Kalvel's zuurdesem en brood er mee gemaakt

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Het is waarschijnlijk nodig om een ​​dagboek van het leven van het zuurdeeg te beginnen en al zijn bewegingen vast te leggen ...

Een heel verstandig idee! Veel succes met uw observatie!

Ik hou niet van de geur - helemaal (((((((((()
Hoogstwaarschijnlijk haastte ik me in de tijd en heb ik het daardoor helemaal opgeblazen ...
Ik denk om een ​​nieuwe te plaatsen en niet langer gebeurtenissen te forceren, maar observeer ...

Zou het de bloem kunnen zijn? Verander je bloem en begin opnieuw. Het gaat zeker lukken!

BlackHairedGirl
Vandaag heb ik wat niet-premium meel gekocht, morgenochtend doe ik het op.
Vertel het me alsjeblieft, en als de bijlage (nou ja, die in 5-7 uur) op een diepe nacht valt, wat te doen? Een wekker zetten of doorstaan ​​tot de ochtend?

BlackHairedGirl
Net vandaag heb ik wat niet-premium meel gekocht, morgenochtend zal ik het op doen.
Vertel het me alsjeblieft, en als de bijlage (nou ja, die in 5-7 uur) op een diepe nacht valt, wat te doen? Een wekker zetten of doorstaan ​​tot de ochtend?

Lijdt. Het belangrijkste is dat als het 's nachts valt, het niet op een erg warme plaats wordt bewaard. En in dit geval is het naar mijn mening over het algemeen beter om een ​​beetje te overbelichten dan om te onderbelichten.

Vogelverschrikker
Bedankt.
Anders ben ik al best bang voor alles
Dat is de vereiste temperatuur van de claim met een thermometer (zoals een priester met een kaars0 de hele keuken meet ... ik zou echt een wekker zetten ... Eh, ik doe echt iets

Ik zou willen proberen een zuurdesem te kweken, maar voor mij, net als voor de giraffen, betekent dit dit: de eerste fase wordt gemengd, 22 uur gelaten; daarna heb ik van het totaal + alles weggenomen (is het mogelijk zonder zout en mout?), 7 uur vertrokken; dus dat is het stadia, en nu heb ik een verdoving in mijn begrip ... of moet ik niet langer dan 3 dagen bakken of bewaren en wat, en het dan weggooien? en als er bijvoorbeeld geen tijd is, nou, of ik zou het niet kunnen bakken, gooi het dan weg ... het zuurdeeg is bijvoorbeeld al klaar, ik bakte het met een deel, voerde de rest naar de koelkast, en vergat .. Ik herinnerde me een week later, weggooien? of hoe je haar deze week bijvoorbeeld kunt steunen of niet? (Excuses voor de domme vragen)

Iets kwam naar me toe, denk ik goed: gedurende 3 dagen kan het in de koelkast worden bewaard ZONDER VOEDING, en dan is het nodig om van de totale hoeveelheid bijvoorbeeld 300 g te nemen. starterculturen + 300g. bloem + 180 g. water, roer, laat 1 uur staan ​​en in de kou. gedurende 3 dagen, en na 3 dagen weer op dezelfde manier voeren? de rest of gooi weg (als er niets wordt gedaan of de oven?). dan uit de koelkast hoe het te gebruiken bij het bakken, voeden, laten rijzen, hoeveel?

Iets kwam naar me toe, denk ik goed: gedurende 3 dagen kan het in de koelkast worden bewaard ZONDER VOEDING, en dan is het nodig om van de totale hoeveelheid bijvoorbeeld 300 g te nemen. starterculturen + 300g. bloem + 180 g. water, roer, laat 1 uur staan ​​en in de kou. gedurende 3 dagen, en na 3 dagen weer op dezelfde manier voeren? de rest of gooi weg (als er niets wordt gedaan of de oven?). dan uit de koelkast hoe het te gebruiken bij het bakken, voeden, laten rijzen, hoeveel?

Ja, bijna alles is waar. 3 dagen zonder voeding bewaren. Als u in deze periode niet bakt, voeder en bewaar verder. En dus voer elke 3 dagen het voer leeg totdat je iets gaat bakken. De rest (ongebruikt bij het voeren wordt weggegooid (of gaat bijvoorbeeld naar pannenkoeken).

Een MAAR. Als de zuurdesem helemaal klaar is (je hebt alle stadia doorlopen en hem laten groeien), is het bij het voeren niet nodig om 300 g zuurdesem, 300 g bloem en 180 g water te nemen. Het is absoluut noodzakelijk om deze volumes in het kweekstadium te observeren (het duurt lang om uit te leggen, maar je moet een bepaald aantal bacteriën per gram bereiken en dit gebeurt niet minder dan bij bepaalde volumes, enz.). Dan kun je werken met veel kleinere volumes, bijvoorbeeld: 50 g zuurdesem, 50 g. bloem en 30 g water, om geen wilde hoeveelheid bloem te verspillen.

bedankt! hier en dit MAAR wilde ook weten. nu als ik 50 g heb geselecteerd. starterculturen + 50g. bloem + 30g. water, en als ik meer zuurdeeg nodig heb, hoeveel moet ik dan toevoegen? 100 g. starterculturen + 100g. bloem + 60 g. water? tellen zo?

bedankt! hier en dit MAAR wilde ook weten. nu als ik 50 g heb geselecteerd. starterculturen + 50g. bloem + 30g. water, en als ik meer zuurdesem nodig heb, hoeveel moet ik dan toevoegen? 100 g. starterculturen + 100g. bloem + 60 g. water? tellen zo?

Ja, iedereen telde correct. Hoeveel starter is er nodig - neem zoveel voor voeding. Een strikte regel: 300 + 300 +180 wordt alleen tijdens de fabricage in acht genomen. Het enige advies - ga niet onder de 20 gram.

: rose: dat is het, ik zoek wat zuurdesem. en nog een vraag: om wat voor bloem dan ook te voeren? of neem half rogge en tarwe? of is het alleen mogelijk tarwe?

: rose: dat is het, ik zoek wat zuurdesem. en nog een vraag: voer eventueel meel? of neem half rogge en tarwe? of is het alleen mogelijk tarwe?

Waarom halveren? Ofwel tarwe of rogge.

Daarom vraag ik: ik zal de tarwe voeren, en als ze te lui is om haar een beetje honing en een beetje rogge te geven, toch?

Daarom vraag ik: ik zal de tarwe voeren, en als ze te lui is om haar een beetje honing en een beetje rogge te geven, toch?

Ja, soms een beetje honing als vitamines en roggemeel om de bacteriekolonie aan te vullen.

Dus ik deed het gisteren, het bleek een behoorlijk harde klomp deeg te zijn, klopt dat? nu kijk ik er een beetje naar, alleen een beetje wazig, ik zal gauw eten.

[Natalia]

Natalia, waarom heb je zoveel startercultuur nodig? Je lijkt al dik te zijn geworden, maar naar mijn mening is het hetzelfde. Of ik heb het verkeerd?

Ja, ik heb het geprobeerd, maar ik gooide alles weg, ik vond de geur lekker, het rook te veel azijn, ik was bang om erop te bakken, ik probeerde het te voeren, dus er gebeurde helemaal niets en het zag er niet erg plakkerig uit, onbegrijpelijke massa. dus ik probeer alles.

Ik deed alles precies volgens het recept en in de tijd, en het zuurdeeg groeide opmerkelijk en ontwikkelde zich tot de derde voeding: nadat ik voor de derde keer 300 g had gevoerd. zuurdesem en 17 uur verwijderd in een kamer met 15 * C, het groeide helemaal niet. Zelfs na de 4e voeding, toen ik 30 + 30 + 18 voedde, paste dit kleine stukje niet in 7 uur bij 25 * C.
Nu heb ik voor de 5e keer 30 gram gevoerd. zuurdesem en zet op een warme plaats + 25 * С gedurende de komende 7 uur. Ik heb het grootste deel nog niet weggegooid - het staat nog steeds op + 15 * C onder een vochtige handdoek.

Hulp met advies, als het na de 5e voeding niet groeit, wat moet ik er dan mee doen? Weer roggemeel toevoegen? Honing of mout?

Bij voorbaat bedankt!

Houd u niet strikt aan de tijdsintervallen, controleer de toestand van het zuurdeeg. Dit is een levende substantie, de concentratie van micro-organismen kan verschillen voor verschillende fabrikanten van de startercultuur, dus zelfs een strikte berekening van de tijd geeft geen garantie.

Alleen weet ik niet meer waar er 15 graden is in het fabricageproces. Misschien ben ik een beetje vergeten, om eerlijk te zijn.

Alleen weet ik niet meer waar er 15 graden is in het fabricageproces. Misschien ben ik een beetje vergeten, om eerlijk te zijn.

Hier is een tekst uit het originele recept van Lyudmila:
"3) Dus, 5-7 uur zijn verstreken. Het is tijd om de zuurdesem te voeren. Gooi de helft in de prullenbak en meng de andere helft met bloem en water. Voeg geen mout of zout meer toe. 300 g oud zuurdesem, 300 g tarwebloem, 180 g water. Kneed en laat het 17 uur staan ​​bij een koele kamertemperatuur (ongeveer 15 ° C) of 7 uur bij een zeer warme kamertemperatuur (28 ° C). Tegen het einde van deze periode zal het zuurdeeg bijna verviervoudigen in volume. "

Oh, ik herinnerde het me. Om eerlijk te zijn, heb ik in de productiefase niet altijd een dergelijke stijging bij 25-27 graden gedurende 7 uur. Dus alleen het reeds volledig "rijpe" zuurdeeg woedt. Ik denk dat ik nog moet wachten.

Oh, ik herinnerde het me. Om eerlijk te zijn, heb ik in de productiefase niet altijd een dergelijke stijging bij 25-27 graden gedurende 7 uur. Dus alleen het reeds volledig "rijpe" zuurdeeg woedt. Ik denk dat ik nog moet wachten.

Dan ga ik door met martelen met sinaasappels))

Bedankt voor het advies!

Natasha, bedankt voor de geweldige startercultuur !!! Eerlijk gezegd probeerde ik anderen te doen dan haar en op de een of andere manier ging het niet goed. En deze is zo geweldig. Ik hou van haar. om de hele tijd te hechten. Gisteren en vandaag bakte ik broodjes Cherkizovskie MISHINS - heel, heel, ik zal het je vertellen)))
En dit is trouwens blijkbaar mijn startercultuur, want we zijn heel goede vrienden met haar geworden, ze gedraagt ​​zich altijd opmerkelijk, ik ben niet echt dolgelukkig! En al voer ik haar in een opwelling, zonder weegschaal. Hier is de waarheid: het zuurdeeg is een levende substantie. En dit zuurdeeg, nou ja, zo'n prettig meisje in communicatie
Natasha! Nogmaals bedankt!

En de 5e en 6e voeding veranderden niets: er is een lichte gisting, maar het zuurdeeg stijgt nauwelijks, het wordt alleen slijmerig van binnen en stroperig. Bij de 6e voeding voegde ik wat honing en gepeld roggemeel toe, maar er veranderde niets dramatisch. Nu voerde ik 30 g zuurdesem, 100 g bloem en 60 g water en 25 * C. Als deze niet groeit, moet je hem weggooien en een andere proberen ...

Enig idee wat de reden zou kunnen zijn voor dit gedrag van de zuurdesem? ..

Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

En de 5e en 6e voeding veranderden niets: er is een lichte gisting, maar het zuurdeeg stijgt nauwelijks, het wordt alleen slijmerig van binnen en stroperig. Bij de 6e voeding voegde ik wat honing en gepeld roggemeel toe, maar er veranderde niets dramatisch. Nu voerde ik 30 g zuurdesem, 100 g bloem en 60 g water en 25 * C. Als deze niet groeit, moet je hem weggooien en een andere proberen ...

Enig idee wat de reden zou kunnen zijn voor dit gedrag van de zuurdesem? ..

Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

Gooi het weg. Niets zal werken. Dit gedrag van het zuurdeeg is gerelateerd aan zijn samenstelling. Het is nooit te voorspellen welke bacteriekolonies zullen kunnen "vangen", hoe gunstig ze een tandem vormen met melkzuurbacteriën. Dit is geen onzin. Meerdere keren gingen mijn zuurdesem ook in de emmer. Bij de productie bedoel ik, dat wil zeggen, precies hetzelfde als die van jou. En meerdere keren bleek het gewoon thermonucleair. Dus probeer het nog eens. Alles komt goed. En gebruik geen lage temperatuurstand. Gebruik een circuit met hoge temperatuur.

[Irina F]

Irina F

Helemaal mee eens. Ik ben ook verliefd op haar. Hoewel het, vanwege de niet-standaard verhouding van bloem en water eronder, moeilijker is om recepten te vertellen.

Gooi het weg. Niets zal werken.

Ik gooide het weg na de 7e.

Wat is volgens jou het meest hardnekkige zuurdeeg in huis?

Ik gooide het weg na de 7e.

Wat is volgens jou het meest hardnekkige zuurdeeg in huis?

Absoluut. Ik heb soort 5 gemaakt. Het belangrijkste is dat het direct na de productie goed is (dat wil zeggen, het blijkt sterk te zijn) en om min of meer het voedingsregime te observeren. Omdat het niet om het zuurdeeg gaat, maar om de zorg ervoor. Ze sterft alleen door peroxidatie, temperatuur, etc. Dat wil zeggen, onoplettendheid.

de link naar het live journaal gaat niet open, het journaal wordt verwijderd, waar kan ik het recept lezen voor het maken van de zuurdesem zelf?

Bedankt, ik heb de tekst op de derde pagina van het onderwerp al gevonden, maar je kunt de vertaling van het artikel met het recept niet op de eerste post zetten? het zou honderd keer handiger zijn, anders is het in eerste instantie niet duidelijk - waar je moet zoeken?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heel erg bedankt!!! Dus ik kweekte het zuurdeeg volgens dit recept. Ik dacht dat ik het zou moeten weggooien, omdat ze op de uitgerekende datum geen sterke activiteit vertoonde, maar na het lezen van de Temka besloot ze te wachten en bleef ze eten. Gewelddadige activiteit verscheen in vijf dagen, ik had er al twee keer brood op gebakken - uitstekend !!! Nu lijd ik alleen maar hoe ik het moet opslaan. Thuis, op een warme plek, vraagt ​​ze me drie keer per dag, in de koelkast +5, niet meer op het balkon. Ik kan + 12 nergens heen
En ik heb ook een vraag: kun je er roggebrood op bakken of moet je een roggezuurdesem beginnen? Ik probeer dit te overvoeren in rogge - de tweede dag is al voorbij, het zwelt een beetje op en dat is het, er is niet zo'n reactiviteit als op tarwemeel.

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Spuug op +12 en bewaar in de koelkast. Er zal niets fataals gebeuren.
Tarwemeel wordt aan bijna al het roggebrood toegevoegd, dus ik heb het zuurdesem nooit overvoerd, maar tarwemeel gebruikt, het tarwebloem geteld volgens het recept, rekening houdend met het bloem dat al in het zuurdesem zit.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het antwoord en voor een heleboel nuttige informatie over het bakken van brood. Als onervaren nieuweling in bakken ben ik nu geïnteresseerd in alle details van wat en hoe het moet. En om op de een of andere manier op + 12 te spugen, gaat de hand niet omhoog voordat de noodzakelijke bacteriën zullen sterven, heb ik het goed begrepen?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Dit is een brede en specifieke vraag)). Niet nodig, maar een deel van de soorten zal sterven en de verhouding tussen verschillende soorten zal veranderen. MAAR. Er zijn starterculturen die speciaal in de koelkast worden geplaatst om de gewenste "coalitie" van bacteriën en gisten te bereiken. Dit zie je niet in de smaakverandering, maar het zoeken naar een plek met een stabiele temperatuur van +12 wordt gemarteld en vaak word je ook gemarteld om het te voeren. Ooit bewaarde ik het in een wijnkoelkast, daarna werd ik er moe van en bewaarde ik het in een gewone koelkast))).

[Krasnoyarochka]

Ik heb dit zuurdeeg laten groeien! Hoera!!!!!! We zijn 5e dag en vandaag is de eerste test! Stokbrood. Eersteklas bloem, waarop de zuurdesem zelf wordt verbouwd.


Eén ding maakte me van streek - aangezien het deeg dun is, stop ik het in een kopje met een katoenen handdoek om het te laten rijzen, en de handdoek zit vast! En ik bedierf het dak van het brood toen ik het werkstuk van de stof "scheurde" .....

Krasnoyarochka,

Dit is een brede en specifieke vraag)). Niet nodig, maar een deel van de soorten zal sterven en de verhouding tussen verschillende soorten zal veranderen. MAAR. Er zijn starterculturen die speciaal in de koelkast worden geplaatst om de gewenste "coalitie" van bacteriën en gisten te bereiken. Dit zie je niet in de smaakverandering, maar het zoeken naar een plek met een stabiele temperatuur van +12 wordt gemarteld en vaak word je ook gemarteld om het te voeren. Ooit bewaarde ik het in een wijnkoelkast, daarna werd ik er moe van en bewaarde ik het in een gewone koelkast))).

Ik heb x-k Ariston, op de bovenste plank precies 12 graden .... Waarschijnlijk zal ik daar mijn schoonheden houden!

[salomeya29]

salomeya29,

Wie daarbuiten dacht samenkomen?))) Ik heb vandaag ook de laatste dag van de opvoeding en klaar is Tsjernyashka op tafel, het wordt koud!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, foto in de studio graag!
Natul, kun je me vertellen waarom mijn Fransman vastzit? Ik heb net de gebruikelijke consistentie in een gietijzeren pan ontdooid, maar deze keer is het deeg anders, vloeibaar ...

In:



Ik zal het morgen knippen.
Je hebt het recept gevolgd, maar het deeg is dun? Het meel is anders. Als het vochtgehalte van het meel anders is, wordt het deeg droger of vochtiger. Meel verandert het vocht zelfs tijdens opslag. Dat wil zeggen dat u op verschillende tijdstippen uit dezelfde zak verschillende soorten brood kunt halen. Geen wonder dat er bijna nooit water in industriële Sovjetrecepten zit! De hoeveelheid werd bepaald door technologen afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem. Alleen het uiteindelijke vochtgehalte van het product werd aangegeven.

Je moest gewoon een beetje bloem toevoegen tot de gebruikelijke dikte van brood. Houd u niet strikt aan het recept, vertrouw op uw ervaring en handen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, cool brood!
Het lijkt erop dat dit in dit recept het deeg moet zijn ... Hoewel ze in plaats van 700 gram aan de hoofdbatch hebben toegevoegd. bloem - 600 gr. bloem voor 500 gram water (nou ja, dit is zonder deeg). Grote run, toch? Het kostte me 650-660 gram ... Maar op de foto (MK volgens welke ik het deed) is het duidelijk dat het deeg vloeibaar is ... Nou, oké. Maar over het algemeen zijn er recepten waarbij het deeg niet dik is, hoe het te verdelen?
Ik hou van grote gaten ... Het is op geen enkele manier gelukt, en nu is het dichter bij mijn "ideaal" ...

[salomeya29]

salomeya29,

Het klassieke "vloeibare" deeg - chabatta. Voor het rijzen moet een dergelijk deeg meerdere keren in een envelop worden gevouwen. Voorzichtig niet scheuren, maar trekken. Het versterkt, rekt het oppervlak uit en houdt het beter vast.

Het klassieke "vloeibare" deeg - chabatta.Voor het rijzen moet een dergelijk deeg meerdere keren in een envelop worden gevouwen. Voorzichtig niet scheuren, maar trekken. Het versterkt, rekt het oppervlak uit en houdt het beter vast.

Ja, Nat! Dat is precies wat ik deed! Maar je moet ervaring opdoen ... Maar vertel me alsjeblieft, begrijp ik goed dat de kwaliteit van het vormen afhangt van het aantal vouwen?

Ik begreep de vraag niet helemaal. Heeft het aantal vouwen invloed op de vorm (hoe het brood zijn vorm behoudt)? Ja. beïnvloedt. Daarom vouwen we - zodat het oppervlak van het deeg wordt uitgerekt en vastgehouden door deze spanning. Maar u moet natuurlijk weten wanneer u moet stoppen. Ik doe meestal 3-4. Dan kan ik het na het in broden snijden alsnog 1 keer netjes opvouwen.

Ja, dat is precies wat ik vroeg. Bedankt!

[Nata]

NataEn ik kweek zuurdesem, maar ik haalde het in een halve dosis. Nou, ik kan het deeg niet in de mand gooien, en zeker niet in zulke hoeveelheden! Net als Plyushkin stopte ik het deeg na de eerste stap in peperkoekkoekjes met gebrande suiker. Ik heb het deeg 2,3,4 stappen in de koelkast gelegd en gisteren heb ik het opgeroepen: ik heb een klein beetje gist toegevoegd, een klein beetje ziel, en voila! Heerlijk brood!



Hij zou nog groter zijn als sommige tovenaressen hem niet met een mes met hun knoestige handvatten zouden snijden!

[Nikusya]

Nikusya,

Wat een knappe man echter))).

[Nata]

Nata, , bedankt. Uw complimenten zijn zeer verheugend! Ik bak maar een jaar brood en dit is mijn eerste brood dat ik in een opwelling 100% heb verzameld. Nu zal ik het zuurdeeg beheersen, mijn liefde werkte niet met vloeibare.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerHoe bewaart u Calvel's zuurdesem als er niet elke dag brood wordt gebakken? Vertel me alsjeblieft!

[Nata]

Nata, Ik heb Temka bestudeerd en sluit me aan bij de volgende vraag ... Je schrijft wat je op een koele plaats moet bewaren, maar niet in de koelkast, maar op de drempel van de zomer en er zullen geen koele plekken in het appartement zijn, en hier is hoe je dit opslaat zuurdeeg in de zomer?

Meisjes, hou je hoofd gebogen en koel. Ik heb een wijnkoelkast, er is een kelder waar de temperatuur het hele jaar door geschikt is, maar ik woon in een privéwoning. Mensen kunnen dergelijke luxe in appartementen niet betalen. Je zult uitgeput zijn om met dit zuurdeeg te springen, omdat het met de snelheid van het licht zal peroxide.

Leg het daarom in de koelkast en er zal niets echt vreselijks met haar gebeuren. de microbiologische samenstelling zal iets veranderen, wat je aan de smaak niet erg merkt.

[Nata]

NataBedankt voor uw comfort! dan kun je veilig beginnen met groeien!

[Vogelverschrikker]

Ik bracht ook dit zuurdeeg weer tevoorschijn (waarschijnlijk voor de vierde). Ik bak al vele jaren zuurdesembrood, aanvankelijk haalde ik er twee of drie keer per jaar 100% van, maar nu deze dikke, de laatste keer bewaarde ik het 50%, uitsluitend voor het gemak van berekeningen - in het eind zuurdesem - 1/3 water en 2/3 bloem. Nu zal ik 60% bevatten, het bevat 3/8 water en 5/8 bloem. Deze keer duurde het zuurdeeg erg lang. Afgelopen zaterdag om 23 uur heb ik het eerste deeg gelegd (alles volgens het voedingsschema, zoals Vogelverschrikker beschreven: het gewicht van het bloemmengsel is 600 g + 360 g water + 3 g zout + 6 g mout + 25 g honing en gedurende een dag bij een temperatuur van 27 graden), het groeide ongeveer 3 keer, na de tweede voeding (300 g oude zuurdesem + 300 g tarwebloem 1 graad, + 2 g zout + 2 g mout en gedurende 7 uur op 27 graden dubbele groei). De derde, vierde en vijfde voedingen vonden strikt volgens het schema plaats, maar al zonder zout en mout, bij dezelfde temperatuur, ik voegde slechts 1 uur tijd toe, de groei was karig, de geur was geen zuurdesem, de zesde keer dat ik al gevoed 150 g zuurdesem + 150 g bloem + 90 g bloem, bijna geen groei, maar de poriën waren klein in al het zuurdesem, evenals bij 3, 4, 5 voeding, het werd op de tafel in de keuken bewaard , waar het nu 20 graden is. Daarna voerde ik 50 g zuurdesem + 50 g bloem + 30 g water (de gekochte was over, ik gebruikte hem uit de kraan) twee keer per dag, de porositeit was, de groei was klein, er was geen geur, zoiets als machineolie . En gisteren, voor de nacht, voerde ik een heel kleine hoeveelheid zuurdesem, gooide het in een glas van een multikoker, er was een brok op nummer 20, bedekte het met een film, doorboorde het met een tandenstoker en liet het op tafel liggen . Voordat ik naar bed ging, maakte ik potten van twee liter, 's ochtends besloot ik 100% te gaan groeien.Maar een verrassing - het zuurdesem in het glas bereikte 80, de poriën zijn groter geworden, de geur is magisch, fruitig-yoghurt. Ik zal nog steeds de hele dag inactief eten, en 's nachts zal ik het zuurdeeg voor het brood plaatsen, ik zal de foto na het bakken blootleggen. En toch, toen ik stopte met het toevoegen van zout tijdens het kneden, verscheen er stroperigheid in het zuurdeeg.

[Peter Push]

Peter Push,

Ik schrijf er de hele tijd over - voer hard. Aanvankelijke groei is dat niet. Dit is de groei van rottende en slijmvormende bacteriën, vandaar de ietwat "fecale" geur. Dan sterven ze uit met de ophoping van zuurgraad, vindt de vorming van microflora plaats en plotseling met de volgende voeding - knal, een sterke toename. Ik heb dit zelf al tientallen keren meegemaakt, aangezien ik een behoorlijke startervaring heb)). Gefeliciteerd met uw uitstekende resultaat.