Siciliaanse Caponata (aubergine met achtergrondzang)

[Caponata is een beroemd Siciliaans gerecht van gestoofde aubergine met een bepaald stel groenten en kappertjesolijven, erg populair tijdens kerstdiners (hoewel helemaal niet gebonden aan deze feestdag), en hier is het belangrijk dat je het van tevoren kunt koken, voor een dag of twee - door te brouwen wordt caponata nog lekkerder ...]

Siciliaanse Caponata (aubergine met achtergrondzang)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Aubergine	500 g
Gesteelde bleekselderij	3-4 stengels
pijnboompitten	2 eetlepels. l.
Rode ui / prei	2-3 stuks
Tomaten	500 g
Groene olijven met bot. of
kalamata-olijven	120 g
Gezouten kappertjes	1 eetl. l.
Marjolein vers / droog
Olijfolie
Wijnazijn / sherry	smaak
Zout, suiker	smaak

Kook methode

• Caponata is een beroemd Siciliaans gerecht van gestoofde aubergine met een bepaald stel groenten en kappertjesolijven, erg populair tijdens kerstdiners (hoewel helemaal niet gebonden aan deze feestdag), en hier is het belangrijk dat je het van tevoren kunt koken, voor een dag of twee - door te brouwen wordt caponata nog lekkerder ...
• Dit is echt een winters gerecht, zowel qua voedselsamenstelling als verzadiging. En aangezien de warme dagen achter ons liggen, raad ik je aan nieuwe smaakcombinaties van je favoriete aubergines te proberen.
• 1. Snijd de aubergines in blokjes van 2-3 cm, zout en laat 1 uur staan ​​om overtollig vocht en bitterheid te laten ontsnappen. Spoel vervolgens van zout, knijp, droog met een papieren handdoek (als je een variëteit hebt met wit, niet bitter, pulp, sla dit item dan over).
• Probeer de aubergines niet in hele kleine stukjes te snijden, omdat ze veel olie opnemen en te zwaar worden. En in dit geval voelt u noch het milde aroma of de textuur van de aubergine.
• 2. Giet vervolgens olijfolie in de pan zodat deze de bodem ongeveer 1 cm bedekt.
• Fruit hierin de aubergines in kleine porties op hoog vuur tot een beetje gouden kleur.
• Verwijder met een schuimspaan en leg op een schaal met een servet om overtollige olie te verwijderen.
• 3. Voeg gehakte bleekselderij en noten toe aan dezelfde pan, bak 3-4 minuten (tot ze bruin zijn).
• Breng dan alles naar een ander gerecht met een servet.
• 4. Voeg nu de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, voeg de geschilde (Ik mis dit moment ) en fijngehakte tomaten. Laat op zeer laag vuur sudderen tot de saus dikker wordt.
• 5. Leg de aubergine en bleekselderij met noten terug in de pan.
• Voeg kappertjes toe 1 eetl. l. zonder glijbaan, hoewel alles naar uw smaak is, kunt u min of meer grof gehakte olijven (is onlangs begonnen met het vervangen van Kalamata-olijven - nou ja, erg lekker en minder zuur in het gerecht).
• En voeg marjolein toe. Laat alles 5-10 minuten samen sudderen.
• Slechts drie jaar geleden ontdekte ik dit kruid (weer allemaal in dezelfde "Crossroads"), eerst vers - mmm, en nu gedroogde liefde
• 6. In het recept in dit stadium moet je de smaak aanpassen met azijn en suiker.
• Nogmaals, ik beken mijn afkeer van azijn ... ik vervang het meestal door citroensap, en ik hou ook niet van suiker in zoute gerechten ...
• Sicilianen zijn temperamentvolle mensen en houden van eten met een sterk pikante smaak, zodat ze azijn en een half glas kunnen spetteren ...
• 🔗
• 7. Koel de caponata enkele uren. Hoe meer het wordt toegediend, hoe rijker de smaak zal zijn. En de volgende dag wordt het nog lekkerder.
• En ik wil echt één zin citeren uit het caponata-recept van de Geniuskuk-website van Elena en Alfredo:
• Op een opmerking: Je kunt spelen met het aantal ingrediënten dat je lekker vindt ... Maar het is belangrijk om te onthouden dat aubergines hier de eerste viool spelen, selderij als tweede en tomaten als derde. De rest van de ingrediënten (olijven, kappertjes, pijnboompitten ...) zijn achtergrondzang.
• Mijn achtergrondzang is ongewijzigd: marjolein, pijnboompitten, kappertjes en indien mogelijk vervang ik olijven door niet-geoxideerde Kalamata-olijven (vanaf de eerste poging raakte ik in eeuwige gevangenschap! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-nln.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Dit is een oude foto, met groene olijven (ik heb een Giant) en prei in plaats van gewone uien. Ook heerlijk! het is alleen moeilijk om zulke mengsels te fotograferen ... daarom heb ik het onder de spoiler verstopt.

Opmerking

Hoewel dit gerecht aanvankelijk Siciliaans is, wordt het al heel lang in Italië gekookt, zoals we borsjt hebben - hoeveel regio's, steden en zelfs huisvrouwen ... zoveel variëteiten. Slechts een paar ingrediënten zijn ongewijzigd: aubergine, bleekselderij, tomaten, kappertjes, olijven ...
Mijn eerste was Siciliaans van Geniuscook. En hoeveel ik later ook anderen probeerde, deze bleef mijn eerste liefde
Hoewel het de Siciliaanse smaak was - zoetzure saus - negeerde ik schaamteloos ...
Sicilië heeft op culinair gebied veel bewaard gebleven uit het Moorse verleden. Waaronder de liefde voor zoetzure tonen in zoute gerechten. En de combinatie van zoet en zout in één gerecht is precies wat ik niet lekker vind in oosterse keukens ... Dat wil zeggen, ik heb niet eens geprobeerd 'de smaak te reguleren met azijn en suiker. "
Het was zo waanzinnig lekker voor ons ...
Nog een moment van improvisatie - tomaten en aubergines worden meestal in gelijke delen van het gewicht genomen, maar ik hou te veel van aubergines om ze zo veel schaduw te geven met andere groenten. Dus ik heb twee keer minder tomaten op de foto dan wat er in de ingrediënten staat - het aantal hangt af van hun sappigheid.
Probeer, experimenteer en uw versie zal zeker indruk op u maken.
🔗

Verrassend genoeg is dit in mijn praktijk slechts de tweede schotel van aubergines, die zo heerlijk is zonder knoflook toe te voegen, deze onmisbare metgezel van blauwe ... Jamie Oliver, die knoflook aan de caponata toevoegt, heeft naar mijn mening gewoon de originaliteit hiervan doorgehaald Italiaans recept ... Ik hou van knoflook. Ik hou van aubergine met knoflook. Maar geloof me, dit is helemaal niet nodig.

P.S. Tomaten kunnen, vooral in de winter, worden vervangen door ingeblikte smaaktomaten in snik. sap.
Als je groene olijven gebruikt in plaats van donkere olijven, pas de hoeveelheid dan naar smaak aan. Ze zijn krachtiger: het origineel claimde 250 gram, maar naar mijn smaak 120 gram. genoeg.

En een beetje over olijven
Er zijn twee soorten "zwarte olijven" (olijven): vruchten die direct aan de boom rijpen en vruchten die kunstmatig hun kleur hebben gekregen. Zwarte olijven zijn een conventionele aanduiding, omdat natuurlijk gerijpt fruit zelden helemaal zwart is. Tinten van diep paars, zwart, roodbruin of bruin kunnen worden onderscheiden.
Een ander type zwarte olijven zijn de zogenaamde zwart geoxideerde olijven - zwart geoxideerde olijven. Bij hun vervaardiging worden onrijpe groene vruchten gebruikt en ze krijgen hun diepzwarte kleur niet door natuurlijke rijping, maar tijdens het oxidatieproces, dat wordt uitgevoerd door een oplossing van bijtende soda (voedingsadditief E524) te verrijken met zuurstof. fruit wordt geweekt om de natuurlijke bitterheid snel te verwijderen. IJzergluconaat (voedingsadditief E579) wordt gebruikt als kleurstabilisator.

Irisha is heerlijk, gezond, mooi!

nog steeds onder de indruk van het rapport over de bonen- en koolpaté

bedankt voor het delen en voor de schoonheid van de visie!
Ik hou van marjolein! mijn droom is om het in een bloempot te laten groeien. het is jammer dat het zelden vers te koop is en niet op alle markten.

Irinka, bedankt voor je aandacht!
Is het waar, marjolein is een heel bijzonder kruid? Jammer dat er geen zomerresidentie is ... Als ik het geluk heb een verse te pakken, giet je de bladeren met hete olijfolie in de koelkast. Het is beter dan gedroogd

[Irina]

Ik hou van aubergine. Irina, bedankt voor het recept. Ik heb nog nooit van zo'n gerecht gehoord, ik ga het zeker proberen.

[Irina]

Irina, 👏 Ik hou van aubergine, en ook zonder knoflook! Dit recept past bij ons👍! Het blijft om groenten en noten te kopen! Ik zal het zeker koken! Bedankt!

Dit is waarschijnlijk ook mijn recept. Ik zal zeker proberen en "uitschrijven".

[Brug Natasha]

Brug Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, meiden, bedankt voor je interesse!
Probeer het eens voordat het aubergine-seizoen voorbij is!

Nagirochka! Bedankt voor het schattige recept en de uitvoering !! Verpakt met aubergine, dus ik hoop het te herhalen !! En je weet hoe eerbiedig ik ben over Italiaanse motieven! Dus dubbele dank aan jou van ons!

Nagira, je hebt nog een aubergine-traktatie. De taart is al klaargemaakt en dit recept zal zeker werken! Bedankt!

Heerlijk, bedankt voor het verhaal en recept, ik heb het opgenomen !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, ik ben blij dat je het recept lekker vond
Ik heb ook Italiaanse aubergines te zien, probeer:


Aubergine Tiramisu Dessert



De laatste voor de Slavische smaak, experimenteel, zal lekker zijn als je van delicate desserts houdt, zoals gebakken room of geleimousses

[Nagira]

Nagira, Ik zal zeker alles proberen, alles is zo interessant, bedankt, Nagirochka !!

[longkruid]

longkruid,
Natasha, wat was het leuk om over de taart te lezen

je hebt nog een aubergine-traktatie.

En deze woorden brachten me ertoe om te zien hoeveel van deze recepten ik had, zo leek het, "een of twee en ik had het mis" ...
En ik moest tot zeven tellen, ik hou van aubergines ...

Nagira, ik zal zeker alles proberen, alles is zo interessant, bedankt, Nagirochka! !

Olya,