Love-carrot cake

[Witte chocolademousse:]

Love-carrot cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Meel	140 g
Hazelnoten (vermalen tot meel)	100 g
Zetmeel (bij voorkeur maïs)	2 eetlepels. l.
Bakpoeder	1 eetl. l.
Suiker	140 g
Vanille	1 g
Citroenschil	1 theelepel
Op kamertemperatuur dooiers	5 stuks.
Wortelpuree (rasp op de fijnste rasp en punch in een blender)	300 g
Geurloze plantaardige olie	125 g
Eiwitten op kamertemperatuur	8 stuks.
Een snufje zout
Suiker	45 g
Het formulier niet uitsmeren of verdoezelen	Ø = 28 cm
Witte chocolademousse:
Snijd de witte chocolade in stukjes	250 g
Citroenschil	1/2 theelepel
Room 35%	300 g
Sinaasappel likeur	3 eetl. l.
Eiwit	2 stuks.
Gelatine (bij voorkeur in borden)	8 g
water	2 eetlepels. l.
Mango cremeux:
Mango puree	270 g
Middelgrote eieren op kamertemperatuur	2 stuks.
Suiker	90 g
Gelatine	5 g
Roomboter t⁰	30 g
Siroop:
Sinaasappel likeur	3 eetl. l.
Water	70 g
Suiker	2 eetlepels. l.
Spiegelglazuur:
Room 35%	80 g
Water	100 g
Suiker	120 g
Cacao van goede kwaliteit	45 g
Gelatine	4 g
Water	24 g
Om de cake met glazuur te bedekken:
Room 35%	150 g
Poedersuiker	2 eetlepels. l.
Vanille	Weinig
Wortel Chips:
Wortel	80 g
Suiker	120 g
Water	120 g

Kook methode

• Het idee om van wortelen een chiffon koekje te maken, werd mij voorgesteld door onze Arochka, waarvoor ik haar heel, heel dankbaar ben! Ik bakte een taart voor mijn geliefde vriendin, die voor altijd naar Oekraïne zou vertrekken. Ik wilde deze cake van precies deze vorm maken, maar je kunt hem eenvoudig in verschillende cakes snijden en hem traditioneler maken. Ik had nooit geraden dat er worteltjes in het koekje zitten, mals, luchtig en matig vochtig, met een nootachtige toon, het past goed bij witte chocolademousse en een laagje mango.
• PS Het recept bleek lang te zijn, want ik wilde uitgebreid schrijven en veel foto's aan deze beschrijving toevoegen.

• Chiffon koekje:

• Meng alle droge ingrediënten: bloem, hazelnoten, zetmeel, bakpoeder, suiker, vanille.
• 
• Alle natte ingrediënten: dooiers, boter, schil, wortelpuree - klop met een mixer op hoge snelheid.
• Combineer de boter-dooiermassa met droge ingrediënten, je krijgt een glad deeg.
• 
• Klop het eiwit, de suiker (45 g) en het zout op gemiddelde snelheid tot de pieken stabiel zijn.
• 
• Voeg 1/4 van de opgeklopte eiwitten toe aan het boterdeeg en roer met een spatel tot een gladde massa.
• 
• Voeg de rest van de eiwitten toe en meng op dezelfde manier.
• 
• Giet het deeg in een vorm waar nergens mee gesmeerd mag worden, dit is nodig zodat het deeg aan de wanden van de vorm blijft plakken en opstijgt en niet gevallen.
• Bak in een voorverwarmde oven op 160⁰C gedurende 45 minuten op het middelste rooster in de boven-onder-modus, controleer de bereidheid met een stok. Overweeg de individuele kenmerken van uw oven.
• 
• Draai het afgewerkte koekje ondersteboven in de vorm en laat het volledig afkoelen op het rooster.
• Bevrijd van de vorm en laat het minstens 10-12 uur rijpen, of beter een dag.
• 
• Witte chocolademousse:
• Week de gelatine in koud water, klop het eiwit tot stevige en zachte pieken, zet het in de koelkast.
• Klop de room tot stijve pieken.
• Chocolade smelten + 2 el. l. water in een stoombad of in een magnetron, voeg geperste en gezwollen gelatine toe, meng.
• Combineer de room met het chocolade-gelatinemengsel, meng goed, voeg de likeur en 1/3 van de eiwitten toe, meng met een spatel door vouwen, van onder naar boven en in een cirkel. breng de overige eiwitten op dezelfde manier in.
• 
• Mango Cremeux:
• Verwarm de mangopuree tot 90 ° C. Klop in een aparte kom de eieren en de suiker goed los en meng met de puree. Doe het mengsel in een waterbad en verwarm onder voortdurend roeren tot 85 ° C.Haal uit het stoombad en voeg de gezwollen en uitgeperste gelatine toe, die eerder in koud water is gedrenkt, meng goed, voeg boter toe en meng opnieuw.
• 
• Siroop:
• Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
• Spiegel Azure:
• Doe room, 100 g water, kristalsuiker in een pan met dikke bodem en meng goed. Breng op hoog vuur aan de kook. Giet cacao erbij en meng goed met een garde. Haal van het vuur.
• Roer heel langzaam om alle lucht te verwijderen. We doen dit met een theelepel - dompel het onder in het chocoladeglazuur, begin langzaam te roeren, geleidelijk de cirkels groter te maken, en af ​​en toe de lepel langzaam van het oppervlak te tillen, koel het glazuur af tot 43 ° C - dit duurt even lange tijd, wees geduldig.
• Giet 25 g water over de gelatine, wacht tot het al het water opneemt en opzwelt. Verhit in een magnetron zodat het oplost en, voeg aan het glazuur toe, meng goed.
• Bijeenkomst:
• Snijd het koekje in dunne reepjes en bekleed ze in een ronde vorm (ik gebruikte een slakom, die ik bedekte met huishoudfolie. Goed laten weken met stroop.
• 
• Vul met witte chocoladeroom, bedek met stukjes koekjes en laat in siroop weken.
• 
• Vul met mangoroom, bedek met biscuit, laat weken.
• Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
• 
• Draai de bevroren cake op een schaal, bedek met slagroom met suiker. poeder tot stabiele pieken.
• 
• Zet 1 uur in de koelkast.
• 
• Bedek de cake met glazuur en verdeel gelijkmatig over de cake. Laat het in de koelkast invriezen.
• 
• Wortel Chips:
• Verwarm in een pan met antiaanbaklaag 120 g water en 120 g suiker en breng aan de kook. Leg de wortelschijfjes (80 g), in de lengte in dunne plakjes gesneden, en laat 10 minuten sudderen. Leg de wortelstukjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 90 minuten in een voorverwarmde oven op 100⁰C. Bewaar in een gesloten container op een koele, droge plaats.
• 
• Versier de cake net voor het serveren met wortelchips.
• Snijd de cake met een droog heet mes.
• 
• Help jezelf!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

recept van de auteur

Smakelijke cutter!

Tanya! bedankt voor de eerste reactie!

Natasha !!! Talent !!! Het recept is super! En de foto's zijn, zoals altijd, zo heerlijk. Ik zou graag naar de keuken willen rennen en herhalen, herhalen, herhalen ... Zoals altijd.

Natalia, dit is iets meesterwerk !!!!!! Speeksel vult de mond en morst op het toetsenbord !!!!! Bewonder je kunst om zo heerlijk te bakkentaarten meesterwerken

Natasha, zoals altijd, nooit meer. Leg gewoon aan degenen in de tank uit, wat heeft het voor zin om het koekje in stukjes te snijden?

Een kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Ik geloofde en wachtte, dus ik wachtte! Bedankt Natasha, ENORM!
Nu zal ik heimwee hebben naar mijn favoriete bakkerij en banketbakkerij in Riga
En de wervelwinden van wortelchips zijn iets!
Zeer mooie snit!

[Vladzya-Irochka! Favoriete!]

Vladzya-Irochka! Favoriete!heel erg bedankt, ik ben zo blij!

Een kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm in vorm 28, en indien in vorm 26 - 6 cm!

Natasha, zoals altijd, nooit meer. Leg gewoon aan degenen in de tank uit, wat heeft het voor zin om het koekje in stukjes te snijden?

Tanya, de truc is dat ik wilde:
1. vorm de cake in een koepel met een 'vuur bovenop'
2. dat chocolademousse, die qua malsheid een beetje lijkt op marshmallow, één grote laag was
3. om de cake er ongebruikelijk en feestelijk uit te laten zien
4. Crèmemousse heeft in het begin een waterige consistentie, het is beter om het in deze vorm van de cake te houden!

Urrrraaaaaa! Ik geloofde en wachtte, dus ik wachtte! Bedankt Natasha, ENORM!
Nu zal ik heimwee hebben naar mijn favoriete bakkerij en banketbakkerij in Riga

ENORM bedankt voor het geweldige idee voor wortelkoekjes!
Ja, het zal heerlijk zijn met walnoten, hoewel ze de kleur van het koekje enigszins kunnen veranderen!

Natasha, hoe moet een koekje rijpen - waar en in wat?

hij hoeft alleen maar op de tralies te staan! Ik heb het niet eens met iets bedekt! het is waar, ik heb het een beetje een ezel, maar dit had geen invloed op de kwaliteit en smaak!

hij hoeft alleen maar op de tralies te staan! Ik heb het niet eens met iets bedekt! het is waar, ik heb het een beetje een ezel, maar dit had geen invloed op de kwaliteit en smaak!

Dus kan het een halve dag of een dag ondersteboven in de vorm worden gelaten?

Ja, dat mag zeker!

[natapit]

natapit , Wauw! Het was ongebruikelijk hoe, en het was ongelooflijk interessant om de masterclass te volgen! Zulke metamorfoses!

bedankt, Ira!

Ik heb in de bladwijzers 60 procent alleen jouw recepten. Ik geniet van hun verfijning. Is het mogelijk om mango ergens door te vervangen?

erg bedankt! in dit geval zou ik de zoetzure appel- of perzikporie vervangen!

[Natalia]

Natalia, bedankt voor zo'n masterclass! Ik vond het erg lekker, ik zal het zeker koken!

Natasha, en nu vraagt ​​iedereen me om taarten (alle) alleen met room van Zwitserse!
Py. sy. alleen op een ander forum zag ik dat het nodig was om samen in 3 cakes te snijden ... En ik probeerde de mijne eroverheen te malen (of vice versa, ik weet niet eens hoe ik het goed moet zetten, begrijp je).

[Punt]

Punt! Hartelijk dank! Ik zal heel blij zijn!

Natasha, en nu vraagt ​​iedereen me om taarten (alle) alleen met room van Zwitserse!
Py. sy. alleen op een ander forum zag ik dat het nodig was om samen in 3 cakes te snijden ... En ik probeerde de mijne eroverheen te malen (of vice versa, ik weet niet eens hoe ik het goed moet zetten, begrijp je).

Tan, je bent een artiest! Bak deze cake zelf, ik weet zeker dat ze deze crème ook lekker zullen vinden!

Ik wil dat ik het niet kan !!!! Alleen ik ben op dit moment niet fysiek (in het ziekenhuis)... Zo snel mogelijk, t-t-t.

: kiss3: HTTPtttt .....

Natasha, goedenavond! Ik besloot om deze cake te bakken voor de verjaardag van mijn moeder. De vraag is - wat is de beste vervanging voor sinaasappellikeur? Of niet de moeite waard? Het is alleen dat we helemaal niet drinken, waar ik de rest later aan zal bevestigen - ik heb geen idee. Sorry voor het geld voor een fles voor een paar lepels.

Nee, ik kan zo niet blijven leven met een rustige ziel ...
Dit is een aanfluiting van het zuiverste water
Wortelkoekje - een! - harde steek in de rug
Mangoroom - twee! - schot in de achterkant van het hoofd
Crème-topping en chocolade-topping - drie! - eindelijk afgewerkt met twee controleschoten
Dit is niet alleen een worteltaart - dit is een triomfantelijk meesterwerk
Bedankt Natasha

Natasha, goedenavond! Ik besloot deze cake te bakken voor de verjaardag van mijn moeder. De vraag is - wat is de beste vervanging voor sinaasappellikeur? Of niet de moeite waard? Het is alleen dat we helemaal niet drinken, waar ik de rest later aan zal bevestigen - ik heb geen idee. Sorry voor het geld voor een fles voor een paar lepels.

Oksanochka, Natasha zal haar eigen antwoord hebben, maar ik blijf in mijn 5 kopeken. U kunt sinaasappelolie (2-3 caps.) In wodka toevoegen en laten weken. De rest van de wodka kan voor andere recepten worden gebruikt. Wodka bederft niet. ...

dan zal ik invoegen
voor mij is het beter zonder alcohol dan wodka te gebruiken - een twijfelachtige 'smaakstof'

[Oksana!]

Natasha, goedenavond! Ik besloot om deze cake te bakken voor de verjaardag van mijn moeder. De vraag is - wat is de beste vervanging voor sinaasappellikeur? Of niet de moeite waard? Het is alleen dat we helemaal niet drinken, waar ik de rest later aan zal bevestigen - ik heb geen idee. Sorry voor het geld voor een fles voor een paar lepels.

Oksana! likeur kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid sinaasappelsiroop of vers geperst sap! veel succes en wachten op het rapport!
AJlEHA! erg bedankt!

chaki2005-Tanya! Solidariteit 100% met Arochka, beter dan niets, maar niet met wodka, je kunt gewoon oliën voor smaak! hoewel het de smaak een beetje zal beïnvloeden!

Bedankt allemaal voor jullie hulp!

Bedankt iedereen voor de antwoorden! Vers geperst sap past het beste bij mij.

Bedankt iedereen voor de antwoorden! Vers geperst sap past het beste bij mij.

Ik zou niet weken met puur sap, maar zou het mengen met suikersiroop - het zal zuur zijn. naar mijn bescheiden mening

Ik zou niet weken met puur sap, maar zou het mengen met suikersiroop - het zal zuur zijn. naar mijn bescheiden mening

Dus het is daar niet puur met drank geïmpregneerd, er zit ook suiker en water in de impregnering. Komt het goed? Ik zal niet veel sinaasappel geven.

Dan eh huh! Ik moet bekennen, ik dacht per ongeluk dat je besloot om de hele cake met puur sap te laten weken ...

Natasha, en het koekje is nat, dat wil zeggen, niet erg luchtig? Ik heb 0,5 porties gemaakt in een slowcooker (nergens anders) en het groeide praktisch niet. Over het algemeen zit ik naar hem te kijken en denk ik, of ik heb iets verkeerd gedaan of probeer nog eens 0,5 portie te maken in een andere slowcooker.

Of het bakpoeder heeft me gewoon in de steek gelaten. Voor de zekerheid ging ik weer beeldhouwen, met frisdrank.

nee, het bleek erg luchtig voor mij, ik heb zelfs speciaal een vorm met een grotere diameter genomen (meestal 26 cm) omdat een lange niet nodig is voor deze cake, na het rijpen is het een kleine ezel! Kun jij de blanken slecht verslaan? Ik weet niets van multi, ik bak alleen in de oven!

nee, het bleek erg luchtig voor mij, ik heb zelfs speciaal een vorm met een grotere diameter genomen (meestal 26 cm) omdat een grote niet nodig is voor deze cake, na het rijpen is het een kleine ezel! Kun jij de blanken slecht verslaan? Ik weet niets van multi, ik bak alleen in de oven!

Nee, mijn planeetmenger klopt eiwitten, dan kun je ze met een mes snijden. Misschien zweep ik het op?
Maar het lijkt mij dat het allemaal om bakpoeder gaat. Ik zal frisdrank geven, het zal zeker zijn. Of dit koekje is simpelweg niet geschikt voor multi. Ik kom er snel achter.


Eh, er zou een oven zijn ...

Het is niet de bedoeling. Waarschijnlijk is dit biscuitgebak erg mals voor een multikoker. Hij moet zich tenslotte aan de muren vastklampen en er is een pan met antiaanbaklaag, niets kleeft eraan. Dus ik opende het deksel, en hij was een ezel. En hij bleef niet bij de muren.

wat jammer ..., het lijkt me dat iemand in een tekenfilm heeft gebakken, maar hier is wat een koekje, voor het leven van mij kan ik het me niet herinneren, kijk in een chocoladekleurige chiffon ... er zijn veel recensies, en ik ben een rapport aan het voorbereiden!

wat jammer ..., het lijkt me dat iemand in de tekenfilm heeft gebakken, maar hier is wat een koekje, voor het leven van mij kan ik het me niet herinneren, kijk in de chocoladechiffon ... er zijn veel recensies, en Ik ben een rapport aan het voorbereiden!

Nee, over het algemeen worden koekjes in een cartoon verkregen, mijn vanille op kokend water groeit goed. Het is alleen dat deze waarschijnlijk te zwaar is voor een antiaanbakvorm, boter + noten zijn immers op zichzelf vet. Of, integendeel, het is erg luchtig - je moet het begrijpen, probeer het.
Nou, oké, ik zal beeldhouwen van wat ik heb, nou, ik heb met een reden mango gekocht. Of toch een beproefd koekje bakken?

Maar wat ik wil zeggen is dat de geur van hazelnoten ongelooflijk is voor de hele keuken!

Oksan, Zwitserse specificatie is een win-win! Vitalinka heeft het gebakken in de tekenfilm! Zooo adviseer ik, je zult er zeker geen spijt van krijgen.

Nou, oké, ik zal beeldhouwen van wat ik heb, nou, ik heb met een reden mango gekocht. Of toch een beproefd koekje bakken?

Maar wat ik wil zeggen is dat de geur van hazelnoten ongelooflijk is voor de hele keuken!

waarom niet! het moet nog in reepjes worden gesneden! als het lekker is, kook er dan natuurlijk van! In combinatie met deze crèmes is het gewoon goddelijk! des te meer de nadruk op hen, in het koekje is dit het refrein! maar alles bij elkaar is al een lied!

Oksan, Zwitserse specificaties zijn een win-win! Vitalinka heeft het gebakken in de tekenfilm! Zooo adviseer ik, je zult er zeker geen spijt van krijgen.

nee, het is te simpel, ik bedoel voor deze optie!

Bedankt meiden voor jullie steun! Ik gooide beide stukken weg, ik sneed ze open, maar van binnen is alles nat en niet goed gebakken. Over het algemeen bak ik morgen vanille in kokend water en probeer ik deze twee crèmes te mengen. Ik vertel het je later.

En ik heb al Zwitsers gebakken, in de oven - een geweldige cake. Er schijnt een standaard koekje te zijn dat sowieso in de tekenfilm moet worden verkregen.

Hier ben ik onrustig, ik moest stoppen na de eerste poging, maar het rook zo ongelooflijk dat ik besloot het te herhalen. Ik wilde het, zoals alles in het recept.

ehhhh! maar wanhoop niet! maar we zullen het weten - er is geen oven in de cartoon!

[Natasha,]

Natasha, Ik rapporteer. De cake bleek geweldig te zijn! Het is natuurlijk eenvoudiger dan het origineel vanwege zijn beperkte mogelijkheden, maar die van ons geven niet zo gemakkelijk op.
Ik bakte een vanille koekje in kokend water, snijd het in drie cakes, geweekt sinaasappelsap + water + suiker.
De roomsoufflé is gemaakt volgens het recept (een halve portie), echter zonder schil en likeur. Ik weet niet meer of ik daar sinaasappelsap heb gegeven.
Ik realiseerde me dat deze mangocrème in wezen vloeibaar zou zijn, dus bekleedde ik de multikokerpan met folie en begon de cake ondersteboven te vouwen. Biscuitgebak naar beneden, dan witte chocoladeroom-sufé, opnieuw koekje erop. Ik zette het in de kou, kookte deze mangoroom, schonk het erop en legde de laatste koektaart. Een nacht in de kou gelaten. 'S Morgens heb ik het op een bord omgedraaid en de zijkanten bijgesneden. Alles bevroor goed. Ik heb nog de helft van de witte chocoladesoufflécrème gebrouwen, de bovenkant en zijkanten ingesmeerd. Ik bedekte de bovenkant met glazuur (chocolade + boter), bedekte de zijkanten met amandelblaadjes.
Nu over de sensaties. De cake is heerlijk. Mangopuree heeft een zeer interessante smaak, enigszins vergelijkbaar met gekookte appelpuree, maar lekkerder en malser.
De cake is licht, niet vettig, iedereen vond het erg lekker! Hartelijk dank!

Ik vond het een heel leuk idee met een beetje gelatine in de crèmes. Het is niet vilt, maar de crèmes behouden hun vorm na de koelkast.
Ik hou ook erg van het idee om witte chocolade te gebruiken in plaats van suiker of poeder - de smaak van de room is helderder en interessanter dan alleen suiker. In Zwitserland was hetzelfde idee, zo lijkt het.

Natasha, bedankt!

Ik maakte nog een cake parallel, eenvoudiger - chocolade op kokend water, vla zonder eieren, een laag kersen in hun eigen sap gedrenkt in cognac. Natuurlijk was de mangocake interessanter, de smaak was ondraaglijk en zelfs zo lekker!

Natasha, je taarten zijn gewoonweg onvergelijkbaar! Al had ik natuurlijk alleen een variatie op het thema. Met het originele koekje denk ik dat het helemaal niet goed zou zijn geweest.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd en heerlijk verslag! Niets, er komt een feestdag op straat, het gaat om het koekje! wat onze jaren! Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten!

Ik heb het gehaald !!!
Blijft in de koelkast! Ik selecteerde de frites voor decoratie, erg lekker, en ik at halverwege bijna de room met witte chocolade.

Misschien post ik de foto later, ik kom voorlopig niet meer terug

Ik zal wachten!

Natasha, ik ben aan het rijpen voor een cake! Op welke temperatuur moet ik wortelchips bakken? En gepureerde mango - gewoon de mangostukjes mixen?