Vraag het aan een expert: alles over zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten

Is deze "prachtige toverstok" (wat een interessante naam) erg schadelijk?
Kunt u iets zeggen over een andere versie van de punten:
... dit zijn slecht opgeloste bacteriën van de starter zelf.

Hallo!
Je bent gewoon zo mollig, dus je bent druk bezig deze vlekken in schoon water te verwijderen)
Hier is het antwoord van de microbioloog: van een ongemengd zuurdesem lijkt het mij geen rode kleur, maar een beige-bruine kleur.
Het micro-organisme in kleine hoeveelheden zal geen schade toebrengen, maar over het algemeen gevaarlijk.

Sorry - meer over de rode stippen.
Ik heb de melk en bacteriën in de fles apart getest.
Ik vond niets in de melk, maar toen ik de melk in een fles zuurdesem goot, begonnen vertrouwde bruin-roodachtige stippen te worden gevonden in de beige klonten van natte bacteriën. Daarna schudde ik de pot totdat de totale massa bacteriën was opgelost en liet het een paar minuten staan. Als resultaat waren er ongeveer 40 "oude vrienden" (punten) van verschillende grootte op de bodem van de pot. Ik jogde een paar minuten, maar vond geen significante veranderingen in de hoeveelheid.

En er zijn nog steeds geen foto's ??? Uw geval is zeldzaam, wij verbinden ons er niet toe om op afstand een nauwkeurige diagnose te stellen. We zijn bang voor uw gezondheid
Verander melk voor het experiment. Zorg voor jezelf:))

Is er in het algemeen enige regelmaat in het verkrijgen van zure en niet-zure yoghurt?

Er is maar één patroon - overbelicht - dat zal verzuren
Bedenk dat bacteriën zich exponentieel vermenigvuldigen, dus soms is een half uur verschil voldoende.
Probeer de tijd te vangen - u zult zeker de beste voor uzelf vinden.

Hallo. Ik heb een vraag. Ik maak yoghurt voor een baby. Hij is 11 maanden oud. Ik kook elke dag. Maar soms geef ik die van gisteren. En zeer zelden eergisteren, dat wil zeggen op de derde dag. Om eerlijk te zijn, spant het soms elke avond om melk te koken, af te koelen, gerechten te steriliseren en yoghurt te zetten. Moet uw kind elke dag verse yoghurt klaarmaken? Of kan ik drie dagen koken? Er staat yoghurt in mijn koelkast op een koude plaats. De temperatuur is daar 2-3 graden.

Goede dag!
Onder de juiste bewaarcondities is het heel goed mogelijk om te geven. Twee dagen zeker.
Het belangrijkste dat u zich herinnert, is dat gefermenteerde melkproducten van één dag verzwakken, oudere producten sterker.

Het belangrijkste dat u zich herinnert, is dat gefermenteerde melkproducten van één dag - verzwakken, ouder - sterker worden.

JA??? Dit is belangrijke informatie voor mij! En wat is de reden?

En wat is de reden?

Dit geldt vooral voor kefir. Geassocieerd met de activiteit van gist en een grote hoeveelheid azijnzuur.

Het is erg moeilijk om volledig zure yoghurt te krijgen. Ooit gebeurde het per ongeluk.
dan 2 keer op rij - zuur.
Toegegeven, tegelijkertijd startte ik de broodbakmachines (twee met een interval van 30 minuten) - het was heet in de keuken. Misschien heeft het beïnvloed?
Is er in het algemeen enige regelmaat in het verkrijgen van zure en niet-zure yoghurt?

Ik krijg als volgt niet-zure yoghurt. Ik voeg zuurdesem toe aan de opgewarmde melk en doe het 4-5 uur in een yoghurtmaker, dan haal ik het eruit en laat het nog een paar uur op tafel liggen. Het is nu, en in de zomer, 3 uur in een yoghurtmaker en een uur op tafel. Vivo-starterculturen. Eerst maak ik uit een fles een baarmoeder-startercultuur voor 0,5 liter melk. Dan voeg ik 3-4 eetlepels baarmoeder-startercultuur toe per liter melk om yoghurt of kefir te krijgen. Ik vind het lekkerder en goedkoper. De startercultuur is een week goed houdbaar in de koelkast.

Voor mezelf kon ik het niet begrijpen - het toonde me dat de ductiliteit juist voortkwam uit het feit dat ik overbelicht was, maar zodat de zuurheid die nodig was voor zure room nodig was, leek het alsof het nodig was om het wat langer vast te houden. Dan blijkt dat de viscositeit nog hoger zou worden?

Ik heb nog niet veel ervaring, maar het leek me het tegenovergestelde - hoe meer je vasthoudt, hoe minder trekken ...

Meisjes, op welke afdeling verkopen ze starterculturen? Ik liep ergens rond de hypermarkt, vond niets

Meisjes, op welke afdeling verkopen ze starterculturen? Ik liep ergens rond de hypermarkt, vond niets

Waar melk wordt verkocht. Dit is meestal een kleine, aparte vitrine. Of naast voorverpakte zachte kazen. Maar elke markt heeft zijn eigen problemen. Je moet het de meisjes-jongens op de afdelingen vragen.

Meisjes, op welke afdeling verkopen ze starterculturen? Ik liep ergens rond de hypermarkt, vond niets

Er zijn ook apotheken.
Of u kunt bestellen met thuisbezorging. als er een vertegenwoordiger in uw stad is

[Ekaterina]

Ekaterina, Ik heb een vraag over deze twee zuurdesem:


1. Bovenop de dozen zit een sticker met de productiedatum erop gedrukt. Vertel me alstublieft hoe ik het correct moet lezen: aantal... maand. jaar of maand... aantal. jaar?

2. Wat is de werkelijke houdbaarheid van deze starterculturen? De verpakkingen zeggen twee, die 6 maanden van elkaar verschillen, afhankelijk van de bewaartemperatuur. Ik vraag me af welke moet ik kiezen? Hoe weet ik hoe mijn starter is bewaard?
Hoe doe je dat meestal?
Hoe kunnen ze het beste worden bewaard, bij welke temperatuur?
hier is een foto uit het pakket:

[aantal]

1. Op de bovenzijde van de dozen zit een sticker met daarop de productiedatum gedrukt. Vertel me alstublieft hoe ik het correct moet lezen: aantal... maand. jaar of maand... aantal. jaar?

2. Wat is de werkelijke houdbaarheid van deze starterculturen?

Goedenmiddag!
We hebben niet te maken met Vivo-starterculturen, dus we kunnen geen uitsluitsel geven. Maar hier is onze redenering. U hebt zelf gemerkt dat het anders is, afhankelijk van de opslagmodus - we kunnen niet weten hoe de leverancier van wie u koopt, wordt opgeslagen.Het is beter om rechtstreeks een vraag te stellen of zelfs te controleren of ik weet dat een distributeur in Rusland ze in diepvriezers opslaat, maar verkopen hun verschillende verkopers.

Goede dag! Ik ben weer met mijn rode stippen ...

Je bent gewoon zo mollig, dus je bent druk bezig deze vlekken in schoon water te verwijderen)

Maar nu weet ik zeker dat het niet om melk gaat! Ik schonk gekookt water in een pot met VIVO-kwarkzuurdesem. En wat? Hier zijn ze lieverd allemaal op de bodem van de pot gevallen !!!
Ik was in de buurt op zoek naar lactine in apotheken en winkels, maar heb het helaas nog niet gevonden. Ik kocht een Good Food-zuurdesem voor het einde van het "experiment" en gefermenteerde yoghurt met melk uit dezelfde batch - geen rode stippen, de consistentie is gelijkmatig, mooi. Het enige dat (voor mij) erg is, is dat er acidofiele bacteriën zijn toegevoegd aan de yoghurtstartercultuur (dat kan ik nog niet doen). Dus de yoghurt kwam er weer zuur uit.

Alles. De VIVO-startercultuur is voorbij. Ik was het zat om elke keer het eindproduct naar de gootsteen te sturen ... Bovendien kocht ik starterculturen niet ergens daarbuiten, maar rechtstreeks bij de fabrikant - ik bestelde ze bij het instituut voor melk en vlees. De laatste grap was met streptosaan - enkele beige vlekken op de bodem van de glazen. Ik weet het niet, misschien loste het zuurdeeg niet goed op, maar ik scheen lange tijd bang te zijn voor de pot. En nog een paar keer, sorry, er gebeurde maagklachten ...
Ze zijn dus vers, niet vers - "ons bedrijf is een kant".

Ik krijg als volgt niet-zure yoghurt. Ik voeg zuurdesem toe aan de opgewarmde melk en doe het 4-5 uur in een yoghurtmaker, dan haal ik het eruit en laat het nog een paar uur op tafel liggen. Het is nu, en in de zomer, 3 uur in een yoghurtmaker en een uur op tafel.

Bedankt, zomerbewoner!
Op het moment dat je yoghurt op tafel zet, welke consistentie krijg je dan?

Nog een vraag voor jou, Ekaterina.
Ik heb de compositie van "Narine" Good Food bekeken:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

En geen Lactobacillus acidophilus.En ik dacht dat het "Narine" was.

Iets wat ik in de war raakte: "Narine" - wat is dit? En welke bacteriën mogen niet worden gegeten voor gastritis, zweren, enz.?
Bedankt.

Nog een vraag voor jou, Ekaterina.

Zoals ik het begrijp, is het probleem met de rode punt niet langer een vraag

Je hebt gelijk, Narine is een speciale soort van acidophilus bacillus, de samenstelling van het hierboven aangegeven product kan niet narine worden genoemd.
Het is beter om een ​​arts te raadplegen over bacteriën en gastritis.
Ik weet alleen dat het bij een verhoogde zuurgraad in principe onaanvaardbaar is om gefermenteerde melkproducten te consumeren op een LEGE MAAG!

Ik maak de hele tijd yoghurt van Lactine-starterculturen.

Dit gebeurde in de yoghurtmaker Brand 4001.



Dessert voor mij: yoghurt + 2 el. l. cornflakes zonder suiker + 1 tl. aardbeiensiroop.



Dit is een middagsnack voor de allerkleinsten: yoghurt en aardbeien-, bananen- en kiwipuree als vulling.


Ik heb deze op yoghurt gemaakt

Goede dag! Ekaterina, vertel me alsjeblieft, wat kan het probleem zijn? Ik maak yoghurt op gepasteuriseerde melk (geen langdurige opslag, tot 10 dagen houdbaar), ik gebruikte verschillende starterculturen (zowel Lactine als Evitalia), maar de yoghurt stopte met gisten: (ik werd vroeger erg goed, zowel qua consistentie als smaak, maar nu (ik weet niet eens wat er is gebeurd) na de nodige onderbreking in de yoghurtmaker, blijft het zuurdeeg precies hetzelfde zoals ik het erin heb gedaan. Ik ben al van melkproducent veranderd, heb de versere zuurdesem gekocht ... .. een werkende yoghurtmaker, omdat er wrongel, zure room, gefermenteerde gebakken melk in wordt verkregen, maar yoghurt werkt al voor de 4e of 5e keer niet :( Tot nu toe is er maar één gok melk?

De video, die hier is opgesteld als hulpmiddel bij het kiezen van een yoghurtmaker, is een haastig plakkerige commercial, waarin geen conclusies zijn te trekken over de juiste werking van de yoghurtmaker. Over het algemeen kan het niet worden aanbevolen om te bekijken, omdat het nogal verwarrend is en niet helpt bij het kiezen. Op dit en andere forums hebben we honderd keer besproken:
Tefali - niet aanbevolen voor aankoop, omdat het principe van hun werking het niet mogelijk maakt om over een soort temperatuurstabiliteit te praten en bovendien oververhit raken.
230 moulinex - plus slechts één, er is een display waarop u, door af te trekken, kunt begrijpen hoeveel een yoghurtmaker al in werkpositie is. Het heeft geen zin dat het zichzelf uitschakelt na de door u ingestelde periode - nee, want totdat we de kopjes in de koelkast plaatsen, gaat het proces door (restwarmte + positieve kamertemperatuur).
Verbrand de deksels niet, omdat ze niet in contact lijken te komen met de yoghurt - dit is ook een uiterst twijfelachtig advies, IMHO is het op zijn minst nodig om te verbranden. Zachte Tefalevskie-deksels houden er niet echt van om met kokend water te worden verbrand, terwijl Mulinex-deksels met daters prima zijn.
Op dit moment wordt de overgrote meerderheid van yoghurtmakers gemaakt volgens 2 principes:
1. De eenvoudigste, zonder timers - hiermee kunt u een externe thermostaat aansluiten en de temperatuur nauwkeuriger houden
2. Met elektronische timers - sta niet toe om een ​​externe thermostaat aan te sluiten, want na een geforceerde uitschakeling door een externe thermostaat gaan ze niet meer aan.
Het leggen van de bodem met golfkarton is een dubbelzinnig advies, omdat als gevolg van verwarming + een vochtige omgeving + een gesloten volume met steriele glazen, met open deksels, het niet duidelijk is wat het zal uitstoten, hetzelfde geldt voor andere opties voor pakkingen , hier moet je honderd procent kiezen die in deze omstandigheden geen materiaal uitstraalt.
Ik zou het advies van een specialist over een goed humeur nog steeds als een grap beschouwen, buitenaardse krachten in zo'n simpele zaak als het maken van yoghurt moeten niet serieus worden genomen.
Voor een expert - helaas zijn er maar heel weinig echt bruikbare adviezen van jou, je zou de FAK voorbereiden, het proces beschrijven met afbeeldingen voor beginners, de belangrijkste fouten beschrijven, vergelijkende tabellen maken van verschillende vergelijkbare starterculturen van verschillende fabrikanten, vertellen over de bereiding van probiotische producten uit apotheekproducten, de voor- en nadelen. En dus - lege temka.

Goede dag! Ekaterina, vertel me alsjeblieft, wat kan het probleem zijn? Ik maak yoghurt op gepasteuriseerde melk (geen langdurige opslag, tot 10 dagen houdbaar), ik gebruikte verschillende starterculturen (zowel Lactine als Evitalia), maar de yoghurt stopte met gisten: (ik werd vroeger erg goed, zowel qua consistentie als smaak, maar nu (ik weet niet eens wat er is gebeurd) na de nodige onderbreking in de yoghurtmaker, blijft het zuurdeeg precies hetzelfde zoals ik het erin heb gedaan. Ik ben al van melkproducent veranderd, heb de versere zuurdesem gekocht ... .. een werkende yoghurtmaker, omdat er wrongel, zure room, gefermenteerde gebakken melk in wordt verkregen, maar yoghurt werkt al voor de 4e of 5e keer niet :( Tot nu toe is er maar één gok melk?

Hallo!
De zaak is ronduit buitengewoon! Dat wil zeggen, alles is gefermenteerd behalve yoghurt (alle andere dingen zijn gelijk)?
Bovendien fermenteert het helemaal niet (blijft dezelfde vloeibare melk)?
Als het melk was, zou het wisselen van melk helpen, of andere producten zouden ook niet werken.
Hoeveel uur bewaart u? Welke melk gebruik je qua vetgehalte?

Video
Leg de bodem met golfkarton
Deskundig advies over een goed humeur
Voor een expert - helaas zijn er maar heel weinig echt bruikbare adviezen van jou, je zou de FAK voorbereiden, het proces beschrijven met afbeeldingen voor beginners, de belangrijkste fouten beschrijven, vergelijkende tabellen maken van verschillende vergelijkbare starterculturen van verschillende fabrikanten, vertellen over de bereiding van probiotische producten uit apotheekproducten, de voor- en nadelen. En dus - lege temka.

Goede dag!
Met wie hebben we de eer om te praten?
Uw opmerking over de "lege Temko" doet een beetje pijn. Veel meisjes denken van niet. We leggen het onderwerp communicatie niet op, maar beantwoorden vragen. Wij zijn het enige bedrijf dat serieus betrokken is bij de ontwikkeling van de startercultuurmarkt in Rusland - we bieden gebruikers consultaties, handleidingen, beantwoorden alle vragen, betrekken experts.

Ik heb uw suggesties met belangstelling bestudeerd. Je hebt waarschijnlijk gelijk - je moet een aantal stapsgewijze recepten met een foto opmaken!
Bedankt voor het idee!
Wat betreft de video - je hebt weer gelijk - dit is een commercial. Toen ik het voorstelde, schreef ik in de opmerkingen over vermeende oververhitting en welk model ik persoonlijk zou aanbevelen. (hoewel we tot nu toe een ander model hebben getest dat een aantal andere voordelen heeft;)).
Over karton - dit is een van de vele "huishoudelijke" tips, je kunt een beetje water op de bodem gieten (bij ongelijkmatige verwarming), een siliconen standaard plaatsen, een doek, etc.
Iedereen kan naar eigen goeddunken advies inwinnen over een goed humeur. Maar het feit blijft - de bacteriën leven. Daarom kunnen hieraan enkele afwijkingen worden toegeschreven. Bedenk dat er onderzoek is gedaan naar hoe de moleculaire structuur van water verandert als je bepaalde emoties uitdrukt en bepaalde woorden zegt. Er is nog iets anders dat we zeker kunnen proberen en aanraken. Natuurlijk, de teksten. Maar onze klanten zeggen vaak dat ik de eerste keer ALLES heb gedaan zoals het hoort. Werkte niet. En dan merken ze dat ze voor het eerst erg ongerust waren, etc.

Op de allereerste pagina staat een FAK - in de allereerste berichten
Wat betreft vergelijkingen met andere zuurdesem, laat me van ver vertrekken, waarom doen we dat niet?
Er zijn dus echt veel starters. Toen we de Russische markt betraden, werd hier alleen Vivo verkocht en hadden we een keuze met welk merk we wilden gaan (Vivo werd ook overwogen en we hebben hun product - Kvass).
We bestudeerden alle starterculturen die op dat moment beschikbaar waren, trokken specialisten naar de analyse en probeerden het beste merk te bedenken, in termen van een set parameters.
Nu volgen we ook constant de markt op het verschijnen van nieuwe fermenten, maar tot nu toe hebben we geen fermentaties gevonden die qua kwaliteit niet onderdoen voor lactine.

Ik wil niet zeggen waarom andere merken slechter zijn, want ik denk dat zuurdesem sowieso een goed product zijn!
Ik zal alleen uitleggen waarom we voor Lactine hebben gekozen (misschien zijn deze parameters nuttig voor u bij het kiezen van "uw" startercultuur?
- een compleet en begrijpelijk assortiment gefermenteerde melkproducten
- uitstekende smaak
- uitstekende bacteriestammen, hoogwaardige startercultuur en beoordeling van de fabrikant
- "juiste" bacteriële samenstelling - dit moet yoghurt, zure room, gefermenteerde gebakken melk, enz. zijn.
- geproduceerd en verpakt in Bulgarije
- moderne verpakking van het hoogste niveau, waarmee u starterculturen een jaar lang op kamertemperatuur kunt bewaren
- alle producten hebben probiotische eigenschappen, hebben een gunstig effect op het lichaam
- speciaal ontworpen voor thuisgebruik, voor kinderen en volwassenen!

Een aantal kwaliteiten, volgens welke Lactine de leider is, zijn duidelijk voor een gewone koper (smaak, gemakkelijke bereiding, verpakking, opslag, gunstige effecten op het lichaam).
Sommige zijn duidelijk voor specialisten en sommige zijn pas zichtbaar na verschillende onderzoeken.
Ik zal hieraan toevoegen dat een aantal fabrikanten en leveranciers opzettelijk onjuiste informatie over hun producten geven. Zo worden sommige "Italiaanse" voorgerechten in Oekraïne verpakt, hoewel de consument ervan verzekerd is dat ze in Italië zijn. En het meest verontrustende is dat Italiaanse producenten niet eens op de hoogte zijn van het bestaan ​​van een dergelijk merk van zelfgemaakte starterculturen, waaronder hun product naar verluidt wordt verkocht (we hebben met deze Italianen gecommuniceerd in de fase van de selectie van starterculturen).
De samenstelling en CFU van sommige producten kloppen ook niet.
Sommige bedrijven hebben niet-klassieke bacteriële verbindingen van klassieke producten.
Het is voor een leek erg moeilijk om een ​​product als zuurdesem te kiezen. Bijvoorbeeld zo'n moment: het product wordt dikker en fermenteert sneller als het meer thermofiele streptokokken bevat in vergelijking met andere bacteriën. Thermofiele streptokokken zijn onschadelijk, maar hebben er weinig baat bij. En een gewone consument ziet een dik en snel rijsend product en trekt een conclusie over de kwaliteit, maar de conclusie is niet correct.
Onethische zuurdesemverkopers voegen brandstof toe aan het vuur en geven soms opzettelijk onjuiste, maar nuttige informatie uit, in de verwachting dat de consument er toch niet achter komt.
Wij wensen u een succesvolle keuze!
Bedankt dat je niet onverschillig bent gebleven en ons hebt geholpen ons thema interessanter te maken!
Er zullen meer aanbevelingen komen voor "verbetering"! - we zullen met plezier luisteren. Het zou geweldig zijn als het advies in een meer respectvolle vorm zou zijn - we doen werk dat anderen niet doen, en ik denk dat ons werk veel baat heeft.
Z. Y. in de nabije toekomst zal ik stap voor stap foto's plaatsen!

Ik maak de hele tijd yoghurt van Lactine-starterculturen.

Ksyushenka, zoals altijd, geweldige foto's!
Bedankt voor je vriendelijke feedback!
Zoals altijd is de vraag: kunnen we ze in onze groep gebruiken?

Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!

Ja, de foto kan natuurlijk in een groep worden gebruikt.

Hoe maak je zelfgemaakte yoghurt * met een speciale zuurdesem?

Je zal nodig hebben:
* 1 zakje startercultuur (bevat alleen nuttige bacteriën)
* 1-3 liter melk
* thermoskan, yoghurtmaker, slowcooker of oven!
* en - 5 minuten persoonlijke tijd
De yoghurt blijkt erg lekker te zijn, zonder smaakstoffen en conserveringsmiddelen! Fris en met nuttige bacteriën Lekker eten voor baby's!

Marina Kwon kookte en fotografeerde
1. Giet melk in een pan en verwarm tot 38-42 graden. Het is beter om een ​​thermometer te gebruiken!
2. Voeg de startercultuur toe. Roeren.
3. Verbrand de container met kokend water, giet de toekomstige yoghurt in een thermoskan, yoghurtmaker of andere container, waar hij zal fermenteren.
4. Sluit het deksel en laat 5-8 uur op kamertemperatuur staan.
5. Koel de resulterende yoghurt in de koelkast.
6. Serveer yoghurt met bessensiroop, honing, chips, cornflakes en andere toppings naar keuze.
Eet smakelijk! Eet smakelijk!

* Dit recept is ook geschikt voor KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (gebruik ghee in plaats van gewone melk), SOUR CREAM (gebruik room in plaats van melk)

En hier is hoe gefermenteerde gebakken melk wordt bereid in een merk 4001 yoghurtmaker.

Het recept is gepost door een permanent lid van het forum onder de bijnaam Manna

Goede dag! Help me er alsjeblieft uit! Gisteren heb ik voor het eerst de Lactine Yoghurt-starter geprobeerd, melk gekocht van Izbenka - Heel 3,2% -4,5%. Ik verwarmde de melk zoals aangegeven op het zakje met het zuurdesem ... Ik verdunde het zuurdesem in een apart glas en mengde het met de totale melkmassa ... Ik schonk het in potten en zet het 9 uur. 'S Morgens ontdekte ik een vreemde foto - een onbegrijpelijk iets geelachtig-beige, vergelijkbaar met room, zweeft boven, zure melk beneden ... Vertel me alsjeblieft, wat is er mis? Misschien is de melk verkeerd? Yoghurtmaker Tefal, het regime koos voor "yoghurt". Er is gewoon geen Lactine "yoghurt" meer, er is "wrongel". En er is ook een set Yoghurtelstarterculturen.

Goede dag! Help me er alsjeblieft uit! Gisteren heb ik voor het eerst de Lactine Yoghurt-starter geprobeerd, melk gekocht van Izbenka - Heel 3,2% -4,5%. Ik verwarmde de melk zoals aangegeven op het zakje met het zuurdesem ... Ik verdunde het zuurdesem in een apart glas en mengde het met de totale melkmassa ... Ik schonk het in potten en zet het 9 uur. 'S Morgens ontdekte ik een vreemde foto - een onbegrijpelijk iets geelachtig-beige, vergelijkbaar met room, zweeft boven, zure melk beneden ... Vertel me alsjeblieft, wat is er mis? Misschien is de melk verkeerd? Yoghurtmaker Tefal, het regime koos voor "yoghurt". Er is gewoon geen Lactine "yoghurt" meer, er is "wrongel". En er is ook een set Yoghurtelstarterculturen.

Dus van de melk die ik in het dorp kocht, kreeg ik dezelfde gestremde melk, geen yoghurt. Ik heb in de tijd verschillende modi geprobeerd. In de winkel gekochte gesteriliseerde melk "maakt" uitstekende yoghurt. En als je alleen natuurlijke melk neemt, krijg je yoghurt ... Waarom? Wat is er mis?

Zelfgemaakte melk moet worden gekookt. Ben je aan het koken?

Feit is dat dit niet zelfgemaakt is, maar volledig in de winkel gekocht, Izbenka! ja, het is solide, en de houdbaarheid is 5 dagen, waarschijnlijk is dit het punt ... ik zal het vandaag dan op een gewone proberen! Vertel eens, voegt iemand meteen suiker of vanilline toe?

[Tatjana]

Tatjana, was mijn vraag over melk gericht aan Yutan.

En je melk was niet oververhit? Hoe werd de melktemperatuur gemeten?
Vanilline, suiker, fruit, enz. Worden alleen toegevoegd aan afgewerkte yoghurt.

Goede dag! Help me er alsjeblieft uit! Gisteren heb ik voor het eerst de Lactine Yoghurt-starter geprobeerd, melk gekocht van Izbenka - Heel 3,2% -4,5%. Ik verwarmde de melk zoals aangegeven op het zakje met het zuurdesem ... Ik verdunde het zuurdesem in een apart glas en mengde het met de totale melkmassa ... Ik schonk het in potten en zet het 9 uur. 'S Morgens ontdekte ik een vreemde foto - een onbegrijpelijk iets geelachtig-beige, vergelijkbaar met room, zweeft boven, zure melk beneden ... Vertel me alsjeblieft, wat is er mis? Misschien is de melk verkeerd? Yoghurtmaker Tefal, het regime koos voor "yoghurt". Er is gewoon geen Lactine "yoghurt" meer, er is "wrongel". En er is ook een set Yoghurtelstarterculturen.

Is deze melk gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd? Als het gepasteuriseerd is, is het niet voldoende om het te verwarmen, het moet aan de kook worden gebracht en tot de gewenste temperatuur worden afgekoeld.

Nog. Ons lokale "geheel" is eigenlijk poeder, het fermenteert niet, dat wil zeggen, het blijkt zoals jij (ik herinnerde me dat er zo'n ervaring was). De looptijd is ook 5 dagen. Ja, en het heet "Geselecteerd" 3,4-4,2%. We nemen het in de zomer, het is niet zuur. Wat ook suggereert dat het poeder is.

Verander melk!

Is deze melk gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd? Als het gepasteuriseerd is, is het niet voldoende om het te verwarmen, het moet aan de kook worden gebracht en tot de gewenste temperatuur worden afgekoeld.

Nog. Ons lokale "geheel" is eigenlijk poeder, het fermenteert niet, dat wil zeggen, het blijkt zoals jij (ik herinnerde me dat er zo'n ervaring was). De looptijd is ook 5 dagen. Ja, en het heet "Geselecteerd" 3,4-4,2%. We nemen het in de zomer, het wordt niet zuur. Wat ook suggereert dat het poeder is.

Verander melk!

Heel erg bedankt voor het advies! Ik zal zeker vandaag zoiets als "House in the Country" kopen.

Heel erg bedankt voor het advies! Ik ga vandaag zeker zoiets als "House in the Village" kopen.

schrijf later wat er gebeurt

Ekaterina! Ik realiseerde me dat dit niet in jouw regels staat, maar ... Het betreft het toevoegen van melkpoeder om het vetgehalte te verhogen. We hebben melk in winkels met een vetgehalte van 3,2 - 3,5% of minder. Vet komt voor, maar niet overal en niet altijd. De instructies voor Daewoo (de mijne) zeggen dat je voor dikke yoghurt 10 LEPELS (meestal voeg ik 10 eetlepels uit een broodmachine toe) per 1 liter moet toevoegen. Er staat niet op wat en wat voor soort vet we melk en het eindproduct zullen krijgen.
Als het niet moeilijk voor je is! Hoeveel gram moet ik toevoegen en wat is het vetgehalte in de output?

En ik las ook op internet dat je starterculturen in de vriezer kunt bewaren. Dit komt door het feit dat het niet wordt aanbevolen om een ​​open zakje zuurdesem te bewaren. Misschien kan dat in de vriezer? Ik eet één yoghurt en niet veel. 7 blikjes voor mij is één veel.
Bij voorbaat bedankt!

Feit is dat dit niet zelfgemaakt is, maar volledig in de winkel gekocht, Izbenka! ja, het is solide, en de houdbaarheid is 5 dagen, waarschijnlijk is dit het punt ... ik zal het vandaag dan op een gewone proberen! Vertel eens, voegt iemand meteen suiker of vanilline toe?

Ik voeg eraan toe, het is al een jaar geleden. In de instructies voor mijn tefali stond dat naar mijn mening ongeveer 100 gram per liter zou kunnen zijn. Nou, dat vind ik leuker, omdat we yoghurt graag in stukjes breken. En als je dan suiker en vanille mengt, blijkt het al te drinken. Ja, en meerdere keren legde ze dikke perzik, bosbessen, kersen met noten, sinaasappeljam) op de bodem van de potten. Maar toen besloten ze dat het na het koken handiger was van bovenaf, omdat het niet altijd op hem jaagt. Het belangrijkste is om niet te vergeten om het eerste glas zonder suiker enz. Te schenken, alleen met zuurdesem. Nou ja, en dan dus dit glas in de koelcel weghalen zodat niemand het per ongeluk verslindt, ik dacht er net aan om een ​​sticker op dit potje te plakken, zoals op een transformatorcabine

Ik voeg eraan toe, het is al een jaar geleden. In de instructies voor mijn tefali stond dat naar mijn mening ongeveer 100 gram per liter zou kunnen zijn. Nou, dat vind ik leuker, omdat we yoghurt graag in stukjes breken. En als je dan suiker en vanille mengt, blijkt het al te drinken. Ja, en verschillende keren legde ze dikke perzik, bosbessen, kersen met noten, sinaasappeljam) op de bodem van de potten. Maar toen besloten ze dat het na het koken handiger was van bovenaf, omdat het niet altijd op hem jaagt. Het belangrijkste is om niet te vergeten om het eerste glas zonder suiker enz. Te schenken, alleen met zuurdesem. Nou ja, en dan dus dit glas in de koelcel weghalen zodat niemand het per ongeluk verslindt, ik dacht er net aan om een ​​sticker op deze pot te plakken, zoals op een transformatorcabine

Vertel eens, gebruik je dan de hele pot voor het volgende tabblad voor een liter melk? of drie eetlepels, zoals. wat schrijven? :-)

schrijf later wat er gebeurt

En hier ben ik met de resultaten van mijn kwelling: ik kocht ultragepasteuriseerde melk uit Brest-Litovsk. Ik heb het niet opgewarmd, want ik heb het gekocht en op de vensterbank gezet, dichter bij de radiator en dat is alles. Ik verdunde de startercultuur van yoghurt en yoghurt in een kleine hoeveelheid melk, mengde het met de totale massa en schonk het in potten. Voor meer vertrouwen heb ik het om 10 uur gezet. 'S Morgens had ik iets fastfood !!! Bevroren !!! Zo erg zelfs dat als je het omdraait, het niet giet, we zullen 's avonds eten.
Hartelijk dank voor uw advies!

Vertel me, gebruik je dan de hele pot voor het volgende tabblad voor een liter melk? of drie eetlepels, zoals. wat schrijven? :-)

zai4eno4ka, voor "jou", alstublieft. Ja, ik mix de hele pot, want 2 liter met staart past in mijn yoghurtmaker. Alles verloopt vlekkeloos

[Tatjana]

Tatjana, was mijn vraag over melk gericht aan Yutan.

En je melk was niet oververhit? Hoe werd de melktemperatuur gemeten?
Vanilline, suiker, fruit, enz. Worden alleen toegevoegd aan afgewerkte yoghurt.

Ja, melk werd verwarmd in een slowcooker. 'S Morgens heb ik het warm gezet. Daarna kookte ze het gewoon in een melkkoker. Nooit yoghurt gekregen. De starterculturen werden gekocht bij het Research Institute of the Dairy Industry op Lyusinovskaya.En ik vul het met gestileerde melk uit de winkel, alles komt goed uit. Ik heb een yoghurtmaker Moulinex. Misschien moet u de tijd verkorten?
De temperatuur is niet gemeten, aangezien er niets te meten valt. Maar de melk was lauw. Maar ze schonk de winkel rechtstreeks uit de koelkast, zette hem een ​​nacht neer. 'S Ochtends bleek yoghurt net als in een winkel. Ik keek naar de melk van het dorp, probeerde het moment van yoghurt maken op te vangen. Ze leek te hebben gepakt. Maar na een tijdje smolt het product in twee fasen: vloeibaar en wrongel. Mijn handen vielen, ik stopte met het maken van yoghurt. Ik woon 6-7 maanden in de datsja, ik zou graag mijn eigen yoghurt willen aanpassen!

Met zelfgemaakte melk is alles over het algemeen erg instabiel. Zelfs als je constant van één melkmeisje neemt, waar je 1000% zeker van bent, en dan. Een koe heeft tenslotte ook niet de beste dagen, dan schakelt ze over van vers gras naar hooi, dan is het ineens gespannen, of is het oubollig "niet in de geest" ik "bedrieg" wel eens mijn constante spruw - zegt ze zelf wanneer de melk niet goed is, of gewoon niet in de stad kan komen. Dus ik heb al gemerkt wat voor soort byaka er in een yoghurtmaker komt, afhankelijk van de gebreken: als de melk werd verdund, zal deze zeer snel stratificeren, en niet noodzakelijk horizontaal; als de verkoper frisdrank heeft ingeschonken om niet te verzuren, zal de yoghurt in kleine bubbels gaan en ook weggaan met water. Over het algemeen met zelfgemaakte melk oog in oog. Maar je kunt in ieder geval zien dat dit een levend organisme is en geen stabiele oplossing van iets wits.

zai4eno4ka, voor "jou", alstublieft. Ja, ik meng de hele pot, want 2 liter met een staart past in mijn yoghurtmaker. Alles verloopt vlekkeloos

dan gaan we op "jij" en wat denk je, voor mijn zes potjes van 150 ml. een kus achterlaten?

Als je de logica volgt (wat voor mij persoonlijk onzin is), is tada kaneshna voor 6 - een half glas. Maar om eerlijk te zijn, een paar keer had ik 2 glazen niet opgegeten, en ik startte allebei, er gebeurde niets fataals, met als enige uitzondering dat ik de tijd niet 8, maar 6 uur instelde. Hoewel het voor de eerste keer waarschijnlijk de moeite waard is om opnieuw te fermenteren volgens alle regels.

OVER! De eerste keer dat ik het hele onderwerp onder de knie had. Ufff.
Al 4 keer gedaan. Yoghurt. 3 keer uit de winkel. Opnieuw verzuren .
Alles goed. De lepel is het waard.
De laatste keer uit Genesis. Alles is het waard. Het leek een beetje zuur.
We steriliseren niets. We hebben het zoals gewoonlijk gewassen en dat is alles.
Ik heb een uur lang een pak melk op de batterij gegooid en dat is alles.
Ik hield er niet van om het fruit ervoor te zetten.
Aardbeien 8 uur in warme melk ..... alarmerend.
Yoghurt Redmon. Ze schrijven in de instructies over een 5-voudige hergisting.
Het is echt?

.

Hallo allemaal) Ook hier heeft zich aangesloten bij de liefhebbers van het nuttige. Hulp nodig. Ik heb ongeveer zes maanden een yoghurtmaker. Yoghurt is altijd gebleken. (Behalve één keer wanneer gemaakt met lactelmelk.) En zoals velen, streef ik naar dichtheid en afwezigheid van, sorry, "snot". Ik las het hele onderwerp, kwam tot de conclusie dat het bijna onrealistisch was en ging weer een meesterwerk maken. Ik neem melk "Farm Frenzy" 1,5% (aangezien het doel oorspronkelijk was om magere en ongezoete yoghurt te eten). Gekookt (dit keer gekookt gedurende 5 minuten), voeg 3 eetlepels toe. eetlepels melkpoeder (magere) Ik weet niet waarom. Ik heb glazen met kokend water gebrand net voordat ik melk schonk. Ferment Genesis. Ik wed altijd om 5 uur. Het bleek in principe zoals gebruikelijk qua uiterlijk, maar de bovenste helft strekte zich helemaal niet uit, maar was in stukken gescheiden, er was geen limiet aan vreugde! Ik dacht echt dat ik het resultaat van consistentie bereikte, zoals in een winkel. Maar het onderste deel bleek een beetje vezelig te zijn. Wat is er mis?

Dit is de bovenste laag
Maar zo'n slechterik aan de onderkant

Ik zet Genesis om 8 uur in Redmont. Alles is homogeen. De melk is net gepasteuriseerd.
Geen sterilisatie. Alles is homogeen. Misschien een temperatuurprobleem?
Vandaag heb ik zelf zuurdesem gemaakt. Ik voelde het verschil niet.

Aanvankelijk stelde ik het in op 6 en 7. Maar dan verschijnt wei in kleine hoeveelheden. Morgen probeer ik het natuurlijk weer om 7 uur.

Meet de temperatuur.

Ik wil het aan een bioloog vragen.
Wat gebeurt er in de potten nadat we alles hebben gedaan en de yoghurtmaker hebben aangezet.
Wie en wat en in welke hoeveelheid komt daar voor?

Ik wil een bioloog vragen.
Wat gebeurt er in de potten nadat we alles hebben gedaan en de yoghurtmaker hebben aangezet.
Wie en wat en in welke hoeveelheid komt daar voor?

Ten eerste krijgen bacteriën (als droge zuurdesem wordt gebruikt) vocht en beginnen ze te herleven. Na ongeveer twee uur beginnen ze te delen en verdubbelen hun aantal elke 30 minuten. In het proces van hun vitale activiteit verwerken bacteriën melksuiker - lactose tot lactose en andere organische zuren, synthetiseren ze vitamines, polysacchariden, aminozuren en andere biologisch actieve stoffen. De samenstelling en hoeveelheid van bepaalde metabolieten die door bacteriën worden gesynthetiseerd, is afhankelijk van het type bacterie en de specifieke kenmerken van de gebruikte stammen. Wanneer een bepaalde concentratie aan zuren wordt bereikt (65-70 graden Turner), wordt het melkeiwit ingekort en ontstaat er een gefermenteerde melkklonter. De concentratie van bacteriën in het eindproduct kan oplopen tot 10 tot 9 graad CFU / g. Als het fermentatieproces niet te snel verloopt (bij voorkeur minimaal 8 uur), dan hebben sommige bacteriën van de eerste generaties in die tijd de tijd om dood te gaan, hun celwand lost op en het product wordt bovendien verrijkt met slechts een opslagplaats van nuttige stoffen