Rogge-tarwe (60/40) honing-moutbrood (oven)

Rogge-tarwe (60/40) honing-moutbrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
droge gist	2 theelepels
tarwebloem	220-230 g
roggebloem	330 g
kokend water voor mout	110 ml
donkere mout	3 sec. l.
water	300 ml
suiker	2 seconden. l.
honing donker (Ik heb boekweit)	2 seconden. l.
zout	1,5 theelepel.
olijfolie.	2 seconden. l.
azijn	1 theelepel
je kunt eventueel komijn / koriander toevoegen

Kook methode

• Dit recept kreeg ik ongeveer een jaar geleden van mijn vriend, toen ik tijd had om te experimenteren en nieuwe recepten te zoeken. Dus hij veilig en lag in de bakken van mijn notitieboekjes. En tijdens de herziening van notitieboekjes kwam ik het tegen en besloot het te proberen (om het te weten, gooi het recept weg of herschrijf het in een notitieboekje voor toekomstig gebruik).
• Ik was meer dan tevreden met het resultaat. Gisteren deed ik het opnieuw, al met mijn aanpassingen, en besloot het met jullie te delen.
• Ik maakte het kneden in een broodbakmachine en bakte goederen in de oven.
• Ze viel in slaap in de aangegeven volgorde, met enige voorbereiding.
• 1. Om te beginnen heb ik de mout gestoomd met kokend water (110 ml), en 5-7 minuten laten staan ​​terwijl ik de rest afmaakte. Daarna heb ik dit mengsel verdund met de rest van het water (tegelijkertijd werd het mengsel afgekoeld om het in een emmer te doen).
• 2. Gist in de emmer gegoten, beide meelsoorten, dan het moutmengsel en al het andere, vrij stromend en vloeibaar.
• 3. We zetten het kneden aan (ik heb een deegprogramma), eventueel een beetje helpen met een spatel. Het deeg blijkt uitgesmeerd te zijn, maar versierd, bovenop blijkt het iets te lijken op een broodje, en rond het schouderblad en daaronder is een besmeurde cake. Het is niet nodig om een ​​kolobok te bereiken, want er zit meer roggemeel in het deeg en dat zou zo moeten zijn.
• De hoeveelheid bloem is praktisch geverifieerd volgens de norm, u kunt deze aanpassen tot +10/15 gram, niet meer.
• 3. Nadat ik het kneden heb gestopt, breng ik het over in een ingevette vorm (ik heb een maat van 22/12/6 cm, maar het is beter als er een grote is, omdat ik een schimmel- \ "schimmel \" krijg, maar ik heb nog geen grote gekocht).
• Zoals dit:
• 
• Ik heb het precies een uur in een warme oven (30 graden) gezet om te laten rijzen.
• Als de kamer koeler is, kan hij anderhalve staan, het belangrijkste is om het te verdubbelen. (Ik doe dit - ik stel de timer in op 50 minuten, dan haal ik hem eruit (het deeg is al verdubbeld), en ik zet de oven aan op 180 graden, net terwijl hij aan het opwarmen is - er gaan nog 10 minuten voorbij, dus de proofing is een uur).
• 4. Ik leg het brood op en markeer het 50 minuten.
• De oven is elektrisch, alles is duidelijk met de temperatuur, dus ik haal hem eruit zonder opnieuw te controleren met een temperatuursonde.
• Dit is wat er gebeurt (geef mij niet de schuld - alleen telefoonfoto's):
• 
• Daarom is de vorm meer nodig dan de mijne - omdat ik een "paddenstoel" krijg:
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 900 gram

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 15 minuten

Kookprogramma:

oven 180 graden, 50 minuten

Opmerking

Sterker nog, het rommelen met roggemixen trekt me niet erg aan - vanwege het feit dat roggedeeg een tarwebroodje is - en vereist een bepaalde hoeveelheid aandacht, wat niet altijd de wens is om te doen. En dit brood verraste me met zijn zoetig-kruidige smaak, met een nauwelijks waarneembare aangenaam zachte zuurheid, dat het een van mijn favorieten werd.

De kruimel van dit brood is poreus en helemaal niet nat, zoals vaak het geval is bij roggebrood.
Als het afkoelt, is er absoluut geen plakkerigheid, wat ik niet echt leuk vind, maar er is gewoon een matige luchtvochtigheid.

De kruimel is goed. Het brood is zeker heerlijk. Maar vanwege mijn schadelijkheid wil ik advies geven. Laat u niet meeslepen door honing in uw gebakken goederen. Wanneer honing wordt verwarmd tot boven 80 ° C, wordt oxymethylfurfural gevormd - een kankerverwekkende stof. Dit is die rotzooi, die in ontelbare aantallen in verschillende cola's aanwezig is. Excuses voor het filmen met uw telefoon. De camera's van alle telefoons hebben een duidelijk kapotte BB.

Nou, dit is "nuttige schade" - ik accepteer altijd opmerkingen, vooral kritische!
... Ja, ik weet het van deze verwarming, maar wat te doen als je het echt wilt ... soms.
Ik denk dat honing pijnloos kan worden verminderd. Maar de geur en smaak zijn te koel.
Nou ja, uiteindelijk bakt honingcake ook, dus er is meer honing.
Heerlijk, de infectie is nog steeds ...
... Ik drink helemaal nooit cola, dus ik hoop dat ik niet snel dood ga van brood

Heb je het in een broodbakmachine geprobeerd?

Weet je, toen ik een nieuwe oven kocht en koperbrood probeerde, werd ik er gewoon ziek van, ik bak alleen in katoen als ik geen tijd heb om te rommelen.
Ik veronderstel dat het mogelijk is, alleen jij moet op dat moment raden. Hoewel te oordelen naar het feit dat er in de oven van alle kanten verwarming is, en in koude opslag alleen van onderaf, kun je waarschijnlijk een beetje meer bakken, ongeveer een uur lang. Over het algemeen raakte ik eraan gewend mezelf te verzekeren met een temperatuursonde. Zodra er 96 zijn, kun je het krijgen.
Je hoeft alleen maar het programma te proberen zonder vals te spelen! Het deeg past maar één keer!

[Inusya]

Inusya, Hallo!
Bedankt voor het recept. Ik heb lang gekozen welk gistroggebrood ik zou proberen te bakken. Het is voor mij niet moeilijk om met tarwe te werken, maar ik heb bijna nooit met rogge gewerkt. Er zijn niet zoveel recepten, meestal allemaal zuurdesem. Misschien haal ik het er op de een of andere manier uit. Ik heb besloten om je recept te proberen. Gist en mout wonnen het. ...
Hier is wat er is gebeurd.




Eerst bevochtigde hij de korst met water en onder een handdoek, daarna nam hij de handdoek eraf en smeerde deze in met plantaardige olie. De olie wordt opgenomen, de korst is niet vet en lekker. De smaak is licht zoet en aangenaam. Je kunt het waarschijnlijk zonder honing proberen. Ik ben oké, ik eet Borodinsky met plezier, maar het is zoeter. Familieleden zijn er niet aan gewend.
Over het algemeen werkte het naar mijn smaak. Toegegeven, er vormde zich een leegte onder de korst. Waarschijnlijk rolde het deeg slecht. En misschien iets anders.
Met jouw toestemming plaats ik het recept in de google + community met een link naar deze post.

Bedankt voor je aandacht voor het recept! Speciale dank voor het herinneren van mijn recept (en het gebeurt) ...
En toen moest ik de overblijfselen van roggemeel opgebruiken, en wist niet waar ik moest stoppen, - nu weet ik het ... ik was op zoek naar een recept voor roggebrood - het blijkt dat ik het zelf heb ...
Het blijft nu om mijn eigen mal te vinden, hem ergens te schuiven en het vergeten, want ik had hem al een jaar niet gebakken ...
Ik vond de smaak van het brood juist in deze zoete verhouding lekker.
De rest is een kwestie van persoonlijke keuze, u kunt zelf kiezen
Ja, deel het recept alsjeblieft, ik zal blij zijn als iemand anders het lekker vindt.

[Inusya]

Inusya, Bedankt. De smaak is goed, ik vind het lekker. Familieleden zijn ongewoon zoet - ze eten Borodino niet, en in vergelijking met hem is het helemaal niet zoet. Ik hield van de snelheid van bereiding en de aanwezigheid van mout.
Ik probeerde ook alleen rogge met melk - het bleek compact, zwaar, maar gebakken te zijn. Het vruchtvlees en de korst zijn niet ruw. Proef als smaak. Maar het gevoel dat hij iets verkeerds heeft gedaan ... Hoewel hij misschien is en zou moeten zijn ...

Nee, je moet op je instinct vertrouwen, het laat je meestal niet in de steek EN experimenteer.
Maar ik heb nooit geprobeerd rogge van melk te maken, het lijkt mij dat melk voor roggemeel niet goed is ... hoewel ik me misschien vergis. Roggebrood is immers zuur, daar wordt integendeel soms azijn aan toegevoegd voor deze nasmaak, en melk is hier waarschijnlijk niet erg geschikt (tenzij alleen een hapje) ...

[Inusya]

Inusya, melk is zeer geschikt voor roggemeel! Alleen heb ik weinig ervaring met het omgaan met puur rogge deeg. Maar ik hou niet van zuur brood.

melk is zeer geschikt voor roggemeel!

Roggemeel houdt niet van verse melk, maar van zure melk en zuur, dezelfde azijn

Zure broden worden in de regel roggebrood met zuurdesem genoemd; ze kunnen een zure smaak van zuurdesem bevatten.
Er zit geen zuur in dit recept, en een theelepel eenvoudige azijn geeft geen smaakzuur, maar heeft alleen invloed op het roggedeeg, verbetert de opheffende kracht.