Mandarijneend (op basis van een gerecht uit de Chaikhona-keten)

Mandarijneend (op basis van een gerecht uit de Chaikhona-keten)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Eendenborst (filet zonder vel)	1 stuk per portie
Voor 1 portie marinade):
Mosterd met granen (zoals Frans)	1 theelepel
Sojasaus	1 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Zout	0,5 theelepel
Voor 1 portiesaus:
Mandarijnen (klein)	1 stuk
Gedroogde abrikozen	2-3 stuks
Gember poeder)	0,5 theelepel
Heet water	2/3 kopje
Maïszetmeel	1 theelepel.
Plus olijfolie om in te bakken

Kook methode

• Ik zal meteen zeggen dat de verhoudingen bij benadering zijn, omdat er hier niets is dat het gerecht zou kunnen verpesten als je de hoeveelheid in een of andere richting verplaatst. Nou, misschien hoef je niet te veel te verkopen
• Snijd de borsten schuin in medaillons van een centimeter breed.
• Maak een marinade van korrelige mosterd, zout, boter en sojasaus (meng alle ingrediënten goed door elkaar) en vet het eendenvlees ermee in. Zet minstens een half uur op een koele plaats. Als je van tevoren iets op de nieuwjaarstafel doet, kun je de borsten natuurlijk 's avonds marineren en in de koelkast laten staan. Het wordt alleen maar beter.
• Schil voor de saus de mandarijnen, verdeel ze in partjes. Snijd gedroogde abrikozen in reepjes, elk fruit in ongeveer 4 delen. Giet in heet water, voeg droge gember toe (of wrijf een kleine hoeveelheid vers). Laat de gedroogde abrikozen even opzwellen.
• Verwarm een ​​koekenpan met olijfolie en bak de stukjes eendenborst snel aan beide kanten goudbruin. Giet er water met fruit bij, zet het vuur laag tot medium en laat alles 10 minuten onder een deksel sudderen.
• Los het maizena op in een beetje koud water, giet het in de pan en roer af en toe. Verdamp alles samen tot ongeveer de helft van de saus over is en dikker wordt.
• Dek af en laat 5 minuten rusten voordat u het op een warme plaats serveert. Leg de stukjes vlees samen met het fruit op een bord en giet er een beetje saus overheen.
• Er kan elk bijgerecht zijn, maar bovenal is rijst geschikt voor zo'n eend, in wiens smaak Aziatische tonen zijn.
• Ik had aardappelkoteletten, wat ook goed is

De schaal is ontworpen voor

1 portie

Tijd voor voorbereiding:

1 uur met beitsen

Kookprogramma:

bord

Opmerking

We waren hier onlangs in "Chaikhona" met andere forumleden. Een prachtige, ik moet zeggen, instelling, erg gezellig en populair. En de keuken is goed. Maar ... er klopte iets niet: óf ik stond op het verkeerde been, óf de kok was niet in vorm. Het eten leek die keer niet zo heet. Vooral eend in mandarijnsaus was geïnteresseerd en teleurgesteld. Enerzijds is er de meest malse filet en een saus van gedroogd fruit met mandarijn die begrijpelijk is voor dergelijk vlees. Aan de andere kant ... geen vlees, smaakloos (weliswaar vers, zacht). En de saus, die apart werd geserveerd, klonk zo, hoe hard we ook probeerden het te combineren met vlees. En de pruimen werden onderbroken door de mandarijn.
Over het algemeen achtervolgde het idee om de geestverheffende combinatie van eend met mandarijnen af ​​te ronden me al die tijd. Voor mij werd allereerst duidelijk dat het vlees fijn gemarineerd moet worden in die kruiden, die dan als ingrediënt en in de saus gaan.
Het lijkt mij dat ik mijn droom heb gerealiseerd. De fruitsaus geeft het vlees in ieder geval zijn smaak tijdens het stoven, wat goed nieuws is. En de porties zijn snel gemaakt. Als je de voorbereidingen van tevoren maakt, kun je ze bakken en koken met saus in 15-20 minuten.
Natuurlijk zijn de portieverhoudingen erg bij benadering.Als je meerdere porties tegelijk maakt, dan kan de hoeveelheid gedroogde abrikozen en mandarijnen iets worden verminderd (neem bijvoorbeeld 2 mandarijnen voor 4 filets, kijk in je pan zodat alles past). Denk ook aan het water voor de saus, het belangrijkste is dat het niet over de randen spat.
Zoals je al begrepen hebt, ben ik een nieuwjaarsdiner aan het repeteren. Volgens de traditie van de afgelopen jaren zullen we het in een nauwe familiekring vieren, zodat we op het lege ochtendpad op 1 januari naar de Tverregio gaan om vrienden bezoeken. Tegen de tijd dat we daar aankomen, worden ze gewoon wakker en gaan we weer aan de feesttafel zitten om het komende nieuwe jaar te vieren

Vlees, gember en fruit zijn mijn smaak. Ik neem het op oudejaarsavond.
Prachtig recept. Bedankt!

[Ikra]

Ikra, bedankt voor het recept, ik ga zeker zo'n gerecht koken

[Irina]

Irina, Tatyana, Ik zal blij zijn als het van pas komt! Dit is natuurlijk geen erg formeel gerecht, maar voor een familiediner - precies goed.

[Irina]

Irina!
En ik sleepte ook de eend eraf !!!
Ten eerste - ik hou heel veel van de eend! ... mijn zwakte ...
En ten tweede hou ik van vlees met een zoetzure toon ... met honing, appels, sinaasappels, gedroogde abrikozen ...
En nu voor de collectie en met mandarijnen !!!
Bedankt!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, wat ben je slim dat je dit recept hebt afgerond en gepost. Ik herinner me deze eend nog.

[Svetlana]

Svetlana, Ik probeerde niet erg suikerzoet te zijn. De mandarijn ging op de een of andere manier goed, maar ik verwijderde de pruimen uit het originele recept, omdat het me gewoon overtollige zoetheid gaf en de mandarijn overstemde. Als je het ook leuk vindt, zal ik heel blij zijn!

Tanyushaja. Iets ineens durfde ik niet te zeggen dat er iets ontbrak voor mij, of begreep het niet meteen, en toen ik naar de MCC ging, was er tijd om na te denken. Maar ik herinner me gratin met genegenheid, ik vond het toen erg lekker. Ik heb het twee keer gedaan, op verschillende manieren, maar ik ben nooit in die sensaties gekomen, hoewel ik er alles voor heb, zelfs truffelpasta.

We waren hier onlangs in "Chaikhona" met andere forumleden.

maar van deze figuur in meer detail, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, zo nodig naar het winkelcentrum gereden. Daar werd ons een Leonardo-winkel beloofd, die niet in de natuur te vinden was. Er was geen reden om niet fout te gaan

[SchuMakher]

SchuMakher, niets om over te huilen. Zo moe als honden, terwijl ze langs verschillende vleugels en trappen van het winkelcentrum renden, wurmden ze zich nauwelijks in deze "hona", de kip was niet gaar, de eend was zo-zo, één aardappel is goed. Over het algemeen beheerste ik de MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, troost jezelf met het recept, eerlijk gezegd, lekkerder))))

apostel vasten, met alle middelen ...

Irina, wat een goed recept! En lekker en snel en ruikt naar een nieuw jaar Bedankt voor het recept!

En lekker en snel en ruikt naar een nieuw jaar

de boom is niet genoeg!

de boom is niet genoeg!

Masha ...: -Je wilt daar ook heen en naaldboomnaalden
Binnenkort al, en er zullen bomen en mandarijnen zijn ... en met eenden en zonder eenden

Masha ... wil je daar ook heen en naaldboomnaalden?

nou, voor de entourage, dat kan

Irishka zal nu komen en zal ons hier wegjagen en we hebben een nieuw recept (of liever haar) -verbeterd

"Mandarijneend op een andere manier"

Rechtstreeks wat Molokhovets
Je kunt er ook naalden in steken ... Ik ben eigenlijk dol op de lente en de vroege zomer, er zijn zachtgroene puntjes van bomen. Grootvader leerde dat hij een jager was. "Van scheurbuik".

[Ikra]

Ikra, maar ik vond deze versie van de eend leuk. Ik neem misschien een recept voor bladwijzers vóór de tijden van eenden.

[Gala]

Gala, knijp in de bomen

Iers, het recept is uitstekend, de avatar is onvergelijkbaar!

[Gala]

Gala, knijp in de bomen

Mens, en waar is haar? Om in een eend te steken, op een andere manier of een hapje?

Bedankt aan iedereen die langskwam! Iets van de telefoon, de helft van de functies werkt niet, dus bij naam het hele mentaal!
Ik zou het fijn vinden als het van pas komt op nieuwjaarsvakantie!

Man, en waar is haar?

in de eend .... staart, moeder

[Ikra]

Ikra,
Irishka, bedankt voor het recept! Je bent nog steeds een culinair genie, ik kan alleen koken volgens recepten en dat lukt niet altijd)) Ik heb de borst gekocht, morgen zal ik het waarschijnlijk doen, nu inmaken.En zoals gewoonlijk heb ik een vraag:

Schil voor de saus de mandarijnen, verdeel ze in partjes. Snijd gedroogde abrikozen in reepjes, elk fruit in ongeveer 4 delen. Giet in heet water, voeg droge gember toe (of wrijf een kleine hoeveelheid vers). Laat de gedroogde abrikozen even opzwellen.

Het blijkt dat mandarijnplakken ook kokend water gieten?

[Antonovka]

Antonovka, Ik schonk kokend water samen. Om je later klaar te maken. Zet ze toch uit.

[Ikra]

Ikra,
Logisch))

Toegevoegd op vrijdag 02 dec. 2016 21:05

Oh, ik heb een vraag - moet je de huid verwijderen of niet? Ik sneed met haar

Toegevoegd op vrijdag 02 dec. 2016 21:06

Ik heb het antwoord al gezien - ik ga het eraf halen))

in de eend .... staart, moeder

Welke staart, Manya, als ik borsten heb?

[Antonovka]

Antonovka, nou ja ... Onmogelijk om naar het werk te komen)))) Ik zou het niet kunnen afzetten als je geen vooroordelen hebt tegen de huid. Ik kwam net zonder huid tegen, maar op de Chaikhonovskaya leek het alsof er huid was.

[Ikra]

Ikra,
Ir, ik deed het)) Maar ik was te zout En het bleek toch erg lekker en ongebruikelijk. Ik begreep waarom ik een borst zonder huid nodig had - ik liet 3 stukjes met huid achter, en het (huid) is hier smakeloos))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... het is jammer dat ik te zout heb gedaan! In welk stadium? Ik heb alleen de marinade gezouten, maar ik heb niets van de kruiden in de saus gegoten in de hoop dat hij al het teveel zou wegnemen. Vertel me, wat was de hinderlaag? Misschien de hoeveelheid zout in het recept verminderen?

[Ikra]

Ikra,
Ik heb het recept nog eens bekeken - ja, alles is in orde met jou, Ir. Ik heb ook alleen de marinade gezouten, maar nu herinnerde ik me dat mijn mosterd behoorlijk zout lijkt te zijn - ik vind het niet echt lekker, het is het waard in de koelkast, het verveelt me, want ik gebruik het alleen om te koken. En misschien, vanwege het feit dat ze lang in de marinade heeft gestaan, marineerde ze op vrijdagavond en maakte het nu pas. Maar het lijkt mij dat dit zout vooral bij rijst onmerkbaar zal zijn - ik zal het wat later proberen

[Ikra]

Ikra, bedankt voor het recept.

Ik kon er niet tegen, ik heb voor de tweede keer ontbeten, Ir, met rijst, het zout is praktisch niet voelbaar. De mijne is niet zo mooi als de jouwe, maar je moet fotobewijs overleggen))

[ket66]

ket66en bedankt voor het langskomen!

Antonovka, nou ja, cool! Bedankt voor het maken van de foto. Het is eigenlijk moeilijk om een ​​gerecht mooi te fotograferen, want vlees in zo'n saus blijft altijd een beetje lelijk. Maar mijn man zei dat je heel goed hebt geschoten. Eerlijk gezegd!

Ik draag een bedankje
Ik ben grotendeels "gemotiveerd". Omdat het ten eerste lui was om naar de winkel te gaan voor een eend als er kippenpoten zijn. En ten tweede gebeurde er een door mensen veroorzaakte catastrofe - een van de twee "pannenkoeken" van de elektrische kachel ging kapot, bovendien een snellere en meer gecontroleerde "pannenkoek".
Daarom werden kippendijen een dag ingelegd in olie, mosterd, sojasaus en geraspte verse gember (ja, en ook gember in de marinade). Zonder zout. Een dag later wordt de kip met de marinade gebakken in de oven in de "sleeve". Ik verprutste de saus in een koekenpan, maakte hem dikker en sloot een beetje vriendschap met de kip.
Durf met plezier, zelfs een grillig meisje (dat is mijn dochter) at zonder twijfel.
Bedankt voor het recept!

[IvaNova]

IvaNova,
In, ik kwam ook uit op de gedachte dat ik het de volgende keer met kipdelen zou doen - mijn zoon wilde helemaal geen eend eten))

[IvaNova]

IvaNovawat een fijne kerel ben je! Ik hou ook van "gebaseerd op". Ik ben erg blij dat grillige maagden een goede eetlust hebben.

AntonovkaIk denk dat het ook geweldig gaat worden!

[Ikra]

Ikra, Ira, bedankt voor het recept!
Ik heb een aantal dagen naar eendenborst gezocht, maar die heb ik nooit gevonden. En ik wilde het echt proberen.
Gemaakt van kippendijfilet! Nou, het is erg lekker geworden! Het recept zal bij ons wortel schieten! De mijne zei: kook zo vaak!

Ik vind het al lekker - hoewel ik nog aan het koken ben.
Vertel nu een beginnende borstmaker:
1. Aangekochte borst, een stuk links-rechts, 540 gram verpakt. Snijd van de botten, snijd de huid eraf - en ongeveer 230 gram vlees bleef over. Is dat wat een portie betekent?
2. En wat geeft zetmeel? Voor een portie heb ik een theelepel in water verdund. Het wordt een beetje dikker, maar niet erg veel.En het verdampt op de een of andere manier slecht, hoeveel het was - er blijft zoveel over. Ik doe het in een slowcooker, de laatste fase kookt lichtjes bij een temperatuur van 105 met de deksel open.

[vdv]

vdv, restaurant - een portie, ja. Maar niemand neemt de moeite om er twee te eten ... of zelfs drie)))
Wat betreft wat niet verdampt is, dat klopt. Toch is zelfs een open cartoon een pan met hoge zijkanten, geen koekenpan. Zetmeel is voor een lichte dikte, alleen in deze vorm omhult de saus het vlees beter.

[Ikra]

Ikra, bedankt! voor zowel het recept als het antwoord. Ik heb gisteren met plezier gegeten. Als je geïnteresseerd bent, zal ik je vertellen hoe het in de snelkookpan is geworden - tegelijkertijd krijg ik misschien wat extra tips.
Dus ik heb LUMME-1445 SMART / Zoals ik al begreep, over frituren - het is niet erg sterk, daarom:
1. Ik deed de ingelegde stukken in de kom nadat deze was opgewarmd. FRY-modus, 170 ° С
2. Pak snel (1-2 minuten) een kant vast, draai elk stuk om om de andere kant vast te pakken. Zoals ik het begrijp, verlaat er minder sap uit het vlees.
3. Een kant gebakken tot korst (5-10 minuten), omgedraaid, de andere kant gebakken (nog eens 5-10 minuten). Tijdens het frituren werden veel kleine druppeltjes olie gespat.
4. Ik schakelde de modus over op BLUS 105 ° С, vulde het met water met mandarijnen, gedroogde abrikozen en gember. Ik sloot het deksel, wachtte op koken (ongeveer 10 minuten, het water was al afgekoeld tot kamertemperatuur)
5. De temperatuur verlaagd naar 100 ° C, de timer 10 minuten ingeschakeld.
6. Opende het deksel, voegde de temperatuur toe aan 105 ° С (kookt iets actiever), goot zetmeel in. Na ongeveer vijf minuten werd het dikker, het volume van de saus nam bijna niet af.
7. Zet hem uit, sloot hem, liet hem op verwarming staan, terwijl ik de garnering verwarm en het brood snijd.

En at het op. Met een bijgerecht is de helft van deze borst een uitgebreid diner voor één medewerker.
LEKKER!

Toegevoegd donderdag 29 december 2016 05:16 uur

Een vraag en een belangrijke toevoeging:

Ergens op nummer 5 zijn de mandarijnplakken op de een of andere manier opgelost - en op de foto zijn ze duidelijk zichtbaar. te lang gedoofd?

Belangrijk: de zaden van de mandarijnplakken moeten worden verwijderd. Een kwam opdagen - walgelijke bitterheid in de mond!

[vdv]

vdv, nou ja, geweldig! Ik ben blij dat het gelukt is (behalve de mandarijnzaadjes). Ik begrijp dat de mandarijnplakken echt heel erg gaar zijn. Maar ... esthetiek is alleen belangrijk voor een restaurant. Voor ons is het belangrijker dat de mandarijn zijn smaak aan de eend geeft, en dit is gebeurd. Blij dat je het leuk vond!

Het is belangrijk om zaden uit mandarijnen te verwijderen! Bedankt voor de waarschuwing.

Dan denk ik dat je nog een mandarijn kunt nemen en een paar plakjes dichter bij de laatste fase kunt gooien))) en hier is een restaurant voor je, zoals verwacht, met bedrog en opschepperij)))

[vdv]

vdvtrouwens, ja, geweldig idee!

Heeft niemand een jaar lang eend gekookt? Dan ben ik de eerste. Alleen zonder foto. De eend kwam er erg lekker uit. Ik had kant-en-klare geïmporteerde eendenborsten. Ze nam haar huid eraf, sneed hem schuin af en dat is het ... Heel snel en, nogmaals, erg lekker. Alleen heel ongepast heb ik alles gemengd toen ik het zetmeel introduceerde. Het werd lelijk. In een koekenpan verdampte de saus vrij snel en was behoorlijk dik, dus dat in het spoor. zodra ik het zonder zetmeel doe. En de volgende zal zeker zijn. Er zijn veel meer borsten ...

Vandaag kookte ik het zonder gedroogde abrikozen, maar met een appel, die in Ashan werd verkocht onder het mom van Antonovka. Zuur. Natuurlijk kookte het, net als een echte Antonovka, tot pap, maar het gaf een geweldige smaak! Ook heerlijk!