Mayonaise maken

Mayonaise werd niet meer verkregen en dat is alles.

Margarita Over mayonaise op melk ...
Het belangrijkste is om NIET TE HAAST))) ... en alles komt goed !!! Ik weet het zeker! Ik betwijfel of je geen natuurlijke melk kunt kopen ... Mijn gehechtheid is messen ... Alles werkt een of twee keer))) Haast je niet ... het vat is smaller ... melk is natuurlijk ... (hoewel ik niet weet het niet, zoals met poeder ... ik heb het niet geprobeerd)))

[Beverli]

Beverli, Margosha, welk recept maakt geen mayonaise?

[Haken]

Haken, maar zoals gewoonlijk met eieren. Ik heb dat onderwerp eigenlijk geschreven? Ik heb geen melk gebruikt.

[Beverli]

Gee-gee ... Jij-jij-jij-jij-jij-jij))) Die me hier vertelde: "Jij, Natasha, bent gewoon een beetje krom en je blender is krom !!" Nou ja, niet zo klein, maar de betekenis is hetzelfde. Hier is nog een tovarisch met een vraag: ik doe alles zoals voorheen, maar er gebeurt niets! Het is een virus, ja. Het is besmettelijk !!! Dit is een epidemie !!

Beverli,

Schrik niet van de stroming, ik maak een grapje. We hebben al wat duidelijkheid gekregen over waarom Natasha (ik ben blij je te ontmoeten!) Nu geen mayonaise kan blenderen. Het werkte, en toen stopte het. Ik ben overgestapt op een planeetmenger. Daar - het blijkt!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerDus je hebt ontdekt wat de reden is? In een blender?

[Beverli]

Beverli,

Nee. Onder druk van het publiek probeerde ik het opnieuw - het lukte niet))).

Dit is waar we plezier hadden, in deze thread:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ja, leuk))))

Meisjes! En ik heb nog een probleem! Zelfs 2 :-) in de eerste plaats kan ik nooit raden met de hoeveelheid mosterd, ik overdrijf het meestal, hoewel ik het precies doe zoals in het recept, en ten tweede, het is grappig, de mayonaise blijkt zoooo dik te zijn dat Ik kan het bijna niet draaien met een garde, hoewel ik een speciaal opzetstuk voor de saus heb :-) Ik weet niet hoe ik het ideaal moet bereiken :-) Ik hou gewoon heel erg van mayonaise :-) maar ik kan geen mayonaise kopen, hoewel ik het eerder erg leuk vond :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ja je hebt helemaal geen probleem. Als het dik is, kun je het verdunnen met water en gewoon een beetje mosterd toevoegen en dat is alles, tot de gewenste smaak. Ik heb dus zo'n sproeikopstokje, maar ik heb het 1 of 2 keer gedaan en dat is het, het werkt niet meer.

Als het dik is, kan het worden verdund met water

Wat ik altijd doe, anders snij ik tenminste met een mes ...

[Haken]

Haken, maar ik kan het alleen overgieten) en druppels verzamelen met een mes)))

[Ritochka]

Ritochkamisschien is het de olie?

Of maak je mayonaise met dezelfde olie?

Ergens in het onderwerp ging het over het feit dat mayonaise niet werkte op bepaalde merken plantaardige olie ...

[Haken]

HakenTen eerste gaat het niet om olie

Meisjes, wat te doen? Ik klop mayonaise op kwarteleitjes - maar het wordt nog steeds niet dikker !!! 😧 Ik deed alles van deze boter de hele tijd op melk - alles kwam altijd goed! En de boter kookte altijd in één keer over! Wat moeten we doen? Kunnen we wat toevoegen? Het is een nachtmerrie.

Om de een of andere reden krijg ik de hele tijd vloeistof.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, en welk recept gebruik je voor mayonaise?

Mijn mayonaise, aan de andere kant, is altijd gewoon obsceen dik, ik verdun het met gekookt water, anders blijft het alleen om met een mes te snijden ...

Meisjes, heeft niemand deze nutribullet? Niemand probeerde het erin te doen - in theorie zou het volgens een recept moeten werken ...?

Alles werkt voor mij ...

Met dank aan de auteur! Ik doe het regelmatig, klop alle ingrediënten in één keer met een blender. Ik voeg een theelepel suiker toe en verminder het zout. Ik corrigeer het indien nodig met citroensap (ik voeg onmiddellijk het sap van een halve citroen toe, en dan hoe de smaak uitpakt).
Het resultaat mag er zijn! Bedankt!!

Als de mayonaise niet is opgeklopt, zet ik de hele emulsie een uur - een andere in de koelkast. Ik heb het een nacht in de koelkast laten staan. Na staan ​​wordt het heel goed geslagen.

En ik ook - het blijkt mayonaise te zijn, dan nee. De laatste keer dat ik een vloeibare massa kreeg, schonk ik die in een andere kom en dreef een ei in het glas. En klop het een beetje op met een blender. Toen begon ze die vloeibare massa een klein beetje toe te voegen, waarbij ze langzaam de poot van de blender optilde, alsof ze het moeilijk had. En alles is gelukt. Ik heb kruiden naar smaak toegevoegd.?

Op de een of andere manier had ik nog wat proteïne met een mengsel van dooier (er waren geen eieren meer in huis), en ik besloot mijn kans te wagen en te proberen mayonaise te maken "zoals gewoonlijk", nou ja, wat kan ik zeggen, natuurlijk niets opgeklopt, maar net gemengd. Ik zette deze pot in de koelkast en hij stond daar veilig een aantal dagen terwijl ik eieren kocht en besloot om de mayonaise op te eten. Ze schonk een ei in de pot met het mengsel er recht bovenop, zette de poot van de blender en zette hem aan, een vriend die aanwezig was was "een ster in shock" dat na een paar seconden de mayonaise klaar was in een pot met vloeibaar, en nadat ze de mayonaise had geprobeerd na het toevoegen van azijn, zei ze, wat onverwacht erg lekker is!

nou, dat is hoe?! net zo?! sommigen maken misschien geen mayonaise?

nou, dat is hoe?! net zo?! sommigen maken misschien geen mayonaise?

Deze vraag blijft me lang achtervolgen ...

Ik zal mijn mayonaise toevoegen aan de verzameling lokale recepten.
Het recept uit de "Verzameling van recepten" voor openbare catering, 1982 ed., Werd aangepast voor de minimale hoeveelheid, namelijk - voor één dooier.
Dooier - 1 st. (20 g), tafelmosterd - 4 g, suiker - 3-4 g, zout - 1/4 uur. l. (2 g) *, plantaardige olie - 125 g, tafelazijn 3% - 25 g **.
Afsluiten: 180 g.
Combineer alle ingrediënten behalve olie en azijn. Klop goed tot ze lichter worden en in volume toenemen. Voeg dan geleidelijk de boter toe zonder op te houden met kloppen. Dit zal een heel dik mengsel maken. En dan schenken we azijn in en observeren de magie - de massa wordt wit en krijgt een aangename consistentie. Naar mijn mening, zelfs een niet erg harde herinnering - het lijkt erg op Sovjetmayonaise in glazen potten.
* Er zat geen zout in het recept
** Naar mijn smaak kun je minder azijn gebruiken (maar je moet de concentratie verlagen als je de dikte van het eindproduct niet wilt veranderen.

Deze vraag blijft me lang achtervolgen ...

De meest voorkomende fout: de olie wordt niet voldoende gekoeld toegevoegd, dus emulgering komt niet voor ... IMHO ...

olie wordt onvoldoende gekoeld toegevoegd

Ik giet altijd olie op kamertemperatuur ... en tenminste als de mayonaise niet werkte, is het soms zelfs beledigend ...

Ik giet altijd olie op kamertemperatuur ...

Gekoelde olie is een garantie voor emulgering. Op voorwaarde dat de rest van de componenten niet hacky zijn ...
Dit is voor degenen die vloeibare mayonaise hebben.

De meest voorkomende fout: de olie wordt niet voldoende gekoeld toegevoegd, dus emulgering komt niet voor ... IMHO ...

Ik gebruik altijd olie op kamertemperatuur! en een heerlijke dikke mayonaise wordt altijd opgeklopt.

Ik gebruik altijd olie op kamertemperatuur! en een heerlijke dikke mayonaise wordt altijd opgeklopt.

Duc is hier niet duidelijk wat: de juiste mayonaise met boter op kamertemperatuur - is het een regel of een uitzondering? Als iemand niet de juiste mayonaise klaarmaakt, zijn dit dan hacky-emulgatoren, of is de boter niet erg kamertemperatuur, maar stond hij op de bovenste plank en werd hij door iets verwarmd? Of draait de mixer snel genoeg om de boter te kloppen?

Oké, ik zal mijn IMHO herformuleren: met de juiste ingrediënten voor het maken van mayonaise, verhogen lagere olietemperaturen de kans op succes bij de bereiding. Het zal doen?

de juiste mayonaise met boter op kamertemperatuur - is dit de regel of de uitzondering?

Ik kan niets zeggen, maar ik ben zeer verrast dat de olie moet worden gekoeld. Ik gebruik ook altijd olie op kamertemperatuur, ik bewaar alleen een reserve (indien beschikbaar) fles olijfolie in de koelkast, dan wordt het daar te dik.

Ik gebruik ook altijd olie op kamertemperatuur

Dat doe ik ook.Een paar keer werkte mayonaise de eerste keer niet, daarna voegde ik het tweede ei toe en de mayonaise bleek. Ik kwam tot de conclusie dat het ei gewoon te klein was voor de ingenomen portie plantaardige olie.

[Lera-7]

Lera-7hoogstwaarschijnlijk werd de olie snel toegevoegd, de emulsie had geen tijd om zich te vormen.
Interessant, las ik, iedereen neemt een heel ei, maar ik doe het volgens het klassieke recept, op dooiers.

hoogstwaarschijnlijk werd de olie snel toegevoegd, de emulsie had geen tijd om zich te vormen.

Oh, ik ben waarschijnlijk in het verkeerde onderwerp terechtgekomen. Ik doe alle ingrediënten in één keer, bedek het ei met de "voet" van de blender, zet het aan, gedurende 10-15 seconden werkt de blender op één plek, en zodra een emulsie begint zich te vormen, ik beweeg de blender omhoog. De video hier laat dit principe zien.


Het spijt me als ik met mijn mayonaise op de verkeerde plek ben gekomen

Interessant, las ik, iedereen neemt een heel ei, maar ik doe het volgens het klassieke recept, op dooiers.

De eerste keer dat ik het op een heel ei deed, werkte alles, dus ik blijf het doen.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
En, zoals ik de eerste keer deed met een heel ei, ga ik verder
Elementaire mayonaise, alleen met mosterd moet voorzichtiger zijn, als "slecht" (we hebben vaak "kwaad", ik zeg het minder).

[valushka-s]

valushka-sJa, ik doe ook mosterd iets meer dan een halve theelepel. De eerste keer dat ik een hele theelepel deed, en zelfs met een erwt. Een keer was genoeg

Een keer was genoeg

En één keer was genoeg voor mij! Nu voorzichtiger met mosterd.
Een andere keer dat ik het overdreef met azijn (voor mij is iets normaal), zei mijn zoon dat iets niet helemaal op mayonaise lijkt. Nu is alles aangepast en komt er een heerlijke mayonaise uit.

Wat ik het lekker vind om mayonaise niet te kopen, maar om te koken: 3 minuten en je bent klaar

Toegevoegd zondag 03 jul. 2016 20:43 uur

Nu voorzichtiger met mosterd

Op de een of andere manier vanuit het hart (eerst nog) 1 eetl. l. mosterd en bittere mayonaise bleek. Maar waar de onze niet verdween: alles op vlees ingesmeerd 🔗

Meisjes, help met advies.
Gisteren heb ik mijn eerste mayonaise gemaakt. Hoera!!! Het bleek, dik, mooi ... ik besloot om azijn en citroensap toe te voegen ... En: girl_red: overdreef het met zuur

Nu ben ik aan het nadenken over hoe ik de situatie kan redden ... Nog een batch maken en een zure toevoegen in plaats van azijn? Of is het beter om het niet te riskeren?

Vertel me eens, wie kent het recept voor mayonaise volgens de smaak van Olive Sloboda zo dicht mogelijk?

Meisjes, deel uw advies over het bewaren van mayonaise. Gewend aan het gemak van de verpakking (het is niet nodig om een ​​lepel te kleuren). Ik was op zoek naar een bakje voor de saus, maar met een wijde hals (voor gemakkelijke overdracht). Ik heb elkaar niet ontmoet. Maar ik vond dit: een dressingfles. ... Wie heeft het gebruikt?

hoe mayonaise te bewaren

Ik maak mayonaise in een glazen pot van een halve liter of in een dicht plastic glas, en ik bewaar ze erin, ze hebben een deksel, het is handig. Mayonaise is vaak erg dik, het is goed om met een lepel in te nemen.

en! zoals dit Mayonaise maken # 1883 de huidige oom klopt op de een of andere manier hard met de blender op de bodem van het blik

Vertel me alsjeblieft hoeveel kracht de blenderpoot moet hebben. Ik heb maar 200W en het lijkt me dat dit te weinig is, ik kan geen mayonaise krijgen. Ik deed het op dooiers, eerst klopten ze ze en mosterd, zout, suiker, en begonnen toen geleidelijk boter toe te voegen, er vormde zich een witte emulsie, het was duidelijk mayonaise, en plotseling werd alles vloeibaar. Ik denk dat de blender aan het opwarmen is. Ik denk dat je voor het maken van mayonaise een blender nodig hebt met een vermogen van 600W en meer. Ik heb gelijk?

Eerlijk gezegd heb ik nog nooit dompelmixers ontmoet met zo'n capaciteit, minstens 400. Ik weet niet zeker of deze indicator belangrijk is voor de emulsie.
Ik heb zelf liters verwende mayonaise doorgenomen. Nu doe ik het voor een of twee.
En in één keer (ei, boter, mosterd, zout) laad ik in een glas. Het belangrijkste is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarom haal ik het ei er lange tijd uit, soms ligt de dag warm)) voet direct op het ei - en voila, tien seconden en een heerlijke mayonaise is klaar.Dan smaakt azijn.

allemaal tegelijk (ei, boter, mosterd, zout) laad ik in een glas.

Ik doe ook hetzelfde. Ik heb het ei echt uit de koelkast gehaald, ik snap het niet van tevoren. Alles blijkt. Dit is hetzelfde principe als in deze video. Alleen de "poot" begint niet onmiddellijk op / neer te bewegen, maar na een paar seconden, wanneer het ei begint te emulgeren.

mijn vlokken vallen eruit als het ei koud is. Het lijkt erop dat het proces is begonnen, en dan bam ...

[Tanya]

mijn vlokken vallen eruit als het ei koud is.

Tanya, maar alles is in orde met mij, er zijn nooit granen geweest

Dan heb ik ook weinig kracht

Dan heb ik ook weinig kracht

Oh, Tanya, ik weet niet eens waar het van afhangt, mijn blender heeft een capaciteit van 700 of 750, ik weet het niet precies meer.

Ik had gewoon al veel olie op, totdat ik me realiseerde dat ik het verkeerd deed. Kesha "verkrachtte" haar gedurende 40 minuten, sloeg me met een garde druppel voor druppel het mengsel ...
Met vallen en opstaan ​​kwam ik tot de conclusie dat met een voet snel en efficiënt ... Maar - er zijn nuances))) In mijn geval is dit een koud ei. Ik heb 1 stuk gezet, en op de video - twee. Misschien is dat het geval.
Ik wil ook mayonaise met melk beheersen. Ik laat het in de plannen voor volgend jaar

Ik heb 1 stuk gezet, en op de video - twee

Ik liet de video zien hoe het principe van koken is. En ik heb mijn eigen verhoudingen - 250 ml. boter, 1 ei, 1/2 theelepel. suiker, 1/4 theelepel. zout, 1/2 theel. kant-en-klare mosterd, 1 theelepel. wijnazijn. Ik voeg ook vaak 1/4 theelepel toe. gedroogde knoflook.