Jefferey Hamelman Wheat Bread - Fotorecept op Mcooker: de beste recepten

Tarwebrood op basis van Jefferey Hamelman

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Voor beginners:
tarwebloem	20 gr.
water	12 gr.
tarwe zuurdesem 100% vocht	1 theelepel
Voor startercultuur:
tarwebloem (a / c)	87 gr.
roggebloem	5 gr.
water	56 p.
beginner	20 gr.
Voor de test:
gierstmeel (a / c)	400 gr.
tarwebloem (1 s)	90 gr.
roggebloem	30 gr.
havervlokken (of gerst) om mee te koken	30 gr.
haverzemelen	10 gr.
cellulose	10 gr.
gekiemde tarwekorrels	30 gr.
Vulmiddel:
Zonnebloemzaden	30 gr.
Lijnzaad	10 gr.

Kook methode

Brood stelde niet teleur. Gebaseerd op het stokbrood Jefferey Hamelman uit het Broodboek met mijn wijzigingen volgens mijn eigen voorkeuren. Het brood bleek erg lekker te zijn, het blijft heel lang vers, hoewel het niet lang bewaard hoeft te worden.
Eerst verversen we het voorgerecht, mengen alle ingrediënten (het blijkt erg dik) en laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan (ik heb het een nacht laten staan). In de ochtend is het voorgerecht rijp ... We meten de opgefriste starter 20 gram af. en kneed het zuurdeeg , die we 10-12 uur op kamertemperatuur laten staan. Ik kwam thuis van mijn werk en zag dat het zuurdeeg klaar was , is het tijd om het brood te kneden. We mengen alle bloem, zemelen, vezels, vlokken en water en laten 20-30 minuten rusten. Vervolgens gaan we door met kneden met een maaidorser of broodmachine, waarbij we zout, zuurdesem en gemalen gekiemde tarwekorrels toevoegen, 5 minuten voor het einde van het kneden, voeg lijnzaad en zaden toe.
Het blijkt een elastisch deeg van gemiddelde consistentie te zijn. Laat het deeg 2-2,5 uur staan om te gisten. Rek en vouw het deeg gedurende deze tijd drie keer.
We verdelen het deeg in 2 delen (degenen die van grote broden houden, kunnen niet worden verdeeld), vormen broden en sturen ze naar de manden om 2-2,5 uur bij kamertemperatuur te laten rijzen. Breng het na afloop van het rijzen (het brood moet in omvang verdubbelen) voorzichtig over op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooid met bloem, snijd het .
Verwarm de oven voor op 230 graden. Stoom koken. We bakken 10 minuten met stoom. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak nog eens 30-40 minuten. We richten ons op de kleur en klank van het brood.
Koel het afgewerkte brood op een rooster.
.
Eet smakelijk.