocessor hebt, dan kun je het deeg daarin bereiden, waardoor het jezelf gemakkelijker wordt.



Leg de resulterende bal deeg op het bord. De bal zal hobbelig en ruw zijn.



Begin met het kneden van het deeg door de bovenkant van de bal met je vingers vast te pakken en de onderkant van de bal te pletten met de hiel van je hand. Draai de bal de hele tijd heen en weer.



Kneed tot het deeg glad is en rekt zonder te scheuren - dit is een teken dat er zich gluten in het deeg hebben ontwikkeld. Gewoonlijk is 10 minuten mengen voldoende. Aan het einde van het kneden, wanneer het deeg al elastisch genoeg is, kunt u het meerdere keren strekken en vouwen, en het opnieuw tot een bal verzamelen - deze bewerking zal de gluten versterken.


Doe het deeg in een plastic zak en zet het in de koelkast. Het deeg moet minstens twee uur liggen, of beter 's nachts, zodat alle noodzakelijke processen zijn voltooid: de vloeistof verspreidt zich gelijkmatig over het hele stuk, de gluten worden elastisch. Het rijpe deeg geeft je de mogelijkheid om het dun en moeiteloos uit te rollen!
Haal het deeg uit de koelkast en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Verdeel het deeg in kleine porties ter grootte van een appel. Werk met slechts één stuk deeg, bewaar de rest onder plasticfolie en een vochtige handdoek.
Rol het deeg met een deegroller tot een cirkel. Rol van het midden "naar u toe" en "van u af", waarbij u het stuk telkens 90 graden draait en heen en weer draait. Als het deeg hard aan het bord kleeft, voeg dan bloem of griesmeel toe.



Als het deeg dun genoeg is, begin je het uit te rekken: wikkel het om de deegroller en trek de deegroller met het vrije uiteinde van het deeg vast. Strek het deeg langs de deegroller naar de zijkanten uit. Rol weer uit en rek weer uit tot het deeg dun genoeg is.



Voor platte producten (zoals fettuccine en andere soorten noedels) moet de dikte van het deeg 1 mm zijn, de contouren van je handen moeten door het deeg heen te zien zijn. Voor pasta met vulling (ravioli) moet het deeg nog dunner zijn, je kunt er duidelijk je handen doorheen zien

[Ira]

Dank u voor de verduidelijking

Ira, bedankt, het zal niet genoeg zijn Je hebt zelfgemaakte noedels, persoonlijk uitgerold

[schaduw]

Vrede zij met jullie, bakkers!
Beheerder-
gemengde bloem en eieren met een blender en vervolgens 3 uur gekoeld
door elkaar en dit en dat is goed, maar op verschillende manieren opgerold
bloem - GALIANI - in twee versies uit één pakket en eieren uit één pakket

schaduw , draai het nog een keer, kijk hoe anderen het doen en zichzelf met pennen ... alles lijkt simpel

Vrede zij met jullie, bakkers!
Beheerder-
ja neeoooooooooo het is oké
precies wat ik bedoel: bloemen: wat lijkt op een standaardrecept 100 gram bloem per 1 ei
mijn deeg plakt, maar qua gewicht 1 à 2 komt alles perfect uit

aan het feit dat het volgens het standaard recept wel 100 gram bloem per 1 ei lijkt
mijn deeg plakt, maar qua gewicht 1 à 2 komt alles perfect uit

Dus dat zullen we doen, het deeg moet van hoge kwaliteit zijn

[Ira]

Ira, bedankt, het zal niet genoeg zijn Je hebt zelfgemaakte noedels, persoonlijk uitgerold

Ik zal het in de nabije toekomst proberen, ik zal zeker terugkomen

["Slakken" met geitenkaas van Donato De Santis]

Tanya, bedankt voor de inspiratie, ik doe verslag.
"Slakken" met geitenkaas van Donato De Santis
Egg Ravioli door Donato De Santis

[HIER]

HIER Ik plaats een deel van de VIDEO waar Donato laat zien en vertelt over bloem, pasta, methoden om deeg te maken, verschillende tools voor het maken van pasta en geeft veel advies.
Ik raad je aan om te kijken, zelfs heel goed te kijken ... en dan zullen veel geheimen bij de bereiding van Italiaanse zelfgemaakte pasta worden onthuld!

Bedankt Admin!

Bedankt!!! Beheerder !!! Een zeer interessante en informatieve video. Ik ging naar internet om sequels te zoeken. Nogmaals bedankt!!!

[Irishka]

Bedankt!!! Beheerder !!! Een zeer interessante en informatieve video.Ik ging naar internet om sequels te zoeken. Nogmaals bedankt!!!

Irishka, BEDANKT!! Goed deeg en heerlijke pasta!

Wie zou daaraan twijfelen Villa Pasta je moet ook hier kijken, bij ons! ..
Heel erg bedankt voor de receptencollectie, Admin!
Dankzij hen heb ik voor de tweede dag gedanst.
zie, ik draag fettuccine om mee te pronken

[Arochka]

Arochka, wat een prachtig deeg is het geworden En het snijden van de pasta ... vallen, niet opstaan, alles is gelijk en netjes, bravo!

dus er is geen speciale verdienste bij het snijden
Ik heb een machine gebruikt om te snijden
meer precies, ze sneed, en ik gilde als een gek en sprong van vreugde naar het plafond
Ik heb dit deeg volledig gemaakt van griesmeel, en gisteren heb ik het 50/50 gemengd met gewoon meel.
Overigens begin ik deze droge klomp niet meteen te kneden, ik laat het eerst 20-30 minuten in de film staan, daarna wordt het zacht en leent het zich heel goed.
de consistentie van de afgewerkte pasta vond ik vandaag meer lekker - van griesmeel, - het bleek erg elastisch, het is aangenaam om op te kauwen

Hier ben ik het mee eens, het is beter om het deeg een beetje te laten liggen, vrienden te maken met bloem met eieren / water en het zal goed uitrollen. Het is beter dan water aan het deeg toevoegen.
En op eieren is het deeg veel beter - elastisch en niet zo waterig

aha, ik deed het op 3 eieren + st. l. olijfolie, en dit alles voor 330 g griesmeel (er waren restanten)

de consistentie van de afgewerkte pasta vond ik vandaag meer lekker - van griesmeel, - het bleek erg elastisch, het is aangenaam om op te kauwen

Mee eens. Griesmeel, of 50/50, is in elk opzicht het beste. ... Zelfs na het drogen blijft het hetzelfde gelig. Pasta gemaakt van gewoon meel is natuurlijk ook heerlijk. Ze is tenslotte THUIS !!!

Meisjes, en ik voeg kurkuma toe en de kleur is erg mooi. je kunt ook paprika ...

Meisjes, word gek! de tweede dag duik ik in de sfeer van een villa en pasta ... zelfs mijn man is door mij geïnspireerd, kijkt ...) bij het evalueren van mijn voorraden, ontdekte ik dat ik veel bevroren dooiers heb na crèmes en schuimgebak, en bovendien, precies zes dooiers in alle verpakkingen.
vraag: is het mogelijk om deeg op de dooiers te maken of help me met het maken van het juiste recept met zes dooiers aub! of twaalf ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Ik heb eens gekeken hoe Renato een deeg maakte van wat dooiers en verschillende blanken ... Het lijkt erop dat hij helemaal geen water heeft toegevoegd! Er was ook olijfolie !!! Ik herinner me dat er minstens een dozijn eieren nodig waren !!!

Ik wil de deskundige vragen ...
Ik maakte het deeg, rolde het uit en kookte het. En wat ermee te doen? Ik bedoel, als je kookt voor de toekomst? olie toevoegen om af te koelen en in de koelkast?

[Mirabel]

Mirabel, met boter en in de koelkast! En toen heb ik het opgewarmd door te verwarmen of een beetje water en stoom in te schenken.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ja, ik heb het al door, maar de persoon hoefde niets te redden. Ze aten alles heel snel op.

Dames, geluk is gekomen in de vorm van een paar bakjes met eieren. Ik zou het graag tot een pasta willen verwerken, maar ik kan geen betere manier bedenken om het op te slaan.
Gedroogd en geseald, of gesneden en diepvries?

U kunt beide opties verdelen en doen

Vandaag heb ik geprobeerd pasta te maken volgens het klassieke recept van de eerste pagina:
Standaard deeg voor Italiaanse pasta
Recept:
Tarwemeel gewoon - 300 gram
Verse eieren - 3 stuks.
Zout - een snufje
Olijfolie - 1 theelepel.

Er gebeurde niets (((het veranderde allemaal in een kruimel, ik kon het helemaal niet aan een bal koppelen (((eh, ik gooide gewoon tevergeefs 3 huiseieren ... Zonder een kneder) kun je dit helaas niet kneden.

Nou, ik gooide het tevergeefs, het was nodig om wat meer water toe te voegen zodat het deeg tot een broodje gekneed zou worden.
Het was mogelijk om in een deegmixer en met de hand te kneden - zoals je wilt

We hebben tenslotte allemaal verschillende producten, naar eigenschappen, naar gewicht, enzovoort ...

Ik kneed dit deeg voor één ei. Het werkt altijd. Het hangt allemaal af van de grootte van het ei. het deeg hiervan is ofwel erg steil of zachter. Hoe steiler het deeg, hoe beter het op de machine wordt gesneden. Dit is uit mijn ervaring. Waarom heb je het deeg weggegooid? Ze zouden er een beetje water aan toevoegen of het in een zak doen en het een tijdje laten staan. Meestal wordt het deeg zachter
In, al antwoordde Tanya