Rode bietkaviaar met gedroogde champignons

Categorie: Plantaardige gerechten

Ingredienten
Biet	600-700 g
Middelgrote ui	4 dingen
Gedroogde eekhoorntjesbrood	40-50 g
plantaardige olie
zout
azijn
peper
suiker
tomatenpuree of tomatensap optioneel

Kook methode

Kook de bieten in een micron. Laat afkoelen.
Doe de champignons in een glazen kom, bedek ze met water en zet ze 6-7 minuten op vol vermogen in de magnetron. Spoel de champignons daarna goed af, giet de champignonbouillon niet uit. Snijd de ui in blokjes en bak ze in plantaardige olie tot ze transparant zijn. Hak terwijl de ui gebakken is de champignons fijn en doe ze in een koekenpan of stoofpan met uien, laat het zout op laag vuur 5 minuten sudderen. Schil en rasp de afgekoelde bieten, doe er het ui-groentemengsel bij. Giet er ongeveer een glas champignonbouillon bij, breng op smaak met zout naar smaak, dek af en laat nog 10-15 minuten op laag vuur staan, af en toe roeren. Voeg alle kruiden naar smaak toe. Giet azijn in theelepels. Ik heb balsamico Modena, het kostte me 3 theelepels, de gebruikelijke tafel is veel minder.
Je hoeft de magnetron niet te gebruiken, maar kook groenten en champignons op de gebruikelijke manier. Met micro gaat het gewoon sneller. Ik stop de bieten in een plastic zak en prik er met een tandenstoker in. Ik heb twee keer aardappelen gebakken, in totaal blijkt het 16 minuten te zijn.