J. Hamelman's kaasbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Dik zuurdeeg:
tarwebloem bakkerij	180 g
water	108 g
moeder zuurdesem	36 g
Deeg:
tarwebloem bakken	820 g
water	492 g
olijfolie	50 g
zout	15 g
vers geperste gist	10 g
dik zuurdeeg	288 g
Parmezaanse kaas	200 g

Kook methode

We hebben veel kaasbroodrecepten, maar tot mijn verbazing vond ik geen kaasbrood bereid volgens het klassieke recept van J. Hamelman, dus besloot ik het te zeggen.
Ik bakte een kleine reep met een gewicht van ongeveer 600 gram, 1/3 van het origineel. Ik geef een Hamelman-indeling met ingrediënten zodat iedereen kan uitzoeken welke maat brood bij hem past. Maar groot brood wint duidelijk qua smaak, dus ik raad je aan om groot brood te bakken van tarwebloem c. met. en neem de kaas doormidden, geraspt en in blokjes gesneden.
Koken.
1. Voed de startercultuur en laat 12 uur staan bij 21 ° C. Ik heb het voorgerecht 8 uur op 25 ° C gehouden.
2. Alle ingrediënten, behalve kaas, 3 minuten op de eerste snelheid kneden, dan op de tweede, en het kneden binnen 3 minuten voltooien. Gluten is matig ontwikkeld. De kaas wordt op de eerste snelheid toegevoegd totdat deze gelijkmatig is verdeeld. Voor identiteit heb ik Parmezaanse kaas toegevoegd. Gewenste deegtemperatuur 24 ° C
3. Fermentatie - 2,5 uur.
4. Opwarmen na 75 minuten fermentatie of tweemaal met tussenpozen van 50 minuten.
5. Verdeel het deeg en vorm de deegstukken. Ik heb één balk.
6. 1 tot 1,5 uur rijzen bij 24 ° C. Alternatief: koelkast bewaren op 10 ° C -8 uur of 18 uur op 4 ° C
7. Bak 40-45 minuten op 235 ° C met middelmatige stoom.
Ik gaf een volledige rijzen en bakte zonder stoom, dus het brood ging niet helemaal open zoals ik zou willen, maar toch bleek de reep redelijk goed te zijn.
Vers gebakken brood is erg lekker, aromatisch, past overal goed bij. Handig is dat je het in de koelkast kunt zetten om te rijzen en 's ochtends vers kunt bakken voor het ontbijt.

De schaal is ontworpen voor

1/3 van het originele recept, 600 g brood

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Ik denk dat dit recept je de mogelijkheid geeft om te experimenteren met toevoegingen, verschillende kazen te gebruiken, Italiaanse kruiden, gebakken uien, etc. toe te voegen. Het belangrijkste is dat het een zeer goede basis heeft, zoals alle Hamelman recepten, dus het brood altijd blijkt succesvol te zijn.
Bakken voor de gezondheid en veel plezier !!