Augurkharing, makreel, haring, sprot

[We marineren haring, makreel, haring, sprot.]

En het recept?

Ja graag! Het is niet jammer voor goede mensen ...

We marineren haring, makreel, haring, sprot. Raad van de landgenoot (in de wereld - Constantijn):

1. Marinade.

Neem een ​​klassiek gefacetteerd glas met een "lip" erop. Giet op de bodem: 2 theelepels zout. 3 theelepels kristalsuiker. (Alle lepels met een goede schuif). Knijp vervolgens met het oog meer dan een theelepel, maar minder dan een eetlepel mosterd uit de tube op deze vulling.
Vul het geheel met water (je kunt het opwarmen) tot ongeveer een derde van het glas en roer goed door met een theelepel tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
We nemen een luciferdoosje als maat, zetten het aan de brede kant. In deze positie leunen we tegen de onderrand van de "lip" van het glas. Voeg (koud) water toe aan het glas zodat het de lip niet bereikt met de helft van de dikte van de doos. We zetten de dozen opzij, we hebben het niet meer nodig. Voeg 9% azijn toe aan het resterende vrije deel van het glas tot aan de rand van de lip. Overmatig gebruik van de laatste vermindert de smaak sterk, daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven. Alles. De marinade is klaar.
Versies. In plaats van het laatste 2/3 van het water, kun je het sap uit een blender gieten en door een zeef halen. Dan kun je geen mosterd gebruiken. Soms voeg ik gemalen peper toe aan de marinade, tot een halve theelepel. Maar dan moet het goed worden verdronken en ervoor zorgen dat het bij het uitgieten niet op de bodem van het glas blijft staan.

2. Voorbereiding van het karkas

Bijvoorbeeld haring, makreel. Genomen niet bevroren vis. Langs de ring, bij het hoofd en de staart, evenals in een rechte lijn langs de rug, links en rechts van de vinnen, worden met een scherp mes insnijdingen in de huid gemaakt. (Raak de buik niet aan !!!)
Vervolgens wordt de vis met één hand bij de staart gepakt en verticaal in de gootsteen geplaatst, met de kop naar beneden. In de andere hand wordt een ketel kokend water genomen. De vis wordt gedurende 10-15 seconden van alle kanten bewaterd. Na het besproeien wordt de huid ervan (van de staart naar het hoofd en van de rug naar de buik) eenvoudig met een mes verwijderd door lompen. Alles gebeurt in een tempo zodat het zo min mogelijk ontdooit. Verder worden de kop en de staart afgesneden en weggegooid, wordt de vis gestript (kaviaar en melk worden dan ook gemarineerd), worden de films afgepeld en wordt de buik gewassen met zo koud mogelijk water. Vinnen en botten verwijderen is niet voor iedereen weggelegd. Ik vertrek meestal. Vervolgens - met een scherp mes, wordt de vis in stuivers gesneden. In het echt - stukken van 10-15 mm dik. Dit is waar het belangrijk is dat het tegen de tijd van snijden bevroren blijft tot hardheid. Het zal zacht zijn - bij het snijden kan het complete obsceniteit blijken te zijn.
Verder wordt in twee van dergelijke vissen (elk 350-400 g van het origineel) een ui in ringen gesneden, misschien zo groot als een kippenei. Gehakte stukjes vis worden in lagen met uien gestapeld in een pot van 0,8 liter.
Haring (makreel is nutteloos) kan nog steeds worden gestrooid (de afgelopen twee jaar ben ik te lui om het te doen) plantaardige olie met een snelheid van één CHL per laag. De kaviaar wordt helemaal bovenaan geplaatst. Een klaargemaakt glas marinade is net genoeg om over twee vissen in een pot te schenken. Als het niet helemaal bedekt is, verdicht het dan met een eetlepel. En in de koelkast.
Alles. Je kunt het na vier uur gebruiken, maar het is beter om een ​​dag te wachten. De laatste smaak wint in drie dagen. Dit komt door de langzame umarinovka-ui. Maar meestal tegen die tijd van haar ..., in één woord, 'de overblijfselen zijn lief'

3. Eigenaardigheden van de haring-sprotverwerking.

Ik verwerk zowel hele grote haring als haring. Voor middelgrote en kleine haring, evenals sprot, snij ik alleen de kop en de staart af. Ik snij niet, maak niet schoon of darmen. Ik verlaat deze processen op het moment van gebruik.Zoute middelgrote haring niet in een blikje, maar in een doorgesneden plastic bierflesje, verticaal gevuld met de kop naar beneden. De fles is vanaf de bovenkant ingekerfd over een lengte van 20-30 mm, het plastic wordt samengedrukt en bedekt met het afgesneden bovenste deel van de fles (met een kurk).

Het lijkt erop dat ik niets ben vergeten. Succes!
EK.

Een interessante manier. Moet proberen.

Bladwijzer gemaakt!

Een interessant recept, ik zal het zeker proberen.

Nu, vanwege deze verdomde pijp, die nu al voor de derde maand door mijn buik steekt, is mijn kleine beetje beperkt in zijn mobiliteit. Ik strompel meer dan ik draag. En mijn personage vraagt ​​om een ​​motoruitgang. Dus ik oefen wat ik meestal meer doe in de winter. Dat wil zeggen, koken. Dat gekonfijte fruit, dan taarten, dan iets anders ... Er is elke dag ijs in huis, zelfgemaakt ... HP. ru zal altijd aarde geven.
Dus ik heb mijn salch opnieuw gemarineerd. En toen herinnerde ik me de broodrooster die het kind had gekocht.
Goed, de varkens op de toast gingen liggen. En de hardheid van de toast geeft de sandwich de juiste hardheid.



En er is bijna geen werk, trek gewoon aan de rand om de botten te verwijderen ..
Ik ben al dik geworden van dergelijke oefeningen - ik sta versteld van mezelf. Ik dacht dat dit mij nooit zou overkomen, alleen genetisch. Ik wacht liever op de operatie ...

Heeft iemand het recept gebruikt?

[Landgenoot!]

Landgenoot! We eten haring volgens uw recept, bedankt. Heerlijk! Voor degenen die het willen proberen, heb ik de ingrediënten in grammen gemeten (nou ja, ik hou niet van deze lepelglazen, moge de auteur het me vergeven!)
Zout 40 g
Suiker 30g
Mosterd 15g
Water 130 g
Azijn 15g
Help jezelf!
🔗

[izumka]

izumka Bedankt voor je beoordeling. De methode is vrij eenvoudig en bekend, maar ik heb het recept voor de marinade overgenomen (ik geef toe dat ik ervoor heb gekozen voor jezelf, want ik ben vooral blij dat je het ook lang leuk vond.

Roze zalm is trouwens uitstekend in dezelfde marinade. Je hebt het gewoon nodig:

1. plaats onmiddellijk op de filets zonder vel en vervolgens in plakjes.
2. Zet geen uien.
3. Haal na een dag de plakjes uit de marinade en leg ze in laagjes met dikke mayonaise. (Ik heb het ook zelfgemaakt).

4. Laat het daarna nog een dag liggen.
Voor sandwiches - een sprookje.

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, Ik kwam om een ​​lovende ode te schrijven ter ere van jou. Heel erg lekker! Gisteren heb ik drie stukken Zwarte Zee-haring gemarineerd en vandaag heb ik mijn man dringend naar Auchan gestuurd voor meer. Dus een grote mens BEDANKT!

[Lena]

Lena, blij dat het van pas kwam. Ik dacht al dat niemand hier kijkt.

Nou, niet kijken! Zelfs als we kijken, slepen we naar bladwijzers, zout ...

Dank je, ik heb al gezouten. WIJ WACHTEN OP KOOKENDE aardappelen.

[Konstantin]

En ik heb dit onderwerp pas gisteren echt gezien.
Ik wil je ook bedanken voor punt 2 van "advies van de landgenoot" Zo kun je een haring heel gemakkelijk pellen. Alles is tot in het kleinste detail doordacht. Konstantin, je moet de technologie patenteren.

[izumka]

Dus je schrijft alles heerlijk, je wilt direct achter de haring aan rennen. En maak het op jouw manier door met een glas en een doos te meten voor exotisch, en dan met dankbaarheid izumka, in gram.

[Florichka]

Florichka, Iers, een glas en een doos is koeler. En het belangrijkste is sneller.

Ik heb een rapport. Dit is al de tweede pot van anderhalve liter (in 3 dagen)



Erg smakelijk!

Alles. Je kunt het na vier uur gebruiken, maar het is beter om een ​​dag te wachten. De laatste smaak wint in drie dagen.

Net als bij taarten: 3-4 dagen nóg lekkerder? Als je er niet tegen kunt, kun je dan na 4 uur eten?

[Albina]

Albina, Ik heb "geen geduld" kwam zelfs eerder. Het monster werd twee uur later genomen. De eerste portie werd een dag later geslagen. Dus ik kan nog niet zeggen over 3-4 dagen. Ik hoop dat het tweede blikje zal voldoen aan het moment van de "set van de laatste smaak"
Mijn man is geen liefhebber van vis, laat staan ​​van haring. Dit ben ik die de vis heeft aangezet. Dus hij vond de haring TAAAAK lekker! De derde dag stopt niet met het bedanken van de Countryman (nou ja, het valt aan mij ...).

Terwijl ik het recept van de Countryman las, kwam de smaak van haring in mijn mond. Vrijdag komt mijn zoon met de feestdagen, en ik denk al aan allerlei soorten snoep om te koken.Ik zou ook graag zijn DR willen noteren, anders was hij in St. Petersburg en natuurlijk, maar niet. En hij heeft tenslotte een jubileum: zijn 20-jarig jubileum.

[Konstantin]

Konstantin, heel erg bedankt voor het recept! Ik maakte vendace, haring (ik kocht gekoeld), het bleek erg lekker, hoewel ik witte en zwarte gemalen peper, koriander aan de marinade toevoegde. Vandaag heb ik roze zalm gekocht, ik wil proberen het volgens jouw recept te koken.

[Natalia]

Natalia, mijn verkoopprijs is meestal vrij krap. Zo'n strakke tand. En jij dan?

Doe geen uien in roze zalm .

De verkoop was klein, misschien leek het daarom niet zo dicht. Ik begreep het van roze zalm, bedankt.

Ik ga de haring voor de derde keer zouten volgens jouw recept - erg lekker! Toegegeven, we maken het niet schoon met kokend water, maar de marinade zelf is een win-win. Heel erg bedankt voor het recept.

[Landgenoot]

Landgenootwat een leuke manier!
Ik heb een makreel, ik zal hem moeten gebruiken !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, gebruik je makreel. De marinade is heerlijk! De vis is fantastisch.

[Landgenoot]

Landgenoot,
Konstantin, heel erg bedankt voor het recept voor zo'n heerlijke haring. Gisteren gezouten. Ik heb drie haringen gepekeld in de marinade die je hebt beschreven, waarbij een gefacetteerd glas met een rand de belangrijkste was. En de twee overgebleven vissen, gemarineerd met een schaal. Waar alles werd gewogen, bleek het zout voor ons te zijn, maar een glas is wat we nodig hebben! We hebben al bijna de hele pot van 800 g zwart zelfgemaakt brood weggegooid. Het lijkt erop dat mijn man weer naar de winkel moet, nu ben ik zo Lenochka-kubanochka Ik zal onmiddellijk in! .5 liter zijn. blikjes om te doen Speciale dank voor de manier waarop het vel van de vis is verwijderd, het bleek heel snel te gaan.

[Alexandra]

Bedankt, Alexandra
Ik oefen nu koud roken. Echt, geen dwazen. Terwijl op varkensvlees. De hark bleek enigszins niet te zijn zoals verwacht. Ik ben er echter overheen gekomen.
Nu ben ik van plan het op makreel te proberen.
Meld me af naarmate ik ouder word.
In de zomer heb ik andere prioriteiten. Bouw. Niet geschikt voor keukenfantasieën.

bedankt voor punt 2 "advies van de landgenoot"

Goedenavond iedereen. En wat is dit voor punt? Ik heb geprobeerd het te vinden door te zoeken - ik heb het niet gevonden.

Ol, dit is blijkbaar bedoeld. - 2. Voorbereiding van het karkas. Op de eerste pagina van dit recept.

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Laris, precies. Hartelijk dank.

[Landgenoot]

Landgenoot,
Konstantin, lang geleden heb ik je recept in een bladwijzer gezet en ben ik het vergeten. Vandaag heb ik makreel ontdooid, ben ik op zoek gegaan naar een marinade en kwam ik je recept tegen)) Ja, ik kan de reinigingsmethode niet proberen, maar de marinade is absoluut volgens de recept)) Het is jammer dat ik de vis heb ontdooid - tijdens het snijden begon hij uit elkaar te vallen (((ik zal rapporteren over het resultaat van het zouten))
Konstantin, ik heb een vraag. Had je nog een vistent op de markt bij het station? Ik verveelde me toen tenslotte, en nu ben ik vergeten waar ik haar moest zoeken en ik weet niet zeker of ze daar nog steeds is gebleven.

[Lena]

Lena, bleef en werkt.
Alleen nu is mijn favoriete onthoofde en half gestripte makreel al een maand niet meer te koop. Ik moet haring gebruiken. Nu is ze daar ~ 100 roebel, het kaliber is middelmatig, de kwaliteit is normaal zoals altijd, over het algemeen is het goed.
Makreel is niet gesneden, groot - 230 roebel, een beetje duur. Ik nam het twee keer om te roken - normaal.

[Landgenoot]

Landgenoot,
Konstantin, zoek deze tent op het station vanuit de richting van Ashan of Attack (ik weet niet meer wat er is) - ik ben er nog nooit geweest. Ik zou iets hebben genomen als het niet bevroren was ((

[Lena]

Lena, ja, ga naar de kant van de spoorweg waar de aanval. Ga dan door het gangpad langs de spoorweg richting Moskou (kanaal). Aan uw linkerhand zijn er gedemonteerde handelsgebouwen. Maar je kijkt naar rechts. Na 100 meter aan de rechterkant begint een stevig hekwerk en nog eens 50 meter aan de rechterkant begint de ingang van de markt. Hier bij deze ingang is er een winkelkraam die via twee ramen op straat verkoopt. Er staan ​​meestal 5-10 mensen in de rij, dus je mist niets.
Alleen daar wordt de vis ingevroren. Maar altijd van hoge kwaliteit.

[Landgenoot]

Landgenoot,
Bedankt, Konstantin)) Op zaterdag zal ik proberen daar te komen))) Nu zal ik je tentbeschrijving bewaren - je weet wel, sclerose

Gisteren heb ik de makreel van je ambassadeur geprobeerd - mijn man en ik vonden het erg lekker, ik zal vis kopen en meer maken

Aandacht!
De wondervis Iwashi is eindelijk teruggekeerd naar de kust van het Primorsky-gebied (wie kan zich de jaren zeventig herinneren). Ze keerde terug en bereikte het volume van de industriële visserij.
Kortom, ik kocht bevroren ivashi in Zelenograd voor de prijs van haring en heb het met deze technologie gepekeld. Ik heb het al drie keer gedaan.
Het maakte veel indruk op mij en mijn familie. Gaat met een knal. Adviseren.
Kenmerken. Ik snijd het niet in stukjes, marina heel. Strippen, koppen en staarten afsnijden. Ik laat de schil los en haal hem vlak voor gebruik van de gebeitste. De botten en wervelkolom worden tegelijkertijd verwijderd.

Bedankt voor het recept! Iwashi is ook dol op, ik zal het doen.

[Konstantin]

Konstantin, en ik dank je, ik heb net het recept gezien, we zijn dol op ingelegde vis, ik zal het zeker koken! Onlangs herinnerde mijn man zich hoe ze vroeger horsmakreel inmaakten, maar we hebben het al honderd jaar niet meer, ook met uien, het recept staat waarschijnlijk ergens in notitieboekjes

We moeten naar de vistent. Misschien is daar ook Iwashi.

Twee makrelen)
Volgens de optie met een glas (het luciferdoosje was niet thuis, Google gaf de afmetingen op, het meetlint hielp) het is gisteren gedaan, terwijl het nog in de koelkast staat

[Katerina]

Katerina, succes!
Ik heb hem vandaag ook aangetrokken. Salak. Headless, tailsless en gestript. Ik raakte eraan gewend om met haar een "mannencake" te maken. Verspreiding verwijderd na het beitsen van de huid en botten met gaten. wortelen en kruiden gegarneerd met gesmolten kaas op wafelkoekjes. In drie lagen en in de koelkast.
***
Maar een andere vis, zo lijkt het, is voor de prijs van me weggevaren.

De makreel bleek dood te zijn! Ik zal het proberen met haring, waarschijnlijk wat later
Bedankt voor het recept

Ik ben als een kat, ik loop in cirkels rond het recept ... Verdomme, ik heb het overleefd: wat is een glas met een lip? Een man groeide op met een Duitse bril, maar ze is niet bekend met Sovjetklassiekers ...

[Lelie]

Lelie, Facet glas met rand



Lelie, Googled "lip glass"

[Lelie]

Lelie, eenmaal alle componenten gewogen om het plaatje compleet te maken. Vond het in mijn archief.
Zout - 21 g
Suiker - 28 g
Mosterd -11 g.
Azijn 25 g
Water - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Ik deed het zonder mosterd, het is nog steeds heerlijk) Ik had de gedachte dat ik gewoon het poeder erin gooide .. maar dat deed ik niet
en nog een ding: ik kreeg een container vol bijna 1,5 liter van twee vissen en alle marinade, ik begon het in een pot te stoppen, er paste maar één vis

[Katerina]

KaterinaJe hebt het waarschijnlijk niet gesneden? Trouwens, als de container van plastic is, kun je er direct in.
Ik maak de marinade volgens het recept, ja. En al het andere, zoals ze zeggen, "bedachtzaam voor je kijken" ... Dat wil zeggen, geleid door gezond verstand en niets meer. Als je het nog steeds probeert, pas je dan twee tot drie keer aan je smaak aan.

[Konstantin]

Konstantin, nee, nou, hoe kon ik het niet snijden, in geen geval)) Ik heb vis van slechts 40 cm elk)

Als je het nog steeds probeert, pas je dan twee tot drie keer aan je smaak aan.

Esssstesssna)) voor de eerste keer dat ik de "pure" smaak van makreel wilde verlaten, en pas de volgende keer zullen we natuurlijk "chemise"))