Brood, bijna zoals Oekraïens (broodbakmachine)

Brood, bijna zoals Oekraïens (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	180 g
roggebloem	270 g
Water	22 ml
Kefir	300 ml
Zout	8 g
Droge gist	2 g
Droge mout	8-10 g

Kook methode

• Het is duidelijk dat 8 gram of 2 gram afmeten gewoon onzin is, 8 gram zout is een volle theelepel, 2 gram gedroogde gist is iets minder dan een volle theelepel.
• In plaats van kefir gebruik ik heel vaak gefermenteerde gebakken melk, het blijkt zelfgemaakte smaak. Maar in ieder geval moet de kolobok in de gaten worden gehouden. Ik voeg altijd water toe. Als ik het op water doe, begin ik maar met 280 ml water en voeg geleidelijk meer toe, afhankelijk van hoeveel bloem er nodig is. Maar er kwam nooit meer dan 300 ml uit. Het hangt allemaal af van de bloem. Ik brouw geen mout. Ik kwam twee fabrikanten tegen. Ik neem er een in het "Pekarsky House", ze zeggen dat het Oostenrijks is, maar het ziet er een beetje zwart uit, en de tweede in een kraam in de bazaar, een vrouw die alle toeters en bellen voor bakkers verkoopt, zegt dat hij Oekraïens is . Het is rood van kleur. Om eerlijk te zijn, met rood en de smaak is meer Oekraïens en de kleur is aangenaam bruin, zoals het Oekraïens brood betaamt, en met Oostenrijkse kleur lijkt het meer op Borodino. Maar het heeft geen significante invloed op de smaak.
• Ik bak in snelle modus. Mijn tefalka bakt het, maar ik probeerde het in dezelfde modus op LG te bakken, het bakt slecht. Daarom, wie Tefal niet heeft, is het beter om het in de hoofd- of rogge-modus te bakken. (Alleen mijn model van de TEFAL broodmachine) heeft geen roggemodus).
• Ja, je zult met brood moeten sleutelen totdat je je hand met vloeistof vult, maar dan zal het resultaat van Oekraïense fans een plezier zijn!

Opmerking

Mijn favoriete brood sinds mijn kindertijd was Oekraïens roggebrood. Mam kocht het nog warm in de winkel en mijn broer en ik aten de korst. De zure smaak van Oekraïens brood uit de kindertijd achtervolgt zelfs nu nog. Ik heb veel Oekraïense recepten geprobeerd en deze smaakte heel dicht bij dat brood van kinds af aan (nu verkopen ze ook Oekraïens brood in de winkel, maar dit is niet hetzelfde brood, één naam blijft). Ik heb 2 opties om het te bakken, één op kefir, de andere gebruik ik in Post, op water. Ik weet niet meer waar ik dit recept heb "opgegraven", ik zal het geven zoals het was in het origineel, en dan zal ik je vertellen over mijn experimenten. Ik geef alles in gram, maar om eerlijk te zijn vind ik de manier van de oude oma leuker: kopjes en lepels.
Eet smakelijk voor iedereen !!!

Foto door Tane4ka

hmm ... verwart me op de een of andere manier 2 gram droge gist ..... voor meer dan een halve kilo bloem ..... ik wil proberen te prikken ... maar het is nodig dat het brood blijkt .. .

en er is geen foto te zien wat er gebeurt met 2 gram gist ...

Goedendag iedereen! Vertel me of het mogelijk is om mout te vervangen door iets of geef aan waar je het kunt vinden

Mout kan worden vervangen door kvaswortconcentraat 1-2 el. l., droog kwas 1-2 el. l, zwart bier 50% water.

Ik heb het goed begrepen, iets een van de bovenstaande

Ik heb dit brood gebakken, maar toch, 2 eetlepels gist. Ik plaats foto's van het brood



Ik snijd het heet, ik denk dat 2 lepels niet overbodig zijn, het brood is vrij compact, ik moest 50 milliliter water toevoegen, ik heb het gemaakt met kefir, ik zal morgen over de smaak schrijven.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Tane4ka van Knyazhichy - klinkt mooi
voor 600 gram bloem zijn 2 eetlepels prima

Vrede zij met jullie, bakkers!
Tane4ka van Knyazhichy - klinkt mooi
voor 600 gram bloem zijn 2 eetlepels prima

Bedankt . En ik hield niet van de smaak van het brood, en het is lang niet Oekraïens, je hebt duidelijk meer zout nodig, zelfs met zeer sterk geperoxideerde kefir - de smaak is niet zuur, smakeloos.

[tanchik]

Ik bakte dit brood, maar deed toch 2 eetlepels gist. Ik plaats foto's van het brood

Ik weet niet hoe ik dit recept moet gebruiken, maar op mijn tarwe-rogge (240 + 160 = 400 g bloem) doe ik minder dan een theelepel droge gist. Alles was in orde en het dak was bol. Dus ik denk het tanchik Ik heb alles correct geschreven.

Ik bakte dit brood gisteren, maar met de herberekening van het meel dat Brood Piet gaf, deed ik er ook een onvolledige theelepel gist bij, + 1 theelepel. citroensap en de rest van de vloeistof slechts 250 ml. (water + 2 el. l. kvaswort). Met zoveel vloeistof bleek het brood erg dicht te zijn met kleine poriën, niet hoog (het dak is plat). Ze bakte brood in opdracht van haar man, die dol is op Oekraïens, het brood werd goedgekeurd. We bakken meer dan eens en experimenteren met vloeistof. Bedankt voor het recept.

hmm ... verwart me op de een of andere manier 2 gram droge gist ..... voor meer dan een halve kilo bloem ..... ik wil proberen te prikken ... maar het is nodig dat het brood blijkt .. .

en er is geen foto te zien wat er gebeurt met 2 gram gist ...

Eindelijk lukte het me om hem te fotograferen. Ik heb het verspreid. En gist 1 theelepel. en dat is niet compleet.

en zo is het in de context. Natuurlijk is er geen discussie over smaken. Maar voor mij doet het me denken aan de smaak, niet aan het huidige verschrikkelijke Oekraïense, maar aan dat Oekraïense brood uit een verre kindertijd ... En zoals we ooit deden, eten mijn kinderen de hele korst erin
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, lieverd, bedankt voor het recept! Ik bak wekelijks, mijn man herkent hem alleen. Toegegeven, het experiment met vloeistoffen gaat door: nu heb ik het kwaswort (ik neem het in plaats van mout) teruggebracht tot 2/3 el. l. + 1,5 eetl. l. appelciderazijn (je wilt alles zuur) + 250 ml. water. En hier is wat er gebeurde:

Op uw gezondheid! Blij dat je het brood lekker vond!

Vertel eens, zit er geen suiker in dit recept, of ben je vergeten aan te geven?
En er is geen olie ...
Moet proberen!

Vertel eens, zit er geen suiker in dit recept, of ben je vergeten aan te geven?
En er is geen olie ...
Moet proberen!

Helemaal goed: er zit geen suiker of olie in het recept.

Dit is hoe het is gebeurd:

🔗

🔗

🔗

Ik heb het nog niet geproefd. Later...
Ik heb 1 eetlepel toegevoegd aan het originele recept. l panifarin, 1 theelepel. azijn en 1/2 theelepel. koriander.

Ik heb het nog niet geproefd. Later...

Ik heb het geprobeerd - ik vond het leuk! Bedankt voor het recept!

[tanchik]

Ik weet niet hoe ik dit recept moet gebruiken, maar op mijn tarwe-rogge (240 + 160 = 400 g bloem) doe ik minder dan een theelepel droge gist. Alles was in orde en het dak was bol. Dus ik denk het tanchik Ik heb alles correct geschreven.

en ik heb 1 theelepel gist op rogge-tarwe gedaan (400 g + 150 g), het blijkt heel goed brood, nu moet ik dit recept proberen

Hier is zo'n wonder gebakken in Panasonic ... Ik ontmoette dit recept op een ander forum, het programma was "snel brood", koos "volkoren meel - snel brood - maat M"



Van de prop heb ik zojuist de mout vervangen door kwaswort (samenstelling - mout + maïsmeel) en een druppel cognac toegevoegd (het vorige brood op cognac was erg actief) ...

Zit het probleem in mijn grap of in het programma?

Zit het probleem in mijn grap of in het programma?

Het probleem is prop!

Leer brooddeeg maken! Op de foto is te zien dat je bloem / vloeistofbalans verstoord is, het deeg is zwaar. Als u volkorenmeel gebruikt, moet u het deeg verzachten, een beetje meer vloeistof toevoegen.
Hier is een voorbeeld van een deeg van volkoren meel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Leer brooddeeg maken! Op de foto is te zien dat je bloem / vloeistofbalans verstoord is, het deeg is zwaar.

Ik vergat toe te voegen dat ik toch een beetje vloeistof aan het originele recept heb toegevoegd, omdat het broodje niet meteen gekneed werd. Maar toen leek het op de afbeelding op de link. Weigerden alleen om de een of andere reden omhoog te gaan

Letterlijk twee dagen geleden maakte ik rogge-tarwebrood volgens een ander recept (hetzelfde meel en dezelfde gist) - het roos en goed gebakken ...

We regelen alle "graan confrontaties" in het onderwerp Help ... https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, volg dan de link. Vergeet niet om een ​​broodrecept te schrijven, wat, hoeveel er is afgemeten en gelegd, een foto van brood - laten we proberen erachter te komen

Bedankt! Ben op dat onderwerp ingegaan

De tweede keer dat ik dit brood bakte, vond ik het erg lekker.
De vorm is correct, de smaak is aangenaam, maar het brood is niet erg groot. Ik heb ook koriander toegevoegd, het smaakt beter voor mij))
bedankt voor het recept!