Ciabatta

Categorie: Gistbrood

Kook methode

Hier is het recept voor chabatta dat ik ken. Heel lastig.
Roer het deeg en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan.
* dit brood komt goed uit op een steen of grill *
Deeguitgang voor 2 broden. Het deeg is vloeibaar.
Kneed het deeg 6 minuten in een mixer of kneder, handmatig ca. 10 minuten.
Dek de kom af met plasticfolie en laat 20 minuten staan.
Voeg zout toe aan het deeg en roer nog 2 minuten.
Meng melk en boter in een glas, voeg een beetje toe aan het deeg en roer nog 6 minuten.
Als het deeg klaar is, kleeft het niet aan de wanden van de gerechten waarin het wordt gekneed, en als de mixer stopt, verspreidt het zich.
Bestrooi de tafel dik met bloem en leg het deeg neer, plet een beetje zodat de lucht eruit komt, geef het deeg een vierkante vorm en strooi er lichtjes bloem overheen.
Vouw het deeg op geen enkele manier en laat geen "vouwen" aan de onderkant toe (dan zit het meel in de bhanka).
Bedek het deeg met plasticfolie en laat 20 minuten staan.
Snijd het deeg in 2 stukken en voorzichtig (ik doe dit met hetzelfde bakpapier, schuif het onder het deeg) draai het deeg met de onderkant naar boven op een bakplaat bekleed met papier en bestrooi met bloem.
Laat het deeg 2-2,5 uur rijzen. bedek met een servet. Maak na een uur rijzen met uw vinger op 5 cm afstand inkepingen in het deeg
Verwarm de oven 30 minuten in één keer voor. temperatuur. Laat vervolgens inkoken tot 230 graden en bak 25 minuten. Er moet water op de bodem van de oven staan. Open de oven de eerste 15 minuten niet.