Rogge-tarwebrood op deeg met kwas en zuurdesem

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten

Kvass 300 gr
Zuurdesem 100 gr
Roggebloem 250 gr
Honing 12 gr
Geperste gist 6 gr
Tarwemeel 200 gr
Plantaardige olie 2 el. l.
Zout 1,5 tl
Cacaopoeder 1 tl
Instantkoffie 1 tl.

Kook methode

Deeg:
Giet kwas in een emmer van een broodmachine (ik had een zelfgemaakte met ui-zuurdesem), plet de gist, voeg honing toe (als het kwas niet zoet is), voeg zuurdesem toe (ik heb ui, afhankelijk van de consistentie van zacht deeg) en voeg roggemeel toe.
Schakel batchverwerking in elke modus in. Wacht niet op de Kolobok, dit is een deeg. Schakel vervolgens de broodbakmachine uit en laat het deeg rijzen (min 40-60).
Deeg;
Giet gezeefd tarwebloem in het bijpassende brouwsel, giet plantaardige olie rond de emmer, voeg zout, cacaopoeder toe en giet oploskoffie verdund in 30 ml heet water.
In mijn broodbakmachines is er geen "Rogge" -modus, dus ik bakte op "Basis", de korst is medium, gewicht - 1000 g
De schaal is ontworpen voor ongeveer 900 gram
Kooktijd: 4 - 4.30 uur
Kookprogramma: Basis

Opmerking

Ik bakte in een broodbakmachine Mystery 1204. Mystery heeft een korte rijsperiode en heeft geen pauzefunctie (zoals in Rollsen 1160), dus het brood is waarschijnlijk wat klein, maar het dak is bol.
Het brood bleek zacht en geurig te zijn, met een vrij dunne korst. De geur van koffie en cacao is helemaal niet voelbaar