Zuurdesem flatbread met olijven volgens de "oud deeg" -methode

Zuurdesem flatbread met olijven volgens de "oud deeg" -methode

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	450 g
Volkoren tarwemeel	50 g
Serum	315 g
Zout	7 g
Tarwemelk fermenteren 100%	200 g
Olijven met c	125 g

Kook methode

• Meng de startercultuur uit de koelkast met warme wei en 315 g bloem, bewaar 200 g voor opslag.
• Voeg de rest van het tarwebloem (135 g) en al het volkorenmeel toe aan het resterende zuurdeeg. Roer, dek af en laat 30-60 minuten staan.
• Begin na een tijdje met mixen op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten. Ik heb nog 2 eetlepels toegevoegd tijdens het kneden. l. serum.
• Voeg zout toe en kneed nog 3 minuten.
• Droog de olijven, hak ze fijn en voeg ze toe aan het deeg. Kneed op lage snelheid tot het gelijkmatig verdeeld is, ongeveer 2 minuten.
• Vouw het deeg in een envelop, doe in een ingevette bak, dek af en laat 2,5 uur staan ​​op 24C met twee kreukels na 50 minuten.
• Leg het deeg vervolgens op een bakplaat bedekt met papier, verdeel het deeg in een cake met ingevette handen met boter. Dek af met een zak en laat ongeveer 4 uur op de tafel staan ​​tot 2,5-3 keer verhoogd. Kan tot 18 uur worden gekoeld bij 4C.
• Voor het bakken op verschillende plaatsen doorboren met een breinaald, besprenkelen met water.
• Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 230C.
• Erg smakelijk. Gebaseerd op het recept van J. Hamelman uit het boek \ "Brood. Technologieën en recepten \".
• 

Opmerking

Melkzuurdesembrood volgens de "oud deeg" -methode (basisrecept) (Omela)

Oh, en dan is er de taart! Ik neem het. Ksenia, bedankt.

[Ksyusha,]

Ksyusha, geweldige kruimel! Enkele gaten!

Prachtig brood, Ksyusha!

Meisjes, bedankt! Terwijl de recepten vochtig zijn, trekt mijn laptop helemaal niet, hij hangt (ik ben al een hele tijd aan het bakken, het bleek erg lekker!)

[Omela]

Omela, schoonheid, wat gaten, ik zit te bewonderen!

[Ava11]

Ava11, bedankt! Het is heerlijk geworden!)

Ksyusha, gaat al het deeg in één platte cake? Ik wil het bakken in een prinses, daarom ben ik geïnteresseerd. Alvast bedankt.



En nog een vraag: wat is de diameter van je cake?

[Nina]

Nina, Ik had een grote platte cake voor de hele bakplaat 30x40. Voor de prinsessen zal dit veel zijn. Voor zover ik me herinner, zeiden de meisjes dat maximaal 400 g bloem

Ksyusha, ik begrijp het, bedankt.