Taart "Chocolate temptation"

[Margaret Mitchell "Gone with the Wind"]

Taart "Chocolate temptation"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Deeg nummer 1
boter	180 g
couverture	180 g
poedersuiker	60 g
dooiers	110 g
eiwitten	170 g
suiker	140 g
meel	120 g
Deeg nummer 2
water	100 ml
boter	85 g
meel	85 g
eieren (groot)	2 stuks
Beierse room
gelatine; suiker	4 g; 30 g
water	10-15 ml
melk	110 ml
dooiers	2 stuks
room 35%	110 ml
cognac	1 eetl
vanille	1 pad
Chocolade mousse
room 35%	70 ml
couverture	185 g
dooiers	2 stuks
cognac	2 eetlepels
room 35%	210 ml
Impregneren
cognac	50 ml
siroop	50 ml

Kook methode

• 'Elke keer dat je eet alsof ze je niet meer geven,' zei Rhett. 'Lik je bord niet af, Scarlett. Ik weet zeker dat er nog veel meer eten in de keuken is. Je hoeft het alleen maar aan de ober te vragen. Als je niet ophoudt met je overgeeft aan gulzigheid, zul je dik zijn als de Cubaanse matrons, en dan zal ik van je scheiden.
• Maar ze stak gewoon haar tong uit en vroeg hem nog een stuk cake met chocolade en slagroom mee te nemen.
• Margaret Mitchell "Gone with the Wind"
• 1. Bereid Beierse room en zet in de koelkast:
• - gelatine oplossen in water;
• - kook melk met suiker en vanille;
• - voeg de dooiers toe en kook tot ze dik zijn, zeef;
• - voeg gelatine toe, roer tot een gladde massa en koel af tot kamertemperatuur;
• - voeg room en cognac toe en zet in de koelkast.
• 2. Bereid een chocoladetaart voor:
• - Klop de boter, couverture en poedersuiker romig;
• - geleidelijk de dooiers introduceren;
• 
• - klop blanken met suiker;
• 
• - combineer eiwitten met boter-chocolademassa;
• - roer geleidelijk de bloem erdoor, giet het afgewerkte deeg in de vorm en bak op 180 graden tot droge splinters (20-30 min).
• 
• 
• 3. Bereid het soezendeeg:
• - Kook water met boter, voeg bloem toe en roer tot een gladde massa. Houd de massa in brand totdat het deeg achter de wanden van de pan blijft hangen. Roer de eieren een voor een erdoor;
• - plant twee cirkels met een diameter van 10 en 18 cm en vijf donuts op een bakplaat;
• 
• - laat bakken tot ze goudbruin zijn
• 4. Bereid de chocolademousse voor:
• - Kook de room met de couverture;
• - voeg lichtgeklopte dooiers toe, voeg cognac en slagroom toe (klop 210 ml). Zet even in de koelkast.
• 5. Monteer de cake:
• - snijd het chocoladekoekje in de lengte in twee helften en week in de siroop met cognac;
• - ringetjes van custard en beschuitbollen (direct na het bakken in de lengte gesneden, terwijl ze nog heet zijn) vullen met Beierse room;
• - verdeel ongeveer een kwart van de chocolademousse op de eerste cake, leg de soezendeegringen (plaats een ring met een kleinere diameter in het midden) en vul de holte met mousse (dit kost nog eens twee kwart van de totale hoeveelheid mousse) ;
• - bedek met een tweede chocoladekorst en bestrijk deze en de zijkanten van de cake met de resterende mousse;
• - bestrooi met cacaopoeder, garneer met slagroom en custardrookjes.

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

De cake heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Cognac in dit recept kan worden vervangen door rum of likeur die geschikt is voor de smaak. Op een koude herfstavond is deze cake (samen met een kopje vers gezette thee) erg opbeurend. En, net als de heldin van de roman van M. Mitchell, wil ik een tweede stuk voor mezelf plaatsen.

Vergelijkbare recepten

Chocoladetaart op mager deeg (Natka))))

Vetarme Chocoladetaart - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

Chocoladetaart met melk en kersengelei (Mama Seni)

mijn zoon bestelde een chocoladetaart, wilde iets nieuws bakken, en terwijl ik ernaar zocht, kwam ik je recept tegen, wilde echt proberen te bakken, maar ik wist niet wat een COVERTURE is, vergeef me, kun je het uitleggen. bedankt

[anka78]

anka78, neem halfbittere chocolade van hoge kwaliteit, smelt in een waterbad - en in het deeg!

Marina, nogmaals bedankt voor het interessante recept !! Het lijkt zooo chocoladeachtig te zijn. Begreep ik goed dat room niet in een Beierse room klopt?

[Ludmila]

Ludmila, de cake is echt zooo chocolade. De room in deze room (volgens de originele bron) klopt niet.

Echt een VERLEIDING, en zelfs een chocolade mmm!

[Twist]

Twist hoeveel suiker heb je nodig in Beierse room? Ik heb Shokotesto # 1 gebakken, maar het is laag Twist, Ik heb het aan de grap toegevoegd, maar het bleek alleen maar erger te worden dat Shokokipyatok normaal wordt?

[aola]

aola, suiker in room 30 g En wat is kokend water?

[Twist]

TwistHeel erg bedankt voor het recept! Indruk - GEWELDIG !!! Ik raad iedereen aan om het te proberen, een andere keer wil je zelf een taart bakken !!!
Ik heb Masha en de beer op bestelling gemaakt voor een liefhebber van chocoladetaarten en ik hoop dat het resultaat (de smaak van de cake) haar zal verrassen! Ik heb de stukjes cake met room geprobeerd, mmmmmm, gewoon geweldig! (begrijp Scarlett)
Marina, gisteren niet bij de computer, want het proces begon in de keuken Ik heb 2 eetlepels toegevoegd aan de room. leugens. suiker, in een opwelling, kwam goed uit.
Shokokipyatok is de favoriete chocoladetaart van mijn familie, zacht, vochtig, chocoladeachtig, lang en heerlijk. in het onderwerp koekjes zie (ik weet nog steeds niet hoe ik links moet invoegen). Nog een erg lekker chocoladechiffon koekje van Natapit We hebben geen slechte recepten op ons forum! waar waar

Mijn veranderingen, omdat ik wilde pronken, heb ik het koekjesrecept een beetje veranderd, het bleek heerlijk, maar laag en ietwat strak! Ik was klaar met kokend water en bracht de cake op de gewenste hoogte.
Mousse is precies het ding !!! Erg lekker, delicaat en zelfs vormvast. Het lijkt erop dat ik die crème heb gevonden die nooit te veel kan zijn! En ik hou niet zo van veel room, maar deze kom kan ik waarschijnlijk wel eten! Het is goed dat de prijs niet goedkoop is, ik zal de rest van de taille sparen
Ik zal 's avonds een foto van de cake plaatsen en ik zal het feestvarken smeken bij de moeder van het feestvarken, totdat ik voor mezelf bak

Beierse room lijkt op vogelmelk, maar is zachter

Vertel me alsjeblieft - dooiers voor koek - 110 g en eiwitten 170 - hoe te wegen? door stukjes eieren op een of andere manier? moet je op de weegschaal precies in grammen staan ​​of kun je zeggen zoveel dooiers en zoveel eiwitten?

wat is shock kokend water ???

Chocolade op kokend water - in het jargon van serieuze cakebakkers.

en? hoe maak je deze chocolade op kokend water? en in het recept zoals het is in gram of ml?

[aola]

aola, Ik ben erg blij dat je de taart hebt gekregen en het lekker vond!
Ik zag de recepten die je noemt. Maar de Weners raakten meer aan mij gewend. De basis (cakes) van "Temptation" van de klassieke cake "Sacher". Hij is de favoriet van mijn man, dus voor de verandering maak ik "variaties op een thema".


Moskoviet @ , voor dit recept is het beter om de dooiers en de blanken afzonderlijk te wegen, aangezien de nauwkeurigheid van het gewicht het eindresultaat beïnvloedt. Als de eieren groot zijn, dan zijn dit ongeveer 4 eieren. Door het eiwit van de dooiers te scheiden, weeg ik de dooiers onmiddellijk tot het gewenste volume. En dan pas ik de eekhoorns aan (soms moet ik nog een ei breken).

Bedankt. Ik bereid me nu mentaal voor. In het weekend zal ik proberen .....

[Moskoviet @,]

Moskoviet @, succes!