Simili zusters brood

[Ik ben geen erg goede fotograaf, maar de gaten in de sectie zijn zichtbaar. Ik raad aan om een ​​gokje te wagen.]

Simili zusters brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	320 voor Christus
Rogge behangmeel	80 g
Rogge zuurdesem 70% vocht	80 g
Water	240 g
Verse gist	5 g
Maltose siroop	4 g
Olijf- / zonnebloemolie	32 g
Zout	10 g
Lieve schat	12 g
Komijnzaad	2-3 g.

Kook methode

• 1. Bereid de startercultuur voor:
• 38 g rogge startercultuur 100% vocht
• 22 g water
• 40 g roggebehangmeel
• Meng, het zuurdeeg is dik. Laat het 4-6 uur intrekken. Ik stop het 's nachts.
• 2. Meng honing en komijnzaad gemalen in een vijzel een paar uur voor het kneden.
• 3. Zeef en meng beide meelsoorten.
• 4. Combineer alle ingrediënten, behalve zout en olie, in een mengkom, kneed 5 minuten op 1e snelheid, voeg dan zout toe en kneed nog eens 5 minuten. Voeg aan het einde van de batch in een straaltje olie toe. Laat het deeg samenkomen. Kneed indien nodig een paar minuten met je handen.
• 5. Vorm het deeg tot een bal en doe dit in een ingevette kom. Dek af met folie en laat 30-40 minuten rijzen bij T 26-28 * C.
• 6. Vorm een ​​brood, laat 10-15 minuten rusten.
• 7. Rol het brood met een deegroller naar het midden uit. Snijd het platte deel in 3 stroken en vlecht ze in de vorm van een vlecht (niet strak). Bedek de tweede helft van het brood met een schuine rand, stop de vlecht onder de bodem en zet vast.
• 8. Leg het stuk in ingevette vorm, besprenkel met bloem en laat het ongeveer 50-60 minuten rijzen (ik gaf 45 minuten) bij 26-28 * C.
• 9. Oven op 200 * C, de eerste 8-10 minuten met stoom. De totale baktijd is 50-60 minuten.

Opmerking

Ik vond dit brood erg lekker, vooral de vorm (hoewel ik, om eerlijk te zijn, ooit brood met deze vorm op ons FORUM heb gezien, maar ik weet niet meer waar). Het hoofdrecept is deeg voor 2 broden, 500 g bloem + 100 g zuurdesem. Ik rekende op 1 brood, 400 g bloem en 80 g zuurdesem, afhankelijk van mijn vorm. Maar nu zie ik dat het mogelijk was om de hele hoeveelheid achter te laten, alleen het brood zou hoger zijn geweest.
Bron -
Ik ben geen erg goede fotograaf, maar de gaten in de sectie zijn zichtbaar.
Ik raad aan om een ​​gokje te wagen.

wauw, wat een lijst !! Irisha, knap brood !!

Hallo Lyudochka!
Ik ben zo blij je altijd te zien!
Bedankt voor de waardering, en het brood was eenvoudig, handig en gemakkelijk te vormen, en laat veel ruimte voor verandering. Het kan ook met een pod worden gedaan, ik wilde gewoon mijn nieuwe formulier proberen.
Zeer aan te bevelen
Ira

[Kisuri]

Kisuri, erg lekker brood bleek. Het is echt niet ingewikkeld en multivariaat. Ik maak het op rijp deeg of gewoon op deeg. Bakken is meestal vuur.

Irisha, in welke maat heb je het gebakken? voor een Amerikaanse baksteen, 9x5 inch?

Kisuri
Heel lekker brood !!! Ik zal het zeker proberen, je hoeft alleen maar de zuurdesem in rogge te voeren ...

[Elke-M]

Elke-M, Ik volgde de link, daar schrijven ze dat het mogelijk is om op tarwe te beginnen, en zelfs in het algemeen puur met grote sprongen .. alleen de tijd van saai-proofing wordt gecorrigeerd

[Elke-M]

Elke-M, Ik volgde de link, waar ze schrijven dat het mogelijk is om op tarwe te beginnen, en zelfs in het algemeen puur met grote sprongen .. alleen de tijd van borium-proofing wordt gecorrigeerd

Lyudmila, heel erg bedankt, ik heb nergens naar gekeken !!! Er is tarwe - ik zal het op de een of andere manier proberen zodra mijn jongens bestellen !!! :-)

[Twist]

Hallo, Twist, Any_M!
bedankt
Twist, Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Het blijkt dat dit recept u bekend voorkomt en ik heb op het FORUM gezocht om mezelf niet te herhalen, maar ik heb dit niet gevonden. Het recept lijkt natuurlijk niet erg op de vele die hier worden tentoongesteld, maar het was de vorm die me aantrok. Hoewel het recept ook is ... er zit een speciale charme in dit brood, ofwel de kleur is zo warm dat ik het nooit heb gekregen, ofwel de geur. Toch bedankt.
Lud, ik heb een nieuw uniform, verscheen onlangs bij ons, heel gaaf, hier is het:

Wilton firma. Er staat: 23,5x13,3x6,99 cm, en aan de andere kant: 9,25x5,25x2,75 in.

ja, hij is het, de Amerikaanse baksteen! Ik werd ook verliefd op haar, de laatste tijd heb ik er grote broden in gebakken, prachtig - ze zijn zo stevig, van goede kwaliteit

Het uitzicht is erg mooi, waarschijnlijk ook de smaak!

Nou, vooot, dus hoewel ik dit brood altijd in Veronica's LiveJournal vond, terwijl ik aan het afstemmen was en me klaarmaakte, liepen we er al voor. Grapje. Het is geweldig dat we zo'n Temko hebben gemaakt. Het brood is het waard. In plaats van komijn doe ik anijs.


Vandaag ben ik naar de site geweest, en ik heb al wat brood. Ik zal het je in je Temka laten zien, als je het niet erg vindt

[miculishna]

Natuurlijk ben ik VOOR! miculishnawho cares who first
Je brood is geweldig geworden, net als je andere soorten brood (de meeste staan ​​in mijn bladwijzers)

[Kisuri]

Waarschijnlijk gaan we allemaal naar hetzelfde adres. Dus ik heb dit brood ook gebakken volgens Veronica's recept.
Ze keek ons ​​aan, en hier hebben we al heerlijk brood.

Kisuri Uitstekend brood !! En we hebben vergelijkbare vormen. Alleen ik deed het volledige tarief, het bleek brood van 850 gram te wegen. Volgende keer zal ik het waarschijnlijk verminderen. Het deeg is prettig om mee te werken, het recept is simpel.
Het is geweldig dat je het hier neerzet

Maar ik wil het vragen mikulishnu Je hebt zo'n heerlijk brood uit zijn voegen. En als ik me niet vergis, zijn er zelfs kleine belletjes. Is dat geen koud bewijs? En ik scheen het met stoom te bakken, en het rijzen was goed, en het ging goed, maar zo ging het niet ... Deel hoe je het bakte.

[mikulishnu]

Waarschijnlijk gaan we allemaal naar hetzelfde adres. Dat is zeker!
Maar ik wil het vragen mikulishnu Je hebt zo'n heerlijk brood uit zijn voegen. En als ik me niet vergis, zijn er zelfs kleine belletjes. Is dat geen koud bewijs? En ik scheen het met stoom te bakken, en het rijzen was goed, en het ging goed, maar zo ging het niet ... Deel hoe je het bakte.

Ik verdeel het brood op de gebruikelijke manier, vorm het, bedek het met een handdoek en laat het op de keukentafel liggen tot het toeneemt (het hangt allemaal af van de luchttemperatuur, ik heb 40-50 minuten in de keuken op t 25 * C , maar ik moet ervoor zorgen dat het niet stopt, dit is het geval ervaring) Ik zet het geschikte werkstuk in een voorverwarmde oven, altijd met stoom, zodat het brood niet breekt. Dus FSE, we wachten tot het gebakken is, we moeten ons ook oriënteren op de oven. Mijn vriendin heeft een nieuwe moderne oven met convectie, dus ze legt het brood dat net is opgekomen in een koude oven en zet het aan om te bakken, terwijl de oven opwarmt - het brood groeit vlak voor onze ogen en bakt dan heel snel, en mijn "oude vrouw" trekjes - trekjes, maar dat is allemaal regelmatig gebakken, hoewel niet zo snel.

Dank je wel Irina !! Ik zal niet zeggen dat mijn brood slecht is geworden, maar ik wil een betere opening bij de naden. Ik vind het leuk als het letterlijk uit zijn voegen explodeert of snijdt, soms gebeurt het, en soms wordt het heel bescheiden onthuld ... Dit geldt niet alleen voor dit brood, maar ook voor anderen. Alleen in de oude oven, waar ik zelfs de temperatuur met de hand heb gemeten, zijn de gebakken producten beter geworden dan in de nieuwe, luxe, dus je hoeft niet altijd te haasten om de oude apparatuur te vervangen door de nieuwe ... Maar natuurlijk beheersen we het ook.

Bedankt, Vasilisa! Oh heel leuk!

[Kisuri]

Kisuri Je hebt hele goede broden!

Om niet ongegrond te zijn, zal ik u laten zien hoe ik het heb gekregen:

🔗

Ik zal meer gebakken producten proberen, te beginnen met een koude oven en dan zal ik het vergelijken. Je kunt ook proberen om koud te laten rijzen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Over het algemeen kun je er ondanks het ogenschijnlijk simpele recept veel mee experimenteren.

[Kisuri]

Heerlijk brood, knap!
Trouwens, ik hou echt van de manier waarop je brood uit zijn voegen viel. Mikulishna's brood is heel erg mooi (en ik hou echt van al haar andere broden) maar, voor zover ik weet, als de naden in de vlechten exploderen, is het brood dat niet goed genoeg is. Inkepingen - ja! Dit is anders !. Bij vlechten mogen de naden niet "breken", maar ze mogen ook niet drijven. Ik probeer dit al een paar jaar in een challah te doen. Ik denk dat je mooie steken op dit brood hebt

Kisuri Je hebt hele goede broden!

Bedankt, Vasilisa! Ik ben Ira, en als je het niet erg vindt, op jou. Ik hoop echt dat dit zo is. En - heel serieus - ik heb veel van je geleerd. Te beginnen met je tarwekiembrood met drie granen en rijpe deegrepen. Ik ging van je brood af. En dit is niet alleen vanwege de juiste recepten, er zijn een miljoen juiste recepten, en soms lijkt het erop dat dit een soort hoax is. En wat betreft uw onderwerpen, begint u dingen te begrijpen en denkt u dat het zal lukken. Het is erg prettig om met je te communiceren, en voor brood is dit het belangrijkste, het is niet voor niets dat mensen met deeg praten.
En je link ging niet voor mij open

Ira, natuurlijk, op "jij" heb ik de link gecorrigeerd, ik raad je aan om dit zeer interessante brood te proberen.
Ik ben er nog niet helemaal uit, maar het is technisch interessant en erg lekker.
En heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden. Ik ben erg blij dat ik je ergens mee kon helpen ...
En wat Challah betreft, het is interessant, want dit brood is echt gevormd als een vlecht, maar ik dacht er op de een of andere manier niet meteen over na ... Dat klopt, zeggen ze, één geest is goed, maar twee is beter. Er is een Litouwse vlecht, deze wordt ook in een vorm gebakken. Alleen ik kan haar niet bereiken ...

Ira, natuurlijk, op "jij" heb ik de link gecorrigeerd, ik raad je aan om dit zeer interessante brood te proberen.
Ik ben er nog niet helemaal uit, maar het is technisch interessant en erg lekker.
En heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden. Ik ben erg blij dat ik je ergens mee kon helpen ...
En wat Challah betreft, het is interessant, want dit brood is echt gevormd als een vlecht, maar ik dacht er op de een of andere manier niet meteen over na ... Dat klopt, zeggen ze, één geest is goed, maar twee is beter. Er is een Litouwse vlecht, deze wordt ook in een vorm gebakken. Alleen ik kan haar niet bereiken ...

Oh, en dit brood, waarnaar de link is, staat al heel lang in mijn bladwijzers, sinds de dag dat je het plaatste, natuurlijk! Ik wil het echt doen. Het is alleen dat ik hier, in het vervolg van ons gesprek met Mistletoe, besloot te vechten met het vloeibare deeg en hiervoor Altamuro Idola koos. Wil je een actiefilm over brood? - in!

Ira, ik wens je een overwinning !! Je hebt het echter al gewonnen, zo'n moeilijke test doorstaan ​​!!

Ira, ik wens je een overwinning !! Je hebt het echter al gewonnen, zo'n moeilijke test doorstaan ​​!!

Bedankt schat! En je succes met vlechten en in experimenten met brood. Simili. En dit brood van jou is mijn eerste in de rij. Was er maar tijd!

Ira, het brood is fantastisch geworden. Bedankt voor de uitgebreide uitleg