Vraag het aan een expert: alles over zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten

Goede dag!
Mijn naam is Ekaterina. Ik begin een overlegonderwerp over hoe je zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten op de juiste manier kunt bereiden.

De meeste van uw vragen, gezien de ervaring en specialisatie van activiteiten, zal ik zelf beantwoorden. Voor complexe en interessante vragen is het mogelijk om consultants van ons bedrijf aan te trekken: microbiologen, artsen, etc.

Thuis gefermenteerde melkproducten maken wordt steeds populairder. De belangstelling van de burger voor deze activiteit is begrijpelijk: de producten die op deze manier worden verkregen, zijn immers erg lekker, gezond en bevatten geen externe toevoegingen (conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen, enz.). Maar er zijn een aantal fouten en misvattingen die "via mond-tot-mondreclame" worden doorgegeven, er zijn enkele eenvoudige regels bij het koken van zuivelproducten thuis, die niet iedereen kent.

Laten we het samen proberen uit te zoeken
Ik sta klaar om vragen te beantwoorden met betrekking tot de bereiding van gefermenteerde melkproducten thuis. Aangezien ons bedrijf bacteriële starterculturen verkoopt en ik er oprecht van overtuigd ben dat starterculturen de beste manier zijn om zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten te krijgen, zal de nadruk in mijn antwoorden daarop liggen. Maar ik zal heel mijn best doen om zo eerlijk en objectief mogelijk te antwoorden!

Enkele informatie en antwoorden op veelgestelde vragen:

Laten we eerst eens kijken wat bacteriële starters zijn.

Bacteriële startercultuur is een product dat levende, mensvriendelijke bacteriën bevat. Deze bacteriën hebben een aantal kenmerken:
- in staat zijn om melk te fermenteren en er een gefermenteerd melkproduct van te maken;
- hebben probiotische eigenschappen - dragen bij aan het herstel van darmmicroflora;
- zijn antagonisten van veel pathogene micro-organismen, met andere woorden, ze verzetten zich tegen de ontwikkeling van pathogene bacteriën.
Veel Gestelde Vragen

1. Hoe starterculturen bewaren?
Alle Lactina-starterculturen worden een jaar bewaard bij temperaturen tot +20 (andere starterculturen hebben iets andere bewaarcondities en -perioden)
De beste plaats voor starterculturen is in de koelkast (elk schap). Deze temperatuur is voor hen het meest behaaglijk, er zijn geen temperatuurverschillen die ongewenst zijn.

Het bedrijf "Svoy Yogurt" bewaart alle partijen starterculturen in de koelkast om ze niet bloot te stellen aan temperatuurschommelingen en zodat de bewaartemperatuur gegarandeerd niet hoger is dan 20 graden.
2. Zal het zuurdeeg tijdens transport afsterven? Vooral per post, in de zomerse hitte?
De bacteriën in onze startercultuur verdragen goed schending van het opslagregime tijdens transport. Er werden tests uitgevoerd, waarbij werd aangetoond dat als het opslagregime werd overtreden (2 weken ongeveer 30 graden Celsius en hoger), dit geen invloed had op het zuurdeeg.
Dit komt door de uitstekende verpakking en de originele kwaliteit van de startercultuur. Bestel gerust onze starterculturen naar de meest afgelegen uithoeken van Rusland 

3. Hoe weet u of het zuurdeeg bedorven is?

Het zuurdeeg is gemaakt met een aanzienlijke houdbaarheid - dat wil zeggen dat het zelfs na het verstrijken ervan lange tijd uitstekend werkt. Als er geen flagrante schendingen van de opslagomstandigheden waren, is het moeilijk om het zuurdeeg te bederven.
Als het zuurdeeg niettemin bederft, stopt het gewoon met gisten (u zult geen "bedorven gefermenteerd melkproduct" kunnen krijgen als u plotseling bedorven zuurdeeg moet gebruiken)
Daarom is het onmogelijk om vergiftigd te worden met een zuurdesemproduct (gemaakt volgens de regels). Het vervaagt niet, verzuurt niet en vervaagt niet 

4. Is het mogelijk om het zuurdeeg in delen te verdelen? Kan ik een geopend sachet bewaren?

De fabrikant raadt het niet aan.Vreemde bacteriën kunnen tijdens opslag de geopende zak binnendringen.

Hoe te koken, welke melk je moet kiezen:
5. Hoe weet je of yoghurt klaar is?
Door de consistentie van het product. Als de yoghurt klaar is, ziet het eruit als yoghurt - een dikke, homogene massa :)
6. Welke melk is beter te gebruiken?
Het is beter om melk van vertrouwde fabrikanten te gebruiken. De kwaliteit van het product hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van melk. We raden aan om UHT-melk te gebruiken in een antiseptische verpakking (tetra-pack). Het is de veiligste en er worden gefermenteerde melkproducten van de meest stabiele kwaliteit op verkregen.
De melkkwaliteit is slechter in de winter. Dit komt door het feit dat de koeien naar een ander voer worden overgebracht. In deze tijd van het jaar is het vooral belangrijk om goede melk te kiezen, idealiter UHT-melk die in de zomer wordt gemaakt.
Kies vet naar eigen inzicht.
7. Waarom raadt u UHT-melk aan voor zure melk? Het wordt normaal niet eens zuur, toch?
Als UHT-melk helemaal niet zuur wordt of simpelweg bitter wordt, betekent dit dat er niet genoeg melkzuurbacteriën zijn die ervoor zorgen dat de melk verzuurt, maar dat andere bacteriën die bitterheid veroorzaken misschien net voldoende zijn voor het bederfproces. Dat melk bitter wordt, wil niet zeggen dat het oorspronkelijk van slechte kwaliteit was. Voor zure melk is het beslist beter om langdurige bewaarmelk te gebruiken, aangezien deze voldoet aan de eisen van industriële steriliteit en er een garantie is dat niets overbodigs (als je het opeens niet zelf toevoegt) daar niet zal groeien.

8. Kan het product opnieuw worden vergist?
Ja dat kan. Voor hergisting heb je 2-5 eetlepels van het eindproduct van de EERSTE startercultuur (uit de verpakking) nodig voor 1-3 liter melk.
Overgisting van bifidum wordt niet aanbevolen.
Het wordt niet aanbevolen om te veel te gisten van overgist.
Er moet aan worden herinnerd dat het aanvankelijk bereide product de maximale hoeveelheid nuttige bacteriën bevat en dat bij elke herverzuring hun aanvankelijke "zuiverheid" afneemt (dat wil zeggen dat fermentatie ook plaatsvindt met de deelname van bacteriën die uit de omgeving worden geïntroduceerd).
De fermentatietijd tijdens hergisting wordt sterk verminderd (tot 2,5-5 uur).

9. Kun je geitenmelk gebruiken?
Oh zeker! Je kunt geiten-, schapen- en sojamelk gebruiken.

10. Is het mogelijk om meer dan 1 liter melk te fermenteren met één sachet?
Ja dat kan.
Een sachet fermenteert gemakkelijk tot 3 liter melk. Maar! Bewaar geen open verpakking!
Daarom, aangezien de meeste yoghurtmakers een volume van 1 liter hebben, en in de aanbevelingen staat dat de verpakking is ontworpen voor 1 liter melk.

Goede dag!

Goedemiddag, Ekaterina!

In overeenstemming met de administratie van het forum begin ik een overlegonderwerp over hoe je zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten op de juiste manier kunt bereiden.

Daar ben ik erg blij mee! Dank zowel aan de administratie van het forum als aan jou persoonlijk.
Ik hoefde geen zelfgemaakte yoghurt te maken, en ik koop geen winkelyoghurt om voor de hand liggende en bekende redenen. Tips voor beginners zijn hard nodig.

Ik vertegenwoordig het bedrijf "Svoy Yogurt" - een grote Russische verkoper van bacteriële starterculturen voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten thuis; we hebben kantoren in de meeste regio's van Rusland.

Is er een vertegenwoordigingskantoor in Voronezh? Zo ja, op welk adres?

[Ekaterina]

Ekaterina, welkom!

Is het mogelijk om bacteriële starterculturen van uw productie in Moskou te kopen, en zo ja, waar?

Is er stremsel of zuurdesem om thuis kaas te maken?

Ekaterina, bedankt voor het broodnodige onderwerp, ik hoop dat alle onduidelijke vragen nu door een professional in deze kwestie zullen worden opgehelderd.

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, is een yoghurtmaker vereist?

Nee, de yoghurtmaker is optioneel. Veel mensen maken met succes alle producten in een thermoskan of zelfs in potten onder een deken))
Maar de yoghurtmaker "geeft" meer comfort bij de bereiding - timers, potten, extractiegemak enzovoort. Het is dus ieders persoonlijke keuze.

Maar het belangrijkste is hier niet - de verwarmingskracht.Lees daarom, voordat u een yoghurtmaker koopt, beoordelingen over oververhitting.

[Ekaterina]

Ekaterina, welkom!

Is het mogelijk om bacteriële starterculturen van uw productie in Moskou te kopen, en zo ja, waar?

Is er stremsel of zuurdesem om thuis kaas te maken?

Alexandra, hallo!
Er is zeker een mogelijkheid (link in een persoonlijk).
Enzym voor kaas ook)

[Ekaterina]

Ekaterina, goede dag! Het is geweldig dat zo'n onderwerp op het forum is verschenen!

Met dank aan de administratie en moderatoren)
Iedereen bleek responsief te zijn en echt niet onverschillig tegenover hun deelnemers))

[/ i]

Ekaterina, bedankt voor het broodnodige onderwerp, ik hoop dat alle onduidelijke vragen nu door een professional in deze kwestie zullen worden opgehelderd.

Bedankt, Lyudmila! Wij helpen u graag verder!
Ik wens je een gelukkige verjaardag! We wensen je nieuwe culinaire (en niet alleen) toppen!

Catherine, hallo!
Ik ben erg blij dat zo'n noodzakelijk onderwerp is verschenen en dat het nu is verschenen. Onlangs kocht ik een yoghurtmaker met een inhoud van één liter en letterlijk vandaag nog een met potten. En hoewel ik ervaring (en redelijk succesvol) heb met het koken van yoghurt in een slowcooker, heb ik nog geen zuurdesem geproefd. Maar alleen op hen wil ik proberen yoghurt te maken, want dat is heel belangrijk voor mijn man. Ik zou ook graag zure room, kefir, wrongel thuis willen koken. En nu is de vraag: is er een vertegenwoordigingskantoor in Tyumen?

Catherine, hallo!
Ik ben erg blij dat zo'n noodzakelijk onderwerp is verschenen en dat het nu is verschenen. Onlangs kocht ik een yoghurtmaker met een inhoud van één liter en letterlijk vandaag nog een met potten. En hoewel ik ervaring (en redelijk succesvol) heb met het koken van yoghurt in een slowcooker, heb ik nog geen zuurdesem geproefd. Maar alleen op hen wil ik proberen yoghurt te maken, want dit is heel belangrijk voor mijn man. Ik zou ook graag zure room, kefir, wrongel thuis willen koken. En nu is de directe vraag: is er een vertegenwoordigingskantoor in Tyumen?

Ksenia, hallo! Zo'n lange introductie dat ik een vraag-vraag verwachtte)))
Het zal vele malen nuttiger zijn met zuurdeeg. Laat me een citaat citeren uit een artikel van onze expert Olga Sokolova, gepubliceerd in het tijdschrift Health:
"Waarmee gisten?
Surf op internet naar starterculturen en je krijgt een scala aan opties. Melkstarterculturen worden ook verkocht in apotheken.
Als je de theorie verwerpt dat het toevoegen van vers fruit aan zelfgemaakte yoghurt gunstig is, en de gezondheidsvoordelen van bifidobacteriën verwacht, zul je nog een feit willen weten: bifidobacteriën in melk vermenigvuldigen zich niet! Het is bijna onmogelijk om thuis yoghurt met bifidobacteriën te fermenteren. Waarom "bijna"? Het is onmogelijk om "helemaal onmogelijk" te zeggen, want de verkoop staat vol met starterculturen met bifidobacteriën. Ze worden kunstmatig aan de starterculturen toegevoegd in de zogenaamde gevriesdroogde vorm.
Elke fermentatie, en niet alleen in de zuivelindustrie, is een gerichte reproductie van micro-organismen in de omgeving. In het geval van de bereiding van gefermenteerde melkproducten is dit de reproductie van melkzuurmicroflora. Bifidobacteriën in melk zijn echter alleen aanwezig en hebben geen invloed op het proces zelf. Melk is voor hen een vreemde omgeving. Tijdens het fermentatieproces neemt het aantal melkzuurmicro-organismen toe, terwijl het aantal bifidobacteriën ongewijzigd blijft.
Voorbeeld: in een glas zuurdeeg, laten we zeggen 1 cu. e. bifidobacteriën en 7 cu. e. melkzuurmicro-organismen. Als je hier een literpot van fermenteert, heb je er 20 cu in. e. melkzuur en 1 cu. e. bifido. Als je een pot van 5 liter uit hetzelfde glas fermenteert, heb je $ 10.000. e. melkzuur en 1 cu. e. bifido ".
Er is een representatief kantoor. Alle links zijn in een persoonlijk.

En we herinneren u eraan dat we wachten op uw vragen over de technologie van het koken van zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten!
Hier zijn nog een paar veelgestelde vragen:
11. Hoe lang wordt het eindproduct bewaard?
De fabrikant raadt aan om het eindproduct niet langer dan 5-7 dagen te bewaren, maar het is beter om het vers te eten! Klaargemaakte kwark wordt 2 dagen bewaard. Na de aangegeven voorwaarden neemt het aantal nuttige bacteriën in het product af, maar het aantal schadelijke neemt juist toe. Kinderen, vooral kleine kinderen, wordt geadviseerd om het product niet ouder dan 2-3 dagen te geven.

12. Moet je melk koken en waarom?
Het is absoluut noodzakelijk om tapmelk te koken, omdat niemand verantwoordelijk kan zijn voor de kwaliteit ervan. Melk van onder een bekend lieveheersbeestje met alle analyses is een bijna onmogelijke optie in een stad.
Verpakte melk van stabiele kwaliteit, vooral UHT-melk, hoeft niet zo vaak te worden gekookt.
Het is nodig om te koken om in melk te groeien, precies die kolonie bacteriën die is gepland door de zuurdesem, en niet door de samenstelling van de melk of de inhoud van de pan

13. Hoe de temperatuur van de melk controleren?
Er zijn speciale thermometers, ook die in onze winkel te koop. Maar voor deze doeleinden kunt u gewone thermometers gebruiken. De temperatuur van de melk kan bij benadering worden geschat - het zou moeten zijn als de temperatuur van de "formule voor een baby" - laat gewoon een druppel op je pols vallen.
Maar bacteriën zijn behoorlijk gevoelig voor afwijkingen in de temperatuur van de melk waarin de starter wordt geïntroduceerd. Als de temperatuur niet ideaal is, verandert de consistentie van het eindproduct en als de temperatuur erg hoog is, kunnen bacteriën zelfs afsterven.
14. Hoeveel eindproduct wordt er verkregen uit 1 liter melk?
1 liter Dit geldt voor alle starterculturen, behalve cottage cheese. De opbrengst van cottage cheese is afhankelijk van een aantal factoren, maar gemiddeld wordt 300-350 g per liter verkregen (de rest is wei die kan worden gebruikt bij het bakken).
15. Welk vetgehalte heeft het eindproduct?
Het vetgehalte van alle producten, behalve cottage cheese, is gelijk aan het vetgehalte van melk. Het vetgehalte van cottage cheese in vergelijking met het vetgehalte van melk neemt ongeveer 2 keer toe.
16. Waarom zijn zuurdesem nodig? Waarom geen levende yoghurt gebruiken?
Het is bijna onmogelijk om echt levende yoghurt in een winkel te vinden. De meeste zijn ofwel gepasteuriseerd ofwel "warmtebehandeld", dat wil zeggen dat ze geen praktisch nuttige bacteriën bevatten. Zelfs als de yoghurt bacteriën bevat, overheerst daar meestal de thermofiele streptokok en treedt er fermentatie op. Op zichzelf is het absoluut onschadelijk, maar het heeft ook geen zin. Bovendien is kant-en-klare yoghurt, in tegenstelling tot startercultuur, niet steriel, maar bevat het ook andere bacteriën. En wat er uiteindelijk zal "groeien" in de resulterende "yoghurt" is niet erg duidelijk. Als het nodig is om de kosten van de afgewerkte yoghurt te verlagen, is het beter om opnieuw te fermenteren van een yoghurt gemaakt met zuurdesem. En hoewel de bacteriële zuiverheid afneemt bij overgisting, bevat een dergelijk product nog steeds nuttige bacteriën, en natuurlijk al die vitamines en sporenelementen die inherent zijn aan dit gefermenteerde melkproduct.

Ik had de volgende vraag. Ik kocht een thermometer voor aquaria, geen kwik, alcohol. En wat is de beste manier om het te desinfecteren om geen byaka aan de melk toe te voegen?

Ik had de volgende vraag. Ik kocht een thermometer voor aquaria, geen kwik, alcohol. En wat is de beste manier om het te desinfecteren om geen byaka aan de melk toe te voegen?

Ksenia, alcohol is geschikt voor desinfectie. Het is alcohol, want wodka heeft bijvoorbeeld niet genoeg concentratie.

Ksenia, alcohol is geschikt voor desinfectie. Het is alcohol, want wodka heeft bijvoorbeeld niet genoeg concentratie.

Alleen als de thermometer een aquarium is, is deze mogelijk niet erg nauwkeurig. Bij mij thuis leven de vissen in een aquarium. En 2 thermometers worden in het aquarium gestoken. Het verschil in aflezingen is bijna 2 graden, hoewel ze naast elkaar hangen en het water hetzelfde is. Zoek naar gemoedsrust in het huishouden. magach thermometer voor vloeistoffen. Ik denk dat het nauwkeuriger is.

Ksenia, alcohol is geschikt voor desinfectie. Het is alcohol, want wodka heeft bijvoorbeeld niet genoeg concentratie.

Ekaterina, bedankt, ik dacht dat het alcohol was.

Alleen als de thermometer een aquarium is, is deze mogelijk niet erg nauwkeurig. Bij mij thuis leven vissen in een aquarium. En 2 thermometers worden in het aquarium gestoken. Het verschil in aflezingen is bijna 2 graden, hoewel ze naast elkaar hangen en het water hetzelfde is. Zoek naar gemoedsrust in het huishouden. magach thermometer voor vloeistoffen. Ik denk dat het nauwkeuriger is.

Mona, dit is duidelijk wat er nodig is voor vloeistoffen, maar is nog niet gevonden. Sho bulo, toen kocht ik het. Maar de zoektocht gaat door.

hallo, welke yoghurtmaker is volgens jou de beste? en hoe kritisch is de temperatuur, dat wil zeggen als deze oververhit raakt?

hallo, welke yoghurtmaker is volgens jou de beste? en hoe kritisch is de temperatuur, dat wil zeggen als deze oververhit raakt?

Anna, de vraag is erg controversieel. Het gaat eerder om persoonlijke voorkeur. En er zijn er net zoveel als er mensen zijn.
Hier is een video van een vergelijkende recensie van yoghurtmakers



Maar er is geen hoofdparameter - oververhitting.
Persoonlijk vind ik de Yoghurt Maker Ariete 85 lekker. Wat betreft prijs-kwaliteitverhouding is hij wat mij betreft ideaal.
- Het heeft een laag vermogen, oververhitting is minder waarschijnlijk dan bij andere modellen
- Geen onnodige elementen die het apparaat duurder maken (timer, lcd-scherm, etc.)
- Het is goed gemaakt, van hoge kwaliteit - netjes en solide
- Handige compacte vorm van de yoghurtmaker, neemt weinig ruimte in beslag en is handig op te bergen
- Glazen potten van hoge kwaliteit
- Sinds lange tijd met dit model werken, heeft het bewezen zeer betrouwbaar te zijn.

Het probleem van oververhitting in alle yoghurtmakers is eenvoudig opgelost - golfkarton tot op de bodem of een beetje water. De temperatuur is kritiek boven de 42 graden. Hiermee beginnen de bacteriën af te sterven en wordt het product misschien niet zo dik of zelfs helemaal niet.

Goede dag. Ik wil een vraag stellen die al in de thread is gesteld over zuurdesem, maar ik heb geen antwoord gekregen. Ik zou graag de mening van een specialist willen weten. De vraag is. Bacteriële starterculturen op de markt zijn heel verschillend, ze bevatten verschillende soorten mensvriendelijke bacteriën. Hoe lang in de tijd kan het ene type starter bij dagelijks gebruik worden ingenomen, na hoelang het nodig is om op een ander type over te schakelen. We wonen tenslotte niet allemaal in Moskou of grote steden. Velen komen uit kleine steden of dorpen, waar bijvoorbeeld alleen Narine in de apotheek is, of Activia, en een persoon neemt dit product elke dag gedurende maanden of zelfs jaren. Of er zijn verschillende zuurdesem, maar ik vond iemand echt lekker en wilde niets anders en at het alleen. Zullen deze bacteriën andere nuttige microflora in het menselijk lichaam onderdrukken met zo'n massale introductie? Hoe vaak moeten de starterculturen worden gewijzigd?

Goede dag. Ik wil een vraag stellen die al in de thread is gesteld over zuurdesem, maar ik heb geen antwoord gekregen. Ik zou graag de mening van een specialist willen weten. De vraag is. Bacteriële starterculturen op de markt zijn heel verschillend, ze bevatten verschillende soorten mensvriendelijke bacteriën. Hoe lang in de tijd kan het ene type starter bij dagelijks gebruik worden ingenomen, na hoelang het nodig is om op een ander type over te schakelen. We wonen tenslotte niet allemaal in Moskou of grote steden. Velen komen uit kleine steden of dorpen, waar bijvoorbeeld alleen Narine in de apotheek is, of Activia, en een persoon neemt dit product elke dag gedurende maanden of zelfs jaren. Of er zijn verschillende zuurdesem, maar ik vond iemand echt lekker en wilde niets anders en at het alleen. Zullen deze bacteriën andere nuttige microflora in het menselijk lichaam onderdrukken met zo'n massale introductie? Hoe vaak moeten de starterculturen worden gewijzigd?

Mona, goedemiddag!
De vraag is ongetwijfeld interessant! Het antwoord werd ingegeven door mijn intuïtie, maar toch besloot ik de vraag door te verwijzen naar een specialist, microbioloog, zuivelproductietechnoloog.
Olga Sokolova - ze kent alle bacteriën "op zicht":
"Sommige" gevaren "zijn slechts bifidobacteriën. Ze zijn in staat om de inheemse bifidobacteriële microflora van mensen te verdringen. En die bifidobacteriën die in de samenstelling van de starterculturen zitten, zijn vriendelijk voor het lichaam. Er is dus niets om bang voor te zijn. In de samenstelling van de starterculturen zijn er voornamelijk melkzuurmicro-organismen die geen schade aanrichten.Als je één ding wilt, dan moet je het eten. '
Dus - eet voor uw gezondheid!

Mona, goedemiddag!
De vraag is ongetwijfeld interessant! Het antwoord werd ingegeven door mijn intuïtie, maar toch besloot ik de vraag door te verwijzen naar een specialist, microbioloog, zuivelproductietechnoloog.
Olga Sokolova - ze kent alle bacteriën "op zicht":
Alleen bifidobacteriën vertegenwoordigen een bepaald 'gevaar'. Als je één ding wilt, moet je het eten. '
Dus - eet voor uw gezondheid!

Dat wil zeggen, als je alleen bifidum of bifivit of iets dergelijks eet, zonder overgisting, dan kun je het niet lang gebruiken. En als je een product te veel fermenteert dat naast bifidobacteriën verschillende andere nuttige bacteriën bevat, vermenigvuldigen bifidobacteriën zich niet (je schreef hierboven), maar er zijn nog andere nuttige die zonder angst kunnen worden ingenomen. tijd (dat wil zeggen terwijl het blijkt te overgisten zonder verslechtering van smaak en consistentie).
Over het algemeen denk ik dat zuurdesem, die voornamelijk bifidobacteriën bevatten, voornamelijk om medische redenen gegeten moeten worden. Als een persoon ze niet dringend nodig heeft, is het beter om ze te gebruiken met starterculturen, waar hun hoeveelheid klein is in vergelijking met lactobacillen, melkzuurstreptokokken, acidophilus bacillus en anderen.
Over het algemeen wens ik dat iedereen niet ziek wordt en zijn gezondheid verbetert door goed bereid melkzuur te eten.

Dat wil zeggen, als je alleen bifidum of bifivit of iets dergelijks eet, zonder overgisting, dan kun je het niet lang gebruiken. En als je een product te veel fermenteert dat naast bifidobacteriën verschillende andere nuttige bacteriën bevat, vermenigvuldigen bifidobacteriën zich niet (je schreef hierboven), maar er zijn nog andere nuttige die zonder angst kunnen worden ingenomen. tijd (dat wil zeggen terwijl het blijkt te overgisten zonder verslechtering van smaak en consistentie).
Over het algemeen denk ik dat zuurdesem, die voornamelijk bifidobacteriën bevatten, voornamelijk om medische redenen gegeten moeten worden. Als een persoon ze niet dringend nodig heeft, is het beter om ze te gebruiken met starterculturen, waar hun hoeveelheid klein is in vergelijking met lactobacillen, melkzuurstreptokokken, acidophilus bacillus en anderen.
Over het algemeen wens ik dat iedereen niet ziek wordt en zijn gezondheid verbetert door goed bereid melkzuur te eten.

Mona, we raden over het algemeen geen hergisting van bifidum aan!
Er zijn andere voedingsmiddelen die u kunt maken.
Ik benadruk nogmaals dat je kunt gebruiken wat je wilt) Het lichaam weet zelf wat er voor nuttig is)))
Daarom zijn er geen indicaties, maar IK WIL - drinken!
Over het getuigenis trouwens. Weten volwassenen vaak of er indicaties zijn (tests afleggen, etc.)? Het lijkt mij dat nee. Hoewel de levensomstandigheden (stress, antibiotica, enz.) In het leven van bijna elke persoon zijn.
Geloof je verlangens))) Wees gezond!

Hallo. Ik heb twee van je starterculturen gemaakt: bifidum en yoghurt. Beide producten bleken vezelig te zijn, vooral bifidum. Hoewel ik ultragepasteuriseerde melk van hoge kwaliteit, een thermoregulator en alle aanbevolen kookregels heb gebruikt.
Vraag. Ik wil vitalact of kefir proberen. Welke zal zeker niet lang duren?

Vraag. Ik wil vitalact of kefir proberen. Welke zal zeker niet lang duren?

Alleen gestremde melk zal niet lang meegaan, inclusief zelfgemaakte, gefermenteerde melk met eenvoudige zure room of gist

Yoghurt heeft de eigenschap vezelig te zijn.

Om de een of andere reden bleek mijn yoghurt heterogeen te zijn, met klontjes. Dit is de eerste keer dat ik dit heb gezien. Wat zou de reden kunnen zijn?

Hallo. Ik heb twee van je starterculturen gemaakt: bifidum en yoghurt.Beide producten bleken vezelig te zijn, vooral bifidum. Hoewel ik ultragepasteuriseerde melk van hoge kwaliteit, een thermoregulator en alle aanbevolen kookregels heb gebruikt.
Vraag. Ik wil vitalact of kefir proberen. Welke zal zeker niet lang duren?

Lara, goedemiddag!
De belangrijkste reden voor de plakkerigheid is de verschillende temperatuur van de melk waarbij je de startercultuur verdunt.
In al onze starterculturen wordt een speciale streptokokkenstam gebruikt, die dikte geeft en de consistentie goed behoudt, maar vatbaar is voor vezeligheid.
Heb je de startercultuur in melk van de juiste temperatuur gezet?

Alleen gestremde melk zal niet lang meegaan, inclusief zelfgemaakte, gefermenteerde melk met eenvoudige zure room of gist

Yoghurt heeft de eigenschap vezelig te zijn.

Dit is geen correcte informatie.
Zonder de jungle van de microbiologie in te gaan, hangt het allemaal af van de bacteriestam. Yoghurt is vaak niet plakkerig. Vervormbaarheid is een gevolg van het vrijkomen van een speciaal type polysaccharide door bacteriën, meestal geven ze deze vrij onder ongemakkelijke omstandigheden, vaker temperatuur, om zichzelf te beschermen tegen de invloed van de omgeving.
Zo'n consistentie is absoluut veilig en onschadelijk, alleen een kwestie van smaak - iemand houdt er niet van, hoewel er ook amateurs zijn.

Om de een of andere reden bleek mijn yoghurt heterogeen te zijn, met klontjes. Dit is de eerste keer dat ik dit heb gezien. Wat zou de reden kunnen zijn?

Belangrijkste redenen: oververhitting, muffe melk, melk van slechte kwaliteit, onvolledig fermentatieproces.

[quote author = Jouw Lara, goedemiddag!
De belangrijkste reden voor de plakkerigheid is de verschillende temperatuur van de melk waarbij je de startercultuur verdunt.
Heb je de startercultuur in melk van de juiste temperatuur gezet?
[/ citaat]
De belangrijkste reden voor ductiliteit is anders dan ideaal temperatuur- - in welke richting - meer dan nodig of minder dan nodig?

[quote author = Jouw Lara, goedemiddag!
De belangrijkste reden voor de plakkerigheid is de verschillende temperatuur van de melk waarbij je de startercultuur verdunt.
Heb je de startercultuur in melk van de juiste temperatuur gezet?

De belangrijkste reden voor ductiliteit is anders dan ideaal temperatuur- - in welke richting - meer dan nodig of minder dan nodig?

Zoals ik het begrijp - naar beneden. In het grote - de bacteriën zullen koken, in het kleinere - zullen ze zich figuurlijk beginnen te verdedigen tegen ongemakkelijke omstandigheden. Mijn eigen droom is om een ​​thermometer te kopen en nauw samen te werken

Zoals ik het begrijp - naar beneden. In het grote - de bacteriën zullen koken, in het kleinere - zullen ze zich figuurlijk beginnen te verdedigen tegen ongemakkelijke omstandigheden. Mijn eigen droom is om een ​​thermometer te kopen en nauw samen te werken

Bacteriën zijn gevoelig voor temperatuurafwijkingen in beide richtingen, dus het gebruik van een thermometer is natuurlijk wenselijk.
Ze koken niet meteen, ze verdedigen zich eerst

Lara, goedemiddag!
De belangrijkste reden voor de plakkerigheid is de verschillende temperatuur van de melk waarbij je de startercultuur verdunt.
In al onze starterculturen wordt een speciale streptokokkenstam gebruikt, die dikte geeft en de consistentie goed behoudt, maar vatbaar is voor vezeligheid.
Heb je de startercultuur in melk van de juiste temperatuur gezet?

Ik weet niet hoe je yoghurt nog professioneler kunt maken. Ik gebruik UHT-melk, verwarm deze tot de gewenste temperatuur zoals aangegeven in uw handleidingen en verdun de starter erin. Ik zette de thermostaat binnen de temperatuur die in het zuurdesem staat geschreven. Ik heb al 15 Bifidums gemaakt, allemaal bleken ze een onaangename ductiliteit te zijn. Nou ja, een echte amateur. Kun je het niet alleen op een Bulgaarse stok doen, zonder streptokokken?

Ik weet niet hoe je yoghurt nog professioneler kunt maken. Ik gebruik UHT-melk, verwarm deze tot de gewenste temperatuur zoals aangegeven in uw handleidingen en verdun de starter erin. Ik zette de thermostaat binnen de temperatuur die in het zuurdesem staat geschreven. Ik heb al 15 Bifidums gemaakt, allemaal bleken ze een onaangename ductiliteit te zijn. Nou ja, een echte amateur. Kun je het niet alleen op een Bulgaarse stok doen, zonder streptokokken?

Lara, ik ben nog steeds geen technoloog of microbioloog, maar ik stelde een soortgelijke vraag aan een specialist.
Ze gaven me een heel onverwacht antwoord.

Ik citeer:
Er is nog een andere zeer belangrijke factor die mythisch zou kunnen worden genoemd, maar ervaren microbiologen weten het uit eigen ervaring, ze weten dat het werkt, maar begrijpen niet precies hoe ... De truc is dat als degene die het product maakt ( fermenteert) op dit moment, een slecht humeur, negatieve emoties, enz., dan fermenteert het product echt slechter dan dat van iemand die het proces met liefde en goede gedachten benadert, in een kalme, vredige staat. Dus kook met plezier en plezier!

Bacteriën - ze leven
Ik zal toevoegen: aan het begin van mijn eigen yoghurtbereiding was het bifidum dat vaak stroperig bleek te zijn (dit is het meest grillige zuurdeeg). Sinds het begin van het gebruik van de thermometer doet dit probleem zich voor, maar uiterst zelden. Niet meer dan 1 keer op 10, en ook om onverklaarbare redenen.

Yoghurt is minder vatbaar voor vezeligheid. Probeer het te doen.

Onze excuses aan iedereen voor de vertraging bij het beantwoorden.
Inderdaad - een vakantie!
Maar nu zijn we vrolijk, opgewekt en klaar om uw vragen te beantwoorden.
Het lijkt erop dat ik alle links heb gestuurd, als je iemand hebt gemist, schrijf dan!
We wachten op uw vragen!

Ekaterina, ik stelde meteen een vraag. Gisteren heb ik voor het eerst Lactina yoghurt geprobeerd. Ik deed het in een yoghurtmaker en met een thermostaat, dus het werkte. En ik vond het product leuk. Vraag: is het mogelijk om in de woning te komen. omstandigheden zodat de yoghurt na het mengen dichter is en niet meer op drinken lijkt? Hoewel deze consistentie bij mij past, is het jongere kind gewend aan compactere producten, zoals wrongel.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ik voeg soms een zakje met 10% crème toe voor dichtheid. Natuurlijk komt er niet de wrongel uit, maar dichter

Linnen, en hoeveel gram er in uw tassen zit

[Ksyusha]

Ksyusha, de kleinste 200 g

[Lena]

Lena, bedankt, ik begrijp het, ik zal het proberen. Ik zou nu bij ons room van goede kwaliteit vinden, voor zure room (nou ja, voor yoghurt)

Ekaterina, ik stelde meteen een vraag. Gisteren heb ik voor het eerst Lactina yoghurt geprobeerd. Ik deed het in een yoghurtmaker en met een thermostaat, dus het werkte. En ik vond het product leuk. Vraag: is het mogelijk om in de woning te komen. omstandigheden zodat de yoghurt na het mengen dichter is, en niet meer als drinken? Hoewel deze consistentie bij mij past, is het jongere kind gewend aan compactere producten, zoals wrongel.

Ksyusha, twee belangrijke factoren die de dichtheid van het product beïnvloeden:
- vetgehalte van melk
- fermentatietijd.
Je kunt meer vette melk nemen, dan verandert de consistentie. Wat betreft de room - het product zal heterogeen zijn qua vetgehalte en de kans op stratificatie is groot.
Er is nog een recept (we ondersteunen het niet echt, omdat we voor natuurlijkheid pleiten, maar als je het echt wilt, kun je het proberen). Voeg melkpoeder toe aan de melk. Dan wordt het product dichter.
Experimenteer met fermentatietijden.

Bedankt voor de leuke recensie!

[Ekaterina]

EkaterinaHeel erg bedankt voor de tips.
Ik heb melk met een vetgehalte van 3,5%. Maar ik waagde het nog steeds om 200 ml room aan een liter melk toe te voegen en het te fermenteren op eerder bereide yoghurt. Het bleek een dik product te zijn. De smaak is niet slechter, maar zelfs beter. De waarheid duurt een beetje, maar dit is geen probleem (misschien overbelicht) De kinderen aten, alleen krakende achter hun oren. Als de eerste 6 potten in 3 dagen werden gegeten, was de tweede 7 niet genoeg voor een volle twee. Zelfs mijn dochter, die een hekel heeft aan zure melk, vroeg om meer. Dit is onze middagsnack vandaag: yoghurt met verse aardbeien (deels gemalen in een blender, deels bessen). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, heb ik vandaag een pakje yoghurt gekocht van een vertegenwoordiger in onze stad. Daarvoor was er een aardbei op de verpakking geschilderd, nu zijn er drie kinderen met verschillende huidskleuren. Is dit hoe het zou moeten zijn?

[Ekaterina]

Duplicaat.
Ik ben het helemaal vergeten te vertellen. Ik heb zure room gemaakt van lactine. Gebeurd.De waarheid dacht eerst dat het niet werkte. Na 9 uur kijk ik - alles is zo vloeibaar. Boos. Ik heb de temperatuur in de vloeistof gemeten = 32 *. Niet genoeg. En toen ik de yoghurtmaker eenmaal aanzette via de thermostaat, pakte ik hem en schakelde hem over naar de rechte lijn. Een uur later - de lepel is het waard. En na 6 uur in de kou - niet draaien met een lepel, zelfs niet met een mes snijden. En lekker !!!! Ik legde het opzij en droeg het voor een test naar een vriend. Dus haar moeder deed ChokoPai bij de thee zure room, LoL Ze kon zichzelf niet losrukken. Ze lachten tot koliek.

En nu, Ekaterina, Ik schrijf je meer. Ik doe room 20% + sachet zuurdesem, in een liter container. De melk werd verwarmd tot 36 *. Ik installeerde een pot in een yoghurtmaker en verbond hem via een thermostaat. Daarop heb ik de ondergrens van 35 * ingesteld, de bovenste 35,2 *. De temperatuur varieerde van 34,5 tot 35,5 *. Heb ik alles goed gedaan? Bij de eerste controle was er waarschijnlijk niet genoeg tijd, toch? Was het dun? Of de volgende temperatuur. eenmaal verhogen, wat zou het bereiken 36 *? Kortom, ik vraag u mijn vluchten te herzien

[Ekaterina]

EkaterinaHeel erg bedankt voor de tips.
Ik heb melk met een vetgehalte van 3,5%. Maar ik waagde het toch om 200 ml room toe te voegen aan een liter melk en gefermenteerd op eerder bereide yoghurt. Het bleek een dik product te zijn. De smaak is niet slechter, maar zelfs beter. De waarheid duurt een beetje, maar dit is geen probleem (misschien overbelicht). De kinderen aten, maar het barstte achter hun oren. Als de eerste 6 potten in 3 dagen werden gegeten, waren de tweede 7 niet genoeg voor een volle twee. Zelfs mijn dochter, die een hekel heeft aan zure melk, vroeg om meer. Dit is onze middagsnack vandaag: yoghurt met verse aardbeien (deels gemalen in een blender, deels bessen). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, heb ik vandaag een pakje yoghurt gekocht van een vertegenwoordiger in onze stad. Daarvoor was er een aardbei op de verpakking geschilderd, nu zijn er drie kinderen met verschillende huidskleuren. Is dit hoe het zou moeten zijn?

Ksenia, en wat een schoonheid !!!!! Je bent gewoon een meesterwerk gemaakt van gewone yoghurt!

Wat betreft de verpakking, ja. alles is in orde, dit zijn gewoon verschillende problemen)

[Ekaterina]

Duplicaat.
Ik ben het helemaal vergeten te vertellen. Ik heb zure room gemaakt van lactine. Gebeurd. De waarheid dacht eerst dat het niet werkte. Na 9 uur kijk ik - alles is zo vloeibaar. Boos. Ik heb de temperatuur in de vloeistof gemeten = 32 *. Niet genoeg. En toen ik de yoghurtmaker eenmaal aanzette via de thermostaat, pakte ik hem en schakelde hem over naar een rechte lijn. Een uur later - de lepel is het waard. En na 6 uur in de kou - draai het niet met een lepel, zelfs niet met een mes. En lekker !!!! Ik legde het opzij en droeg het voor een test naar een vriend. Dus haar moeder deed bij de thee ChokoPai met zure room, LoL Ze kon zichzelf niet losrukken. Ze lachten tot koliek.

En nu, Ekaterina, Ik schrijf je meer. Ik doe room 20% + sachet zuurdesem, in een liter container. De melk werd verwarmd tot 36 *. Ik installeerde een pot in een yoghurtmaker en verbond hem via een thermostaat. Daarop heb ik de ondergrens van 35 * ingesteld, de bovenste 35,2 *. De temperatuur varieerde van 34,5 tot 35,5 *. Heb ik alles goed gedaan? Bij de eerste controle was er waarschijnlijk niet genoeg tijd, toch? Was het dun? Of de volgende temperatuur. eenmaal verhogen, wat zou het bereiken 36 *? Kortom, ik vraag u mijn vluchten te herzien

Ksenia, het is zo leuk om je recensies te lezen. Bedankt!
Over de verdiensten van de vraag. Er zijn verschillende nuances. Ten eerste planten bacteriën zich niet gelijkmatig voort. Hier is een afbeelding die ongeveer het proces in de tijd weergeeft.
De tweede is temperatuur. 36 is heel acceptabel. Dus gezegd. Misschien komt het effect gewoon sneller)

[Ekaterina, bedankt voor de antwoorden!]

Ekaterina, bedankt voor de antwoorden!
Bij mijn twee yoghurtmakers lijkt het mij min of meer te begrijpen bij welke temperaturen en hoelang ze moeten worden gezet. Maar mijn vriend heeft een heel andere yoghurtmaker (Binatone YM70), met potjes van een ander ontwerp, we zullen er niet aan wennen. 10 uur lang drinkt Bifidum meer. Zure room is niet zo dik als de mijne. Tijd, lijkt mij, moet worden toegevoegd. Maar we zijn koppig, we zullen ons doel bereiken.

Een cocktail gemaakt van yoghurt van Svoy Yogurt - kan niet als heerlijk worden omschreven

Maakte een cocktail van yoghurt van Svoy Yogurt - kan niet als heerlijk worden omschreven

Ksenia, je doet het geweldig! Ga zo door!

Ik vraag me af of ze dit op een fijne avond in plaats van yoghurt hebben gezien!
Wie is er schuldig? Zuurdesem? Melk?
De bovenkant is behoorlijk yoghurt, alleen met bubbels. De onderkant is groengeel. Ze waren bang om te eten.

I denk. wat een koorts.

[dzmitryli]

dzmitryli, beschrijf het proces in meer detail: hoe heb je het gedaan, in wat, hoe lang. Ik zie alleen de gescheiden wei en gestremde yoghurt. Oververhitting is mogelijk.

Yoghurtmaker Vesta, een zuurdesem van een van de Wit-Russische zuivelfabrieken (het werd drie keer uit dezelfde fles gebruikt, de houdbaarheid is niet ten einde), lokale melk (de houdbaarheid is niet afgelopen - de tweede dag vanaf de datum van productie en botteling).
Programmeer er een in de yoghurtmaker, 7 uur De keuken is niet warm of koud, het raam is dicht.
Over het algemeen is alles zoals gewoonlijk. Een jaar geleden, in de winter, had ik hetzelfde probleem, ik zondigde bij de plaatselijke zuivelfabriek, daarna werd het probleem opgelost door melk te vervangen door de productie van een andere zuivelfabriek. Nu zal het niet werken - één gesteriliseerde melk (is het goed?), En melk met een vreemde samenstelling (helemaal geen melding van koeien)