Deeg voor whitewash en taarten (indeling voor 1 kg)

[1.]

Deeg voor whitewash en taarten (indeling voor 1 kg)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
bloem 1 graad	640
koepels (meel of water) - optioneel	40
suiker	46
boter of margarine	69
ei (melange)	69
zout	8
geperste gist	23
water	170

Kook methode

• Ik wil een recept delen voor een goed deeg voor taarten en taarten, gebakken en gebakken.
• De indeling is gemaakt in termen van thuisgebruik. Weegschalen zijn vereist! (anders kan ik niet instaan ​​voor het resultaat). Als je meer tests nodig hebt, vermenigvuldig dan met 2, 3, 4 enzovoort.
• Dit recept heeft me nooit in de steek gelaten.
• 1. Maak het deeg op een veilige manier (kneden, ongeveer 1 uur rijzen, kneden en in producten snijden). Het vet voor het deeg moet van tevoren worden gesmolten! Kneed met water of bloem, afhankelijk van wat voor soort deeg het is: als het erg dik is, dan water, als het te zacht is, voeg dan bloem toe. Of voeg niets toe.
• 2. Verspreid 50 gram. Dit maakt 20 stuks. (Het verlies van deeg op de kom (kom) wordt berekend op basis van het gewicht. Er mag een klein stukje achterblijven).
• 3. Vet de tafel licht in met rooster. olie. Rol het deeg tot balletjes. Rol uit tot nette pannenkoeken van ongeveer 10 cm doorsnee en leg de gehaktballetjes erop.
• 4. Dek af met plasticfolie en laat 20 minuten staan.
• Als de keuken echter warm is, kunnen ze sneller opkomen. Dus kijk over 10 minuten.
• 5. Ze kwamen weg en werden donzig. Het is noodzakelijk om een ​​"franje" te maken.
• Degene die de knoedels heeft geknepen, kan het gemakkelijk aan. We laten gaten van 1-1,5 cm groot. Maak je geen zorgen, de gaten worden groter tijdens het frituren.
• 6. Bak in half diep vet.
• Verhit de ongeparfumeerde plantaardige olie krachtig. Bak eerst met het gat naar beneden en draai dan om. Terwijl de andere kant wordt gebakken, giet je de boter voorzichtig met een lepel over het wit. Hierdoor wordt het gehakt sappig.
• En ik doe nooit, nooit water in het gehakt, ik giet geen bouillon in de kant-en-klare blanken!
• 7. Leg het afgewerkte wit op de rand in een grote pan, dek elke batch af met een deksel. Dus de blanken zullen een beetje meer klaar komen en hun harde korst zal een beetje "verdwijnen", en het overtollige vet zal uit de blanken wegvloeien.
• 
• Over gehakt.
• Voor 50 gram deeg - 30 gram gehakt. Dat wil zeggen, we hebben 600 g gehakt nodig.
• En houd er rekening mee dat ongeveer 100 g gehakt wordt fijngehakt (met een mes, niet met een vleesmolen!) Uien.
• Zout, kruiden naar smaak. Ik zout 1,5 theelepels zout (ongeveer 6-7 g, ik heb het niet met opzet opgehangen) en doe ook zwarte peper. Oma herkende, afgezien van dit kruid, niets in belyash en dumplings.
• Gebakken taarten (van dit deeg).
• Met kool.
• 
• 
• Met appels.
• 
• 
• Raad. Meestal verdeel ik voor grote gesloten taarten het deeg in twee delen, voor de bovenkant iets meer, en rol ik 2 cirkels uit. Dan knijp ik niks !!! Je hoeft alleen de randen van de bovenste cirkel onder de onderste te steken, en bij het rijzen blijven ze aan elkaar plakken, en de cake zal glad en mooi blijken te zijn.
• Gebakken taarten met aardappelen (gefrituurd).
• 
• Pampushki (van deze test).
• Foto - deze keer schonk ik knoflookdressing op het einde van het bakken (hoewel ik onlangs heb geleerd om hete broodjes in een pan met dressing te gooien en ze te schudden zodat ze de knoflookgeest goed absorberen).
• 

De schaal is ontworpen voor

1 kg deeg = 20 blanken of 2 taarten

Tijd voor voorbereiding:

kneden 5 min., 1 uur rijzen

Kookprogramma:

veilig deeg

Opmerking

Notitie 1. Over de franje. Als het deeg gist is, blijkt het na het frituren impliciet te zijn, dit is normaal. Bij ongezuurd deeg is de ruche mooier en behoudt hij zijn uiterlijk Maar het is beter om zulke blanken in de oven te bakken, en dat is een ander verhaal.

Opmerking 2. Over proofing. Je hebt zo'n dichte film nodig, als er geen huis is - en dat is er niet - een rijskamer. Ik snijd meestal een dikke witte plastic zak en bedek de bovenkant met wit en taarten.De film moet licht worden ingevet met geurloze plantaardige olie zodat deze niet aan het deeg blijft plakken.

Notitie 3. Ik bestuif de tafel ook nooit met bloem voor gebakken taarten. Het gefrituurde meel begint te branden en te roken. Om te voorkomen dat het wit blijft plakken, moet je de tafel eerst licht (!) Invetten met geurloze plantaardige olie (!). Dit betekent dat u een druppel op de tafel druppelt en deze goed met uw handen uitspreidt voordat u het deeg uitspreidt.

Opmerking 4. Hoe weet je of de olie heet genoeg is? Ik controleer met een korrel gehakt. Als het gebakken is, is het tijd om de taarten te bakken. Je kunt ook testen met een stuk deeg of het handvat van een houten lepel.

Opmerking 5. Wit en taarten in een koekenpan omdraaien kan het beste met een houten tang (ik heb Chinese bamboe), en niet met een schuimspaan. Op deze manier heb je minder kans om jezelf te verbranden met hete olie.

Opmerking 6. Overgebleven eieren kunnen op een gesloten taart worden ingevet of in andere gerechten worden gebruikt. En wees niet bang voor die "ongelijke" grammen! Het deeg is goed.

Opmerking 7. Belyashi wordt ook wel permyachi, peremyachi of belesh genoemd. Dit maakt het gemakkelijker om naar andere recepten te googlen.

En tenslotte. Ik weet dat veel mensen het tegenovergestelde doen. Eerst worden de blanken gebeeldhouwd met een franje, daarna worden ze ontdooid en gebakken. Maar het is gemakkelijker voor mij om de franjes over het al verre deeg te boetseren (p. 4-5). En u doet wat u gemakkelijker en vertrouwder vindt. Dit heeft geen invloed op het eindresultaat.

Wat een heerlijk deeg! Van dit deeg ga ik zeker mijn favoriete blanken maken! Bedankt voor het recept, ik zal er voorlopig een bladwijzer voor maken ..

Wat een heerlijk deeg! Van dit deeg ga ik zeker mijn favoriete blanken maken! Bedankt voor het recept, ik zal er voorlopig een bladwijzer voor maken ..

Dank je, ik ben blij. Probeer dit deeg, het is "luchtig" en de korst van gebakken taarten blijkt helder en gebruind te zijn.
Ik was bijna vergeten.
Voor iedereen een opmerking.
Op gesloten taarten heb ik vormpjes met een diameter van 20 cm (ik snij meestal in 4-6 porties en eet ze meteen op als ze vers zijn). 500 g deeg en 300 g vulling voor elke taart.

Als je een grote vorm hebt met een diameter van 30-35 cm, heb je meer deeg nodig, dan is slechts 1 taart voldoende.

Mamadaragaya, hoe lekker !!!!

Bedankt, je hebt me een goed gevoel gegeven! En in detail hoe! En nog belangrijker, trucs uit ervaring - geweldige waarde! Bedankt.

SUPER GOED !!! Heel erg bedankt!

Dames, bedankt voor de feedback!

En ik schreef niet alleen over technologie. Dit is net zo belangrijk als het recept.
Zelfs als u gewend bent om met een andere test te doen, komt deze nog steeds van pas.

Als ik begin met witwassen en het deeg erin doe, likt iedereen van tevoren al zijn lippen af.
Hoewel het veel calorieën bevat ...

Wat is melange?

Wat is melange?

Een mengsel van proteïne en dooier. Je hoeft alleen maar te mengen met een vork.
(Dit overkomt mij meestal als eieren gebarsten overkomen, ik giet ze snel in een pot, roer ze met een garde of vork en gebruik ze op een omelet of baksel).

bedankt! Maak een notitie!

Lenochka, heel erg bedankt voor het recept! Erg lekker en taarten en blanken. Hoeveel droge gist moet je innemen? Ik gebruik geen vers

[Mila1]

Mila1,
Het is mij een genoegen! Ik zou 6-7 gram droge gist nemen (normaal, niet snelwerkend). Snelwerkend - zie op de verpakking het gewicht van de bloem, ze schrijven daar meestal hoeveel ze moeten nemen voor 500 gram deeg, tel het op 640 gram bloem met een rekenmachine. Succes!

[mur_myau]

mur_myauHelen, dank je, aangezien ik zelf niet dacht om naar de tas te kijken

Wat een smakelijk gebakje heb ik meegenomen naar bladwijzers, bedankt.

[Mila1]

Mila1,
Ja, we doen het meestal, en lees dan de instructies als er iets niet lukt.)))

Baba Valya,
Bedankt!

Heel erg bedankt voor het recept! Vandaag heb ik twee taarten gebakken, een met kool en een ei, de andere met krenten en abrikozenconfituur. Het deeg is heerlijk. Bedankt!

[cheryk1]

cheryk1,
Bedankt voor je feedback. Ik ben blij dat ik het deeg lekker vond, kook het voor de gezondheid.

[Lenochka]

Bak in half diep vet.

Lenochka, en is het mogelijk iets meer in detail?

Wat is semi-frituren?

Hoeveel, nou ja, ongeveer, heb je nodig om olie in te gieten om te frituren?

En op welk vuur bak jij je blanken?

Dek de pan niet af met een deksel)?

Ik kook zelden wit vanwege mijn onwil om het fornuis en alles eromheen na het frituren te wassen ...

Het festival is altijd in de pan !!!

En hoe zit het met jou, oliespetters tijdens het frituren?

Ik ben zo bang voor witkalk met een gat, opnieuw vanwege het "festival" ...

Voor 50 gram deeg - 30 gram gehakt.

Lenochka, en als je meer gehakt doet, zal het niet helemaal de vacht zijn, toch?

Proporties deeg - gehakt in alle recepten zijn verschillend, ik ontmoette recepten waarin gehakt meer is dan deeg)) ...

Over gehakt

En door welk rooster passeer je het vlees?

En nog een vraag, in het recept meel is 1 sec., Voor de toren / hoge druk zal de hoeveelheid vloeistof hoogstwaarschijnlijk aangepast moeten worden, toch?

P.S. Lenochka, en wat zou idealiter het deeg volgens dit recept moeten zijn?

Ik heb mijn deeg volgens jouw recept als volgt aangepast): -40 gr. meel ("Makfa") en +40 gr. water, vergeleken met het deeg voor blanken dat ik eerder deed, is dit deeg vrij dicht ...

Het laatste deeg, waarvan ik de blanken bakte, leek op een deeg voor gistpannenkoekjes, ik moet bekennen dat het niet zo gemakkelijk was om ermee te snijden, maar wat voor soort blanken er uitkwamen, de zelfgemaakte waren bijna hun tong ingeslikt ...

Nou, oké), zet het op een rijskast), laten we eens kijken hoe het deeg zich verder gedraagt ​​...

[mur_myau]

mur_myauElena, wat heb je een lekker deeg, en je kunt taarten en blanken koken. Alles wordt tot in detail beschreven en de tips helpen fouten bij het bakken van wit te voorkomen! Ik heb mijn eigen recept voor gistdeeg voor witkalk en gebakken taarten, maar ik zal het jouwe zeker proberen!

[Haken]

Haken,
Hallo. Halfbakken is half ondergedompeld in hete olie. (En ze zijn gefrituurd). Olie kost ongeveer een halve liter voor 20 blanken. Giet om te beginnen op een laag van 5 cm, aangezien het niveau zal stijgen als de blanken erin worden verlaagd.

Om rondspatten te voorkomen, bak ik in een brede, lage pan (of hoge pan). Ik draai het om met twee vorken of een Chinese bamboetang. Als je frituurt met het gat naar beneden, zullen ze niet besprenkelen.

Gehakt is beter minder, anders kan het kruipen, ze gaan gewoon open tijdens het bakken. Het maalrooster is het grootste. De laatste keer dat ik de ui in een blender spinde in aardappelpuree.

Het deeg is strak, maar plakt ook goed, kleeft niet aan tafel en handen. Het belangrijkste is om het een goede afstand te geven en het niet uit te drogen (bedekken met een film). Vertel ons later hoe het is gebeurd.

Trouwens, bedankt voor je dankbaarheid, en ik geef ook toe dat ik dit al een hele tijd niet meer heb gegeten, ik ben al enkele maanden op het LCHF-dieet, daar groeide in principe. boter in een dergelijke hoeveelheid is ongewenst, evenals het deeg.

velli,
Bedankt. In principe geldt hetzelfde voor ander gistdeeg. Ik heb het proces zelf en de kooktechnologie beschreven.

Bedankt voor het recept! Er kwamen uitstekende blanken uit. Pas de volgende keer ga ik de bloem met 50-60 gram verkleinen, het bleek een heel gaaf deeg te zijn, het was moeilijk voor de broodbakmachine

[Lenochka]

Lenochka bedankt voor het recept voor een heerlijk deeg voor wit en taarten! En een speciale dank voor het geheim met het beeldhouwen van "franjes" op geselecteerd deeg met vulling! Ik fermenteer het deeg echt veel langer voordat ik het snij en vorm. En ik stopte het versierde wit meteen in diep vet. Zo blijft de franje behouden tijdens het frituren. Als de eerste batch wordt gebakken, lukt het me om op dat moment nog een batch te plakken.