Zuurdesembrood in de oven

[Gelena_]

Gelena_ ! Het antwoord is: tarwe van 1 graad met volkoren zuurdesem (ik voeg ook gekiemde tarwe toe).
Tanya, ik heb een koelkast (oude Nord) op 13 graden gezet. Probeer, natuurlijk, het kan gist niet schelen, en MK-bacteriën stoppen gewoon met vermenigvuldigen, maar er zitten er veel in het zuurdeeg. Misschien heeft het geen invloed op de kwaliteit van het brood. Probeer het!

Meisjes, vertel het me, alsjeblieft! Ik wil graag rijsmanden en deegschraper bestellen. Ik weet alleen niet welke maten het meest optimaal zijn voor het bakken van brood, hoeveel vormpjes er nodig zijn, en ook welke schraper handiger is dan die Lilia op voorraad heeft.

[Margit]

Margit, ten koste van het kiezen van de grootte en vorm van de mand, moet je zelf beslissen op basis van de grootte van het geconsumeerde brood, de bakmethode, enz. Ik red het volledig met een kleinere ovale mand (omdat deze goed past in maat aan mijn ganzenbakker waarin brood wordt gebakken). Veel meisjes op het forum hebben ronde manden (ze bakken voornamelijk op de haard).

Wat betreft de schraper - ik had ze alle 3, de kleinste leek de ene rechte hoek te hebben en de andere afgerond.

[kava]

Bedankt, kava! Ik dacht ook dat deze schraper het handigst is om met deeg te werken.
Ik kan niet beslissen over de manden, ik wil een ronde en twee ovale manden, maar ik weet niet welke maten. Er zijn manden voor 750 g en 1 kg deeg.
Ik heb altijd brood gebakken in de vorm van bakstenen, en nu ben ik gewoon verdwaald met de keuze ...

[Margit]

Ik wil een ronde en twee ovale manden, maar ik weet niet welke maten.

Margit, waarom heb je drie manden nodig?
Ik heb bijvoorbeeld een ovaal van 750 g. Ik bak er brood van
kavы. En de mand is rond voor 1 kg. Ik bak er Izyuminkin in.
Ik bak brood op de haard.

[Margit]

Margit, waarom heb je drie manden nodig?
Ik heb bijvoorbeeld een ovaal van 750 g. Ik bak er brood van
kavы. En de mand is rond voor 1 kg. Ik bak er Izyuminkin in.
Ik bak brood op de haard.

Bedankt, Zhivchik! Nu realiseerde ik me welke manden ik moest kiezen. Een ovaal voor 750 g en een rond voor 1 kg. En ik dacht dat 1 kg te groot zou zijn.

[Margit]

Nu realiseerde ik me welke manden ik moest kiezen. Een ovaal voor 750 g en een rond voor 1 kg. En ik dacht dat 1 kg te groot zou zijn.

Margit, nou ja, je hebt al zoals je wilt, en bestel zo. Ik bestelde meteen een ovale 750 gr. en kon er geen Parijse volkorenbrood in passen.
En toen stelde Zest voor dat er een mand van 1 kg nodig was.
En ooit wilde ik maar liefst 4 manden - 750 gr. rond en ovaal en 1 kg. dezelfde.

Ik vergat ook te zeggen dat ik zemelenbrood bak in een klein mandje.
Het recept is van mij en ik heb nog geen tijd gehad om het uit te brengen.

[Zhivchik]

Zhivchik stel plizbroden bloot met zemelen, ik wil echt ... ik heb gebakken, maar vergat een beetje wanneer, misschien heb je een mooi recept ??? Droog brood blijkt of als gewoon brood ??? En waar bak je op, zuurdeeg of gist ???

[Zest!]

Zest! Bedankt voor dit onderwerp en voor DERGELIJKE liefde voor zuurdeeg. (Ik dacht - als entu zo dol is op zuurdesem - betekent het dan sho? - dan heb ik het ook nodig!)
Dus ik hief het op en bakte er brood op, bij afwezigheid van een ketel - net gevormd, maar bovenal schrok ik van een brood op dit zuurdesem - een knappe man! en het is niet moeilijk om volledig in vorm te breken met bloem en het om te draaien - het was eerder zo gênant voor me - gewoon afschuw, de hele tijd leek het erop dat ik het zou omdraaien - en alles zou worden weggeblazen
Een jaar geleden verbood ik mezelf om naar al die zuurdesempracht te kijken - ik dacht dat het me niet zou lukken.
Maar het bleek - het werd interessant - of de smaak en het aroma van de tarwezuurdesem echt anders is.Ik heb het nog niet geproefd, maar het aroma is ja! totaal verschillend. (Ik heb deze woorden duizend keer gelezen - maar totdat je zover bent pennen zuurdesem - je zult het niet geloven).

PYSY is een andere fietser met zijn uitvindingen observaties

Oh, ons regiment is gearriveerd! Hoera ! Ik wil je eraan herinneren dat DIT voor altijd vertraagt!

meisjes! jullie stellen je waarschijnlijk allemaal voor HOE het gebeurt - eerst staar je met enthousiaste domheid naar de prachtige foto's van brood, kijk dan helaas naar het aantal mijnwerkers dat overwonnen moet worden, por dan naar deze pagina's, lees ("... weggooien de rest ... ") - je denkt - hoe zal ik het brood bijna weggooien? ... je verlaat de computer met gedachten - nee, ik heb dit niet nodig ... ik heb het niet nodig ... Na 10-20-60 minuten - je komt terug, por nog eens - en ... dus, totdat je met een beslissende stap de keuken in stampt - "dat is het, ik zal het zuurdeeg laten groeien!" Dan kom je elk uur rennen - je ruikt, onderzoekt, wacht op bellen - je bent gelukkig - OOO! ging in groei! ...
maar wat kan ik zeggen - het is net als trouwen - natuurlijk voor altijd!

En we praten ook met onze zuurdesem

En ik gooi het niet weg, ik voer het eens in de 3 dagen, alleen voor de batch. Toegegeven, ik bak elk 3 broden - er zijn veel mensen die dat willen.

en ik voer 2 keer per dag, bak 2 keer per week - moet ik vaak voeren? Het lijkt mij dat het op een dag peroxideert ... in ieder geval borrelt het vol, in drie dagen stijgt een literpot !!!
specialisten van het hoogste niveau, vertel me alsjeblieft de frequentie van het voeren

[fugaska]

fugaska , Voed ik op dezelfde manier. Tweemaaldaags. Nu heb ik een nieuwe zuurdesem gekweekt - het is erg actief, ik voed het met 50 g zuurdesem: 100 water: 100 bloem (anders is het zuur). Ik bak 2-3 keer per week brood. Het is natuurlijk jammer om het weg te gooien, maar ... Als het zuurdeeg uit de pot ontsnapt - doet het me denken aan de allesverslindende biomassa uit de film "Through Thorns to the Stars".

en ik voer 50 gram (50 water en 50 bloem) - is dat niet genoeg?

Ja goed. Ik heb de mijne net grootgebracht en ik wil haar wat meer eten geven als ze alleenstaand is.

en wat voer je? water? anders ben ik pervers - nu met melk, nu met kefir, nu met yoghurt ... water als laatste redmiddel, als er absoluut niets is van gefermenteerde melk in de koelkast en zelfs af en toe voeg ik honing toe, smelt een theelepel honing in melk en stuur het "voor de lunch" met bloem

Zuurdesem? Ik heb alleen water. Soms kruimels van honing en roggemeel. En dat is alles.

Ik heb een Française, dus ik voer met water. Tarwemeel, premium, voer ik (een keer per week 1 theelepel. Rogge of grof malen). Honing is mijn optie voor revalidatie (als ik op zakenreis ben en mijn man vergeet te eten)

En je kunt 'jij' gebruiken

dus ik zal de mijne vertalen in "brood en water" - laten we eens kijken wat er gebeurt als het rebelleert - ik zal zeggen dat we naar Frankrijk gaan om daar voor onszelf geaccepteerd te worden!
merci voor advies
nou, eigenlijk al op "jij"

[fugaska]

fugaska , Voed ik op dezelfde manier. Tweemaaldaags. Nu heb ik een nieuwe zuurdesem gekweekt - het is erg actief, ik voed het met 50 g zuurdesem: 100 water: 100 bloem (anders is het zuur). Ik bak 2-3 keer per week brood. Het is natuurlijk jammer om het weg te gooien, maar ... Als het zuurdeeg uit de pot ontsnapt - doet het me denken aan de allesverslindende biomassa uit de film "Through Thorns to the Stars".

Nou, je hebt een voeding! Ik eet zelf niet zo veel!
Ik voed mijn Franse wasbeurten uit een blik 1 keer in 2-3 dagen 100: 100 en naar mijn mening is iedereen blij.

anders ben ik pervers - nu met melk, nu met kefir, nu met yoghurt ... water als laatste redmiddel, als er absoluut niets is van gefermenteerde melk in de koelkast en zelfs af en toe voeg ik honing toe, smelt een theelepel honing in melk en stuur het "voor de lunch" met bloem

Kanechna! Zulke lekkernijen worden gegeten en gegeten, doe het gewoon op!

Over manden... ik heb ze vijf (fluisterend), MAAR ik gebruik er maar één - voor 1 kg ronde. Voor anderen heb ik nog geen recepten gekozen.

Wauw! Eens in de 2-3 dagen? En ik heb zo'n aandeel (was +100 tot 100) nauwelijks genoeg voor 10-12 uur.

Meisjes, deel je ervaring - wie bakt wat?
vandaag keek ik naar deze WOK's - ze bijten, de meest pretentieloze bergoff - 600 UAH ...
Ik keek - er is een Dnepropetrovsk-siton - maar tegen een prijs in een internetwinkel - 410 UAH, en dit is zonder bezorging
er zijn nog steeds aluminium pannen - ketels, die vol op de markt zijn.
Maar het ontwerp is anders - ze zijn dieper en de omslagen zijn platter.
Wie gebruikt die? misschien moet je geen moeite doen met een wok, of andersom - koop geen goedkope ketels?

Mijn MK-zuurdesem leeft op 13 graden, dus het wordt elke 3 dagen gevoerd, zoals ik nodig heb. En ik bak in glazen mallen met een steen - het is erg handig! De vorm is transparant en de staat van de korst is zichtbaar, je kunt niet eens controleren met een temperatuursonde. De haard lag gewoon op een laken of in een Bergof-ovaal.

Ahh, nou, als het in de koelkast staat, dan leeft de mijne op de vensterbank. Moet ik ook MK proberen? ...
En ik bak in een glazen pan met deksel, Simax, ik bak stenen in een ikeevka-vorm, maar het pelde bijna onmiddellijk af, goedkoop, wat te nemen.

Simax en Pyrex hebben rechthoekige vormen, ik hou het meest van ze - je kunt het oppakken met een mes, als het vastzit, en in de vaatwasser, en je kunt alles zien! En voor MK-zuurdeeg is het belangrijk om een ​​plek te vinden met een constante temperatuur van 12-15 graden. Ik zette de Nord-koelkast aan.

Ik verdraaide ook de mijne, probeerde de Française daar op te slaan ... het werkte niet, het tastte meteen de kwaliteit van het brood aan.

En ik exposeer niet boven de 11 *. Op de loggia - terwijl het ook 's nachts koud is.
En ik bak in een gietijzeren ganzenkom met deksel (ik heb er al tegen iedereen zoemen).

[rinishek]

rinishek Kava antwoordde correct, als er een ganzenmeisje is, dan is het mogelijk, alles zal zonder problemen verlopen. Kazanen zijn echt heel duur.

En voor MK-zuurdeeg is het belangrijk om een ​​plek te vinden met een constante temperatuur van 12-15 graden. Ik zette de Nord-koelkast aan.

Ik bewaar mijn MK-zuurdeeg in de koelkast op de bovenste plank dichter bij de deuren. Ik weet de temperatuur niet.
Ze zal daar 2-3 weken bij mij wonen, daarna haal ik het eruit en geef het drie dagen te eten. En weer naar het "asiel".
Maar ik geef de Française elke dag te eten en ze woont op mijn vensterbank.

De vensterbank is een goede plek, maar onstabiel qua temperatuur, wat, zoals ik het begrijp, ongunstige omstandigheden met zich meebrengt voor de bestendigheid van microflora.

De vensterbank is een goede plaats, maar onstabiel qua temperatuur, wat, zoals ik het begrijp, ongunstige omstandigheden met zich meebrengt voor de bestendigheid van microflora.

Mee eens. Ik heb de Frenchie in de winter op de vensterbank gehouden. En nu is het lente en zal de zon de zuurdesem opwarmen, hoewel het 's ochtends piept, maar het steeds warmer wordt. Binnenkort zal het nodig zijn om de Française naar een andere habitat te verhuizen.

[Kava,]

Nou, ik heb bakgerechten, ben het er maar mee eens - van Iziuminka-meesterwerkbrood lichten er sterren op in mijn hoofd, en in dit opzicht had ik een vraag over een wok ... maar ik had bijna besloten dat ik voorlopig tenminste zou kopen een aluminium ketelpan - op de markt zo'n schacht, als je het niet lekker vindt, gaat het naar het landhuis
Kava, en is deze ganzenmaker gemaakt van gietijzer? of gegoten aluminium?
Ik ben bang dat ik nu geen gietijzer in de uitverkoop zal vinden
zie, het brood van vandaag

Ik heb zo'n Sovjet gietijzer


Maar ik denk dat aluminium ook zal werken (het is dikwandig)

Ik heb zo'n Sovjet gietijzer

Wauw, ze ziet er zo blauw en onaantrekkelijk uit, en wat voor brood ze bakt.
Met dank aan de gastvrouw natuurlijk.

En nu beheer ik het bakken van brood met rozijnen-zuurdesem in de magnetron op convectie-modus. In de magnetron omdat er geen gasoven is.

Terwijl ik een klein brood bakte van 300 gr. Laat het 30 minuten staan ​​en bak het 45 minuten in een glazen vorm onder het deksel. Ze verwijderde het deksel 10 minuten voor het einde.
Dit is wat er is gebeurd: (ik zal proberen een foto te plaatsen)

[Alim]

En ik ben in de koelkast, in de deur op de onderste plank, ik heb daar +10, op de vensterbank, het slaat nergens op, de batterijen zijn gebakken, dus je kunt koken, en zelfs de zonnige kant, dus alleen de koelkast.
AlimHet is geweldig geworden en de kruimel is erg goed.
kava , maar ik gooide deze eruit, hoewel ik er toen niet eens aan dacht om brood te bakken, nu weet je nog hoeveel je weggooide, wat kan nu nuttig zijn, het wordt triest
rinishek Het is ook een uitstekend brood, matig gebakken en geweldig gerezen, te zien aan de sneden. En buitengewone verrukkingen, daar bestaat geen twijfel over.

[rinishek]

rinishek

Ik ben erg blij dat ik lid ben geworden van onze vriendelijke startersfamilie. Succes in creatief werk))
En de smaak van gezuurd brood is het waard om wat meer tijd en bloem te besteden (voor een vraatzuchtig zuurdeeg)))

[Basja]

Basja bedankt

Zest! DIT is het natuurlijk waard, ik blijf herlezen (waarschijnlijk in de vijfde keer - geef je een soort avonturenroman) Temka over fr. zuurdesem, dus vandaag viel het Admin-bericht me op dat we voor onszelf bakken, en voor onszelf is het niet jammer om tijd, moeite en geld te besteden ... en nogmaals bedankt voor je werk dat je gemakkelijk aan anderen kunt geven

[Basja]

Basja bedankt

Zest! uw werk, dat u gemakkelijk aan anderen geeft

here you hit the bull's eye)) ik verpest nooit)) ik ben het ermee eens dat ik nooit het niveau van professionals zal bereiken, omdat niet mijn hele leven hieraan is gewijd, maar wat ik zelf heb geleerd - deel ik graag
Bo, ik herinner me mezelf als een blinde kutenok die met vallen en opstaan ​​probeerde zuurdesembrood te bakken en er was geen informatie op internet
Misschien grijnzen er nu ergens echte professionals om onze pogingen, maar als ze zo slim en deskundig zijn, zouden ze komen en voorstellen.

vallen en opstaan, vallen en opstaan ​​...

vallen en opstaan, vallen en opstaan ​​...

dus het belangrijkste is dat de tests meestal voldoen aan, inspireren en kracht geven om fouten te overleven

[Zest]

Zest, Ik bak sinds kort alleen volgens uw principe "Iziuminkin's lievelingsbrood", alleen zonder gist op basis van zuurdesem.
Volgens je formule heb ik vandaag 200 g zuurdesem + 200 g water + 100 g roggemeel + 100 g bloem van gekiemde rogge. Het deeg bleek dus veel dikker te zijn dan normaal, misschien moet ik bij het kneden extra water toevoegen of niet?

Mijn zuurdesem leeft nog steeds onder de balkondeur, maar ik moet ook nadenken over waar ze naartoe zullen gaan. Meisjes, en wat voor soort thermometers meet je de temperatuur in de koelkast?

Ik bak in de Zepter koekenpan + ik zet er een combimisk bovenop, zodat deze hoger komt te staan, anders is de hoogte van het deksel niet genoeg.

Het deeg bleek dus veel dikker te zijn dan normaal, misschien moet ik bij het kneden extra water toevoegen of niet?

Het is alleen dat roggemeel meer hygroscopisch is en het deeg erop dikker wordt. Maar het afgewerkte deeg wordt vloeibaar gemaakt. En roggedeeg is, wanneer het wordt gekneed, nogal plakkerig en lijkt niet erg op een broodje. Controleer het deeg tijdens het kneden.

Meisjes, en wat voor soort thermometers meet je de temperatuur in de koelkast?

Ik heb een koelkastthermometer. Ja, je kunt in principe iedereen waar sprake is van een min- en plus-temperatuur.

[RybkA]

RybkA

Kava heeft je correct beantwoord.

Oh, het is goed dat er zulke slimme meisjes zijn. Ik ga mijn reputatie verbeteren))

Het is alleen dat roggemeel meer hygroscopisch is en het deeg erop dikker wordt. Maar het afgewerkte deeg wordt vloeibaar gemaakt. En roggedeeg is, wanneer het wordt gekneed, nogal plakkerig en lijkt niet erg op een broodje. Controleer het deeg tijdens het kneden.

Dus ik zal nog niets toevoegen, ik zal zien hoe het door elkaar gaat.
Ik dacht er ook aan om het deeg vloeibaar te maken, dus ik vroeg het opnieuw, voor het geval dat. Trouwens, voor het eerst heb ik het in de magnetron gezet, zodat het sneller zou zijn, in 5 uur "de patiënt is klaar"!

PySy. Ik ging de kijkcijfers verhogen!

[Zest]

Zest, bedankt! Helemaal verlegen

RybkA, vertel ons over het resultaat. Beter nog, een foto ...

Hier is mijn blos
Met Franse zuurdesem. Deeg op roggemeel en bloem van gekiemde rogge, en dan volgt alles het Zest-schema. 20 ml extra vloeistof toegevoegd tijdens het kneden.
Het deeg was gewoon reactief! Het rijzen duurde slechts 1 uur, dus ik kwam kijken hoe het ging en rende om de oven te verwarmen en de koekenpan te koken
Hoewel ik bezuinigingen maakte, brak het toch een beetje.