Portugese slagroomtaarten

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Portugees

Kook methode

Woorden van de auteur: Maak voor het deeg 100 gram koude boter en zeef 200 gram bloem, bestrooi met een snufje zout. Hak het deeg met een speciale hakmolen of twee messen fijn tot kruimels. Maak een kuiltje, voeg 5 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel het deeg. Het is handig om ermee te werken terwijl het zacht is, maar je moet het snel doen. Rol de tourniquet op, snijd de stukjes af en rol ze rond met een deegroller. Zet de mokken in de vormpjes (je hoeft niet te smeren of te strooien), zet de wanden waterpas en zet ze een half uur in de koelkast. Nu de vla. Meng vier dooiers met 50 gram poedersuiker. En een eetlepel (40 gram) bloem. Verwarm 350 ml room (20 tot 35%) met 75 gram kristalsuiker en een vanillestokje aan de kook.
Giet de room onder actief roeren over de dooiers. Giet in een pan en kook op laag vuur tot het dik is. Verdeel de room in blikken met deeg en vul ze voor tweederde. Bak ongeveer 15-20 minuten op 250C of hoger.