Mayonaise maken

Groot verzoek voor Oekraïners. Wat voor mosterd geef je. Er was een trieste ervaring met Torchin-mosterd, die niet in kusny-mayonaise bleek. En degene met wie je om de een of andere reden leuk vond, is nergens te koop.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, zoek naar de goedkoopste mosterd van Vinnytsia-productie in mayonaisepotten! Tot voor kort kostte het in de regio van 4-5 hryvnyas, en wordt nog steeds geproduceerd volgens de Sovjet-GOST. Ik heb ergens in het onderwerp op de tiende of twintigste pagina's alle details uit de pot gegeven.

Er was zelfs één keer geen lekke band met deze mosterd. Ik bereid mayonaise volgens een recept dat dicht bij dezelfde GOST ligt.

in, vond een foto op internet

Heel erg bedankt !!!

Ik neem ook dezelfde mosterd!

Ik heb net mayonaise gemaakt zonder eieren. Super!!!! Alles is gelukt. Het smaakt erg goed.
Mijn kind eet winkelmayonaise met lepels, daarom hebben we constant schandalen. Nu kunt u ontspannen.
Ik heb de kosten van mayonaise berekend (het bleek ongeveer 5 UAH), wauw, het is ook goedkoper dan de gekochte!
Bedankt allemaal voor het recept!

Ik heb net mayonaise gemaakt zonder eieren. Super!!!! Alles is gelukt. Het smaakt erg goed.
Mijn kind eet winkelmayonaise met lepels, daarom hebben we constant schandalen. Nu kunt u ontspannen.
Ik heb de kosten van mayonaise berekend (het bleek ongeveer 5 UAH), wauw, het is ook goedkoper dan de gekochte!
Bedankt allemaal voor het recept!

Welk recept heb je gebruikt?

Deze: natamylove gaf het op 33 pagina's, en lana7386 toonde het op de vorige pagina.

[Mouli]

En vandaag heb ik geprobeerd mayonaise te maken volgens het recept Mouli van 2 pagina's Alles is erg snel en lekker gelukt, aangezien hij voor het eerst in zijn leven mayonaise maakte. Ik deed alle producten in een blender voor cocktails en klopte ongeveer 1,5 minuut op gemiddelde snelheid - uiteindelijk beviel alles me qua dichtheid en smaak, maar waarschijnlijk neem ik de volgende keer citroensap in plaats van azijn.

Ik wilde weten of ik gewone eetlepels en theelepels moest nemen of uit een broodmachine?

Professionals, verenigt u! (Cry of the soul) Mayonaise werkte niet twee keer, één keer met melk en de tweede met kwarteleitjes.
Dompelmixer Bosch, slagroom op turbo - max. Snelheid (misschien is dat het geval?).
Alle producten zijn verse, gepasteuriseerde consumptiemelk 3,2% "Prostokvashino", geraffineerde zonnebloemolie (hoewel het mij leek dat het te vloeibaar was, misschien zat er een addertje onder het gras?), Eieren waren vers, alles was op kamertemperatuur, in beide gevallen werd de volgorde van leggen en handelingen in acht genomen.
Het begint dikker te worden (maar niet tot de dikte van dikke mayonaise), en dan - rppraz, en zelfs door het geluid kun je horen dat het vloeibaar wordt, en natuurlijk kun je het ook zien ...
Denk niet, ik heb alles van boven naar beneden bestudeerd (alle 70 pagina's), misschien mis ik wat subtiliteit? .. Hoewel wat? Dus iedereen slaagt ondanks de verschillende kwaliteit en temperatuur van de producten ... Misschien is er een speciale dans of een samenzwering van liedjes? (dit is al hysterisch, let niet op)

Ik heb gisteren geen mayonaise gekregen. Ze was in de war. Ik denk voor boter, of misschien gekochte mosterd (zelfgemaakte mosterd is voorbij).

Ik krijg alleen mayonaise als ik de olie in grote porties giet. Ik heb het nog nooit met een blender geprobeerd, ik klop het met een mixer.

[Tanyush]

Ik krijg alleen mayonaise als ik de olie in grote porties giet. Ik heb het nog nooit met een blender geprobeerd, ik klop het met een mixer.

Tanyush, en op welke snelheid met een mixer te verslaan?

Ik wilde weten of ik gewone eetlepels en theelepels moest nemen of uit een broodmachine?

Smaak. Ik denk dat het niet belangrijk is.

Ik klop mayonaise in een keukenmachine, er is een speciale schijf voor het kloppen van emulsies. Het werkte niet alleen de eerste keer, ik weet niet eens waarom, dan doe ik alles zoals de eerste keer en alles komt altijd goed, ik giet olie in normale porties (niet druppel voor druppel), eten uit de koelkast of kamertemperatuur, wat mij betreft, doet er niet toe.

[Tanyush]

Tanyush, en op welke snelheid met een mixer te verslaan?

Ik versloeg ze 5 bij 4. Ik voeg olie toe niet in druppels, maar met theelepels aan het begin en eetlepels (ongeveer) aan het einde. Ik bewaar geen voedsel in de koelkast

[Arka]

Arka en koken! Het belangrijkste is om niet van streek te zijn. zet je niet-geproduceerde vloeibare mayonaise in de koelkast tot morgen, en begin morgen helemaal opnieuw, breek een ei in een blenderglas, zet een blender erop en vul het met de massa van vandaag, zonder de blender te verplaatsen, zet hem aan, nou ja, het zal daar langzaam beginnen als het dikker wordt, trek het omhoog ... En alles zal lukken, het belangrijkste is om niet te haasten om de blender te verplaatsen, en de snelheid moet goed zijn op de draaitafel ...

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het advies.

Ik heb al mijn "mayonaise" mengsels al toegevoegd, in brood, in gerechten, het was een week geleden. Nu deze olie voorbij is, zal ik olijfolie kopen, ik zal proberen het erop te maken, om tenminste te begrijpen hoe het zou moeten zijn, dan ga ik experimenteren met anderen

Ik heb al mijn "mayonaise" mengsels al toegevoegd, in brood, in gerechten, het was een week geleden. Nu deze olie voorbij is, zal ik olijfolie kopen, ik zal proberen het erop te maken, om tenminste te begrijpen hoe het zou moeten zijn, dan ga ik experimenteren met anderen

Ik kreeg te horen dat je niet van slechts één olijf kunt maken, het zal niet werken.

Ik hield trouwens niet van olijfolie. Het had een uitgesproken smaak, ze voegden ze niet eens toe aan koekjes. Waarschijnlijk heb ik de verkeerde olie gekozen

[Arka]

Arka en koken! Het belangrijkste is om niet van streek te zijn. zet je niet-geproduceerde vloeibare mayonaise in de koelkast tot morgen, en begin morgen helemaal opnieuw, breek een ei in een blenderglas, zet een blender erop en vul het met de massa van vandaag, zonder de blender te verplaatsen, zet hem aan, nou ja, het zal daar langzaam beginnen als het dikker wordt, trek het omhoog ... En alles zal lukken, het belangrijkste is om niet te haasten om de blender te verplaatsen, en de snelheid moet goed zijn op de draaitafel ...

obgorka_gu, bedankt, ik zal het proberen.

[Arka]

Arka voor mij, de "gouden regel" klop eerst eieren met mosterd tot witte bubbels, en voeg dan stoutmoedig boter toe. Ik houd me aan deze regel en er waren geen lekke banden

Meisjes, heel erg bedankt voor het advies!
Cook, Antonovka, ik bedoelde geraffineerde olijf, het heeft geen geur of smaak, maar het is veel dikker dan de groente die we hier verkopen.
Denk je dat het er niet aan zal werken?

[Arka]

Arka,
Ik nam gewoon de OM die thuis was, ik hou van de smaak in zijn salade, maar in mayonaise - be-her, ik zeg dat ik het verkeerd heb opgevat)

Meisjes, heel erg bedankt voor het advies!
Cook, Antonovka, ik bedoel geraffineerde olijf, het heeft geen geur of smaak, maar het is veel dikker dan de groente die we hier verkopen.
Denk je dat het er niet aan zal werken?

De pad wurgt, en wat als het niet lukt?

In een superfoodrecept. ru geeft alleen aan dat geraffineerde olijfolie zeer geschikt is voor het maken van mayonaise, omdat het een hogere viscositeit heeft. Maar daar is het recept ontworpen voor klassieke mayonaise - dooiers, zout, suiker, mosterd.
Lees hier in het algemeen
🔗
artikel te lang om aan te halen

1. OLIE. De samenstelling van mayonaise bevat 70 tot 84% premium olijfolie (soms andere plantaardige) olie.

Over het algemeen zou het de beste geraffineerde olijfolie moeten zijn - en dan is mayonaise geschikt voor alle gelegenheden. Olijfolie kan ook ongeraffineerd zijn (dergelijke mayonaise heeft een uitgesproken smaak van de originele olie, dat wil zeggen, het is een mayonaise voor een amateur of voor bepaalde gerechten).

De natuurlijkheid van olijfolie is eenvoudig te controleren.
Hoogwaardige olijfolie (eerste koude persing, extra vierge) na 1-2 dagen bewaren in de koelkast bij een temperatuur van + 8– + 10 gr.C wordt melkachtig wit en dik, pasteus in zijn hele volume (vloeit niet uit de bytylka). Bij kamertemperatuur wordt het weer transparant en vloeibaar zonder kwaliteitsverlies.
Als in de kou de olie langzaam, na een paar dagen, niet volledig wit wordt (alleen een deel van het volume) of als er alleen individuele witte vlokken worden gevormd, of helemaal niet wit wordt, is de olie tot op zekere hoogte vervalst (verdund, geperst uit de zaden of gemaakt van een andere olie door toevoeging van smaakstof "olijf"). Een zeer belangrijke voorwaarde voor het bewaren van plantaardige olie is volledige duisternis.

Als een andere plantaardige olie wordt gebruikt voor de bereiding van mayonaise, moet deze alleen worden verfijnd, maar de saus zal al moeilijker te bereiden (emulgeren) zijn en aanzienlijk aan smaak verliezen (en de naam 'mayonaise' wordt door veel culinaire experts in twijfel getrokken ).

[Rina72]

Rina72, Bedankt voor de info.

Bedankt Rina!

Nou, ik ben blijkbaar een dwaas! Ik heb het vijf keer gedaan, het werkt niet. Er was olie en olijfolie en zonnebloempitten, ei en kip en kwartel!?! hoe gaat het met mij En het belangrijkste is dat het niet meteen werkt. Op de foto komt zo'n witte onder de blender vandaan, maar ik heb net gemengd en gele vloeistof

En priesters .. hoe een mens lijdt .. het spijt me al. Heb je een onderwaterblender? Probeer dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Ik reduceer daar gewoon de olie een beetje, ik neem 270 gram.

[niet]

Meisjes, ik ben hier per ongeluk Temka binnengelopen en was verrast! Dit is het aantal jaren dat ik mayonaise maak, zelfs voor het belang dat ik er nog nooit ben geweest niet bleek. Ik dacht niet dat er subtiliteiten konden zijn, zoals het effect van de snelheid van de blender, of de temperatuur van het eten, of iets anders. Het bleek ALTIJD.
Ik heb het belangrijkste geleerd - de olie zou alleen moeten zijn verfijnd;(niet omdat het niet zal werken, maar er zal een uitgesproken smaak van de boter zijn) Ik heb alle soorten geprobeerd, nu doe ik het voornamelijk op maïs, - een neutrale smaak, interfereert nergens mee. Ook olijfolie, maak het vaak een beetje duur.
En natuurlijk, dat de eieren zelfgemaakt zijn, gecontroleerd - vers, (God verhoede salmanella). En deze toestand heeft geen invloed op de kwaliteit van het kloppen, maar eerder op de veiligheid van het eten.
Anders doe ik helemaal geen moeite, ik doe het automatisch. Ik hou niet echt rekening met de snelheid, de blender is bruin, ik klop hem niet met een garde, maar met een gewone mesopzet.
Natuurlijk giet ik de olie in het begin langzaam, totdat ik zie dat het hard begint te worden, dan voeg ik de rest continu toe (nou ja, ik gebruik geen pipetten)
Daarom is de conclusie:
1. Volgorde van opkloppen: eerst het mengsel (ei-mosterd-azijn, enz.), En dan boter.
2. Maak niet alle olie in één keer vol, maar giet er een dun straaltje in, blijf kloppen.
Ik heb niet het hele onderwerp gelezen, maar voor iedereen die geïnteresseerd is, kan ik het aangevinkte onderwerp delen:
voor 1 ei- 1 theelepel met een schijfje mosterd + 1/3 theelepel. zout + 1 eetl. l. limoen sap (of 1,5 tl azijn) + als je van een beetje gemalen peper houdt.
Klop alles samen tot schuimig (opgeklopt in 5-7 seconden), giet 200 ml olie een beetje, en kijk naar de dikte. Het blijkt dat de lepel het waard is, je moet verdunnen - maak wat meer olie af. Dat is alles!
Misschien houdt iemand er meer van met zuurheid - doe het met een beetje meer lim. sap. Het kan niet falen! Moet!
P.S. Ooit deed ik het niet op een ei, maar op de dooier, het was zo rechtop, zelfs als ik het met een mes sneed, en erg vet - nou ja, voor een amateur ...

[inusya]

Ik gebruik een gewone mixer. En ik werk net als inusyaAan de kant-en-klare mayonaise wordt alleen zuur (citroensap of appelciderazijn) toegevoegd. Over het algemeen - ik werk volgens GOST.

[inusya]

inusya, en de mosterd is droog of kant-en-klaar?

[inusya]

inusya, gebruik je een ei of dooier van 1 ei?

[Vitalinka]

VitalinkaIk gebruik 1 heel zelfgemaakt ei.
metel_007, mijn zelfgemaakte mosterd, klaar.

Het bleek, het bleek, het bleek! Suslya, heel erg bedankt! Gemaakt met melk zonder eieren (het eindigde toch), en met boter van de laatste mislukking. Minez is klaar in 5 seconden! Ik zal dit alleen nu doen

Trouwens, nuttig advies over het weggooien van storingen: als je de bezonken olie afvoert, dan zijn de dooier en mosterd een geweldig masker voor haaruitval, hoewel er volgens het recept geen zout in zit, maar het haar klaagde niet

Een hele lijst met masterclasses in mayonaise:
🔗

[Queenie]

Queenie! Nou, je vroeg me ongeveer twee jaar geleden, waarom maak ik geen mayonaise ... Duc, ik heb deze twee jaar GELEZEN !!! En ik heb alles gelezen !!!
Gisteren ben ik begonnen ze allemaal op volgorde te doen. In volgorde, de eerste was de eerste. Een dompelmixer, een smal hoog glas, geraffineerde olie, droge vaat (dit is hier echt belangrijk. Iemand slim hier ... weet gewoon niet meer wie het was ... maar water doodt plantaardige olie ...) en .. Nou, ik heb het puntsgewijs gestratificeerd ... en niet zo dik. Vandaag kom ik, neem een ​​dooier, stop het in een glas, steek mijn been ... en het moet me lukken.

Vraag. Is één dooier genoeg voor mij, of moet ik daar ook mosterd schuiven?

schuif de mosterd - het is een extra emulgator.

[Rina]

Phnu. Bedankt, Rina!!!

Onze vaardigheid in het Russisch verbaast me steeds meer ...

Hier tante Bessa het pakket kon op geen enkele manier verzenden. Eindelijk verzonden. Ik schrijf een sms. Het volgende is onze correspondentie met tante Besey Per sms:

IK. - Essss !!!
tante Besya - Wat?
IK. - Dat!
tante Besya - Wat is het?
ik - Ja dat !!!
tante Besya - EN!

de afwas is droog (dit is echt belangrijk hier. Iemand slim hier ... weet niet meer wie het was ... maar water doodt plantaardige olie ...) en ...

ik weet het niet

We eten thuis niet veel mayonaise, soms smeren we vlees of aardappelen in, dus toen ik voor het eerst zelfgemaakt ging maken, stelde ik mezelf een doel: zo'n mayonaise maken, die, als we dat ineens niet doen eet het allemaal tegelijk op om niet lang te bederven.
Dat wil zeggen - je moet het doen zonder eieren in melk, maar zodat de melk niet bederft - en dan op droge melk.

Als gevolg hiervan was de mayonaise op het water een succes, niets gestratificeerd, de lepel stond!
Ik deed het met een verzonken voet.

- 150 ml geraffineerde druivenolie
- 75 ml water, inclusief 2 el. l melkpoeder
- 0,5-1 theelepel zonder een glaasje kant-en-klare mosterd (maar minder is beter)
- 0,5 tl suiker
- 0,5-0,75 theelepel zout
- 2 theelepels natuurlijke appelciderazijn aan het einde tot een al dik mengsel
Natuurlijk kun je de azijn / suiker / zout aanpassen, maar het feit zelf - ik was verrast wat er met 1 keer gebeurde!

[julifera]

julifera,
En wat voor mosterd - droog of kant-en-klaar?

en hoeveel recepten ik niet heb geprobeerd - nou, het ziet er niet uit als in de winkel gekochte mayonaise

En van de gekochte houd ik van Yoghurt van Skeet ... Hier is hoe je het maakt (in het algemeen consumeer ik zelden mayonaise:

[julifera]

julifera,
En wat voor mosterd - droog of kant-en-klaar?

en hoeveel recepten ik niet heb geprobeerd - nou, het ziet er niet uit als in de winkel gekochte mayonaise

Antonovka, Corrigeerde ik in het recept - gebruik kant-en-klare mosterd.
Een teveel aan mosterd maakt de smaak van mayonaise zwaarder, dus het is beter om eerst 0,5 theelepel te gebruiken en dan, indien nodig, toe te voegen.

Wat betreft de smaak van de winkel - smaakversterkers, hoewel lekker, maar niet erg nuttig.
Als het niet vaak en een beetje is, kun je je hart ophalen in de winkel, maar van alle verkochte overvloed, hou ik van slechts één soort.
De rest naar smaak is niet beter dan wat ik heb gekregen.

Niet alleen dat - na haar huiswerk - snuffelde ze aan mijn favoriete winkel en besefte ze hoe die azijn uit hem haalt
In de mijne gebruik ik natuurlijk, en ze zijn volledig alcoholisch ...

[julifera]

julifera,
ik zal het proberen

[julifera]

ik weet het niet

We eten thuis niet veel mayonaise, soms smeren we vlees of aardappelen in, dus toen ik voor het eerst huisgemaakt ging maken, stelde ik mezelf een doel: zo'n mayonaise maken, die, als we dat ineens niet doen eet het allemaal tegelijk op om niet lang te bederven.
Dat wil zeggen - je moet het doen zonder eieren in melk, maar zodat de melk niet bederft - en dan op droge melk.

julifera, en hoeveel hiervan kan worden opgeslagen?
En dan eet ik niet altijd even snel. En ik heb het nog nooit met melk en zonder eieren gedaan

[julifera]

julifera, en hoeveel hiervan kan worden opgeslagen?
En dan eet ik niet altijd even snel. En ik heb het nog nooit met melk en zonder eieren gedaan

Als het water wordt gekookt, valt er niets bijzonders te bederven, azijn en zout als conserveermiddel.
Ik heb niet gecontroleerd hoe lang, maar omwille van de interesse kan ik een lepel mayonaise een maand opzij leggen en haar gedrag elke week bekijken.
Een week is al voorbij - de vlucht is normaal

[julifera]

julifera, alleen druivenolie is goed?

[julifera]

Meisjes, het lijkt mij dat als je lekkerdere mosterd neemt, en niet de eerste die tegenkomt met de naam "Russische mosterd", het erg lekker zal zijn

Ik herinnerde me net - we hadden op de een of andere manier mosterd in de aanbieding - "Diduseva", Kamis of niet, maar ik herinner me dat ik het erg lekker vond.
Ik zal met haar moeten kijken en het proberen.

julifera, alleen druivenolie is goed?

koken
Ik weet het niet, ik heb het niet eens met anderen geprobeerd, ze ruiken allemaal naar mij, zelfs verfijnd
Druif is gewoon de lichtste, soms lijkt het zelfs alsof het helemaal geen olie is, het is zo vetarm en volkomen geurloos!

[julifera]

julifera, Dankje voor het antwoord. Sorry. Ik heb deze olie niet en het is duur.