Napolitaanse krullende trek. Sfogliatella napoletana riccia

Napolitaanse krullende trek. Sfogliatella napoletana riccia

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Tarwemeel	500 g
Water	190 ml
Lieve schat	15 g
Zout	5 g
boter	150 g
Griesmeel	150 g
melk	400 g
Suiker	200 g
Ricotta	250 g
vanilline
kaneel

Kook methode

• Ik heb deze taarten al lang willen bakken, maar ik was bang. dat ik het deeg niet dun kan uitrollen. Nu, met de komst van de deeguitrolmachine, zijn het maar een paar kleinigheden en dus - los zout op in water, voeg honing toe en probeer al het meel te mengen. Dit, zeg ik je, is iets! In eerste instantie zag het deeg eruit als gedroogde mastiek, verdeeld in duizend stukjes en plakte het onder geen enkele omstandigheid aan elkaar. Na 20 minuten kwelling kreeg ik een dicht stuk deeg, dat ik een beetje smeerde en een paar uur onder de film liet rusten. Gedurende deze tijd heb ik een crème gemaakt.
• Ik kookte een dikke griesmeelpap. Daarna voegde ze suiker toe, afgekoeld en gemengd met ricotta.
• Ik nam het deeg, gedurende deze tijd werd het elastischer, verdeelde het in 4 delen en rolde elk deel op mijn ATLAS uit tot de staat van perkamentpapier. Het resultaat zijn lange dunne platen van anderhalve meter. Ze smeerde het hele oppervlak van de tape in met gesmolten boter en rolde het stevig op tot een rol, wikkelde de rol vervolgens in een film en in de koelkast tot de ochtend.
• 'S Ochtends het laatste deel van het Marlezon-ballet. Ik haalde het deeg eruit en sneed het in cirkels van 1 centimeter dik. Vorm dan uit deze cirkels kegels, plaats ze op de wijsvinger van de linkerhand, in het algemeen wordt het lang geschreven, maar snel gedaan. Vul elk hoorntje met room, knijp de randjes samen en bak 20 minuten op 200 graden. Haal uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

nationale keuken

het

Opmerking

het recept is hier genomen 🔗

Wauw, wat schattig, Lenus! Current Ik ben bang dat ik deze kegels aan iets anders zal moeten trekken. En dan pluk ik het gat met mijn vingernagel! Waaraan hechten?

Vrienden kwamen net en proefden dat dit wonderbaarlijke crunch was! Ik raad het aan - erg lekker!

vandaag weer een trekje gebakken. Ik nam meel type 0, het bleek nog beter.

Interessant om te doen!

Ik raad het aan, het resultaat is het waard

[silva2]

silva2bedankt voor het advies, ik zal het doen en zelfs dan ter plekke vergelijken met het origineel

In situ? In Italië? Wauw. Het zou interessant zijn.....

vandaag weer een trekje gebakken. Ik nam meel type 0, het bleek nog beter.

Super goed!
Dus ik realiseerde me dat je de randen niet hoeft te knijpen?
Wat is het beste?

[Silva2-Lena- hoeveel dingen heb je gekregen? Wat voor soort meel is dit type 0 - kun je de foto van de verpakking zien?]

Ik kan me voorstellen hoe lekker het is: nyam: Alle kneedtechniek is aanwezig, er is uitrollen - het blijft alleen om te rijpen Ik heb uitgezocht waar ik de nagel moet leggen - je moet een pleister netjes om het uiteinde van je vinger wikkelen en spijker of zet op een vingerhoed - het is handiger met een vingerhoed - het deeg glijdt er goed overheen, ik heb zoiets als ooit het deeg voor dumplings gemaakt en het experiment uitgevoerd
Silva2-Lena- hoeveel dingen heb je gekregen? Wat voor soort meel is dit type 0 - kun je de foto van de verpakking zien?

Super goed!
Dus ik realiseerde me dat je de randen niet hoeft te knijpen?
Wat is het beste?

de randen zijn echt beter om niet te knellen. zoals de ervaring heeft geleerd. De trekjes zijn netter. Crème lekt niet

[Silva2-Lena- hoeveel dingen heb je gekregen? Wat voor soort meel is dit type 0 - kun je de foto van de verpakking zien?]

Ik kan me voorstellen hoe lekker het is: nyam: Alle kneedtechniek is aanwezig, er is uitrollen - het blijft alleen om te rijpen Ik heb uitgezocht waar ik de nagel moet leggen - je moet een pleister netjes om het uiteinde van je vinger wikkelen en spijker of zet op een vingerhoed - het is handiger met een vingerhoed - het deeg glijdt er goed overheen, ik heb zoiets als ooit het deeg voor dumplings gemaakt en het experiment uitgevoerd
Silva2-Lena- hoeveel dingen heb je gekregen? Wat voor soort meel is dit type 0 - kun je de foto van de verpakking zien?

Dit is Italiaans zacht tarwemeel
🔗

En er waren nogal wat dingen ... ik rolde 6 stuks worst, die ik vervolgens in stuivers hakte ... In het algemeen ongeveer 60 stuks