Borodinsky volgens Auerman

Borodinsky volgens Auerman

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
Roggemeel (geschild)	125 g
Roggemout	25 g
Koriander (gemalen)	3 g
Water	340 ml
Opara
Lassen	alle
Zuurdesem (rogge, 100%)	85 g
Deeg
Opara	alle
Zout	5 g
Suiker	30 g
Siroop	20 g
Roggemeel (geschild)	275 g
Tarwemeel (2 st.)	75 g
Water	naar kolobok

Kook methode

• Het recept is hier overgenomen:

De schaal is ontworpen voor

gewicht ongekookt deeg 960 gr, gewicht afgewerkt brood 880 gr

Tijd voor voorbereiding:

lang, maar de moeite waard!

Kookprogramma:

gemengd

bakken in een broodbakmachine, heb je het geprobeerd?

Ik ben ook geïnteresseerd in HP ..

bakken in een broodbakmachine, heb je het geprobeerd?

Nee, ik heb het niet geprobeerd in HP. Hoewel het lijkt me dat je het na het rijzen in een emmer 50 minuten kunt vasthouden bij de "Pastry".

Ik bakte brood zoals Borodinsky in KhP. 10-15 minuten op pizza kneden, daarna lang laten rijzen, 2-4 uur, afhankelijk van hoe het deeg opkwam (ongeveer 2 keer), dan bakken, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Ik heb een peilstok, ik heb de temperatuur in het brood gecontroleerd. werkte best goed
en ik heb ook zaden en noten gevuld

Gemaakt met mijn favoriete hopzuurdesem! Dit is het recept, nou ja, gewoon geweldig - dit is de lekkerste Borodinsky van alle Borodinsky die ik heb geprobeerd)))). Bedankt!!!!

Ik heb ook geprobeerd dit brood te bakken. Natuurlijk is er veel ophef, maar ik heb er geen spijt van gehad, het resultaat bleek beter te zijn dan de winkel: de kruimel is zowel poreus als rubber, en niet plakkerig, maar veel geuriger en aromatischer, sommige soort zelfgemaakt, ik vond het ERG leuk.

Ik heb echter een theelepel Admin's gemalen kruidenmix (komijn, venkel, koriander en anijs) aan het deeg toegevoegd. Ik hou van de smaak en het aroma van brood bij hen

Het recept is interessant, alles is aanwezig, behalve het zuurdeeg.
Op verse gist kun je waarschijnlijk, zo ja, de lope in grammen hangen?

alles is er behalve het zuurdeeg.

Haal snel de kefir tevoorschijn. Of laat een stuk deeg van tarwebrood achter. Nu laat ik het deeg bij de schoft staan. Ik gebruik het in plaats van zuurdesem.

Op verse gist kun je waarschijnlijk, zo ja, de lope in grammen hangen?

Verse gist is nodig in een verhouding van 2 gram per 100 gram tarwemeel en ongeveer 2,2-2,5 voor bloemmengsel met rogge

In detail Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

[OlgaGera]

Haal snel de kefir tevoorschijn. Of laat een stuk deeg van tarwebrood achter. Nu laat ik het deeg bij de schoft staan. Ik gebruik het in plaats van zuurdesem.

OlgaGera, Lelka, er ligt een Napolitaans pizzadeeg in de koelkast ... maar het is niet goed dat het geen rogge is, maar tarwe? en zomaar en wat, zoals het is, per gewicht gebruiken? Ik wist niet dat het mogelijk was ... Heel erg bedankt voor de wetenschap!
beheerder, Tatjana, dankjewel voor je hulp!
Ik zou hier niet aan rekenkundige conversie denken, het is nog steeds geen eenvoudig brood.

en niets, dat het geen rogge is, maar tarwe?

Niets))) Voeg tarwe toe aan roggebrood)))