Brood "zwart-wit duet" in een broodbakmachine

Brood "zwart-wit duet" in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Wit deeg:
water	295 ml
tarwebloem	450 ml
zout	1,5 theelepel.
suiker	1,5 eetl. l.
plantaardige olie	1,5 eetl. l.
droge gist	1,5 theelepel.
sesam	1 eetl. l.
Donker deeg:
rogge zuurdesem	350 g
roggebloem	390 g
mout	3 eetlepels. l.
suiker	2 eetlepels. l.
zout	2 theelepels
plantaardige olie	2 eetlepels. l.
water	290 ml.
zonnebloemzaden	1 eetl. l.

Kook methode

• 1. In de HP-emmer doen we volgens uw instructies de ingrediënten voor het witte deeg.
• Ik heb eerst vloeistof en daarna droge ingrediënten.
• Deegprogramma.
• 2. Na 30 minuten kneden, het deeg uit de HP-emmer halen en in een kom doen, op een warme plaats leggen en afdekken met een handdoek zodat het niet uitdroogt. Ontstemming 40-50 minuten.
• 3. Doe de ingrediënten voor het donkere deeg in de HP-emmer.
• Glutenvrij programma.
• 4. Kneden 15 minuten (ik help met kneden met een siliconen spatel). Het deeg is als pasta, zonder broodje.
• 5. HP onderbroken. Ik rolde het witte deeg uit tot een rechthoek en smeerde het donkere deeg erop met een spatel.
• Ik rolde het op tot een rol. Ik stuurde de rol terug naar de HP-emmer, maar zonder de spatel. Ze zette de HP uit een pauze en het programma ging verder.
• 6. Vet 10 minuten voor het bakken in met warm water en bestrooi met sesamzaadjes.
• Hier is het brood dat je snijdt:
• 
• Dit is mijn eerste broodrecept.

De schaal is ontworpen voor

1 kg, middelgrote korst

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

In mijn HP Elektrolux EBM 8000 duurt het glutenvrije programma 2 uur 59 minuten, met bakken 1 uur en 20 minuten.

[Inna]

Inna, met het eerste brood op het forum!

Bedankt Tatiana voor je steun!

maar vertel me alsjeblieft, wat is roggezuurdesem? Hoe ziet ze eruit? Zo'n hebben we niet ... of ik heb niet goed gekeken

maar vertel me alsjeblieft, wat is roggezuurdesem? Hoe ziet ze eruit? Zo'n hebben we niet ... of ik heb niet goed gekeken

We verbouwen zelf roggezuurdesem en tarwe. Bekijk de sectie Zuurdesembrood / Zuurdesem - en u leert alles in detail

Maar zo'n brood kan alleen met gist worden gebakken - het hele punt van brood zit in twee identieke stukken deeg, waarvan er een is gemengd met een kleurstof, bijvoorbeeld cacao, tomatenpuree. Er zijn dergelijke recepten op het forum

[beheerder]

beheerder, Dankje voor het antwoord. Ik zal zeker naar Sourdough kijken.

NatusyaD, in dit brood heb ik "eeuwige" zuurdesem gebruikt, gegroeid naar het recept van het forum, hier is de link https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Dit brood heb ik ook gebakken en helemaal op gist.
Voor de donkere test heb ik:
Water 390 gr. (300 + 90 voor het brouwen van mout t 95 C)
Zout 2 tl
Roggebloem 250 gr.
Tarwemeel 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Droge zuurdesem 5 gr. (u kunt appelciderazijn of balsamicoazijn gebruiken)
Mout 10 gr.
Droge gist 1,5 tl.

In dit brood wilde ik een combinatie bereiken van twee smaken van zoetig - wit brood en met de zuurheid van zwarte rogge, daarom heb ik geen cacao toegevoegd.
P.S. Sorry dat ik niet eerder antwoordde, ik was aan het werk.