Droge boletus-champignonsoep

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Gedroogde eekhoorntjesbrood (boletus)	6 grote (12 kleine)
Uien	1-2 stuks.
Aardappelen	5-7 stuks
Vloeistof (paddenstoeleninfusie)	2 l
Zout	smaak
Vers gemalen zwarte peper	smaak

Kook methode

Week de champignons enkele uren in warm water, of beter een nacht.
De paddenstoelen zullen niet alleen doorweken tot zachtheid, maar zullen het water ook verzadigen met een heerlijke kleur, smaak en aroma. Giet in geen geval dit "champignonwater" weg, het zal nuttig zijn voor onze soep.
Knijp de champignons lichtjes uit in dezelfde infusie waarin ze zijn geweekt. Spoel de champignons grondig af om eventueel zand te verwijderen. Geloof me, zand op je tanden knarsen kan elk heerlijk gerecht bederven, dus het is beter om er wat meer tijd aan te besteden. Snijd grote champignons doormidden, kleine - laat heel.
Als je van gebakken uien houdt, strooi dan fijngehakte uien in groente of boter direct in de soeppan; voor de dieetversie, bak de uien niet, maar hak ze gewoon in stukjes en gooi ze in de pan.
Leg de gewassen champignons daar.
Schil de aardappelen, spoel ze af en scheer ze fijn in een pan. Persoonlijk geef ik in soepen de voorkeur aan niet de juiste geometrische vormen, maar eerder een creatieve puinhoop, maar je kunt de aardappelen snijden zoals je het lekker vindt: tenminste in blokjes, tenminste in plakjes.
Als de aardappelen worden gekookt, is de vorm helemaal niet belangrijk, omdat het aan het einde van het koken in aardappelpuree verandert.
Nu zijn bijna alle ingrediënten samengesteld. Het blijft om ze te vullen met "paddenstoelenwater".
De infusie moet door een goed filter worden gefilterd. Meerdere lagen gaas, verschillende witte papieren servetten en een katoenen keukendoek kunnen als filter dienen. Het belangrijkste is dat zelfs het fijnste zand er niet doorheen glijdt.
Nu zetten we alles op het vuur en koken een uur, en als de champignons niet genoeg zacht zijn - 1:30. Breng aan het einde van de bereiding op smaak met zout.
Schenk aan het einde van het koken in borden, doe er elk 2 champignons (of 2 gesneden helften) en een snufje versgemalen zwarte peper in.
Breng op smaak met room of zure room indien gewenst.
Deze soep verander je gemakkelijk in champignonstoofpot door gerst toe te voegen. Hierdoor wordt de soep dikker en krijgt deze een extra bary-smaak.
In ons gezin houdt niet iedereen van gerst, dus koken we zo. Probeer het eens en ik beloof je dat je het geweldig zult vinden!
Eet smakelijk!