Zuurdesem broodjes

Zuurdesem broodjes

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Tarwe zuurdeeg (100x100)	250 g.
Tarwemeel	150 g.
Warm water	250 g.
Deeg:
Alle deeg
Meel	500 g. + Tot kolobok
Ei	1 stuk.
Kefir	100 g.
Mayonaise	35 g.
Suiker	60 g.
Vanillesuiker	1 pakket
Plantaardige olie	60 g.
Zout	1 uur l.
Voor smering:
Ei	1 stuk.

Kook methode

• Gebaseerd op het recept van de site schrijver bia46 met mijn veranderingen.
• In eerste instantie wilde ik alles volgens het recept helemaal alleen zonder gist doen. Ja, waar ...: girl_haha: Eerst had ik medelijden met het weggooien van de overtollige zuurdesem, toen raakte de plantaardige olie op, en toen ... in het algemeen liep het zo uit.
• Een deeg maken. Meng de startercultuur met water en bloem. Laat 3 uur intrekken.
• Meng het deeg met kefir, ei, boter, mayonaise in een aparte kom. Giet vervolgens in de HP-emmer. Top 500 g. bloem, suiker, vanillesuiker, zout. "Deeg" -modus.
• Het volume van het geknede deeg bleek erg groot te zijn voor mijn HP. Om haar niet te verkrachten, toen het deeg homogeen werd, trok ik het uit de emmer en verdeelde het in twee delen.
• Ik stopte een onderdeel in een zak en in de koelkast. Ik zal het morgen doen.
• Ze stopte het tweede deel terug in de emmer en schonk bloem in een broodje (met het oog). Schakel na het kneden de HP uit en laat het deeg 2-3 uur rijzen.
• Leg het deeg na verloop van tijd op een met bloem bestrooid tafel. Verdeel in 10 delen. Voer de volgende "bewerkingen" uit met elk onderdeel:
• Rol uit tot een rechthoek, bestrooi met suiker:
• 
• Draai langs de grote kant, knijp de randen samen:
• 
• Vouw de rol dubbel, naad naar binnen, zet vast:
• 
• Niet volledig knippen met een schaar:
• 
• Uitbreiden aan twee kanten:
• 
• Leg ze op een bakplaat bedekt met papier:
• 
• Dek af met een handdoek en laat 30 minuten staan. Ik heb het op het fornuis gezet. Bestrijk met ei en suiker voor het bakken.
• Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220C. Niet uitdrogen! Ik aarzelde, ik werd een beetje rood!
• Over smaak zal ik niks schrijven !! Gewoon goddelijk !!
• 
• Enkele conclusies:
• 1. Je kunt niet voor de gek houden met bolletjes, maar kleine bolletjes maken. Ik heb er een gemaakt om te testen - geweldig !!
• 2. Om de uiteindelijke hoeveelheid bloem te verminderen (om het deeg niet te verdelen), heeft u nog steeds 200 g zuurdesem nodig. zoals in het hoofdrecept en kefir 50 gram.
• 3. Uitstekend resultaat - ik zal het herhalen!

Vandaag heb ik me niet beziggehouden met broodjes, ik heb alleen maar broodjes gemaakt. Ze haalde het deeg uit de koelkast en liet het 1 uur op tafel liggen. Vervolgens in HP, "Dough" -modus, heb ik het 3 uur laten staan. Gevormde broodjes, 30 minuten rijzen. 20 minuten bakken.





Het is weer onfatsoenlijk lekker !!!

heb het gisteren gekookt. Het is heel mooi geworden ja! maar! Ik hield niet van de smaak, misschien was de mayonaise er te veel, ik deed geen kefir, het deeg was erg luchtig en zat niet verstopt bij aanraking, en toen het gebakken werd, bleek het zwaar en nogal te zijn gehamerd, (ik bakte 25 minuten op 180 graden.) Ik begrijp niet wat er mis is .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Aan de foto kun je zelf zien dat de broodjes luchtig bleken te zijn. Ik gebruik mijn eigen mayonaise. Het is daar niet te proeven. Welke zuurdesem heb je? Heb je helemaal geen kefir gedaan?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Aan de foto kun je zelf zien dat de broodjes luchtig bleken te zijn. Ik gebruik mijn eigen mayonaise. Het is daar niet te proeven. Welke zuurdesem heb je? Heb je helemaal geen kefir gedaan?

Ik heb geen kefir gedaan, maar de zuurdesem was gewoon als een Franse vrouw ... dat is interessant, het deeg was uitstekend van consistentie en ging goed, maar het werkte niet zo goed

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Het is moeilijk voor mij om conclusies te trekken zonder je deeg en kookproces te zien. Als alternatief zou het deeg kunnen staan. Het enige dat ik kan adviseren (als je een wens hebt) is om alles volgens het recept te doen.Laat geen volledige, halve batch, en dan trek je conclusies. En dus - het bleek een ander recept te zijn, en een ander resultaat. Succes!

dan ben ik hoogstwaarschijnlijk geneigd om het deeg iets te lang te laten liggen.

[Omels]

Oh, en welke crackers kwamen er uit deze mislukte broodjes !!!!!! nou, net als voorheen waren er mosterd, vanille met rozijnen in de dozen ..... het deeg lijkt gewoon erg op elkaar, alleen zitten er geen rozijnen in, en dus heel, heel veel!
Dit waren onze favoriete crackers, maar ik heb ze nu al meer dan 2 jaar niet meer gegeten vanwege de overvloed aan verschillende chemische ingrediënten in de compositie, en al die tijd zat ik te denken waar ik een recept voor deze schepcroutons kon krijgen - tenslotte , het deeg is niet eenvoudig interessant.
Zodat het recept in gebruik wordt genomen en als de broodjes de volgende keer niet meer lukken, dan eten we tenminste crackers!

P.S. geen aanstoot aan het recept Omels , Ik dok soms niet met de handvatten!

Het is jammer dat het recept iets eerder niet mijn aandacht trok toen ik met broodjes begon. Maar niets, ik doe ze ook