"Tijger" brood

[Decoratief glazuur]

"Tijger" brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel zuurdesem	50 g
Geperste gist	10 g
Water	275 ml
Ei	1 stuk
Boter	40 g
Zout	10 g
Suiker	25 g
Tarwemeel	500 g

Kook methode

• Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en kneed
• 2 min op 2e snelheid en
• 10 minuten op 4e snelheid.
• Laat 30-40 minuten gisten op t = +25 ° С
• Verdeel het deeg in stukjes en rol tot een bal.
• Voorlopige rijzen - 10 minuten.
• Vorm twee langwerpige stukken van hetzelfde gewicht of vier ronde stukken voor broodjes.
• Leg ze op een ingevette bakplaat of bakpapier.
• Het rijzen duurt totdat het volume driemaal toeneemt.
• Na het rijzen (20 minuten voor het bakken) de vooraf voorbereide werkstukken 45-60 minuten invetten met glazuur:
• "Decoratief glazuur":
• (dit is gewoon een omhulsel met bloem zonder gluten)
• Rijstmeel - 50 g
• Sesamolie - 3 g
• Suiker 6 g
• Zout 1 g
• Geperste gist 3 g
• Water 60 ml
• Giet warm water in een kom, voeg gist toe en klop tot schuimig, voeg dan andere ingrediënten toe en roer tot een glad deeg is verkregen.
• Laat op een warme plaats rijzen onder de deksel 45...60 min.
• Als het glazuur eruitziet als een romige pasta, breng het dan aan op het oppervlak van het werkstuk. En vergeet niet dat de glazuurtemperatuur hoger moet zijn dan de deegtemperatuur.
• Bak 25-30 minuten met lage stoom op + 200 ° C.
• Controleer de bereidheid van de gebakken goederen door op de bodem van het brood te tikken.
• Ik heb het gecontroleerd met een temperatuursonde.
• Laat afkoelen op een rooster.
• 

Opmerking

De receptbasis is hier:
🔗

In Engeland wordt dit brood genoemd Tigrov
In Nederland - Nederlandse crisis
In de VS - het draagt ​​de naam DE DRAAK!

Brood met een vage geur en een nogal eigenaardige smaak!
Het heeft een chagrijnig uiterlijk, maar van binnen zacht.
Mooie dichte kruimel, licht zoete smaak met melkachtig boterachtige ondertoon.
Gehoorzaam, aangenaam, elastisch, zacht deeg.
Proberen, je zult geen spijt krijgen .

Vergelijkbare recepten

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (oven) (Vogelverschrikker)

Engels traditioneel brood (in de oven) (Alexandra)

Brood met Guinness-bier en ouzo (oven) (Idool32)

Het ziet er heel interessant uit, ik zou het graag willen proberen, maar ik ben nog niet bevriend met zuurdesem (ik heb het gewoon niet). Misschien kun je iets met gist doen? Droog of geperst?

[metel_007]

... Misschien kun je iets met gist doen? Droog of geperst? ..

metel_007
Kan.
Voeg in plaats van zuurdesem 50 g tarwebloem en 2 eetlepels water toe aan het deeg.
Verhoog het aandeel gecomprimeerde gist in het deeg tot 17 g.
Hier is mijn volgende poging in de vorm van grote rollen:

Opgemerkt moet worden dat de smaak van dit brood anders is dan het vorige.
Voor mij was het fundamenteel om een ​​ongewoon uiterlijk te krijgen - aan de linkerkant, glazuur met rijstmeel en donkerder ernaast, met boekweit
Dit glazuur kan op alle deegstukken worden aangebracht, bijvoorbeeld Kaiserbroodjes
Voor hetzelfde succesvolle, beproefde brood in een broodmachine.
En de volgende keer ga ik experimenteren met maïs, en dan met sojameel

Heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen.

Lekker brood bleek.
Maar hij deed denken aan een krokodil en niet aan een tijger

Heel mooi en absoluut heerlijk brood!
Ik wilde het meteen eten!
Ziet eruit als een luipaardvel!
Ik vraag me af hoe lang het duurt om te studeren. om zo'n wonder te bakken!

[lang]

... Ik vraag me af hoe lang je moet leren. om zo'n wonder te bakken!

Ik geloof de term LANG - een relatief concept.
Ik benijd degenen die hun hele leven hebben gewijd aan het bakken van brood.
In april vier ik de eerste verjaardag (ik denk niet de laatste) van doen waar ik van hou - brood bakken, heerlijk en soms mooi. Ik herinner me hoe ik me verheugde over de eerste succesvolle broden in een broodmachine, ik was klaar om te dansen van plezier.
Nu kan ik gerust zeggen dat ik geleidelijk afgekoeld ben tot bakken in een broodbakmachine - ze beroven de creativiteit en het verlangen naar perfectie die bakken in de oven mogelijk maken, en in het bijzonder met zuurdesem.
Soms wil ik met mijn brood praten als een levend wezen, aan wie ik de warmte van mijn handen, zorg en liefde geef.
Tijger brood is mijn eerste aparte topic op dit forum ...
Ik verzeker je dat dit brood niemand van streek zal maken, noch qua smaak, noch qua uiterlijk:


Als zuurdesem iemand afschrikt, probeer dan tijgerbrood te bakken zonder zuurdesem:

Deeg :
Tarwemeel / kwaliteit - 500 g
Water -250 ml
Boter - 25 g
Suiker - 5 g
Geperste gist - 17 g
Zout - 10 g

Glazuur:
200 ml warm water (25-30 º С)
4 g droge gist
150 g rijstmeel
2 g zout
20 ml zonnebloemolie
20 g suiker

Giet warm water in een kom, voeg gist toe en klop tot schuimig, voeg dan andere ingrediënten toe en meng goed tot je een romig deeg krijgt.

Dek af en laat op een warme plaats (24-26 ° C) 2-2,5 uur intrekken.

U kunt het glazuur maken voordat u gaat bakken en het fermentatieproces vertragen door het in de koelkast te plaatsen als de timing een probleem is.


Het is triest met jullie, beste leden van het forum, om te scheiden ...
Maar ik blijf bij mijn favoriete favoriete brood - "Tiger"!

Vaarwel.

Als zuurdesem iemand afschrikt, probeer dan tijgerbrood te bakken zonder zuurdesem:

Dit is wat je nodig had!

Op de een of andere manier was ik niet "volwassen genoeg" voor starterculturen, maar ik vond het brood erg lekker!

Ik lees het forum al een hele tijd. Maar toen ik hoorde over tijgerbrood, besloot ik het te googlen en ... Dat klopt, alleen hier vond ik deze informatie. Ik kon het niet laten en besloot me in te schrijven voor woorden van dankbaarheid. Veel dank aan AXIOMA voor hun werk en een begrijpelijk recept, dit weekend zal ik proberen dit wonder te creëren! Men kan een grondige benadering van zaken voelen. Deze site is vooral voor liefhebbers van brood bakken (ik reken mezelf ook mee), maar deze persoon is naar mijn mening een professional. Petje af voor jou!

Nou, ik heb het geprobeerd. Ik vond leuk. Inschrijving

[AXIOMA]

AXIOMA, vertel me eens, pzhl, en wat kan geglazuurd rijstmeel vervangen? Ik was erg geïnteresseerd in het recept, misschien kon ik het vinden in babyvoeding?

Prachtig brood!

maar het lijkt me dat je het glazuur kunt maken van elk meel en zelfs zonder gist, het gevoel dat het bijna hetzelfde zal barsten onlangs zal ik proberen op wat voor soort bolletjes draad.

[AXIOMA]

AXIOMA, vertel me eens, pzhl, en wat kan geglazuurd rijstmeel vervangen? Ik was erg geïnteresseerd in het recept, misschien kon ik het vinden in babyvoeding?

Goede dag, IIR.
Rijstmeel kan worden vervangen door boekweit, soja of maïsmeel, kortom: glutenvrij meel. Maar mijn pogingen om de kleur van het glazuur te diversifiëren suggereren dat er geen alternatief is voor rijstmeel.
Oordeel zelf - een foto uit mijn archief - bereiding van tijgerbrood met boekweitmeel op de voorgrond:

En hier is het resultaat:

Ik heb iets lelijks met maïs en nog meer met sojameel.
Als de METRO-groothandel ver van u verwijderd is, waar ze klanten dergelijk rijstmeel aanbieden:

Doe dit - het is voldoende om thuis een koffiemolen te hebben om 100 gram witte rijst te malen

[IIR]

Vervolgens IIR:
Dit brood met maïsmeelglazuur, genoeg in de detailhandel:

En deze met sojameelglazuur kocht ik op de afdeling dieetvoeding

Waarom een ​​rode tint? RAADSEL! Het is niet voor niets dat de verpakking het label "Non-GMO" mist

Sojameel in gebakken goederen geeft altijd een roodachtige tint. Dit is haar kenmerk

[Zigeuner]

Prachtig brood!
maar het lijkt me dat het mogelijk is om van elk meel glazuur te maken en zelfs zonder gist, het gevoel dat het bijna hetzelfde zal barsten, onlangs zal ik proberen op wat voor soort bolletjes draad.

Zigeuner IK SNAP HET NIET! Ik weet het zeker!
Glazuur is slechts een coating heeft geen gluten, en het deeg bestaat uit tarwebloem, waar ~ 10-12% eiwit in zit. Door dit verschil treedt het loslaten van interne spanning op tijdens het bakken en tijdens de eerste minuten bakken.
Hier is het gekleurde brood in Spanje in de TESKO-winkel:

Aanbevolen tijgerpasta bestaat uit rijstmeel, water, gist, suiker en plantaardig koolzaadoliezout (inclusief gehydrogeneerde oliën, palmvetten),
Middelen E300, E920, maltose E300, emulgator E471, stabilisator E450, gerstemout, middelen (L-cysteïne, ascorbinezuur, E920)
Moeilijk toch?
Mijn glazuur is veel gemakkelijker
Maar voordat ik dit stadium bereikte, bakte ik brood zonder smering:

De smaak is uniek!

[Zomergast]

Sojameel in gebakken goederen geeft altijd een roodachtige tint. Dit is haar kenmerk

Zomergast , ben het al met je eens.
Alles is duidelijk als je kijkt naar de kleur van mijn brood met sojameel en Spaans van de website is er bijna geen verschil in kleur.

[Zigeuner]

Zigeuner IK SNAP HET NIET! Ik weet het zeker!
Glazuur is slechts een coating heeft geen gluten, en het deeg bestaat uit tarwebloem, waar ~ 10-12% eiwit in zit. Door dit verschil treedt het loslaten van interne spanning op tijdens het bakken en tijdens de eerste minuten bakken.

Oké, werkt gemalen gierst? Over het algemeen bedoelde ik bloem zonder gist, omdat ik gewoon nog niet begreep waarom er gist in het glazuur zit

[Zigeuner]

Zigeuner , Welterusten!
Waarom dingen ingewikkelder maken?
Ik heb geleerd dat alle granen Trouwens al door mij vermeld,
rijst, sojabonen, maïs en boekweit bevatten gluten.
Een laag gistgehalte is nodig om een ​​pasteuze massa glazuur te verkrijgen.
Zo'n toestand maakt het mogelijk om het glazuur vrijelijk met een borstel over het delicate deeg aan te brengen zonder het te beschadigen.

Welterusten!

Waarom dingen ingewikkelder maken?

Dus dit ... wilde vereenvoudigen

Een kleine hoeveelheid gist is nodig om een ​​pasteuze massa glazuur te verkrijgen.
Zo'n toestand maakt het mogelijk om het glazuur vrij met een borstel over het delicate deeg aan te brengen zonder het te beschadigen.

Ja, nu is alles duidelijk. bedankt

"Tijgerbrood" met Parmezaanse kaas:

[AXIOMA]

AXIOMA, welke schoonheid
en welk recept gebruik je het zuurdeeg? Ik heb het recept voor mezelf gekopieerd, we zullen het proberen
Ik heb maïsmeel, maar welke kleur krijgt het? waarschijnlijk erg licht ??

[AXIOMA]

AXIOMA, wat een schoonheid ...

luchok!
Bedankt voor de vriendelijke woorden!

... en welk recept gebruik je het zuurdeeg?

Hier is het zuurdeeg dat ik meer dan twee maanden in de koelkast heb bewaard!
Starter voor spontane gisting van Francisco Tejero:

1 DAG:

50 g tarwebloem
25 ml drinkwater op kamertemperatuur
Totaal: 75 gr
Fermentatie 22 ... 24 uur bij kamertemperatuur

2e DAG:

75 g massa vanaf 1 dag
75 g tarwebloem
50 ml water op kamertemperatuur
Totaal: 200 gr
Fermentatie 24 uur bij kamertemperatuur

3e DAG:

200 g massa vanaf 2 dagen
200 gr bloem
120 ml water op kamertemperatuur
5 g zout
Totaal: 525 gr
Fermentatie 24 uur bij kamertemperatuur

DAG 4:

525 g vanaf 3 dagen
2000 gr bloem van gemiddelde sterkte
1200 ml water op kamertemperatuur
40 gram zout
Totaal: 3765 gram massa.

Van al het resulterende zuurdesem kan 3240 g worden gebruikt om brood te maken en de resterende 525 g massa om de zuurdesem te herstellen (als je alles herhaalt zoals in 4 Th dag).

Deze starter wordt gebruikt door 25% toe te voegen aan de hoeveelheid bloem in het recept. Als het recept bijvoorbeeld maar 500 gram bloem bevat, kun je 125 gram zuurdesem toevoegen.
Met DEZE zuurdesem wordt voedzaam, smaakvol en aromatisch brood gemaakt.

... ik heb maïsmeel, maar welke kleur krijgt het? waarschijnlijk erg licht ??

Persoonlijk was ik tevreden enkel en alleen glazuur op rijstmeel ...

Dag 4, om eerlijk te zijn, beangstigt hoe je zo'n hoeveelheid moet kneden, waar je het later moet bewaren, vooral als ik drie of vier dagen brood eet voor 400 gram bloem.
Ik begreep het van rijstmeel - we zullen kijken

[Dag 4, eerlijk gezegd, eng]

Dag 4, eerlijk gezegd, eng in wat je zo'n hoeveelheid moet kneden, waar je het later kunt bewaren

Hallo, luchok .
Verdeel het volume van de 4e dag in twee delen - je angst zal 2 keer minder zijn.
Dat is wat ik doe. Ik voer de batch uit in een maaidorser.
Namelijk:
4 DAG:

263 g vanaf 3 dagen (met de 2e helft kun je GROEIEN zonder spijt! - denk, bloem en water)
1000 gr bloem van gemiddelde sterkte
600 ml water op kamertemperatuur
20 gram zout

maar WAT zal het zuurdeeg zijn!
Gevoed met roggemeel - en kant-en-klaar roggezuurdesem. En het blijft lang bewaard, zelfs op het balkon.
Ik verzeker u: andere zuurdesem zult u spoedig vergeten

Nee, er is zo'n recept voor mij om het niet te halen! En het uitzicht is geweldig!

[AXIOMA]

Vandaag heb ik het gebakken - ik heb rijst in een koffiemolen gemalen voor de coating, ik heb mijn roggezuurdesem genomen en een deel ervan overgebracht naar tarwe.
Dat is wat ik gedaan heb:



de look is niet erg "tijgerachtig", AXIOMA, en je kunt in meer detail hoe je het glazuur aanbrengt, hoe dik, zodat het net zo mooi is als de jouwe ??
de smaak is goed wit brood, ik sta onverschillig voor wit brood, maar mijn man waardeerde het - hij zei goed brood

[luchok]

Goedenavond, luchok !
Er is geen speciale vaardigheid vereist bij het aanbrengen van glazuur.
Neem een ​​deegborstel en verdeel gelijkmatig over het oppervlak van het brood, zo dun mogelijk, maar zonder gaten en gaten.
Ik zal proberen het duidelijk uit te leggen op de foto:

Het bovenste brood is al volledig geglazuurd en het onderste is amper half.
Een te dikke laag glazuur kan alleen maar schade toebrengen - als het deeg wordt gerezen, kost het veel meer moeite om het dichte glazuur te breken. En als het zuurdeeg zwak is, zul je het typische tijgerpatroon niet zien.

Hier kun je zien dat het deeg de taak om het aangebrachte smeermiddel te breken niet helemaal aankon.
En jij, zoals ik het begrijp, hebt zojuist rogge overgebracht naar tarwe .. En om te voeren?! En meer dan eens! Voor tijgerbrood kun je beter de originele zuurdesem van Francisco Tahero gebruiken! Ik heb het, vandaag - universeel: als je een zuurmelkstarter wilt, voer dan met wei en bloem, je wilt een rogge-starter, voer met water en roggemeel, enz.
Dit is hoe het glazuur er meestal uitziet als gelei

En hier zijn de lege plekken voor tijgerbrood:

luchok, Ik geloof dat je zult slagen!

[rol in de bal.]

Hoewel ik een beginnende "bakker" ben, maar dapper genoeg
Dus besloot ik om te proberen zo'n schoonheid te verzinnen, maar er rezen vragen ...:
1. Kun je geperste gist vervangen door droge snelwerkende gist? (In welke verhouding te vervangen?)
2. Wat is de beste manier om het deeg te verwijderen na het gisten in een keukenmachine (30-40 minuten)? Moet je je handen met iets (bloem / olie) insmeren? Of schudt het zichzelf zonder problemen uit?
3. Wat betekent het: Verdeel het deeg in stukjes en rol in de bal.?
4.Begrijp ik goed dat na voorlopige rijzen (10 minuten),
na het vormen van twee langwerpige plano's van gelijk gewicht en gelegd op een bakplaat, zou er nog een rijs moeten zijn voordat het volume driemaal toeneemt (hoeveel tijd?). En na het rijzen de werkstukken met glazuur invetten en 20 minuten laten staan ​​alvorens te bakken?
5. Ik heb gelezen dat sesamolie vervangen kan worden door olijfolie ... is het acceptabel in dit recept of is het beter om sesamolie (voor glazuur) te vinden?
6. en wat betekent bakken met een beetje stoom?

[rol in de bal.]

Hoewel ik een beginnende "bakker" ben, maar dapper genoeg
Dus ik besloot om te proberen zo'n schoonheid te verzinnen, maar er rezen vragen ...:
1. Kun je geperste gist vervangen door droge snelwerkende gist? (In welke verhouding te vervangen?) ...

Ik zal proberen een gewaagde, maar beginnende bakker te beantwoorden.
Droge snelwerkende gist kan worden vervangen door vers geperste gist, waardoor de hoeveelheid precies DRIE keer toeneemt.
Als het recept droge gist 3 gram (1 theelepel) aangeeft, dan kun je veilig 9 gram vers leggen.

... 2. na gisting in een keukenmachine (30-40 minuten), wat is de beste manier om het deeg eruit te trekken? Moet je je handen met iets smeren (bloem / olie)? Of schudt het zichzelf zonder problemen uit? ..

U kunt het deeg voor voorgisting (fermentatie) uit het verwerkingsvat (combineren) gedurende 30-40 minuten in een geschikte schaal overbrengen. Vergeet niet om de borden met het deeg te bedekken met een servet zodat het deeg gedurende deze tijd niet uitdroogt! U hoeft uw handen of deeg niet in te vetten.

... 3. wat betekent: Verdeel het deeg in stukjes en rol in de bal.?..

Weeg het hele deeg op een weegschaal en deel het resulterende cijfer door 2 of 4, afhankelijk van of je besluit om 2 broden of 4 broodjes te bakken.
Vouw vervolgens elk stuk deeg meerdere keren in "Uitrekken en vouwen", wat letterlijk "Uitrekken en vouwen" betekent.
Zie details hier:


🔗
Als je de wens hebt uitgesproken om broodjes te bakken, vorm dan van een kwart van het deeg, rol een ronde bal vanaf de zijkanten met je handen, zoals te zien is op mijn foto hierboven (vorige post).

Bij de vierde vraag heb je alles goed begrepen. De tijd die nodig is om het deeg 3 keer te laten rijzen, is afhankelijk van de temperatuur waarop u het rijzen zult zien.

...vijf. Ik las dat sesamolie vervangen kan worden door olijfolie ... is het acceptabel in dit recept of is het nog beter om sesamolie (voor glazuur) te vinden? ..

Het verversen van de olie is heel acceptabel, maar het is BETER (de geur is boeiend!) Om sesamolie te gebruiken. Het is verkrijgbaar in kleine verpakkingen, zelfs in apotheken.

... 6. en wat betekent het: bakken met een beetje stoom? ..

Kijk hier:
🔗

En waarom zegt het gedeelte over zuurdesembrood over het toevoegen van gist aan het recept, bijvoorbeeld geperst? Hallo! Deel enkele recepten voor het bakken van tarwebrood in HP Ranasonik met zuurdesem!

En voor mij lijkt het op de monding van een vulkaan

[AXIOMA]

AXIOMAwat een spectaculair brood! denk JIJ dat het mogelijk is om het glazuur te maken zonder gist, met zuurdesem?

[Anna]

Anna, moet geprobeerd worden om erachter te komen.
En AXIOMA heeft ons verlaten. Al een jaar ... Ziet eruit uit liefde

Bom thema. Ik heb al geprobeerd iets te doen. Alles komt goed

Hallo ! Vandaag heb ik me eindelijk geregistreerd op de site. En het is tijd om met je foto's een enorme redding voor jullie allemaal te zeggen! Ik heb van de "struiken" geleerd om heerlijk brood te bakken.
Dit brood is niet gezuurd, maar gestroomd van kleur!

[Oksana]

Oksana, het is goed dat we op het forum uit de struiken zijn gekomen!
En het brood is erg mooi, GEFELICITEERD!

[Oksana]

Oksana, welkom op het forum!

Hier is nog een tijger! Wat fijn om de verbazing op de gezichten van de gasten te zien bij het zien van zo'n stuk brood!

Goedenavond!
Ik heb vandaag brood gebakken. Maar om de een of andere reden is er geen afbeelding: girl_in_dreamsв Wat zou de reden kunnen zijn? Ik smeerde het in met havermout, er was geen ander. Ik denk dat het niet door het scheerkwast komt.

[Arnica]

Arnicaje hebt er eerder het brood in ingevet en het deeg is niet gerezen, en het trekken wordt juist verkregen door het snel rijzen en breken van de korst van het glazuur.

Kan zijn. Waarschijnlijk niet begrepen hoeveel te smeren.
Ik wachtte tot het verdrievoudigde, en dit is waarschijnlijk een indicatie van wanneer ik het naar de oven moet sturen.
Bedankt! Ik zal weten!

Ik bak al heel lang brood volgens dit recept. Heel graag. Toegegeven, ik heb het meer "LEOPARD" DAN "TIGER")))
hier zelfgemaakte rijst-boekweitmeel voor glazuur

en hier glazuur van gekocht rijstmeel

Ik maak meestal een halve portie, op 1 bakplaat. Van een hele portie brood past niet op een bakplaat)) en groeit mee met mij, dus ik doe de helft