Taart "Wafel Oscar"

[Zandtaartdeeg Sable:]

Taart "Wafel Oscar"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Zandtaartdeeg Sable: voor 2 dozen
Meel (zeven)	300 g
Bakpoeder	7 g
Poedersuiker	70 g
Boter (bevroren)	280 g
Gekookte dooiers	60 g (2-3 stuks)
Amandelmeel	50 g
Zout	1/2 theelepel
Wafeltaarten met meringue:
Wafelvellen	3 stuks.
Eiwitten (kamertemperatuur))	3 stuks.
Suiker	150 g
Room:
Boter werd zacht)	300-400 g
Gecondenseerde melk	380-400 g
Room 30-33%	250 g
Vulmiddel:
Walnoot (gehakt, gedroogd)	2 \ 3 eetl.
-------------------------------------------------	------------------
Ovenschaal	Ø 26 cm

Kook methode

• Ik wil een cake aanbieden, het zal elke gril verleiden. Delicaat, poreus, luchtig met een lichte charme van een romige gecondenseerde crème. De taart is geboren in Tsjechië. Karlsbad, de hoofdstad van Bohemen, werd onder andere beroemd om zijn wafels met amandelvulling. Oskar Pischinger is een beroemde banketbakker uit Wenen en heeft deze cake uitgevonden. Ik heb het recept zorgvuldig herschreven en meegenomen uit Karlovy Vary. Nu is het tijd om uit mijn oude notitieboekjes te komen zodat iedereen het kan zien. Maak uw dierbaren gelukkig en geniet.
• Taart op een vorm Ø 26 cm.
• Zandtaartdeeg op gekookte dooiers:
• Zeef bloem met bakpoeder op het werkoppervlak van de tafel. Neem een ​​rasp en wrijf de boter in en dompel hem constant in bloem. Het is noodzakelijk dat de bloem en boter geleidelijk worden gemengd.
• 
• Giet poedersuiker, amandelmeel, zout, schil, eigeel, geraspt door de kleinste zeef in de boter en bloemkruimels.
• 
• Kneed snel en vang het deeg op tot een bal. Het kan iets afbrokkelen. Het is niet eng.
• 
• Dek af met folie. En laat 1 uur in de kou staan.
• Zet de oven aan op 180 ° C.
• We halen het deeg uit de koelkast. Verdeel in 2 delen. Hier is zo'n zacht en mooi deeg dat in een vorm in een dunne laag moet worden uitgerold. Het deeg kan plakken, maar dat is oké. Je kunt het alleen licht bestuiven met bloem. Kneed niet lang!
• 
• Bak 10-15 minuten. Op een mooie kleur.
• 
• De taarten zijn erg mals, kruimelig, kwetsbaar. Als je zo'n deeg nog niet hebt geprobeerd - ik raad het ten zeerste aan - zul je verliefd worden op zandkoekdeeg. Deze koekjes zijn ongelooflijk lekker. Ik kneed altijd in meerdere porties tegelijk en bak meteen koekjes ...
• 
• Meringue-wafeltaarten koken:
• Verwarm de oven voor op 190 *. Ik had 3 wafelkoekjes met een diameter van 26 cm. Klop de blanken apart met suiker tot stabiele pieken. Verdeel de opgeklopte eiwitten gelijkmatig over het oppervlak van de cakes. Maar bedek de randen niet (0,8 cm). In de oven wordt de meringue langer en strakker naar de randen. Ik bakte alle taarten tegelijk in de volgende modus. 5 minuten op t 190 * С; de volgende 30 minuten (zet convectie aan) op t 100 *. De cakes kunnen iets kromtrekken, maar dit is acceptabel. De bereidheid van de korst wordt bepaald door een harde meringue met een mooie lichte crèmekleur.
• Room:
• Klop zeer koude room tot een dik schuim.
• Klop de boter apart los en giet er geleidelijk de gecondenseerde melk bij. Klop tot een glad en luchtig geheel. Roer op het einde de slagroom erdoor. Het resultaat is een stabiele, stabiele, donzige massa. Het is erg smakelijke, mooie en niet-suikerachtige room.
• De cake in elkaar zetten:
• De eerste zandkoek ...
• Room...
• Bestrooi met geplette noten ...
• Tweede wafelkorst (zorgvuldig gebogen randen uitlijnen) ...
• Room….
• Noten ... ............. We wisselen ook af met room en noten met twee wafeltaartjes .... de laatste zandkoek….
• Smeer de bovenkant en zijkanten in en strijk glad met room. Versier naar wens.
• Ik gebruikte amandelschilfers, wafelkruimels als decoratie.
• Laat de afgewerkte cake eerst 2 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet hem vervolgens af in de koelkast en laat hem 5-7 uur (of beter) brouwen.
• Genieten!

Vergelijkbare recepten

Taart "Pancho Tropical" (julia007)

Biscuitgebak met gelei en ricotta (ang-kay)

Fancy cake met vullingen (ANGELINA BLACKmeer)

[tasha74]

tasha74, verleidelijk, ik ben een bladwijzer aan het maken. Bedankt!

Geloof het of niet, ik zit te fantaseren over de samenstelling van de cake met het Raffaello-thema, wafeltaartjes met meringue en kokos. Ik neem krullen van Qween (Swan Lake-cake), gecondenseerde melkroom met boter, voeg amandelen en een soort zandkoek toe, en nog meer kokosnoot. Hier kijk ik naar je Wafel Oscar, nou, dit is altijd het geval, denk maar aan iets en dit is er al. Natalochka, wat denk je dat als je amandelen en kokos toevoegt het eruit zal zien als Raffaello?

Irisha, nu is het moeilijk om met iets nieuws te komen, het is waar. Maar soms werkt het nog steeds: ze hebben een chemisch (moleculair) brouwsel uitgevonden, het is erg modieus, en ze zeggen dat het heerlijk is ... maar het is duur ... Binnenkort tekenen we een cake met speciale potloden op speciaal papier - en je kunt het eten !!!
Nou, ik ben voor het verbeteren van de smaak en mijn vaardigheden.
Ik zal uitleggen waarom ik de gedroogde walnoot in de cake lekker vind. Ik merkte dat het niet vochtig wordt, zoals amandelen of hazelnoten. Om de noten niet te bevochtigen, moeten ze in karamel worden gemaakt, en dit zal niet langer zoals Raffaello zijn. Maar je kunt kokos proberen. Het zal de smaak niet bederven.

[tasha74]

tasha74, nam het recept mee naar je bladwijzers! Bedankt voor het gedetailleerd beschrijven van alles !!!
Ja, ik ben het eens over het deeg - gekookte dooiers maken zandkoekdeeg bijzonder kruimelig en zacht! En ik heb nog nooit botercrème met slagroom geprobeerd! Terwijl ik het probeer, zal ik zeker melden dat ik een fan ben van taarten! Ik probeer constant nieuwe recepten!

Alena, ik wacht op het rapport ... Weet je, de room is geweldig, erg lekker !!!
En de cake moet langer worden aangedrukt! Hij heeft tijd nodig om te verzachten en te trekken!

Nataaasha! Nog een cake! Bovendien Tsjechisch! Ik moet het gewoon proberen! Misschien voor de verjaardag van de aanstaande dochter ?!

[tasha74]

tasha74 en wat kan amandelmeel vervangen ??? Hoe ziet ze eruit? en toen ging ik bakken, maar slaap noch geest over dit meel ?? Of kun je de amandelen gewoon in een koffiemolen malen?

Je antwoordde zelf, schil, droog en maal de amandelen

[londar]

londar bedankt!!! Ik had niet eens verwacht dat het antwoord zo razendsnel zou zijn !!!

ja, helemaal niet, ik keek net naar de amandel-rum-ovenschotel in de nieuwste onderwerpen, ze laten zien hoe je amandelen kunt schillen en malen, en hier is zo'n vraag van jou ... dus kijk in de ovenschotel: -D

[Natasha]

Natasha, maar vertel me alsjeblieft, als je een grote cake maakt, hoe kun je dan wafel- en zandkoekjes afwisselen? Je hebt een hoogte nodig van ongeveer 15 cm.

[zand]

Whoa! 15 cm is 2 keer hoger dan degene die ik heb aangegeven. Ben je iets ingewikkelds van plan? Zelfs interessant!
Wissel de taarten als volgt af:
zand - - vulstoffen (room + noten) ----
wafel---- vulstoffen ----
wafel---- vulstoffen ----
zand - - vulstoffen ----
wafel---- vulstoffen ----
wafel---- vulstoffen ----
zand - - vulstoffen ----
wafel---- vulstoffen ----
wafel---- vulstoffen ----
zand - - room ----

[tasha74]

tasha74! En toch, bevriest de crème als een gewone oliecrème? Of verstoort de crème het stollen? Kan ik het direct uit de koelkast eten? Of hoe moet alle boter op kamertemperatuur staan ​​???

[Bruinen,]

Bruinen, het bevriest, maar de smaak is zachter, ik haal het er meestal uit en eet het binnen ongeveer vijf minuten !!!!

[Bruinen,]

Bruinen, het bevriest: nyam:

Het is duidelijk, het is jammer, we zullen dit helemaal niet hebben, maar ik heb het recept nog steeds meegenomen

[Natasha,]

Natasha, Ik heb Oscar voor een keer gebakken! Over het algemeen vond ik de cake lekker, het deed me denken aan iets naar Napoleons smaak. Het sabeldeeg is gewoon geweldig! Zo'n subtiele toon van amandelen en citroen ... Maar de montage ... Dit zijn kleine cakes - terwijl ik de wafelkoekjes legde, egaliseerde ik ze ...

Wat een knappe! En het lijkt op de foto niet zo zwaar en compact.

begonnen te doen, alles al voorbereid, en hoeveel enthousiasme om neer te leggen? of niet gaan liggen?

Bereid, de cake is erg lekker. Maar niet voor een feesttafel (snijden is slecht, al heb ik wel een hoogte van meer dan 10 cm). In plaats van amandelmeel heb ik amandelen gehakt, in plaats van boter heb ik margarine in het deeg gedaan. Ik heb de schil niet gelegd.