Amandel-chocoladetaart "Man's gril"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
dooiers	140 g
eiwitten	210 g
suiker	140 g
couverture (72% cacao)	80 g
amandel	140 g
Chocoladeroom:
room (vetgehalte 33-35%)	280 ml
couverture (72% cacao)	185 g
donkere rum	35 ml
dooiers	2 stuks
gekarameliseerde amandelen	100 g
Glazuur:
couverture (72% cacao)	60 g
room (vetgehalte 33-35%)	90 ml
cacaopoeder	25 g
suiker	110 g
boter	5 g
water	65 ml
gelatine	8 g
rum voor het weken van taarten	30-50 ml
bitter amandelextract	2-3 druppels

Kook methode

1. Deeg:
- dooiers met 2 tl suiker (neem van de totale hoeveelheid voor het deeg) en klop met amandelextract;
- klop het wit met suiker (voeg suiker in verschillende fasen toe);
- giet de couverture bij de dooiers en klop tot een romig mengsel, meng met het eiwit en voeg geleidelijk aan zeer fijngemalen amandelen toe.
- giet het afgewerkte deeg in een vorm en bak tot een droge lucifer op T 180 graden; afkoelen op een rooster.
2. Room:
- Kook 70 ml room, voeg couverture en rum toe; koel tot 35 graden;
- klop de eidooiers lichtjes los en roer het chocolade-crèmemengsel erdoor;
- Klop de resterende 210 ml room en meng beide massa's, zonder te stoppen met kloppen;
- voeg grof gemalen gekarameliseerde amandelen toe en meng tot de noten gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Snijd het afgekoelde deeg in twee cakes en laat ze in rum weken. Vet de onderste cake in met room en bedek met de tweede cake. Bedek de cake met glazuur en decoreer.
4. Glazuur:
- Week gelatine in 25 ml water;
- verwarm de room tot 80 graden en los de gezwollen gelatine erin op;
- combineer cacaopoeder, boter en couverture en smelt, kneed tot een gladde massa;
- kook de siroop uit suiker en 40 ml water tot 125 graden, combineer de room met chocolade en giet geleidelijk de gekookte siroop in dit mengsel. Roer het mengsel tot een gladde massa en bedek de cake met het afgewerkte glazuur.

Tijd voor voorbereiding:

2,5-3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

De cake heeft een uitgesproken chocoladesmaak, die harmonieus wordt benadrukt door rum en amandelen. Zou het ten zeerste aanbevelen aan alle chocoladeliefhebbers.