Kalkoencarbonade in een multikoker Redmond RMC-01

Kalkoencarbonade in een multikoker Redmond RMC-01

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kalkoen dij	1 kg
Water	1 liter
Zout	1 eetl
Suiker	1 theelepel
Pepermix	1 theelepel
Laurierblad	2 stuks
Knoflook	4 kruidnagels
Harnas voor beklemming
Braadzak

Kook methode

• 1. Bereid de kalkoenbout voor (de mijne, scheid eventueel het bot). We snijden het bovenbeen niet in stukken, het gaat in een heel stuk.
• 2. Bereid de pekel voor (water + zout + suiker + kruiden + laurierblad + gehakte teentjes knoflook). Het water is koud, opwarmen is niet nodig.
• 
• 3. Leg de dij in een kom met pekel, druk er een beetje bovenop zodat het vlees volledig in de pekel zit. Zet het 12 uur in de koelkast.
• 
• 4. Na 12 uur halen we het vlees eruit en maken een rol en trekken eraan met een tourniquet. We stoppen het in een bakzak en spannen het weer vast met een tourniquet.
• 
• 5. Giet ongeveer 0,5 liter water in de MB en leg de rol zo dat het sap niet uit de zak stroomt (vastgebonden met staarten).
• 
• 6. Stoomprogramma voor 1 uur
• 7. We halen het eruit en laten het afkoelen, en zetten het dan in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld. We halen de verpakking niet van de rol.
• 

De schaal is ontworpen voor

800 gr gekookt vlees.

Tijd voor voorbereiding:

12 in pekel + 1 uur en 20 minuten koken

Kookprogramma:

Het MV Redmond-programma

Opmerking

Het vlees in pekel werd onder vacuüm in de koelkast geplaatst, dit verkortte de tijd van het in pekel houden met 2 keer.
Ik vergat te wegen hoeveel vlees er bij de uitgang bleek te zijn, maar ongeveer 800 - 900 gram, omdat er niet veel vloeistof in de zak zat.

Vergelijkbare recepten

Karbonade met kruiden (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Huisgemaakte varkenskarbonade (Cuckoo 1054) (Tante Besya)

Carbonade "Delicate" (gebakken in een Brand 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Jachthaven]

Jachthaven, alles is erg lekker en duidelijk. Ik bracht het naar de bladwijzers.
bedankt

Schoonheid en lekker