Brood Corona (masterclass)

[2.]

Brood Corona (masterclass)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Neem een ​​willekeurig recept voor brood met een totale hoeveelheid bloem voor 300-400 gr.
------
2. Het is het beste om een ​​beproefd recept te nemen dat een zeer sterke stijging in de oven zal opleveren!

Kook methode

• Kroon - voor liefhebbers van heerlijke knapperige korstjes en schoonheid !!!
  
• 
  
• Het brood op de foto is gemaakt volgens het recept:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Iedereen die wil, kan het bedekken met een handdoek erop, het met bloem bestrooien en alle delen erop leggen, het zal het samenkloppen en alle naden zullen soepel overgaan op het deeg
  
• Er zijn speciale hoezen om dergelijk brood te laten rijzen:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. We kiezen van tevoren hoeveel bloembladen onze kroon zal zijn en verdelen het hele deeg in dit aantal gelijke stukken +1, dat wil zeggen:
  
• 
  
• - 8 bloemblaadjes - in 9 stukjes
  
• - 6 bloemblaadjes - in 7 stukken
  
• - enzovoort
  
• 
  
• Vorm er voorzichtig balletjes van en bedek ze zodat ze niet uitdrogen terwijl we met de cape werken.
  
• 
  
• Rol een cape uit een bolletje, bestrooi de bodem goed met bloem en doe het op een kom.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3. Om de cape in het eindproduct een beetje te laten ondermijnen van de rest van het deeg, moet deze langs de rand worden ingevet met olijfolie.
  
• 
  
• Aandacht:
  
• 
  
• - als u zeer breed smeert van 1 tot 2 cm - dan komt de kroon hoog los
  
• - als je 3-5-8 mm langs de rand smeert, zal de ondermijning als een incisie zijn
  
• - indien niet gesmeerd, mag de kroon het brood niet verlaten
  
• 
  
• 
  
• 4. Na het smeren kunt u onze koloboks leggen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Nu maken we een gat in het midden van de kom in het deeg, snijden de cape met een schaar in bloemblaadjes en wikkelen ze om broodjes:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. We dekken af ​​met een deksel en ons werkstuk ging voor het bakken naar de laatste rijzen.
  
• 
  
• 7. Verwarm de oven voor. Je kunt het deeg natuurlijk het beste uitsmeren op een goed verwarmde steen of gietijzer, maar een hete bakplaat bestrooid met zemelen is ook geschikt:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bak ongeveer 35-45 minuten.
  
• 
  
• 
  
• Van de onderkant krijgen we deze schoonheid:
  
• 
  
• 
  

Opmerking

Het uiterlijk van de Crowns is verbazingwekkend divers!
Het hangt niet alleen af ​​van het recept zelf - hoe het deeg opengaat bij hoge temperaturen, maar ook veel hangt af van de handen van de bakker!

Daarna zal ik voorbeelden geven van verschillende opties voor kronen om de verbeeldingskracht te vergroten en te begrijpen welke ik het leukst vind.

Er is een andere manier - het wordt voor elk broodje afzonderlijk gedaan en vervolgens worden ze in een cirkel getypt:

WAUW!!!! Blimey !!!! Wat een schoonheid!

[julifera]

julifera !
Bedankt voor zo'n schoonheid, mijn adem stokte!

[Omela]

Omela en AXIOMA - Ik ben blij dat ik de kroon leuk vond!

Heel vaak denken we - en hoe wordt het gedaan in beroemde bakkerijen zoals verfijnde snitten?
Het antwoord is simpel: ze gebruiken wraps!

[julifera]

Oh dank je, julifera, schreef eindelijk over dit brood! Anders bak ik het ook vaak (een andere optie, veel gemakkelijker), maar ik was lui om te schrijven
We zijn bij Mila007 in "Portugese kersttaart" Koningin"dit onderwerp is aan de orde gesteld.

[julifera]

juliferaals er geen tajin is, zoals ik het begrijp, kan het worden gesimuleerd, dat wil zeggen, het midden is convex ?? Ik vond de ronde kroon leuker.

Er is een bord in het midden ondersteboven

[Zigeuner]

Zigeuner bedankt voor het openen van het kijkgaatje, maar ik dacht ook: wat een mooi ongebruikelijk bord

[Zigeuner]

Zigeuner bedankt voor het openen van het kijkgaatje, maar ik dacht ook: wat een mooi ongebruikelijk bord

Ik had waarschijnlijk lang gedacht wat de vraag was, dankzij Gypsy

Maar ik wilde een foto posten van een tajin zonder omgekeerde kom

En alle fouten - mijn "super aandacht", want het stond aan het begin van de MK en over de kom en over het bord. Sorry voor de afleiding met dergelijke vragen.

[7.]

7. Verwarm de oven voor.Je kunt het deeg natuurlijk het beste uitsmeren op een goed verwarmde steen of gietijzer, maar een hete bakplaat bestrooid met zemelen is ook geschikt:

Ik heb een vraag, maar leg deze neer zoals na het proefdrukken: omdraaien of voorzichtig verschuiven? En valt het deeg daarna niet te veel af?
En nog een vraag: ik heb een magnetron met convectie, is het mogelijk om dit brood erin te bakken of is het het proberen niet waard?

Ik heb een vraag, maar leg deze neer zoals na het proefdrukken: omdraaien of voorzichtig verschuiven? En valt het deeg daarna niet te veel af?

1. Moet ondersteboven draaien

2. Als je een deeg hebt gemaakt van sterke bloem, valt het stuk nooit te veel af!
Zelfs als het tot 10% rogge of ander glutenarm meel bevat.

Als het meel van slechte kwaliteit is, blijft het drijven, dan kan het vallen, ik ben op de een of andere manier tot zo'n meel 'gekomen'.
Als u zich zorgen maakt - voor elasticiteit kunt u ascorbinezuur aan het deeg toevoegen met een snelheid van 0,5 gram per 500 gram bloem.

Het belangrijkste is om de kroon in een zeer voorverwarmde oven te plaatsen - 240 C.
Dan geeft ze direct de maximale groei!
Na 10 minuten verlagen tot 200 ° C

Hoe lang ging ik dit wonder doen en dit is wat er gebeurde

[metel_007]

metel_007 - brood - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Wat een heerlijke korst

Klasse! Wachtrij voor bakrecepten.

[Yulenka!]

Yulenka! Heel erg bedankt voor de ongebruikelijke vorm! Ik heb het brood bereid volgens jouw recept. De kruimel is erg goed, de korst knapperig, maar het is gewoon een beetje hard. Waarschijnlijk vanwege het hoge temperatuurregime. Maar dit heeft ook zijn eigen charme. De volgende keer met deze vorm zal ik wat boterbrood proberen. En nu pas ik de methode van dit deeg, dat 's nachts in de koelkast wordt gezet, toe op broodjes en ander brood! Het deeg blijkt zachter en luchtiger te zijn (dit is vooral belangrijk bij mager deeg)! Erg bedankt!

[Alexandra]

Alexandra - een mooie kroon bleek

Ik ben over het algemeen een korstmaniak, de hele familie lacht me al uit - ik kan wat brood voor mezelf bakken en terwijl het heet is - knaag de hele korst, en dan eet ik de kruimel met verdriet doormidden met wat jam
En in de kruin - dit is puur geluk - zoveel korst

Ja! Korkomania is serieus! ... Heb je zo'n mal geprobeerd voor een boterbroodje en een beetje invetten met een ei? Na de post zou ik willen proberen ...

Nee, ik heb het niet geprobeerd, we eten zelden gebakken goederen, ik kan me voorstellen hoe het zich mooi zal ontvouwen