Hulp bij het kiezen van een messenslijper

Beste forumgebruikers, ik vraag uw advies! : flowers: Omdat ik al heel lang een mechanische messenslijper had, vloog ik in brand om een ​​elektrische te kopen, zoals deze

Misschien heeft iemand er een, hoe is het nuttig in de keuken of niet? Of geef je geen geld uit en koop je een gewone?

Deel alstublieft uw ervaring in deze kwestie. BEDANKT!

[Keuze van de chef]

Misschien heeft iemand er een, hoe is het nuttig in de keuken of niet? Of geef je geen geld uit en koop je een gewone?

Als een energiecentrale goedkoop is, bijvoorbeeld 40 dollar, dan raad ik dit niet aan, hoewel nee, je kunt goedkope messen kopen - ik vind ze niet erg.
Dure messen kunnen met zo'n machine worden verwend - breek de hoek van het slijpen, of verkruimel de rand, daar zul je niet begrijpen wat de stenen zijn en welke hoek ze vasthouden.

Ik heb zelf lang gedroomd en slijp mijn tanden op Keuze van de chef , maar onze prijzen beginnen van $ 200-250 alleen voor junior 2-traps modellen en gaan tot $ 800-900 voor 3-traps modellen - ALLES slijpen - elke hoek, slijp serrators, Aziatische messen en keramiek!

Ik weet het zeker op ons forum - Keuze van de chef gekocht door Luda - Lisss's op de Amazone waagde ze haar kans - ze kreeg een uitstekend maalstation voor slechts 100 dollar.
Je kunt haar in een persoonlijke slag slaan - vraag hoe het met de puntenslijper gaat
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, bedankt voor jouw mening. : flowers: Iets dergelijks wilde ik onze leden van het forum vragen. Misschien heeft iemand deze gebruikt en zal hij zijn mening geven. Of er zijn andere opties, etc., etc. julifera en heel erg bedankt voor je feedback. : roos: Deze puntenslijper kost vanaf 2300r. en hoger. Ik keek naar Chefs Choice en, van de prijs. : swoon: En hier is wat ze schrijven over deze puntenslijper.
Elektrische puntenslijper Tim T1031D:

-De slijper wordt gebruikt om keramische en metalen messen in de juiste hoek te slijpen, waardoor het mes geruime tijd scherp blijft.

- De elektrische slijper van Tim, (Tima), gebruikt twee niveaus van slijpen, grof en afwerken, de zogenaamde afwerking, waardoor het mes echt scherp is.

- Door het gebruik van diamanten slijpelementen gaat de slijper meer dan een jaar mee.

-De puntenslijper is eenvoudig en handig in gebruik, heeft kleine afmetingen en neemt niet veel ruimte in beslag.

-De handleiding is bij de puntenslijper gevoegd.

Oef, en ik wil - nou ja, niemand verbiedt iets te willen - drie niveaus - slijpen-afwerken-polijsten, met magneten, maar ik begrijp dat ik het niet nodig heb - de messen zijn gemiddeld duur, gaan lang mee , een eenvoudige bewerking op Triangle van Spiderko is voldoende, waarna je vrijmoedig je vingers kunt controleren

Oh, en ik heb een Fiscars-mes met keramische schijven. Het past erg goed bij mij. Scherpt perfect en snel in 5-6 sneden. En je kunt tomaten snijden. En geen elektriciteit

Nou ... ik hou van de mechanische, omdat het mes op het meest ongelegen moment gecorrigeerd moet worden, wanneer het niet erg handig is om het elektrische mes aan te sluiten. Ik zou weer een mechanische nemen met keramische schijven. Maar dit is natuurlijk IMHO

[tatjanka]

En je kunt tomaten snijden.

Nou, alle mensen zijn als mensen - ze snijden tomaten, en terwijl ik slijp - dus gewoon een spijker, wat draad, een klauw

tatjanka, ja, een goede zaak, als er iets is - je kunt zwaardere sticks kopen voor deze Spyderco Triangle - een toko maar - je moet van dit bedrijf houden, niet iedereen vindt het leuk om eraan te sleutelen (maar ik vind het leuk)

En wat een gaaf model is Spyderko? Met interesse.
Misschien ook een tweede kopen? :-)

Met zo'n gelukkige ElectroPhillips, een handapparaat kopen met een hoek vasthouden, rondneuzen met mijn handen, ik weet het niet, ik weet het niet ...

Voor keukenmedewerkers is het beter om een ​​goede keramische musat te hebben - eenmaal op elektrisch geslepen en 20 keer snel afgedrukt, dan weer op elektrisch (in de zin van een keer slijpen, dan - bewerkt - gecorrigeerd met musat, bewerkt - gecorrigeerd met musat + etc. - en dan alleen weer op elektrisch)

Keramiek zal de hoek van het mes niet bederven, ze zal hiervoor niet genoeg kracht hebben, maar voor nauwkeurige bewerking is het het meest in races.

Het lukt de mensen meestal om uit de omzet te monteren op keramische schotels

heb een pocket spiderco gevonden!
zeker kopen!

Hier is iets cools, beter dan het

Is de lengte niet slechts malvata?

Hoogstwaarschijnlijk zal ik lui zijn :-)
Maar er zijn mensen die het leuk vinden.
Maar over het algemeen is het onderwerp interessant (onverwachts). Ik had er nog niet eerder over nagedacht. En toen las ik het op het net. De hele wereld is! Bewerkingen, doorns, donuts en riemen!
Het is verschrikkelijk!
ATP voor een fooi.

Op gewone bars ben ik niet zo lui - mijn handen staan ​​helemaal niet
En de hele wereld - ja, ik was ooit ziek, liet het toen los, kalmeerde een beetje.

[Diamant rand]

Elektrische messenslijpers van de Chef's Choice-familie.
Diamant rand vormt zich in slechts 10 seconden op het mes.
Slijp zoals gewone messen, Japans en Europees,
en messen met gekartelde verscherping (vijl).

U kunt hier zien hoe messen na het slijpen worden gesneden --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Van 3900 roebel voor CH / 310-model voor gewone Europese messen.
Diamant rand de waarheid is van 5040 roebel,
en in de meeste modellen vanaf 8500 roebel,
maar ook de functie van het slijpen van gekartelde (gevijlde) messen
voor dit geld al meegerekend.

Hier is het model met diamantrand Chef'sChoice 312 voor 5040 roebel

Chef'sChoice 312 werkt op diamantstenen voor ultrafijn slijpen van de snijkant van messen.
Taps toelopende schijven met diamantcoating creëren de eerste slijphoek in de eerste stap,
en ultrafijne schuurmiddelen in de tweede fase polijsten het mesblad feilloos.
Door verschillende combinaties van slijpstappen kunt u een perfect scherpe snede creëren voor fijne sneden of micro-inkepingen op de snijkant voor moeilijke producten.
De slijper is geschikt voor eenvoudige messen en messen met gekartelde (vijl) geslepen messen.
Scherpt keuken-, reis-, zakmessen.
Gepatenteerde beweegbare geleiders positioneren het mes in de gewenste slijphoek.
Gemaakt in de VS.

Als geld niet genoeg is,
dan is hier het gecombineerde model met diamantrand Chef'sChoice 220 voor 3300 roebel.

een combinatie van de voordelen van elektrisch en mechanisch slijpen.
Het slijpen van het mes vindt plaats in de eerste elektrische fase, gevolgd door polijsten in de mechanische fase.
In de eerste fase wordt het lemmet onderworpen aan een intense actie van conische schijven, die een 100% diamantcoating hebben,
in de tweede fase wordt het mes dankzij fijnkorrelige schijven verfijnd, rechtgetrokken en gepolijst.
Door deze meertraps verscherping behaal je hoge resultaten en behoud je de scherpte van het mes lang.
Het zal net zo goed omgaan met het slijpen van een gewoon en gekarteld (vijl) mes, keuken of toerist.
Beide fasen van het slijpen van het mes gaan gepaard met automatische controle van de juiste slijphoek.
Gemaakt in de VS.

Chef'sChoice 110-model voor 5450 roebel.


Er is ook een filmpje voor nieuwsgierigheid


Chef's Choice 2100 is ontworpen voor gebruik in professionele keukens,
bij horecagelegenheden, restaurants etc.,
waarvoor het slijpen van bestek op industriële schaal vereist is.
Maar de prijs is al 21.200 roebel.

nog

Elektrische messenslijpers van de Chef's Choice-familie.

Dus we hadden het er al over op de vorige pagina - 300 dollar en het model op de foto is van jou!
En het tweede model, genummerd 2100 uit de video, is van jou voor slechts 800-900 dollar ...

[300 dollar en het model op de foto is van jou]

Dus we hadden het er al over op de vorige pagina - 300 dollar en het model op de foto is van jou!
En het tweede model, genummerd 2100 uit de video, is van jou voor slechts 800-900 dollar ...

Het is onfatsoenlijk om zoveel te lassen
de verkoopprijs van het Chef'sChoice 110-model is beschikbaar voor minder dan $ 200 (5450 roebel).

Ik houd alleen mijn hand aan de pols van nieuwe producten in de erotiekwereld!

Voor mannen is het veel dichterbij, ik begrijp je. : hatelijk: Heb je een bijbehorende Temka?

Nou, aangezien al je ideeën traumatisch zijn, is het niet nodig. Laten we op de ouderwetse manier gaan.
Nu zit ik mijn hoofd te pijnigen, welke puntenslijper moet ik kopen?

Nou, aangezien al je ideeën traumatisch zijn, is het niet nodig. Laten we op de ouderwetse manier gaan.
Nu zit ik mijn hoofd te pijnigen, welke puntenslijper moet ik kopen?

Het hangt allemaal af van het geld, als het handigste en meest veelzijdige model voor alle gelegenheden is, dan is dit Chef'sChoice1520,
slijpt Japanse 15 graden en conventionele 20 graden messen.
Prijs in Moskou - 9870 roebel.
Of een willekeurige driestaps 1xx-serie voor Europese messen.
De prijs is van 8500 tot 10000 roebel of de oude Chef'sChoice 110 met 3 snelheden voor 5450 roebel.
3xx-serie is goed, goedkoper, maar vereist wat meer vaardigheid.
Als u nog vragen heeft, bel dan de hotline van Chef'sChoice Russia,
telefoon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Ik heb al een aantal jaren het 320ste model, heel tevreden!
RolandS, een vraag voor braadpannen - als ze correct verbrandden, dan met tungolie? en waar heb je het vandaan in St. Petersburg? Ik kan niet vinden..

[niet giftig]

Tungolie (kukui-olie), houtolie is een vette plantaardige olie die wordt verkregen uit de zaden (noten) van de tungboom en die tot 70% tungolie bevat (op het droge gewicht van de notenpit).
Inactieve gelige vloeistof met een specifieke (maar niet onaangename) geur, langzaam drogende lucht.
Tungolie zonder speciale toevoegingen die het drogen versnellen, niet giftig.
Het wordt veel gebruikt, voornamelijk voor de vervaardiging van verven en vernissen. Ook gebruikt voor het gloeien van gietijzeren kookgerei (het creëren van een beschermende coating).

Het gebruik van lijnolie is in dit geval gerechtvaardigd, omdat het ook goed wordt gebruikt voor de vervaardiging van verven en vernissen en voor het verkrijgen van een beschermende film.
Tungolie is een olie die wordt gewonnen uit de vruchten van de bomen Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, etc. Diverse soorten van deze boom groeien in China en Japan. Tungboomnoten bevatten meestal 42-48% olie. Tungolie (houtolie), vooral vers, erg giftig... Tungolie wordt gekenmerkt door de aanwezigheid daarin van onverzadigde zuren met geconjugeerde dubbele bindingen, evenals het vermogen om, na polymerisatie, snel te drogen om een ​​zeer harde, onsmeltbare en onoplosbare film te vormen in organische oplosmiddelen, met een toename in vergelijking met andere oliën , weerstand tegen water en zwakke basen.

Tungolie bestaat voornamelijk uit glyceriden van eleostearinezuur, waarvan het gehalte in de olie varieert van 75-86%. Bovendien omvat de samenstelling van tungolie: palmitinezuur 3,7-4,1%, stearinezuur 1,2-1,3%, oliezuur 10-15% en linolzuur ongeveer 10%, hydroxyzuren kunnen ook aanwezig zijn in een hoeveelheid van 1, vijf %.
Kenmerkend voor tungolie is het vermogen om direct over de hele massa te drogen, en niet alleen vanaf het oppervlak. Tungolie droogt binnen 40-96 uur op. De film die het resultaat is van het drogen van tungolie is hard, droog, elastisch, met een ijspatroon (door isomerisatie in het licht), onoplosbaar in gewone oplosmiddelen. Polymerisatie van tungolie elimineert ongewenste vorming van ijspatronen. Bij verhitting geleert tungolie gemakkelijk.
Lijnzaadolie gemaakt van tungolie en lijnzaadolie in een verhouding van 1: 1 droogt binnen 9-10 uur. Het laagje tungolie wordt snel broos in de open lucht. Bij de productie van vernissen en bij de modificatie van alkydharsen worden mengsels van tungolie met lijnolie en met halfdrogende oliën gebruikt.

Wat is waar - vergif of niet?

Kocht Apex Edge Pro Ultimate, 3000 schuurmiddel, agaat en leer van deze geletterde jongens in Moskou 🔗 Nu zit ik als samoerai 's avonds en breng ik messen en bijlen tot in de perfectie. Ehh) cool ding

Ik gebruik de SITITEK Mistress 40M met twee niveaus nu bijna een jaar. Een behoorlijk goed model voor het geld. Ze kan ook een schaar slijpen met schroevendraaiers. Heel comfortabel.

Kan iemand zeggen dat zo'n puntenslijper of rotzooi staat?

Elektrisch mes, gereedschap en schaarslijper Swifty Sharp 10737

[Messenslijper "Borner"]

En ik was geïnteresseerd in zo'n puntenslijper !!!

Messenslijper "Borner"

Een vraag voor de eigenaren van zoiets, is het de moeite waard om te kopen?

En ik was geïnteresseerd in zo'n puntenslijper !!!

Messenslijper "Borner"

Als je je messen niet leuk vindt of helemaal geen medelijden met ze hebt, koop er dan een. Deze puntenslijper SNIJDT gewoon metaalkrullen. Als je goede messen hebt (niet per se dure), ruïneer je ze. Daarom moet u eerst beslissen over de messen.

En ik vind dit leuk

Chefs Choice Mechanische messenslijper, twee niveaus
CC476





gebruikt iemand het?

Ik heb Chefs Choice - lyactrisch. Heel graag!

[Rita]

Rita,

En ik heb tot nu toe alleen genoeg musata. De messen zijn uitstekend, ze zijn al 8 jaar oud. Mijn man heeft maar één keer geslepen op enkele "blokken" van verschillende korrelgraden, en daarna nog maar 3 messen op 10, en ik regeer af en toe met musat.

[van mening zijn]

Op een gegeven moment besloot ik orde op zaken te stellen in mijn messenindustrie, wat mijzelf twee vragen opriep: welke messen te kopen / gebruiken en hoe ze in de conditie te houden die ik nodig had. Deze vragen hangen ongetwijfeld met elkaar samen, en ik heb persoonlijk gekozen voor messen van massief staal ("Japans"), waarvoor geen musat nodig is (in tegenstelling tot Europese), en voor het zelf slijpen ervan.

Het eerste dat ik me realiseerde tijdens het bestuderen van gespecialiseerde bronnen: om het slijpen te "begrijpen" en een voorspelbaar resultaat te krijgen, heb je objectieve manieren nodig om het resultaat te beheersen. Daarom het eerste dat werd gekocht: een vergrootglas en een handmicroscoop, beide verlicht:

• Microscoop Sugitoh TS-HM-60 Handige micrometer 60x;
• Vergrootglas Niigata Seiki LSL-35 Lichtschaal Lupe LSL-35, 10x.

De loep heeft een niet instelbare zijverlichting, een relatief lage vergrotingsfactor waardoor je snel grote oppervlakken analyseert. De handheld monoculaire microscoop heeft een instelbare verlichting vanaf drie punten, die elk afzonderlijk kunnen worden in- en uitgeschakeld, waardoor u de gewenste schaduw kunt krijgen en de oppervlaktestructuur kunt onderzoeken, vergroting x60 en waarmee u meer dan 2 mm van het oppervlak kunt bekijken op een keer. Gekocht in Japanse Rakuten.

Als je de mogelijkheid hebt om erachter te komen wat er echt met het oppervlak van het mes gebeurt, heb je dat niet meer van mening zijn iemands woord (vaak in sprookjes), maar om precies te weten hoe je acties worden weerspiegeld op je persoonlijke messen. Als je bijvoorbeeld eenmaal hebt gezien wat je met een mes moet doen na een longitudinale slijper (bijvoorbeeld een rollerslijper), mag je ze nooit meer gebruiken.

Zie bijvoorbeeld Longitudinale slijper - vreugde voor de eigenaar, dood voor het mes:

Verder was het belangrijk voor mij om de hoek die ik nodig had en het relatieve gemak van slijpen te kunnen behouden, waardoor ik genoegen nam met een zelfgemaakte puntenslijper Efim-2. Samen met klontjes om te slijpen en wat extra accessoires, kreeg ik de volgende set:

Met de puntenslijper kunt u het mes fixeren, de hoek instellen en vervolgens zowel de steen langs de snijkant rijden als het mes omdraaien om de tweede kant te bewerken, zonder enige extra aanpassingen:

Het mechanisme voor het fijn afstellen van de hoek en het scharnier waarmee de stenen langs de snijkant kunnen bewegen, is gemaakt op basis van een reserveonderdeel van een microscoop:

Messen slijp je bijvoorbeeld met een set kunststof stenen Boride T2 en wit Arkansas:

Nu is het assortiment mogelijke accessoires voor het slijpen van messen aanzienlijk toegenomen en is de keuze veel groter dan toen ik mijn apparatuur kocht, daarom kan iedereen een set kiezen die aan zijn persoonlijke behoeften voldoet.

Ik wens jullie allemaal ergonomische en scherpe messen waar je vele decennia plezier van zult hebben.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow je hebt een aanpak !!!

en wat moeten we doen? Heb je deze benadering van het slijpen van messen niet?
helemaal niet slijpen? contact opnemen met specialisten?

Ik koos voor messen gemaakt van hard staal ("Japans"), waarvoor geen musata nodig is (in tegenstelling tot Europese), en voor het slijpen ervan thuis.

Kunt u mij vertellen hoelang na het slijpen de messen de scherpte behouden die u nodig heeft, dat wil zeggen, aangezien u geen musat gebruikt, na welke tijd moet u dan weer slijpen?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow je hebt een aanpak !!!
en wat moeten we doen? Heb je deze benadering van het slijpen van messen niet?

Er zijn hier ook veel opties, maar ik kan u helaas niet kort antwoorden.

Ten eerste is er altijd een optie om helemaal niets te doen als u bent tevreden over de huidige stand van zaken... Bovendien denk ik persoonlijk dat dit vaak het beste scenario is voor gedrag.

Voor mij persoonlijk zijn messen dat wel instrument en uit ervaring weet ik dat voor het gereedschap, zodat het u bevalt en u niet in de steek laat, u moet volgen: doe met zijn hulp alleen waarvoor het bedoeld is, doe bepaalde preventie / vervanging, bewaak de algemene toestand. In principe is er geen verschil: het zijn messen, beitels, vijlen, cirkelzaag of keukenmachine.

Terugkomend op de messen: ik kocht ooit een Japans mes om te zien wat er was, werkte het zelf, gaf het aan mijn vrouw om te werken. En we hebben dit scherpe / nieuwe (hoewel het gebeurt, zelfs behoorlijk serieuze messen hebben een nogal ellendige inheemse verscherping, omdat kopers van dergelijke messen ze meestal nog steeds slijpen voor zichzelf en hun taken, en de fabrikanten weten dit) het mes vond sommigen zeker leuk toepassingen ...

En dan ontstaat er een dilemma: wat te doen met dit alles? Als ik bijvoorbeeld een goed mes zou nemen en het zou blijven gebruiken zoals ik mijn andere messen gebruikte, zou het snel in exact dezelfde veranderen. In dit geval zou je in feite kunnen zeggen "in de put". Hierdoor waren er regels: snij niet met goede messen op glas (borden) of andere harde oppervlakken (zoals bamboe), gooi ze niet in de gootsteen, stop ze niet in de vaatwasser, prik geen ijs / botten , was ze onmiddellijk na gebruik, veeg ze af en plaats ze, enz. - een heleboel beperkingen... Maar daardoor hebben we echt scherpe / comfortabele messen. En om ze scherp te houden, moeten ze nog steeds van tijd tot tijd worden geslepen. Mijn vrouw en ik bespraken deze situatie en besloten dat toch, het is het waard... Maar tegelijkertijd hebben we nog steeds messen, "die niet jammer zijn": we wassen ze in de vaatwasser, snijden ze op borden en gooien ze in de gootsteen.

Of je het nodig hebt, weet ik niet.

Ik weet alleen zeker dat als je bijvoorbeeld een heel duur Japans mes koopt, zelfs als het in de fabriek goed is geslepen en je het in de gootsteen met vuile vaat gooit, je kan je krijg een grote chip, die misschien niet kan worden "verwijderd" (ondanks het feit dat dit niet gebeurde met andere messen). En af en toe slijpen is een van de dingen die nodig zijn om het mes scherp te houden. Tegelijkertijd zijn er een heleboel messen die je niet in de gaten wilt houden, ze zullen niet zowel scherp als comfortabel zijn. Of ze kunnen worden geslepen, maar het slijpen duurt helemaal niet lang.

Dat wil zeggen, het is hier belangrijk wat je uiteindelijk wilt krijgen: als je een mes hebt met een verbruiksartikel dat je niet erg vindt, dan zijn de use-cases hetzelfde. Als het mes zelf van enige waarde is, net zoals de conditie ervan belangrijk voor je is, dan zullen je acties anders zijn. En iedereen bepaalt zelf de reeks dingen die voor hem persoonlijk belangrijk zijn en waarvoor hij onverschillig staat.

helemaal niet slijpen?

Dit is in bepaalde situaties een goede optie. Heb je bijvoorbeeld keramische messen die door hun hoge hardheid simpelweg fysiek niet scherp te maken zijn, dan kun je zo'n mes gebruiken tot de hele snijkant verkruimeld is, zodat het niet erg gemakkelijk is om ze te slijpen. Gekartelde messen, die door het feit dat ze een hard oppervlak hebben waarop je snijdt, maar een klein deel van de snijkant raakt, bot vrij langzaam: je kunt zeggen dat ze beter bestand zijn tegen vandalisme dan gewone messen.

Hierdoor gebruik ik voor sommige toepassingen keramische / gekartelde messen, zoals het snijden van vlees op een bord. Ik zal ze nooit slijpen, en als ze helemaal lelijk worden, zal ik ze gewoon vervangen door nieuwe. Voor botten wordt een speciale schaar gebruikt, enz.

Tegelijkertijd heb ik op een gegeven moment mijn messen gecontroleerd: ik heb de snijkant en geometrie waar nodig gecorrigeerd, geslepen. Maar sommige messen werden na een korte tijd weer saai, bijna zoals ze waren: slijp ze, volg ze of niet, maar hun staal was zo dat ze lange tijd niet scherp konden zijn. Daardoor zie ik ook weinig zin in om met zulke messen te spelen.

contact opnemen met specialisten?

Hier is het, net als op andere gebieden, belangrijk bij welke specialisten je terecht kunt: over het algemeen besteden we veel tijd aan het vinden van echt coole specialisten, of het nu een loodgieter of een dokter is. En met messen is alles hetzelfde: er zijn mensen die van dit vak houden en alles op de best mogelijke manier doen, en er zijn er die gewoon geld willen krijgen met een minimum aan inspanning van hun kant. Daardoor kan ik niet iedereen aanraden om "naar specialisten" te gaan, aangezien ik niet weet wat het resultaat kan zijn.

Kunt u mij vertellen hoelang na het slijpen de messen de scherpte behouden die u nodig heeft, dat wil zeggen, aangezien u geen musat gebruikt, na welke tijd moet u dan weer slijpen?

Na het slijpen van alle messen begonnen de eerste klachten dat "dit been eerder scherper was" na ongeveer 5 maanden op te duiken. Daarom was het de moeite waard om ze iets eerder te slijpen.

Maar ik denk niet dat deze informatie voor iemand echt nuttig kan zijn, aangezien ieders voorwaarden anders zijn.

We koken bijvoorbeeld relatief weinig (en gebruiken daarom messen) zodat de messen langer "leven", ik heb een zekere duplicatie gemaakt: ik heb twee identieke kleine 15 cm, een santoku 18 cm en de koks 19 cm, 21 cm en 27 cm. Dienovereenkomstig zijn chefs / santoku in de regel met elkaar uitwisselbaar, net als kleine met elkaar. Dit maakt de "belasting" van elk mes merkbaar minder.

Verder wil ik nog iets zeggen over musat: het is oorspronkelijk bedoeld om te buigen / ontbramen: voor messen met gemiddelde hardheid (bijvoorbeeld alle Europese messen), bij zeer sterke invloeden, de snijkant bochten en het mes voelt doffer aan. Musat was niet bedoeld voor verscherping... Bij dit alles hebben de meeste musats die verkocht worden een volledig agressief oppervlak en slijpen ze zeer actief het mesmateriaal: dat wil zeggen, als je met zo'n musat over het mes loopt, kun je het ook echt vasthouden verscherping, niet alleen ontbramen. Persoonlijk ben ik niet erg goed in het beheersen van mijn bewegingen en met mijn musat bedierf ik meestal het slijpen met de hoeken (in feite was het niet goed kunnen beheersen van mijn lichaam de reden om een ​​slijptoestel te kopen, aangezien daar de vereisten voor waren een persoon aanzienlijk verminderd).

Aan de andere kant, als we Japanse messen beschouwen, dan hebben ze een zeer hoge hardheid (het kan gemakkelijk meer dan 60 HRC zijn), en als de braam werd verwijderd tijdens het slijpen (en dit wordt bereikt, bijvoorbeeld als je duidelijk controle hebt over de slijphoeken en eindig met een steen met een fijne korrel, bijvoorbeeld dezelfde Arkansas), dan hebben we tijdens het werk geen knik van de snijkant: de snijkant door sterke invloeden meestal afbrokkelen... En dit is duidelijk zichtbaar door een microscoop. Dat wil zeggen, naar mijn persoonlijke mening, worden ze voor het grootste deel gebruikt als een middel om de snijkant aan te kleden; voor messen met een hoge hardheid van de snede is het gewoon niet nodig. Als je tegelijkertijd een musat gebruikt met een agressief oppervlak (dat soms lijkt op de meest natuurlijke vijl), dan is het heel goed mogelijk om de verscherping van het mes te "verwijderen".

[Dmitriy]

Dmitriy, heel erg bedankt voor het consult !!! ))) alles past ergens in mijn hoofd)))