"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

IK ZAL NOOIT BROOD OP DE WINKEL KOPEN!

Wat is er, wat is er? Hoe te delen?

Ik steun het verzoek)))

[Yuri]

Hallo allemaal
Yuri, SvetaI, Svetlana, noot, Irina, bedankt voor de zee van warme woorden van steun Samen zijn we macht! Yuri zuurdesem en begeleiding + onze "bloem en water" + vriendelijk advies + rolmodellen + algemene ondersteuning en mobilisatie = gezelligheid, comfort en lekkernijen voor ieders plezier

HOE WIL IK DOEN, maar mijn handen faalden !!

Ze lieten ons helemaal niet in de steek, je hoeft je gouden handen niet te belasteren. Ten eerste waren de broodjes mooi; ten tweede gaat het niet om de pennen, maar om de methode en stadia van het activeren van het zuurdeeg en nog steeds onzekerheid over de benodigde en voldoende hoeveelheid ervan

Dit is een knock-out!

Er is iets verward bij het begrijpen van sensaties Yuri, Je viel niet, je zweefde

Heeft u x / p Panasonic? Wat is dit programma van 6 uur? Is het vergelijkbaar met wat Panasonic Frans brood noemt? Dat wil zeggen, een volledige cyclus met kneden, rijzen, kneden en bakken?

Svetochka, in mijn Panasik is dit programma "Dieetbrood"

Gevormd brood. Ze nam de roerder eraf. Ik heb het werkstuk in een emmer gedaan. Incl. Bevestigingsmateriaal 6 uur programma (waarin bakken 50 'is)

Je kunt gewoon zoveel afstand nemen als nodig is (rekening houdend met het niveau van activiteit van je startercultuur en de thermische toestand van de omgeving) en het op bakken zetten. In mijn HP-model wordt alleen bij sommige programma's een versterkte korst verkregen, dus ik probeer me aan te passen

Ik kookte nu zelfs weer hop

Ira, dus je kunt een tweede beginnen, al met de toevoeging van een starter

Hmm ... in de war door de verschillende (heel andere) rijstijd van het deeg. Iemand heeft niet lang, iemand heeft heel veel uren. Hoe bereik je reactiviteit?

Ik zou tenminste een +/- verwacht evenwicht zeggen.

Ik heb al een soort complex ... dat alles niet goed gaat met mij.

Natasha, Alles is zo. Kijk, wat een heerlijk brood is je geworden. We leren elkaar allemaal kennen, proberen het en rollen een nieuw zuurdeeg voor ons binnen.

Deeg rijst ook snel voor mij, maar met het deeg is het op de een of andere manier strak.

Natasha, misschien maakt ze niet de vereiste graad van gereedheid af. Daarom is de complexiteit. Weet je nog Helen schreef. Wat als het deeg is gerezen, maar niet begint te vallen met een lichte tik, dan is het nog niet klaar en is het beter om het nog niet aan te raken. En als het fermenteert zoals het hoort, dan:

En bij mij is alles andersom, Opara staat de hele nacht, en het deeg smelt er vrij snel op.

[Marysya 27]

Marysya 27, alles tegelijk geverfd! Weer legde ik het deeg op de broodjes, kon het niet uitstaan. Maar na het activeren van de zwevende gist in het zuurdeeg, stond de dag!
Ik zal het opnieuw proberen! Die keer moet ik bekennen - ik heb een overdosis het deeg gedaan, er 4 eieren in gegooid en 190 g margarine!

Dat is hoe mijn gist begon! Toegegeven, ik spoorde ze aan door ze op de verwarmingsbatterij te leggen, nadat ik van tevoren een badstof handdoek meerdere keren had gevouwen zonder hem in te pakken om ze niet te koken met een temperatuur boven de 30
De verhoudingen van terugtrekking uit onderbroken animatie zijn ongeveer hetzelfde als bij meisjes: 100 ml water + 3 el. l zuurdesem + 1 eetl. l suiker + 3 el. l meel / s.
Nu leg ik het deeg voor de nacht!

[Radushka,]

Ik legde het deeg weer op de broodjes, kon er niet tegen

Ook ik zal doorgaan met testen. Ik wil in eerste instantie proberen te beginnen met een grotere hoeveelheid startercultuur. Toch heeft bakken meer kracht nodig dan brood.Ik ga op zoek naar opties
Radushka, wees niet beledigd. De link had ook geen tijd om te zoeken. Er is nog een plek, kun je die onder de spoiler verstoppen? Ook de eigenaar van het topic gaf groen licht

[Marysya 27]

Marysya 27,

Toch heeft bakken meer kracht nodig dan brood. Ik ga op zoek naar opties

hier deed je op 2 el. l. !? Ik denk dat dit niet genoeg is, vooral niet voor muffins ... Ik ben 5e. l. genomen, maar in gram (60gr)

Maar leg me eens uit hoe ongelukkig het bakken is? Bij het kneden van het deeg doen we gist (in ons geval zuurdesem) - dat begrijp ik. En waarom voeg je er na het deeg bij het kneden gist aan toe?
Dat doen we niet voor brood!

maar in gram (60gr)

Nu, omwille van de interesse, heb ik een portie van het voorgerecht gewogen, voor het deeg van morgen heb ik 50 g opgehangen (ik neem het met een schep van 50 ml.)

[Yuri,]

Bij het kneden van het deeg doen we gist (in ons geval zuurdesem) - dat begrijp ik. En waarom voeg je er na het deeg bij het kneden gist aan toe?

Yuri, omdat: ten tweede, ik "probeer" gewoon een nieuw zuurdeeg, en ik kan me niet helemaal voorstellen hoeveel ervan nodig is voor wat; ten derde, als we kijken naar de lay-outs tijdens de bereiding van deeg voor broodjes, zullen we dat zien voor activering:

2e. l. (reguliere, volledige) starterculturen.

In het deeg:

2e. l. zuurdesem

In het deeg:

zuurdeeg 4st. l.

Waarvoor? Omdat:

hier deed je op 2 el. l. !? Ik denk dat dit niet genoeg is, vooral niet voor muffins ... Ik ben 5e. l. genomen, maar in gram (60gr)

Juist omdat weinigen
En ten eerste "slim denken - achteraf", dat wil zeggen in de bewegingsrichting
Daarom, in "Total" en schreef dat deze versie van de voorbereiding, meer om te onderzoeken, voelen, schatten, dan een rolmodel. En nu, hierboven, schreef ik dat ik de volgende keer zal beginnen met een grotere hoeveelheid zuurdesem, zodat zoveel meteen nodig is, en niet 'achteraf' om bij te praten

dat deze vroege tests meer een poging zijn om de mogelijkheden te onderzoeken dan een model voor reproductie.

omdat: ten tweede, ik "probeer" gewoon een nieuwe startercultuur

Nee, ik bedoelde jou niet
In hetzelfde recept wordt "9 COPIES BUNS" gist twee keer genoemd.

[Yuri K]

Yuri K,

Brood is zwaarder dan brooddeeg. Er zijn gevallen waarin, als u onmiddellijk de hele portie gist invoert, dit de smaak (smaak) en structuur van het deeg in het eindproduct beïnvloedt; en als je het deeg op een kleinere hoeveelheid gist laat staan, zal het niet aan het deeg "trekken". Daarom wordt een deel van de gist in het deeg gebracht (de gefermenteerde zal een verzachte versie van de smaakstaart achterlaten), en het tweede deel wordt dan versterkt, maar zonder onnodige extra smaken.
Er zijn ook opties wanneer gist + soda (bakpoeder) in het recept zit Ook voor een gefaseerde distributie van lift en smaakbalans

In hetzelfde recept wordt "9 COPIES BUNS" gist twee keer genoemd.

De volgende keer zal ik proberen zo dicht mogelijk bij het recept te komen, dus dat 2 keer, niet 3

Helen, helemaal mee eens

[Marysya 27]

Marysya 27, ongeveer begrepen, bedankt!

Daarom wordt een deel van de gist in het deeg gebracht (de gefermenteerde zal een verzachte versie van de smaakstaart achterlaten), en het tweede deel wordt dan versterkt, maar zonder onnodige extra smaken.

maar ik wist het niet, ik zal het in gebruik nemen

[Nieuweling]

Nieuweling, dit is helemaal niet verplicht voor alle recepten, de noodzaak / wenselijkheid van een gefaseerde gistzetting wordt gespecificeerd in het recept.

[Marysya 27]

Er kwam een ​​spons om te bakken! Meer dan 12 uur gestaan ​​(nacht + niet vroeg in de ochtend)



Marysya 27doe nu het deeg op. Iets dat ik nogal vloeibaar heb ... Met een vinger duidelijker, neem me niet kwalijk ... Als goede gecondenseerde melk. Moet het zijn, of moet het dikker zijn?





Ik heb niet gewacht op het consult Maakte het dikker. Maar niet om de vorm te behouden in een kolobok, veel dunner.

[Yuri,]

Yuri, Ik heb ook het juiste gedaan.

* Ik moest ook bloem toevoegen.

En probeer in de eerste stadia een grote hoeveelheid zuurdeeg te leggen
Ik ben aan het werk, maar ik zal proberen langs te komen

En probeer in de eerste stadia een grote hoeveelheid zuurdeeg te leggen

Het is laat, het deeg staat al. In totaal 7st. lepels (3 - in de opwekking en dan in het deeg, en 4 - in het kneeddeeg) gingen.

Oooh! Laten we gaan schat! Er zijn maar twee uur verstreken! Blijkbaar ga ik 's avonds al boterbroodjes bakken
En dat alles is van de innovaties - hij voegde alles warm toe, en melk en eieren en zelfs een margarine ...

van innovaties - allemaal warme toevoegingen

Yura, heb je ooit gebakken goederen gebakken? Voor zover ik me kan herinneren, mengde ik altijd alleen warm ... ik smolt de margarineboter, wachtte tot het een beetje was afgekoeld en ... als het nodig was om zure room toe te voegen, dan voegde ik het toe aan deze gesmolten margarine . Overigens weet ik niet wie, maar ik doe de dooiers warm in het deeg en het wit wordt ALTIJD gekoeld met een garde in het schuim. Niet dicht, alleen schuim. Terwijl u schuimt, blijven ze warm

Yura, heb je nog nooit gebakken goederen gebakken?

Nee, ik bakte helemaal niet tot augustus van dit jaar, totdat ik geïnteresseerd raakte in brood met dit zuurdeeg
Er is niemand om mij te onderwijzen en aan te sporen, het is goed om te eten - vanaf hier verwerf ik wijsheid!

En alleen dat van innovaties - ik heb alles warm toegevoegd, ..

En ook matig gearomatiseerd en verhoogde de hoeveelheid startercultuur
Goed gedaan! Ik houd mijn vuisten

[Yuri K]

Yuri K, maar ik heb nog niets met zuurdeeg gebakken. Ik heb ze niet. En ik doe altijd minder gist dan in de recepten. Het lijkt mij dat het beter is om het deeg langer mee te laten gaan. Het deeg maakt het deeg zwaarder. Snel tillen vormde een grof netwerk in mij. En de lange is veel minder. Toegegeven, de ervaring van bakken heb ik alleen op taarten. Ik bak geen broodjes, omdat ik ze zelf niet eet (en ik geef mijn man ook niet)

Ik heb nog niets met zuurdeeg gebakken. Ik heb ze niet. En ik doe altijd minder gist dan in de recepten.

Ik heb het net droog gebakken met gist, mijn handen jeukten dus ik wilde het proberen. En toen begon ik meteen, met zuurdesem, wijs te worden, ik schreef over het voorgerecht dat ik kreeg
Over het algemeen is het niet eens een zuurdesem (zuurdesem veronderstelt de aanwezigheid van bloem als fermentatiecomponent), namelijk GIST, gekweekt voor hop met aardappelen. Het is gewoon zo dat het voor iedereen handiger is om het op het gehoor waar te nemen - zuurdeeg en zuurdesem

En ook matig gearomatiseerd en verhoogde de hoeveelheid startercultuur

Ja, dat is er!

Over het algemeen is het niet eens een zuurdesem (zuurdesem veronderstelt de aanwezigheid van bloem als onderdeel van fermentatie), namelijk GIST, gekweekt voor hop met aardappelen.

Precies omdat we het een keer koken en het levenslang gebruiken zonder bij te voeren

Goede dag. Heeft iemand glutenvrij brood gebakken met deze zuurdesem?

[elvin]

elvin, Elvira, in het onderwerp, heeft nog niemand over zulk brood gepocheerd

Welnu, vandaag geamuseerde de gist als nooit tevoren ... Het is het derde uur voorbij! De temperatuur speelde ook een rol, je kunt naar huis lopen zonder shirt - de verwarming begon te bakken (en het werd echt warmer buiten). Zal vriendelijker worden in het hele deeg



Ik ben gewoon zo geschokt door hoe zacht het deeg plakkerig is! Er was helemaal geen ervaring met dergelijk werk
Hoe het dan te verdelen en te vormen ??? Afstoffen met bloem is waarschijnlijk geen optie, het zal niet blijken zoals op de foto's van de mooie ...

Hoe het dan te verdelen en te vormen ???

Probeer boter. Smeer de tafel (plank, vloerkleed) en handen goed in met plantaardige olie, het deeg kan ook bekleed worden met een mes (schraper), waarmee je het deeg in broodjes verdeelt. Als er iets ergens blijft plakken, vet dan nog wat in. En alles wordt geweldig en je zult het deeg niet met overtollig meel hameren. Ik ben dol op het vormen van zo'n vloeibaar deeg met boter. Ik ben slechter in meel.

Ik ben dol op het vormen van zo'n vloeibaar deeg met boter. Ik ben slechter in meel.

Aha, let op! Ik zal studeren, bedankt!

Ik bak muffins en brood, maar ik volg de broodjes. Ik houd ook mijn vuisten!

en ik volg de rollen

Direct online uitzenden blijkt weer



Het deeg blijft dik worden. Waarschijnlijk is het tijd om het te doen, doen ze deze procedure voor bakken?





Ik heb niet gewacht op de hint Obminaya voegde bloem toe, nou, ik weet niet hoe ik moet "communiceren" met het stromende deeg, de olie is niet opgeslagen - alles blijft aan alles plakken ... ik zal zien hoe het zal rijzen nog een keer.

[Yuri,]

Yuri, deeg niet d. b. direct vloeistof. Misschien moet het meel nog worden toegevoegd. Het deeg is plakkerig, maar vloeit niet. Niet vloeibaar of compact. Moeten "aan de hoop blijven plakken" Als het stroomt, zullen de broodjes ook kruipen. En ze moeten hun vorm behouden.

Als het deeg opkomt, dan al !!! je moet beginnen met het vormen van broodjes !!!! Het recept zegt niet dat er twee trainingen moeten worden gedaan.
Om ervoor te zorgen dat de broodjes hun vorm behouden, moeten ze nog gevormd worden. Rol niet zomaar een stuk deeg tot een bal. Er is een video over hoe u dit kunt doen:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Nog een moment voor de toekomst. Voordat u gaat vormen, is het beter om het verre deeg niet te pletten, maar het gewoon op de tafel te leggen en de stukken uit elkaar te halen.
Om met het deeg te werken: op tafel - een siliconen mat (licht invetten met een spreidlaag om de deegstukken te scheiden - een siliconen spatel; voor het vormen van broodjes - handvatten ingevet met plantaardige olie (de boter in een schotel staat ernaast) , zodat het toegankelijk is).

Om met het deeg te werken: op tafel - een siliconen mat (licht invetten met een spreidlaag om de deegstukken te scheiden - een siliconen spatel; voor het vormen van broodjes - handvatten ingevet met plantaardige olie (de boter in een schotel staat ernaast) , zodat het toegankelijk is).

Nou nee, we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren! Ik heb niet al deze kleine schande, ik heb handen, een proefkom en verlangen

Na het kneden steeg het deeg weer vrij actief op. Daarna heb ik de toekomstige broodjes een beetje gebreken, maar ze "dreef" op een bakplaat ingevet met zonnebloemolie! Nou, oké, laat ze eindelijk uit elkaar gaan als het lukt, en dan wacht de oven op hen






Moet de bakplaat zo hoog mogelijk worden opgetild om de korst goed bruin te laten worden? Bestrijk met dooier + suiker, of heel ei + suiker?

[Yuri K]

Yuri K, link naar video over gieten in het vorige bericht.
De broodjes zijn mooi. Ze kunnen een beetje "drijven" als ze rijzen, maar in de oven worden ze gecorrigeerd en "slanker". Tot nu toe ziet alles er netjes uit, naar mijn mening is alles gelukt !!!

Beginner, dit is helemaal niet een regel die voor alle recepten verplicht is, de noodzaak / wenselijkheid van een stapsgewijze instelling van gist wordt gespecificeerd in het recept.

Ik bak al heel lang zonder recepten, maar de regel is interessant

dit bedoel ik dat bakken veel prom kan zijn. gist zwelt op, maar hoe zit het met het zuurdeeg? Dus ik kan meer of minder zuurdesem nemen voor het deeg, mijn deeg zal meer of minder groeien. Maar het zal nooit vliegen naar onvoorstelbare volumes, alsof ik een prom heb toegevoegd. gist boven de norm.
Ik weet niet of ik het duidelijk heb gezegd

Er is een video over hoe u dit kunt doen:
#

Ja, hier in de video is een dicht deeg, het kleeft niet aan je handen, zelfs niet met een tafel! Ik gebruikte de methode van "het draaien van de kous" om het vorm te geven, en het van onderaf te draaien en er een beetje op te drukken!

Bestrijk alleen met losgeklopt ei. Liefst heel netjes en 10'-15 'voor het planten in de oven. Bak zoals gewoonlijk, rekening houdend met de kenmerken van uw oven. Ik legde de bakplaat net boven het midden. Ik leg het niet helemaal onder de top.

Bak zoals gewoonlijk, rekening houdend met de kenmerken van uw oven. Ik legde de bakplaat net boven het midden. Ik leg het niet helemaal onder de top.

Dit is wat me zorgen baart, in mijn oven krijg ik in het midden nooit een uitgesproken donker worden van bakken, ik zal proberen het zoveel mogelijk naar boven te brengen.

[Yuri K]

Yuri K, je kunt dit en dat doen. Slechts een beetje suiker, anders zonnen ze veel als ik er overheen strooi

je kunt dit en dat doen. Slechts een beetje suiker, anders zonnen ze veel als ik er overheen strooi

Nou, ik zal experimenteren, de laatste keer dat de broodjes nooit bruin werden, als iemand het zich herinnert ...

[Yuri K]

Yuri K, mijn oven braadt de achterwand harder. Als ze bruin beginnen te worden, draai ik de bakplaat om naar de andere kant. Elke oven heeft zijn eigen karakter. Ik bak op de middelste plank. Er liggen stenen onder me

Deze bolletjes met een verhoogd vermogen om hun rozige kleur uit te drukken.Als de bovenste positie van de bakplaat hier ook aan bijdraagt, dan natuurlijk

Er liggen stenen onder me

Verdomme, sinds augustus wil ik keramische stenen of tegels plaatsen, en nog steeds niets. We hebben er geen in de buurt en gevelstenen zullen niet werken, moet het puur klei zijn zoals voorheen?

Deze broodjes met een verhoogd vermogen om hun blos te uiten

Ik heb het gezien, maar ik heb het nog niet gehad, kan ik vandaag een beller krijgen?

En ik heb geen stenen, maar een bakplaat ligt onderin de oven met 1 kg zout en goed omwikkeld met folie.

[Irinap]

Irinap, Ik heb nog nooit van zout gehoord. Maar ik heb over bakstenen gelezen - ze zeggen dat daar, net als in oude kachels, infraroodstraling is of zoiets, en dat de warmte beter wordt verdeeld. Het is noodzakelijk om te lezen als ik iets over zout vind!
"Steelt" de folie de hitte niet als het zout wordt ingepakt? Zelfs voor batterijen wordt het gebruikt zodat het de muur niet opwarmt, maar de warmte de kamer in gaat.

Jura, zout werkt ook geweldig! En de stenen verhuisden met mij het appartement uit. Er was ook een eigenzinnige oven

[Yuri K]

Yuri K, ze schrijven misschien over zout, maar ik heb het zelf bedacht - het houdt de warmte goed vast. Dit betekent dat de warmte min of meer gelijkmatig over de oven wordt verdeeld. Maar dit is naar mijn mening

[Irinap]

zout werkt ook geweldig! En de stenen verhuisden met mij het appartement uit.

Is goed! Vind meer van de grofste maling ... We hebben overal extra in de uitverkoop, of # 1 maximum. Vroeger zeiden ze dat het mogelijk was om rond te vragen in ketelruimen - nu zijn ze allemaal op gas, je ziet ze niet eens, bestaan ​​ze nog steeds



Irinap, ja ja, al begrepen. Ik zal proberen om een ​​grove maling te zoeken ...

geen stenen, maar een bakplaat op de bodem van de oven met 1 kg zout

Ik had hetzelfde toen ik een gasoven had ... maar zonder folie !!! Mijn billen verbrandden, en daarna was alles in orde ...