Vogelmelkcake in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz"

Hallo! Gisteren kocht ik agar, besloot er iets mee te doen ... Ik typte het woord "agar" in de zoekmachine van de site en er kwam een ​​recept voor dit wonder uit. Zonder aarzelen bakte ik de taarten, klopte ze zoals beschreven en ... Voila ---- DIT IS ERG SMAKELIJK !!! De soufflé is super, ik heb 1,5 porties gemaakt, want ik ben dol op vogelmelk)) Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving !!! Alles bleek SUPER, er is geen agarsmaak. Over het algemeen staat de creatie nu in de koelkast, later zal ik een foto van de voltooide cake plaatsen. Nogmaals bedankt voor het recept!

Meisjes, red! Is het mogelijk om boter te kopen met een vetgehalte van 72,5% Ik heb het gekocht en heb niet meteen opgelet, maar nu is alles in het proces, ik moet binnenkort een soufflé koken, maar ik heb een verdoving

Ik heb gisteren ook een cake gemaakt, volgens gasten kwam de lekkernij naar buiten en waren er geen kruimels meer ;-)
alleen in de soufflé voelde het aan als poedersuiker, iets knarste, denk ik, het goot te langzaam in de siroop en hij had tijd om de kristallen van karamel te pakken, misschien dit?

Over het algemeen is het recept super, het is voor iedereen beschikbaar, ik durfde het lang niet aan, maar gisteren heb ik een kans gewaagd en heb ik er geen spijt van gehad, de cake is gemakkelijk en gemakkelijk gebakken !!!

Ik wil ook pronken met mijn kunstwerk, gemaakt op gelatine.

[Darinka]

Darinka, heel mooie cake 👏🏻👏🏻👏🏻 En de krullen zijn gewoon prachtig. Waar heb je mee geschilderd?

[Rezlina]

Rezlina, bedankt. Ze schilderde met witte chocolade.

Meisjes, maar ik begrijp iets niet
Hier zegt het recept slechts 2 !! eekhoorn. Dit is niet genoeg ??
Met dezelfde ingrediënten en hun hoeveelheid heeft Tortyzhka 6 eiwitten!
Ik zeg niet dat Cake een GOST is, maar op de een of andere manier viel mijn oog op zo'n verschil in eiwitten!

Maakte een cake. Ik heb 3 eekhoorns genomen. De relatie met melasse is niet gelukt. Daarom heb ik alleen suiker gebruikt.
De smaak is ongelooflijk !!!!!!!
Het is erg moeilijk om weerstand te bieden.
Heel gemakkelijk te koken
De taarten zijn gemaakt in de heteluchtfriteuse. Het bleek ondanks het feit dat in de winter in ons dorp de spanning heel erg slecht is.
Agar was niet doorweekt. Verdund, aan de kook gebracht - een beetje gekookt en suiker toegevoegd.
Toegevoegd aan opgeklopte eiwitten - heet. De eiwitten namen voor onze ogen toe.
Het moeilijkste was dat ik het zorgvuldig moest mengen zodat de boter en gecondenseerde melk goed zou worden opgelost.
Qua zoetheid - het bleek zelf - matig zoet - niet te veel - namelijk met mate.
Niet vergelijkbaar met de winkelversie.
Heel erg lekker.
Beveel iedereen aan om het te proberen !!!!!!!
Simpel, lekker en mooi

Optie 1 - volledig auteur

Ik had geen tijd om bij de cut te fotograferen.
Werd meteen gegeten
Optie 2
er werd een koekje gebakken (5 eieren 2 m / s bloem + 2 m / s suiker + een beetje cacao)
1/2 koekje gebruikt
In het midden zijn de overblijfselen van tafit-room (ik hou er enorm van vanwege de smaak - het was overgebleven van een andere cake)
Ik sneed pruimen op Tafitou
Door lagen
Biscuit-room-pruimen - soufflé
Biscuitgebak - room-pruimen - soufflé
Op de soufflé - dan de chocoladeglazuur volgens het recept.
Lekker
Maar het originele recept is lekkerder en gemakkelijker.

Hier zegt het recept slechts 2 !! eekhoorn. Dit is niet genoeg ??

Ik heb gemaakt van 3 eiwitten.
Het is geweldig geworden!

heerlijke alleen gelatine volgens het recept van grootmoeder EMMA

[NAR]

NAR, schattige cake !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, we zouden een stuk hebben, ik zou zo van het scherm bijten

[NAR]

NAR, schattige cake !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, we zouden een stuk hebben, ik zou zo van het scherm bijten

bedankt)) het smaakt echt: rose: ny. de smaak van de kindertijd.

[NAR]

NAR, elke keer als ik de agar in Auchan passeer en een griezelig groen wezen in me, een pad in de zin, staat me niet toe om het te kopen. of misschien ook zijn, agar, op gelatine, niets?

[NAR]

NAR, elke keer als ik de agar in Auchan passeer en een griezelig groen wezen in me, een pad in de zin, staat me niet toe om het te kopen. of misschien ook zijn, agar, op gelatine, niets?

ja natuurlijk zie ik het verschil niet .. mijn cake is een minuut niet uitgespreid .. heerlijk ...

[NAR]

NAR, elke keer als ik de agar in Auchan passeer en een griezelig groen wezen in me, een pad in de zin, staat me niet toe om het te kopen. of misschien ook zijn, agar, op gelatine, niets?

Ik heb nog nooit agar geprobeerd .. altijd op gelatine, het belangrijkste is om het goed te laten weken en alles is ok, overdrijf het niet met water ... en in het recept van Emma's grootmoeder, gelatine .. leer ik alle taarten van haar.)

[NAR]

NAR,

Emma's grootmoeder heeft gelatine

Ik kijk ook altijd naar haar video's. school is school.

[NAR]

NAR, de cutter is super!

[Tasha]

Tasha, in je recept met gelatine staat "" In een pollepel voor 1,5 liter suiker, suiker bevochtigen met water "" ", en ongeveer hoeveel water - en gelatine recht in heet water om poeder op te lossen - poeder onmiddellijk of al gezwollen? ?
Het is een feit dat ik fruit of bessen aan de soufflé wil toevoegen, de mijne als cakes met zuurheid .. en met agar bevriest de soufflé snel, ik heb niet eens tijd om de vruchten af ​​te breken .. en als gevolg daarvan blijven er holtes ( (Ik wil gelatine maken ..

Ik zwierf dagenlang op internet om zoiets te vinden en voila) morgen zal ik mijn gezin een smakelijke traktatie geven

Onze, Sovjet-vogelmelk, ik begrijp nog steeds niet hoe zo'n cake lekker kan zijn?

En je zult het niet begrijpen. Het recept van Irina Chadeeva, dat ze op haar blog noemde, komt niet uit de GOST-receptencollectie. En er is duidelijk een fout in de verhoudingen, mogelijk een onjuiste herberekening van het originele recept.

Irina schreef in haar blog dat ze het recept heeft herzien / aangepast en dat ze nog nooit van haar leven een echte cake had geprobeerd. Zoals dit.
Het is goed dat ik het van tevoren heb geprobeerd (soufflé), anders zou ik het voor mijn man koken in de DR ... volgens "GOST" ... De afkorting GOST - werd een PR-tool

Ik wilde niet schrijven, maar een soufflé met de zoetheid van "pluk je ogen", en met de bewering dat het zo zou moeten zijn - ik was woedend ... Ik heb die cake nog niet gebakken. Ik zal niet ...

[Taille]

Taille, Ik heb naar dit recept gekeken, ik kan niets zeggen over GOST, maar ik kende het recept zonder gecondenseerde melk en boter - een dun laagje biscuit als basis en soufflé ... gewoon heel koele opgeklopte eiwitten met suiker, waaraan er werd een oplossing van gelatine en zuur aan toegevoegd - dat is alles, deze massa stolde en bedekt met een laag biscuit en glazuur bovenop ... Ik deed het vaak thuis - ik vond het toen leuk, maar nu niet meer in principe rauwe eieren willen gebruiken

gewoon heel cool opgeklopte blanken met suiker, waaraan een oplossing van gelatine en zuur was toegevoegd - dat is alles, deze massa stolde en bedekt met een laagje biscuit en glazuur erop ... Ik deed het al vaak thuis - ik vond het leuk toen, maar nu wil ik in principe geen rauwe eieren gebruiken

Ook ik zou nu niet zo'n soufflé maken. Volgens de technologie wordt hete (70-80 *) siroop in de opgeklopte blanken gebracht. Deze hete siroop neutraliseert bacteriën. Zoals professionals schrijven, sterft Salmonella op 70 *. Een op deze manier bereide soufflé is niet gevaarlijk. Eiwitcrème wordt ook bereid.

[Dit recept is voor zoetekauwen]

Het werd erg interessant voor mij: waarom zijn er zoveel tegenstrijdigheden in recensies over dit recept, dat op het netwerk is gepost als GOST (lees - voor de hele wereld). Waarom zijn er zoveel negatieve, ontevreden beoordelingen? Waarom komt het resultaat niet overeen met de herinneringen van de meeste mensen en mijn persoonlijke herinneringen? Nou, het kan niet zo zijn dat de taart, in het verleden, geliefd bij het hele land, opeens zo onaantrekkelijk werd voor de meerderheid. Na wat lezen, na lezen, vergelijken ... bleek het zo: (ik citeer mezelf)

Dit recept is voor zoetekauwen

Hoeveel verschillende recensies over dit recept ... Verbaasd dat velen ongelukkig zijn, de cake is droog en te zoet. HOE kan dit zijn
Het blijkt dat er nog een is, namelijk CAKE, en dit is een grote snoep "Vogelmelk", met lagen cakes.

Zoals geschreven door Irina, is dit recept het recept van Guralnik, en het is gemaakt op basis van kandijsoufflé. Dat Guralnik lange tijd op zoek was naar een harmonieuze toevoeging aan deze soufflé om een ​​cake te maken. En ik heb het gevonden! Vond de harmonie van deze kandijsoufflé in combinatie met een muffinspread!

Het lijkt erop, wat is het verschil? REUSACHTIG !!! zoals het bleek.

Voor snoep in een soufflé is er bijna twee keer zoveel suiker en minder melasse.Suiker geeft zoetheid, terwijl melasse een dubbele rol speelt: het voorkomt dat de siroop kristalliseert en voegt vocht toe.
Dus de soufflé voor snoep blijkt droger en MEER zoet te zijn, zoals het hoort voor snoep. Bovendien is de snoepsoufflé sterker.

Voor een cake is er veel minder suiker en dezelfde hoeveelheid melasse, dat wil zeggen, ze hebben dezelfde gewichtshoeveelheid. Melasse is MINDER ZOET in vergelijking met suiker! Het resultaat is een zachtere, meer vochtige soufflé met een normale zoetheid. Voor zo'n soufflé en cakes zijn andere boter. Ze zijn ook malser en sappiger dan een muffinspread.

Dat is alles!

En Guralnik ... hij was waarschijnlijk gewoon een zoetekauw en wilde van zijn favoriete snoep een CAKE maken) Hij deed het! Hij vond een harmonieuze basis voor zijn snoepcake!

Snoep is altijd iets droogs en heel liefs, toch!?!? Bereid een soufflé volgens dit recept, snijd in snoepjes, giet er chocolade over en je hebt "Vogelmelk" -snoepjes volgens GOST. En al zijn kwaliteiten zullen 100% gerechtvaardigd zijn: droogheid, zoetheid, stevigheid.

En hier is de discrepantie:

Nikolay Panfilov, directeur van de zoetwarenfabriek, de auteur van de cake "vogelmelk":
"Het certificaat van de auteur werd behaald in 1978, er is geen analogie van deze delicatesse in de wereld. In die tijd geloofde men dat alles al was bereikt, maar ze konden geen melk krijgen van een vogel. Daarom kwamen ze met zo'n een naam voor deze cake. "

En dit recept waar we nu zijn, is een recept Vladimir Guralnik !!!

En dat is niet alles. GOST's zijn tenslotte bijgewerkt en goedgekeurd. In de Sovjettijd was het ook vol intriges, diefstal en bedrog. Ze stalen robuustheid: auteurschap, recepten, technologieën, boeken ... Om erachter te komen wie en wanneer de auteur was en welke van de vele recepten echt GOST is - helaas ... Naar mijn mening alleen als het recept specifiek uit de verzameling GOST, die dienovereenkomstig is ontworpen en bedoeld voor professionals, dit is het enige bewijs dat het recept precies de GOST-standaard is. Als het is geschreven - GOST, dan moet u een specifieke bron en het jaar van uitgifte als bewijs aangeven, anders weet u nooit wie wat heeft geschreven en gezegd. Al het andere, talloze studieboeken en handleidingen voor studenten, gratis literatuur met verwijzingen naar GOST is niet serieus, en nu is het volledig PR.

Ook ik zou nu niet zo'n soufflé maken. Volgens de technologie wordt hete (70-80 *) siroop in de opgeklopte blanken gebracht. Deze hete siroop neutraliseert bacteriën. Zoals professionals schrijven, sterft Salmonella op 70 *. Een op deze manier bereide soufflé is niet gevaarlijk. Eiwitcrème wordt ook bereid.

Oh bedankt! De informatie is precies goed voor mijn schoonmoeder. Ze is bang voor salmonellose als vuur.

Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving !!! Ik zal proberen met agar te werken

Meisjes, goed moment van de dag, dat niemand zichtbaar is in deze Temko, misschien zal iemand me zien en mijn vraag beantwoorden, hoe de cakes te weken met vogelmelk. ze zijn te droog.

[Svetlana]

Svetlana, maar hoe week je op een gewone cake) en wat zit je nou precies dwars?) Ik maak alleen de onderste cake, laat deze weken, doe de bessen (soms) en schenk dan pas de soufflé.

Svetlana, maar zoals je geniet van een gewone cake)

Yasmina, natuurlijk, ik impregneer het gebruikelijke koekje, ik heb de vogel maar een paar keer gemaakt en nooit geweekt, vertel me de gebruikelijke siroop, ik heb de vogel gemaakt volgens het recept van klasgenoten, melasse met suiker heeft dezelfde verhoudingen, welke verhoudingen heb je op de soufflé? van boven heb ik al 72% bittere chocolade ingesmeerd en nog te zoet ((

vertel me gewone siroop

gebruikelijk - dit is suiker en water in een verhouding van 2 tot 1 of 3 tot 1, een beetje citroen (of zonder). Dit is een standaard impregneersiroop die naar wens kan worden gearomatiseerd of gemengd. Ik kook een beetje zodat de dichtheid groter is dan die van gewoon water. Ik ben geen fan van GOST's, dus ik kan me een beetje amateur-optreden veroorloven, ik kan het koekje verwisselen, fruit / bessen toevoegen ... Ik maak soufflé voor 3 eiwitten, 300 gram suiker, zonder melasse.

De cake is heerlijk en uitstekend, ik heb hem al meerdere keren gemaakt, maar ik halveer de suiker in de soufflé en hij wordt nog steeds erg zoet. Ik begrijp dat dit een ander recept is, maar het resultaat is uitstekend.

Ik weet niet hoe ik de foto moet omdraaien, deze bevindt zich normaal gesproken in de telefoon