Chocoladebroodjes (Richard Bertine)

Chocoladebroodjes (Richard Bertine)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
meel	250 g
melk	120 ml
verse gist	8 g
boter	30 g
suiker	20 g
eieren	1 stuk
cacao	12 g
voor room:
melk	250 ml
suiker	35 g
maïszetmeel	25 g
dooiers	3 stuks
vanille	0,5 pod
cacao	10 g
pistachenoten	100 g

Kook methode

• 1. Maal de gist met bloem tot er fijne kruimels ontstaan, voeg cacao en een snufje zout toe.
• 2. Los suiker op in lauwe melk, klop er een ei door en klop het mengsel lichtjes op. Combineer met bloem en mix op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg boter op kamertemperatuur toe (niet gesmolten, maar met een plastic consistentie) en kneed het deeg vijf minuten. Het deeg is plakkerig en vezelig. Laat het deeg 45 minuten rijzen.
• 3. Kook de room:
• - klop de dooiers met suiker en voeg het zetmeel gemengd met cacao toe aan het mengsel;
• - Kook melk met vanille, verwijder de peul en meng met het dooiermengsel;
• - opwarmen op laag vuur tot het ingedikt is; stoer.
• 4. Leg het deeg op een met bloem bestoven snijmat; Doop je handen in bloem en rek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van 1,5-2 cm dik, en rol dan lichtjes met een deegroller met een stoffige bloem. Verdeel de room en pistachenoten gelijkmatig over het oppervlak, rol ze op en snijd ze in stukken van 2-2,5 cm.
• 5. Leg de broodjes een uur om te rijzen, licht ingevet met een ei en bestrooid met pistachenoten. Bak 15-20 minuten op 200 graden. Bestrijk opnieuw met een ei voordat je het in de oven plaatst.
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Tijd voor voorbereiding:

2,5 - 3 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

De broodjes zijn ongelooflijk lekker en mals. In het originele recept worden stukjes pure chocolade gebruikt in plaats van noten. Ik stond mezelf toe het recept aan te passen aan de smaak van de familie en verving het door pistachenoten.
Het recept is absoluut niet moeilijk uit te voeren en het resultaat is fantastisch. Zeer aan te bevelen.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Broodjes voor Jack
Ik zie dat veel mensen op het forum zijn overgestapt op de recepten van Bertine.

[Mandarinka]

Mandarinka, Je hebt gelijk - ze zijn. Ik hou echt van bakken volgens de recepten van Bertine - alles is op de gram gekalibreerd en als resultaat smaken de gebakken producten heerlijk.

[Twist]

Twist , prachtige broodjes !!

alles wordt tot op de gram gecontroleerd

Aha, ik steun!

[Weinig]

Weinig, bedankt!

prachtige broodjes !!

De smaak is ook heerlijk - het blijkt bijna een cake te worden

het blijkt bijna cake te zijn

Ik vertegenwoordig !!! Daarom kwam ik niet in de verleiding.

Daarom kwam ik niet in de verleiding.

Oh laat je verleiden! U zult er zeker geen spijt van krijgen!

[Marish]

Marish, heb je zelf maizena aan de room toegevoegd? In mijn boek, in een recept voor een crème huidige 5 gr. gezeefd tarwemeel ... Ohchepyatka? En ik kookte al een room volgens het recept uit mijn boek ... en het bleek dat ik de consistentie had van een dikke saus ... het lijkt me zwetennaareworden hij is gemaakt van broodjes ...

[Inna]

Inna, in het boek (pagina 158)50 g bloem, niet vijf. Dit is een volledige portie. Ik doe dat. Het blijkt goed, ohh ... erg dik, en de smaak is (naar mijn mening) te "melig".
Dus ik vervang maizena en kook tot de gewenste consistentie.

[Marisha]

Marisha, broodjes! Ja met chocolade!
De vraag is waar was mijn hoofd, om zo'n recept te missen!

Kroshik, InusyaHartelijk dank! Wat zou ik zonder jou doen!

[Marisha]

Marisha, trakteer uzelf op uw gezondheid! De broodjes zijn cool, ik heb ze veel gebakken voor de mijne, en mijn collega's - iedereen vindt ze lekker!

[Inna]

Inna, in het boek (pagina 158)50 g bloem, niet vijf.

Marish, nou ja, en ik heb het 5 gr. ...

hartelijk dank Marishechka voor hulp !!!

Overigens heb ik hier hetzelfde recept bekeken: 🔗

Er zijn nog steeds dezelfde 5 gr. meel ...

Kroshik, InusyaHartelijk dank! Wat zou ik zonder jou doen!

U bent altijd welkom voor magische hangers !!! U Manyun, als teken van liefde en respect, zal ik altijd voor mijn beurt loslaten ...

Manyunechka, wees een wezel, kijk af en toe, in uw boek is gram bloem nodig voor het maken van banketbakkersroom van pagina 158?!

P.S. Ik bakte een plons, in de nacht ...

[In ons,]

In ons, 5 gram per 500 gram melk.

Ik keek opnieuw, in mijn 50 g Blijkbaar is dit de reden waarom ik een crème kreeg die niet bij mij paste

Marish, en vanaf 5 gram, denk je dat er iets gaat lukken?

Met zes dooiers mogelijk. Het hangt, denk ik, af van de opwarmtijd. Moet proberen

[P.S.]

P.S. Ik bakte een plons, in de nacht ...

In ons, en hoe vloeide de crème niet?

U Manyun, als teken van liefde en respect, zal ik altijd voor mijn beurt loslaten ...

Ik neem zo nodig contact met je op.

[In ons]

In ons, en hoe vloeide de crème niet?

Druppelen Manyun , nou ja, op de een of andere manier dacht ik van wel ...

Bovendien vloeide het (samen met stukjes chocolade) zelfs als het deeg tot een rol werd gerold, de helft stroomde er gewoon uit ...

Ik heb het netjes verzameld in een kom en denk nog steeds na over waar ik het moet bevestigen ... enshshoh en in zo'n hoeveelheid heb ik een volledige portie gekookt, voor 6 dooiers ...

Bij het bakken Bijdeze bleef op zijn plaats, er viel niets te lekken ...

Maar!!! Ondanks alles bleken de spatten bombardementen te zijn !!! Mijn zoooo vond het leuk !!!

En de room zelf, zoals ik hierboven al schreef, leek qua consistentie meer op een dikke chocoladesaus ... een dikke brij stroomde uit de lepel ...

Ik weet niet eens hoe ik de volgende keer meel moet gieten ... Ik zal het proberen Marishin kokeniknt ...

[In ons]

In ons, in de versie met zetmeel stroomde er niets, ik deed het meer dan eens.
Maar deze 5 en 50 gram geven mij geen rust. Er kan ook een discrepantie zijn in andere recepten.

[In ons]

In ons, in de versie met zetmeel stroomde er niets, ik deed het meer dan eens.

Ik zal je optie zeker gebruiken Marish !!!

Maar deze 5 en 50 gram geven mij geen rust. Er kan ook een discrepantie zijn in andere recepten.

Ik dacht hetzelfde ...

P.S. Marish, Ik ben niet helemaal over het onderwerp, maar kun je af en toe eens kijken naar het recept voor scones in het boek van Bertine, hoeveel bakpoeder is er nodig voor scones in je boek? In mijn 40 gr. bakpoeder ... nog nooit op zo'n hoeveelheid gebakken ... dus ik denk, of ik een gokje moet wagen of gebruiken De bewezen optie van Ksyushkin ...

[In ons]

In onsHeb ik ook veertig gram geschreven. Ik heb ook naar dit recept gekeken en het brengt me op de een of andere manier in de war. Dus ze riskeerde het niet.

Ik heb ook 5 g bloem voor banketbakkersroom in mijn boek.