Grillagetorte-cake

Grillagetorte-cake

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
VOOR KOEKJE
Ei	1 stuk
Heet water	1 eetl. l.
Suiker	40 g
Vanilline
Meel	15 g
Maïszetmeel	15 g
VOOR ZONDER
Eiwitten	4 dingen
Suiker	160 g
Noten (hazelnoten of walnoten)	90 g
Custard in poedervorm (kan worden vervangen door zetmeel)	20 g
VOOR ROOM
Room met minstens 30% vet	600 g
Gelatine	11 g
Chocoladedruppels, zwart of chocolade	60 g
Poedersuiker	60 g
VOOR DECORATIE
Noten	20 g
Zwarte chocolade	20 g
VOOR OPKLOPENDE EIWITTEN EN ROOM (optioneel)
Citroensap	2 eetlepels. l.

Kook methode

• 1. Koken van een koektaart. Klop het ei een minuut met heet water, voeg suiker en vanilline toe, klop nog 2 minuten. Voeg bloem + zetmeel toe in kleine porties en kneed. Volgens het recept zit er nog 0,5 theelepel bakpoeder in. - Ik heb niet toegevoegd. We bakken 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 170⁰MET.
• 
• 2. Koken van schuimgebakjes. Klop het wit met citroensap (1 eetlepel) tot stijve pieken. Voeg geleidelijk suiker toe (1-2 eetlepels L.), kloppend zonder te stoppen tot de massa glad wordt. Bak de noten (ik gebruikte walnoten) in een pan en hak ze in een blender tot ze grof zijn (niet verkruimeld). Koel noten en meng met zetmeel. Meng de eiwitten voorzichtig met het notenmengsel. Bedek de bakplaat met papier, leg een laag meringue van een willekeurige vorm neer (het meringue zal in stukken breken). Bak in een voorverwarmde oven op 130⁰Vanaf ongeveer 40 min. De meringues moeten meteen gebakken worden, anders kunnen de eiwitten "krimpen". Koel de afgewerkte meringue af en breek in grote stukken (in het origineel - maal met een blender tot een grove fractie).
• 
• 3. Bereid de room voor. Klop slagroom met citroensap (1 eetlepel), voeg op het einde poedersuiker toe en klop nog een beetje. Giet gelatine met water (2 el. L.), voeg 50 ml room toe (van het totaal) en kook in een waterbad tot de gelatine oplost. We introduceren in een dunne stroom in de room, constant roerend. We sturen het een uur naar de koelkast.
• 4. Het samenstellen van de cake. We zetten een koektaart, zetten er een splitring op. Ik had niet de juiste diameter, ik heb een ring gemaakt van karton en perkamentpapier. In het origineel wordt de cake bereid met een diameter van 24-28 cm per 1 liter room. Ik heb de diameter van de cake en de hoeveelheid voedsel verkleind.
• Meng de helft van de gebroken meringue met de helft van de gehakte chocolade (30 g) en 6-8 eetlepels. l. room. We verspreiden het op de taart. Boven - een dunne laag room, dan weer een laag meringue + chocolade + room, top - alleen room. Versier met gehakte chocolade, noten, roomsterren (dit is de klassieke look van deze cake).
• We sturen het 3-4 uur naar de vriezer. Haal 20-30 minuten voor het serveren uit de vriezer. Ik heb het een uur naar de koelkast gestuurd - de cake is vrij zacht en in dit geval moet je hem voorzichtig snijden.
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

cake met een diameter van 18 cm

Tijd voor voorbereiding:

3 uur + uitharding 3 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Het vroegste schriftelijke bewijs in de literatuur over Grillagetorte is te vinden in Bohemen (1839) en Beieren (1890), aan de Nederrijn - aan het begin van de 20e eeuw.
De ingrediënten in deze cake kunnen variëren. De belangrijkste ingrediënten zijn suiker, eiwit, boter, chocolade, noten en slagroom.
In de regio Keulen en de Nederrijn is de Grillagetorte een halfgevroren cake die "scherven van ijs" (Bezeichnung Eissplittertorte) of Havana-cake (Havannatorte) wordt genoemd. De koek komt veel voor in de regio van de Nederrijn en in Keulen. Buiten deze grenzen is de cake praktisch onbekend. Als synoniem wordt Grillaschtorte toegepast overeenkomstig de uitspraak van het woord. De oorsprong van het woord Grillagetorte is nog steeds een mysterie. Het woord "grillage" kan afkomstig zijn van het woord "grill" of, waarschijnlijker, van het woord "bros".
De cake blijkt delicaat en luchtig te zijn - als hij in de koelkast wordt bewaard en lijkt op ijs - als hij bevroren is. In ieder geval is dit een voortreffelijk dessert dat elke feesttafel kan versieren.
Bronnen - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Super goed! Sasha, waar gaan al deze snoepjes heen? Het is simpelweg onmogelijk om ze niet op te eten, maar wat als je alles elke dag eet? Je komt niet door de deur. We zullen Winnie de Poeh moeten worden.

[Natasha]

Natasha, bedankt! Over het algemeen bak ik één keer per week - we kunnen niet meer eten en er is niet veel vrije tijd. Vorige week waren er gasten - dus aten ze allemaal. En deze cake - het was nodig om room toe te voegen, dus ik maakte een kleine, bescheiden voor het gezin ...
Als er meer vrije tijd was en alles heel snel zou worden opgegeten, zou het mogelijk zijn om vaker te bakken - het proces zelf vertraagt ​​me

Sasha, de cake is heel, heel schattig! Wekt een ongeremde eetlust op.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-zo cake ... alles opgeslokt!

[Sashul]

Ik zou ook ,Sashul, weigerde zo'n delicatesse niet .. het lijkt waarschijnlijk Kiev qua smaak?
Hoe te slingeren om zo'n meesterwerk te maken ...

[Alexandra]

Alexandra, wat hou ik van deze taarten! Zoals altijd sta je bovenaan! Misschien een gokje wagen en het doen? Maar eng, ik ben niet zo vriendelijk met taarten, ze werken niet zo mooi als in recepten! Jij ook bedankt!

Sasha, de cake is uitstekend en vereist herhaling. Ik was gewoon op zoek naar iets soortgelijks, snel en smaakvol. Ik heb een vraag: is het mogelijk om gelatine te vervangen door agar, denk je?

[Gulya]

Gulya, Yulia, Jachthaven, dames, bedankt!

lijkt het qua smaak op Kiev, waarschijnlijk?

niet helemaal .... In "Kiev" is de vulling niet zo nat, dus de meringue knarst. Hier crunch of crunch de meringue niet heel zwak (veel vocht). : girl-th: Nootachtige en chocoladesmaken domineren in delicate botercrème. Biscuitgebak - zodat het stuk een harde bodem heeft.

Misschien een gokje wagen en het doen? Maar eng ben ik niet zo vriendelijk met taarten

Yuliais het belangrijkste hier om met proteïne te kunnen werken. Nou, de crème mag natuurlijk niet falen (in ieder geval een vangnet met gelatine). Het is het risico waard. Ook ik was eerder bang voor schuimgebak en room. Nu waagde ik mijn kans en ... elke keer dat mijn handen jeuken om iets te verslaan.
Hierin schuilt een bijzonder esthetisch plezier. Probeer het - dan kun je het niet aan de oren trekken!

is het mogelijk om gelatine te vervangen door agar, wat denk je?

Jachthaven, het is goed mogelijk. Het origineel gebruikt een crèmefixer. Ik heb niet de gelegenheid gehad om te kopen. Ik voegde een beetje gelatine toe, zonder fanatisme. De crème kwam er luchtig uit, maar niet zo dik als gelei.

Sashul, ik wil je bedanken
De cake is heerlijk, het ging met een knal af, veel complimenten en enthousiasme. Een hele goede combinatie.
Ik maak me zorgen over de structuur. Ik had het homogeen zonder uitgesproken lagen. Moet de meringue crunch op de een of andere manier worden gevoeld of niet?
Hier is mijn knappe, klaar om mee te nemen:

[Jachthaven]

Jachthaven, wat een prachtige! Blij dat je het leuk vond!
Mijn cake krokant niet (of knarste zwak), maar de lagen werden afzonderlijk gezien en gevoeld - noten (tegen de achtergrond van iets delicaat - resten van meringue crunch) + chocolade en een laag luchtige room. Blijkbaar was het recept niet bedoeld om te kraken.
Ik vroeg me af hoe het met de crunch van schuimgebakjes in crèmes was. Kortom, de meringue moet enkele dagen drogen voordat hij wordt ingesmeerd met crème + andere nuances. De auteur van het recept sprak hier niet over, blijkbaar was de crunch niet bedoeld.
Meer in detail kunt u hier lezen - cake "Kievsky"

Dus het zou niet moeten kraken. Bedankt voor de referentie, Kievsky heeft lange tijd gebakken, zelfs als het moeilijk was om cashewnoten te krijgen, moet het worden herhaald. Maar ik hou nog steeds van de slagroom, dus ik heb mezelf overgegeven aan jouw recept. Dit is nu mijn favoriet

Dit recept leek mij ook geslaagd! Ik zal het ook herhalen!

me meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0het proces zelf vertraagt

Evenzo, wat problematisch is voor zowel de figuur als het gezin.