Gedroogde vis, gedroogd - hoe te doen?

Ik wil beginners amuseren en waarschuwen. Afgelopen zomer kreeg ik een Sukhovey-M droogkast (ik wilde echt Isidri, maar het is moeilijk te vinden), die ik daar gewoon niet droogde, alleen vlees en vis bleef over. Vlees komt aan de beurt, maar vis ... Een vriend trakteerde me op vers gevangen brasem in een hoeveelheid van meer dan 20 stuks. Ik besloot om acht brasems te drogen, herinnerend dat ze in de winkel (gedroogd) in hun geheel worden verkocht, ik besloot ze niet te darmen, besprenkelde ze met zout en liet ze twee uur staan, ik begon de procedure ... Een dag ging voorbij, ging de ten tweede verzekerde ik me ervan dat dit normaal is, de vis droogt gewoon, maar ik wilde zelf ver van huis weglopen en voor een lange tijd (in ieder geval tot het einde van het 'drogen'), keek daar periodiek naar en zag hoe mijn vis ... opgeblazen, zag mijn man, zei dat het tijd was om te schande te stoppen, hoewel ik tot het laatst hoopte dat ze eindelijk zouden uitdrogen, in het algemeen gooide ik de bolvormige vis eruit, de zak stevig vastbindend en 's nachts diep zodat de buren op de trap me niet zouden slaan. Darm hun buik en zout het hard.

En ik gedroogde (of gedroogde) heilbot ... IJs ... Het stuk was 40 cm x 6 cm x 6 cm. Toen het ontdooide en het water werd afgevoerd, waren er nog vijf stukken van 5 cm x 5 cm x 5 cm over. En na een dag drogen - vijf stukken van 2 cm x 2 cm x 2 cm. Zoals dit...
Voor het drogen heb ik het gemarineerd. Het is heerlijk geworden, maar ... ooooooooooo weinig!

Er zijn vragen: is het mogelijk om een ​​ram te maken, droge garnalen (wij verkopen Chinees gedroogd in zakken), ik heb al gelezen over vlees. Ik wilde ook horen over komkommers, waar worden ze dan gedroogd?

Ik droog de ram vrij vaak, maar in de winter. Ik week het zout, laat het water weglopen - en in de droger, ik heb Veterok, de schijven hebben een voldoende hoge zijkant en de diameter maakt het mogelijk, zodat er 3 goede vissen in één pallet passen. Ik kan de exacte tijd niet zeggen - ik kijk ernaar totdat het klaar is, ik hou van sterk gedroogde vis, niet zacht en vochtig. De laatste keer dat ik een kleine grondel ongeveer 3 weken geleden heb gedroogd, waren er helemaal geen problemen. Ik las dat gedroogde lodde heel goed uitpakt, maar ik heb nog niet geprobeerd het te drogen. Doe een experiment - vertel het me.

Ik heb lodde gedroogd in een eekhoorn. Het bleek erg lekker, iedereen vond het lekker, maar terwijl het in het appartement aan het drogen was, was er de geur van "kattenparadijs" ... We hebben een gang naast de keuken waar vis werd gedroogd, en sommige dingen waren doordrenkt met een vislucht ... ik moest de lucht-ionisator lange tijd aanzetten, maar dingen wassen ...
Ik zou het hebben gedroogd, maar ze hebben al lange tijd geen lodde verkocht ...

Ik heb lodde gedroogd in een eekhoorn. en sommige dingen waren verzadigd met een vislucht ...
Ik zou het hebben gedroogd, maar ze hebben al lange tijd geen lodde verkocht ...

Bedankt, ik zal rekening houden met uw opmerkingen over de lodde, ik zal deze op het balkon drogen. En hier in Oekraïne lodde - hopen, niet uitdrogen!

Ik heb het pruimenlicht nog niet gedroogd, maar mijn druiven drogen al een hele tijd, je ziet het zelf, als je het probeert en het in de nabije toekomst gebruikt, dan zijn misschien 3 dagen genoeg, ik heb ze op op de derde dag zonder onderbroken drogen, zijn ze nog steeds erg nat, dat wil zeggen geen druiven, maar nog geen rozijnen. Maar ik wil ze drogen zodat ze in de kast kunnen blijven en ze niet beschimmelen, en zodat ze de hele winter meegaan.
Waarschijnlijk zal 1 pallet sneller drogen. Het is erg moeilijk om te zeggen hoe lang het zal duren

Meisjes, uit mijn eigen ervaring kan ik zeggen dat het beter is om in fasen te drogen (vooral zeer sappige en volumineuze producten). Dat wil zeggen, ze hebben het enkele uren gedroogd (bijvoorbeeld overdag) en 's nachts uitgeschakeld. Herhaal de volgende dag. Verhoog elke keer de droogtijd en verminder de hoeveelheid "stilstand".

Ook bijvoorbeeld pruimen en abrikozen, voor het drogen, giet ik meerdere keren suikerstroop - het blijkt heerlijk te zijn. Dergelijke vruchten worden bewaard in gewone glazen potten, zonder koelkast.

Ik heb nog nooit vis gedroogd. Ik wil het proberen met een droger. Meisjes, vertel me hoe ik met de vis moet omgaan voordat ze worden gedroogd?

Dit is niet in Makeyevka, dit is op het Starobeshevsky-reservoir (je moet de plaatsen weten)

Ik heb nog nooit vis gedroogd. Ik wil het proberen met een droger. Meisjes, vertel me hoe ik met de vis moet omgaan voordat ze worden gedroogd?

Verwerken voor het drogen is zout. Meestal smeer ik alles met het oog in - ik bestrooi de vislagen goed met zout (er is zoveel zout dat de vorige laag niet zichtbaar is). Bovenop de container staat de lading. En naar de bodem van de koelkast. Alleen bij erg koud weer leg ik het op het balkon. Deskundigen adviseren ook om een ​​beetje suiker aan het zout toe te voegen, maar ik voeg het eerlijk toe als ik echt goede vis zout - forel of roze zalm (ik droog ze natuurlijk niet). Ik heb een vis in zout voor 10 dagen, laat hem dan in stromend water weken en droog hem.
Ja, en ik darm de vis niet voor het zouten, alleen moet ik de kieuwen verwijderen en deze kieuwbijholten heel strak met zout vullen (een must!)
Kijk voor meer informatie op het netwerk, toen ik het zouten onder de knie had, heb ik veel gekeken, maar er is geen fundamenteel verschil in de thuistechnologie van het zouten van vis

Leka, en jij droogt zulke zilveren karpers?

KVitka, ik kocht alleen drogen in de zomer, terwijl ik fruit = groenten beheer. Ik heb de grootste gestript en met zout op de balyk gestrooid, zodat hij wordt gezouten, geweekt en waarschijnlijk in een droger zal drogen, omdat hij op deze manier sneller is.

Uiteraard wordt een snellere en betere kwaliteit gegarandeerd. Ik heb de vis lange tijd gezouten en gedroogd, zelfs als ik niet had gedroogd. Ik werd met haar gekweld, ik hing op het balkon en filmde toen (regen, vocht ...). Ik heb deze gaashoezen altijd van vliegen genaaid. En meer dan eens moest ik de vis weggooien, omdat de geur te achterdochtig voor mij was, en als ik aan de vis twijfel, dan wordt alles uit de weg gegooid. Maar met een droger - dergelijke problemen zijn er niet.
Veel succes! Heerlijke vis voor een vrolijk gezelschap!

Misschien heeft iemand het nodig. Gedroogde rapana voor bier. voor 300 geschilde rapans 1 theelepel halfgemalen zout (proevers zeiden dat er meer zout nodig is)., theelepel. Italiaanse kruiden en een snufje knoflooksushi. Laat het een nacht marineren. Daarna klopte ze de rapana eraf (er kwam een ​​aanbod om het met frietjes te snijden) en deed het in een koekenpan onder het deksel, laat het 10 minuten sudderen, koel het af en droog het in 3 uur.
Ik heb de inktvis ook gedroogd, gekookt, maar ik denk dat dit niet nodig is, de volgende keer zal ik doen zoals bij vis. Zout voor de nacht, laten weken en drogen.

Goedemiddag, we hebben dringend hulp nodig en we hebben besloten om een ​​gedroogde taranka per post naar onze familieleden te sturen. Maar de nieuwe is nog steeds onderontwikkeld door de verkopers, of beter gezegd, hij is hier en nu - hij zal verdwijnen, maar hij zal de verzending niet verdragen. Ze adviseerden ons om hem thuis op te hangen, maar er staat een isidri droger thuis (dit keer), thuis vlogen er snel een paar vliegen naar de vis, en we hebben geen speciale bak, en er is geen plaats om te wegen zodat druipen en kaasdoek niet aanwezig is (dit is 2), daarom besloten om het in de droger toe te voegen. We lazen het, realiseerden ons dat het op 60 gekookt zou worden, dus gisteren en vandaag droogde ik het afwisselend tussen de 1e temperatuur (zoals 35) en de tweede 40, ik zette het niet aan op de 3e, maar ... Ik heb het niet ingewreven, omdat het al gedroogd was, besloot ik dat het geen rol meer mocht spelen, alleen de kieuwen werden ingedrukt zodat het vocht eruit kwam. Nu keek ik, en de vis leek mooi, maar toen erop gedrukt, was hij leeg onder de huid, een brak, hij ruikt niet bedorven, maar de huid brak gemakkelijk, zoals gekookt, en het vlees lijkt ook een beetje op gekookt .

En nu denk ik dat ik het verder moet drogen - en het zal drogen tot het is gedroogd, of het dringend darmen en het 60 minuten aanzetten, tenminste om het niet weg te gooien, maar min of meer eetbaar om te bakken, of is het al om weg te gooien? Maar er is geen bedorven geur, en ik begrijp niet waarom de gekookte geur op 40 kwam, misschien omdat de buik niet sneed? En kan ze nog worden gered?

We drogen de vis alleen op een hoge temperatuur van 55-60 * C en drogen! Temperatuur 35-40 * С is alleen geschikt voor greens, voor peterselie.

Vis moet worden gestript om te drogen, omdat de hele broedplaats zich aan de binnenkant bevindt.
Het is raadzaam om de vis voor het drogen met kruiden te marineren.

Er zijn hier recepten voor het drogen van vis, zie
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ja, dat is het probleem. dat de vis al gedroogd was (meer precies, gedroogd tot elasticiteit, en het bleef om het toe te voegen, zodat het recht vast zou zijn. 40 set). Dat wil zeggen, het was niet rauw, maar het was al klaar, het bleef alleen om in conditie te worden gebracht