Tiroler Boerenbrood (Tiroler Bauernbrot)

Tiroler Boerenbrood (Tiroler Bauernbrot)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
zuurdesem:
actieve startercultuur van rogge	25 g
roggebloem	75 g
warm water	75 ml
deeg:
alle zuurdeeg
warm serum	130 ml
roggebloem	75 g
Lieve schat	1 eetl. l.
droge gist	3d
deeg:
alle deeg
warm serum	50 ml
zout	1,5 theelepel.
tarwebloem 1 rang	275 g
gekookte aardappels	100-120 g
reuzel (of boter)	20 g
karwijzaad, venkel, anijs, vlas	1 theelepel.

Kook methode

• Dit rustieke brood met een delicate kruim en een mengsel van aromatische zaden neemt ondanks de lange bereidingstijd niet veel tijd in beslag. Vroeger bleef er na het kneden van het deeg voor brood meestal een klein stukje deeg in het deeg achter, dat samen met de gist op de wanden van het deeg diende als zuurdeeg voor het volgende brood. Meel en water werden eraan toegevoegd, gemengd en gedurende de nacht gegist. De volgende dag werd het deeg met dit zuurdeeg op dezelfde plaats gefermenteerd, daarna de rest van het deeg en liet weer een klein stukje achter. En zo werd alles herhaald. Hetzelfde kan worden gedaan in de moderne "kvashnya" - HP. We doen eenvoudig het zuurdeeg, het deeg en het hoofddeeg in de HP-kom. Maar fermenteren gaat beter met een goede actieve startercultuur. 'S Avonds doen we alle zuurdesemcomponenten in de HP kom, kneden het 3 minuten op elk programma waar meteen gekneed wordt, ik heb een "pizza". We vertrekken voor 16-20 uur. Voeg aan het zuurdeeg alles toe dat nodig is voor het deeg, zet het kneden 5 minuten aan, laat het deeg 1-1,5 uur opstijgen. Kook de aardappelen en maal ze in een zachte puree met wei, zout en reuzel. Voeg aardappelpuree toe aan het deeg, voeg tarwebloem en zaden toe, zet het programma "Deeg" aan (mijn programma duurt 2u20 minuten). Bent u van plan om in KhP te bakken, dan kunt u direct het programma "Dieetbrood" of "Frans" aanzetten. Ik bak het liefst in de oven. We halen het afgewerkte deeg eruit, kneden het tot een cake en vouwen de rechterrand naar het midden, linkerbovenrand.
• 
• We vormen een brood en laten een naad bovenop. We gaan 2,5-3 uur naar een warme plek. We verwarmen de oven tot 250 ° C, maken een insnijding in het brood langs de rand van de naad, schenken een glas kokend water op een hete bakplaat en gooien het brood weg. Verlaag na 2-3 minuten de temperatuur tot 190-200 * C en bak nog ongeveer 40 minuten. Zo zag het brood eruit voor het bakken (2 keer vermeerderd):
• 
• En zo na het bakken:
• 
• hier is zo'n kruimel:
•