Huzaarlever (Huzaarvlees)

Huzaarlever (Huzaarvlees)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingredienten
Rundvlees (schouder)	600 g
Verpletterde roggebeschuit	100 g
Zachte kwark	50 g
Olijven met ansjovis	bank
Rogge-gistdeeg	500 g

Kook methode

• Snijd het rundvlees gekookt tot half gaar langs de korrel.

• Vervolgens bedekken we elke plak eerst met zachte kaas, vervolgens gehakte olijven met ansjovis,

• bestrooi dan royaal met roggekruimels.

• Knijp voorzichtig in alles.

• 
• 
• Verdeel het rogdeeg in twee delen, doe een deel in een ingevette gietijzeren vorm, leg daar ons vlees op, dek af met het tweede deel van het deeg erop. We dekken af ​​met een gietijzeren deksel erop.
• We zetten een uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. Verlaag na een half uur de temperatuur tot 150 graden en bak op dezelfde temperatuur. Verwijder het gietijzeren deksel 15 minuten voor gebruik.
• 

Kookprogramma:

oven

Interessant genoeg is dat precies hoe je roggedeeg maakt?

[Maria]

Bedankt voor het receptMaria,! Hoe wordt de flatbread gemaakt van brood of een korst?

Een ander ding is interessant ... Waar komt de naam van dit gerecht vandaan?

Dus ik stel me voor - besnorde huzaren, in legging of panty, met sabels aan hun riem, het deeg kneden naast een kampeeroven met convectie ... Cornet Obolensky maakt de gietijzeren vorm van de schaal van de vorige keer schoon ... . zwaluwen kwijlen, paarden schoonmaken ... De dappere lansiers arriveren, die blikvoer brengen met olijven en ansjovis uit het Franse konvooi ...

[Valkyr]

Valkyr, Maria, wat een schoonheid, wat een koekje !!! Hoe lang duurt het bakken? Ik ben dol op deze ovenschotels met vlees, maar roggebrood moet waarschijnlijk sappig zijn.

[Lerele]

LereleIrina, ik geloofde naïef dat als roggebrood thuis wordt gebakken, er geen problemen kunnen zijn met het deeg - roggemeel - geschild of gezaaid, water, zout, zuurdesem, mout (indien aanwezig). Echte zure rogge met zuurdesem zal goed werken, maar als er geen mogelijkheid of wens is om zuurdesem te laten groeien, dan kun je gist gebruiken voor zuurheid, kefir of yoghurt, of wei. Ja, roggebroodrecepten en kookmethodes op het forum Bakker - onmetelijk!
Loksa, boven - korst, onder - brood. We hebben het gedaan vanwege de stroomstoring van zes uur. Gedwongen proofing! En zo zou het als een korst moeten worden.

Ava11,

We zetten een oven in die voorverwarmd is tot 180 graden voor een uur... Verlaag na een half uur de temperatuur tot 150 graden en bak op dezelfde temperatuur. Verwijder het gietijzeren deksel 15 minuten voor gebruik.

Kapet, je hebt een wilde fantasie! Aan wie heb je Obolensky lastig gevallen? Welke met luitenant Golitsyn? Duc die in de burger. En de cornet Obolensky was geen huzaar. En in de oorlog van 1812 namen de Obolenskys actief deel, maar niet de cornetten.
En het recept - ja, alles komt van dezelfde plek waar alles vandaan komt - van kookboeken, heel oud en niet heel oud. Google het, hou jezelf bezig.

oh, de huzaren wisten veel van eten))) een heel interessant recept en heel ongebruikelijk, het moet buitengewoon lekker zijn! bedankt voor het delen)
Ik las dat het gehakt anders blijkt te zijn voor dit gerecht - kaas, champignons, ik wist niet eens iets van dit oeroude gerecht, ik heb er nog nooit van gehoord ... maar de roggezelschelp werd er niet op geserveerd de tafel om de een of andere reden, ze waren verwend om te zien, maar toch ziet het er erg smakelijk uit))

[kavmins]

kavmins, ja, heerlijk, heel erg! Vooral voor mij is het de roggebrood, ik ben dol op roggebrood in welke vorm dan ook! Ik ben veel rustiger over vlees!

En over dit gerecht - de film "The Young Lady-Peasant" uit 1995, de tekst uit de film:

'Ze waren uitgenodigd voor een diner in Tugilovo met de Berestovs.
Geeft deze bewaarder van de Russische oudheid alle diners? En wat is er gebeurd? Koolsoep en pap - ons eten?
Er was natuurlijk koolsoep met champignons en donuts. En ook een kalfskop met saus, oortje en huzaar lever... En natuurlijk allerlei soorten taarten. Ik kan nauwelijks ademen. "

En het recept in het boek P. Alexandrova-Ignatieva "Praktische grondslagen van culinaire kunst".

Bedankt voor het receptMaria,! Is het flatbread zoals brood, of een korst?

hier is de onderste korst, die brood bleek te zijn, zie je.

[naief]

Lerele, Irina, ik naief geloofde dat als roggebrood thuis werd gebakken, er geen problemen konden zijn met het deeg

Niet iedereen bakt brood, en nog meer rogge.
Hoeveel bloem om het deeg voor deze cake te maken?
Is het mogelijk om voorstellen te doen voor het deeg in het recept, omdat het hier het hoofdbestanddeel is?
Hoe de gietijzeren mal vervangen? Kan ik het gewoon bedekken met folie ??

Roggebloem, totaal 500 g
daaruit geschild 250 g, gezaaid 250 g. Zure melk of kefir 270 ml, gist 7 g, zout 6 g, gefermenteerde mout 5 g, witte mout 5 g Kneden zonder olie, na 2 uur rijzen - kneden, plantaardige olie erdoor roeren 1 el. l. Laat nog 1 uur rijzen.
Als het niet mogelijk was om het deeg onmiddellijk te gebruiken, leg het dan in de koelkast.
De gietijzeren mal kan worden vervangen door een andere vuurvaste mal.

[Valkyr]

Valkyr, bedankt!!!!!

[Irina]

Irina, graag gedaan!

Als je echt wilt koken en verrassen, is het over het algemeen beter om varkensvlees te nemen - het is zachter, je moet nog steeds raden met rundvlees, zodat het niet taai is. Als er een kleine cartoon is, is het gemakkelijker om erin te koken met het programma "Bakken" en vervolgens de bovenkant op een gemakkelijke manier te kleuren.
Als rogge niet thuis wordt gebakken, ga dan naar de winkel en koop een kant-en-klaar roggemengsel.

En het recept en de uitvoering - je zult je vingers aflikken ... Natuurlijk heb ik ze meegenomen naar de boekenleggers ... Ik zal zeker de mijne in de watten moeten leggen ... Dank je!

Als rogge niet thuis wordt gebakken, ga dan naar de winkel en koop een kant-en-klaar roggemengsel.

In!!! Nou, dit is een idee !!! Ik heb niet eens mout, ze verkopen 1 kg, maar waar moet ik heen?
En we hebben allerlei mengsels, je moet kijken.

Ja, roggemixen moeten in Duitsland worden verkocht.