"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

intriganten !!!!

intriganten !!!!

als niets ... maar voor een lange tijd ...
Morgen zal de cut zijn!

als niets ... maar voor een lange tijd ...
Morgen zal de cut zijn!

Nou, de helft van de moeite, het belangrijkste is dat het heerlijk is! We wachten morgen op de snit!

Morgen zal de cut zijn!

Wauw!!! Nou, gewoon super! Knappe mannen! Ze zullen zeker heerlijk zijn !!!

Ik ben er niet in geslaagd om te kneden voor een test (er is geen olie of vulstoffen in huis) Daarom zal ik onmiddellijk taarten maken voor de vakantie (vandaag ga ik naar de winkel, ik zal alles kopen en op woensdag zal ik beginnen met kneed in fasen.

En in de tussentijd zal ik het gerijpte deeg nu in vormpjes ontbinden

Niet slecht ... beter dan de eerste keer ...

Niet slecht ... beter dan de eerste keer ...

Ja, in het algemeen, klasse !!!!

[Helen]

Ondertussen Helen doet wonderen en schoonheid!

[Elenushka]

Hallo
Elenushka, schitterend resultaat!

Ik schrijf over mijn experiment.
Dus ik zette het voor activering:
100 g gist
50 g water
100 g bloem

Na 12 uur:

150 g bloem, 150 ml water toegevoegd. Geroerd. Na nog eens 12 uur:

Het bleek 550 g deeg te zijn.
Ik wilde versies van paaskoekjes maken volgens twee recepten. Maar het bleek dat er geen hoofdproevers zouden zijn en degenen die geen snoep kunnen proeven. Daarom heb ik een sample gemaakt met maar één recept en zonder suiker en rozijnen (met stevia-extract).
Duurde:
deeg - 250 g
melk - 126 ml
ei CO - 2 st.
boter - 100 g
oranje - 1 st. (schil)
cognac - 1 eetl. l.
vanillesuiker - 18 g
bloem - 480 g
* Niet gezet:
suiker - 150 g
rozijnen - 150 g
Wat ik verpest heb:
Met bloem bestrooid 600 g (zoals in het recept voor de versie met gewone gist) in plaats van 480 g.
Ik zette het voor het kneden in xn op "Gistdeeg". Als de batch voorbij is ...:

Het bleek 1202 g deeg te zijn. Het deeg bleek compact en strak te zijn:

Ik wilde de "verbinding" repareren, en toen dacht ik dat het een aanvullende test op gist zou zijn. Liet het zoals het is (1,5 kg broodemmer)

Ik bedekte het met een tas. Ik sloot het xp-deksel.
Ik had verwacht dat de beklimming 6-8 uur zou duren. Na 4 uur kwam ze kijken, en het deeg stond al een beetje:

Na het bakken:




Ze zeiden dat het heerlijk was.
Gist, zelfs onder verzwarende omstandigheden, voldeed aan de taak
Lang? Natuurlijk langer dan gist. Daar is het zuurdeeg voor

Het originele recept is:
melk - 126 ml
water - 124 ml
ei CO - 2 st.
boter - 100 g
oranje - 1 st. (schil)
cognac - 1 eetl. l.
(of sinaasappellikeur - 2 el. l.)
vanillesuiker - 18 g
bloem - 600 g
suiker - 130-150 g
rozijnen - 150 g
(of: 75 g rozijnen + 75 g gekonfijt fruit)
gist - 25 g levend
(of 2 1/2 theelepel. l. (xn) droog)

Ik heb een ander recept geprobeerd op de "gemakkelijkste". Dus de tijd is bijna hetzelfde
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Nou, en dat, zonder welke geen dag gaat door Dagelijks brood

Deze is al gegeten. Nu zal ik een nieuwe plaatsen

[Marys,]

Lang? Natuurlijk langer dan gist. Daar is het zuurdeeg voor

Marys, goed concept lang want onze gist wordt niet meer waargenomen, omdat we aanvankelijk van ze houden zoals ze zijn en juist deze "duur" is een eigenschap van hun karakter)) Wie haast heeft, gebruikt industrieel. En wie geduld heeft en zorg draagt ​​voor de gezondheid van zichzelf en die van zijn dierbaren, het feit van langdurig spelen beangstigt helemaal niet.



Ik kijk naar je monsters en mijn handen jeuken, maar niets ... niets. Hier sta ik al aan het begin om naar de winkel te rennen.
Vergeet niet om uw paspoort en masker mee te nemen))

Wie haast heeft, gebruikt industriële. En wie geduld heeft en zorg draagt ​​voor de gezondheid van zichzelf en die van zijn dierbaren, het feit van langdurig spelen beangstigt helemaal niet.

Iets waar ik vandaag aan dacht. De kleintjes werden gebakken, een beetje uitgespreid volgens de vormen. Meestal gaat er 650 gram of meer in, maar vandaag heb ik ze gedeeld door 500 gram.

[Elenushka]

Vota, alleen uit de oven


Elenushka heerlijkheid!
Natasha, Ik begrijp absoluut Uw "ongeduld van het hart", maar vasten, dus we zullen binnen een paar dagen "loskomen".In wezen, gemoedsrust, gist "in de gelederen" en zal niet falen
Ja, niets is kleine, dappere schoonheden

Ja, niets kleins, dappere schoonheden

Nee nee, ik weet hoe het moet aflopen, het was nodig om in twee vormen te liggen, en ik in drie uit gewoonte. in ieder geval

Glorie aan Elenushka!

Nou, zoals altijd, bravo !!!

[Elenushka]

Elenushka, feest onderweg:

[Elenushka]

Elenushka, feest onderweg:

En dit is het ochtend bakken:

Nou ... met God ... nu begin ik bij het voorgerecht een portie zuurdesem voor deeg op paaskoekjes ... vrees ik. Oké, het huishouden zal, als er iets is, niet veroordelen, en buitenstaanders worden tegenwoordig niet verwacht, vanwege de omstandigheden.

[Natasha]

Natasha, met God! De cakes zullen op de beste manier lukken, maak je geen zorgen

De cakes zullen op de beste manier lukken, maak je geen zorgen

Helemaal mee eens! Zodat het Natasha niet lukt? Alles komt goed, en hoe!

Goede dag! Breng me ook naar het gistbedrijf. Het forum is enorm, maar door omstandigheden heb ik niet eens tijd om het nieuws te volgen. Ik probeerde lange tijd zuurdesem te maken, maar vergat vaak te voeren ... 20 keer probeerde ik vloeibare gist te starten, maar de gist zelf leek te werken, maar het pre-enzym was dood ... het veranderde beide de temperatuur en bloem, maar ... wees bevriend met mij ...
Ik zag geweldige broden in het theepaviljoen van Yurin en nadat ik met hem had gesproken, leerde ik over deze Temka ... Ik studeer met enthousiasme, totdat ik maar de helft beheerste, een kreet over hop gooide, ze brachten zelfs mijn dochter uit de regio. Terwijl ik studeer, doe ik de gist in voorbereiding. Bereid volgens een recept van 15 g hop, 1,5 liter water en 500 g aardappelen. En tegelijkertijd maakte ik vloeibare met bananenschil, appel en bevroren frambozen. Na een dag stond de gist stil ..., en de vloeibare gist schuimde licht en begon te sissen ... en 's nachts voegde ik de helft van de vloeibare onafgemaakte gist toe aan de hopgist en mengde ik. 'S Morgens maakten ze me blij, het proces begon en er was hoop dat alles goed zou komen.
Dit is wat er 40 uur later gebeurde vanaf het begin van het proces.



En dit is nog 2 uur ...


Nu is het volume precies 2 keer gestegen en is er onderaan een stratificatie verschenen. Totdat het volume lijkt toe te nemen.
Op paaskoekjes durf ik nauwelijks, maar ik hoop brood te bakken.
In de tussentijd bewonder ik je geweldige creaties en studeer ik bij verstek. Bedankt allemaal voor de wetenschap en Yura voor het recept, en ook voor de wetenschap.

[Nadyushich]

Nadyushich, klasse! Toen de gist voor mij niet werkte, ben ik ook deze weg ingeslagen. Ik maakte de feijoa schoon, schonk er een beetje water overheen en begon drie dagen later met aardappelgist. De tweede keer was het niet nodig om dit te doen

[Irinap]

Irinap, Ira, ik heb gelezen dat ze niet allemaal snel beginnen, maar ik ben ongeduldig, dus besloot ik ervoor te zorgen met de hulp van vloeibare. En de vloeibare verrasten mij ook, ze schuimden heel snel.

[Hoop]

Hoop, welkom bij het onderwerp! Ze gedragen zich erg positief gezien de foto's! Houd ons op de hoogte over hoe u gaat bakken!

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ik zit over het onderwerp direct na ons gesprek in OK. Ik bestudeer alles met plezier. Natuurlijk schep ik op over het eerste brood. Ondertussen ga ik door met studeren ... ik heb nog veel pagina's te lezen ...

Ik heb nog veel pagina's om te lezen ...

O, dit is fascinerend, zelf lees ik zelf wel eens iets! Nostalgisch om zo te zeggen!

Nou ... het stadium van zuurdesemophoping is gepasseerd, het stadium van de deegbereiding is gepasseerd, fase 1 van de batch is voltooid. We wachten op de ochtend. Hoe lang het duurt, is niet bekend. Ik heb het niet in de warmte gelegd, maar op de keukentafel
Ik begon ook een deeg voor craffins.
Er is een andere versie van paaskoekjes in de plannen - met boslijsterbes (alcoholisch, ik gebruik dit voor het bakken van duurzame muffins voor Kerstmis)

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natashahoe feestelijk het klinkt

[ANGELINA BLACKmeer]

Het deeg liep bijna weg, in een koele keuken is het goed dat ik er om 4 uur 's ochtends naar keek))
Klaar met kneden en in de formulieren gedaan om te laten rijzen. Ze kwamen überhaupt in één klap naar boven. Er is geen limiet aan mijn verbazing)) Nu liggen de taarten in de oven.

ANGELINA BLACKmeer, Natashahoe feestelijk het klinkt

Marys, over het algemeen is de hele actie feestelijk, inclusief een gebed vóór de schepping (zowel gisterochtend als vandaag, vóór het tweede deel van het Marlezon-ballet))

Ik was bang om het deeg in één vorm te doen, hierdoor bleken de paaskoekjes laag te zijn. Maar ze hebben een heel gelijkmatige koepel. Nou ... ik ben blij met hoe gist werkt. U begrijpt de incisie na Pasen. Vroeger waren we nee, nee.

En ik legde gewoon het deeg op de taarten. Vandaag 's avonds verwacht ik te kneden, morgen te bakken.

U begrijpt de incisie na Pasen. Vroeger waren we nee, nee.

We hebben de taarten zelf nog niet gezien.

We hebben de taarten zelf nog niet gezien

Ze zijn nog niet voltooid. Ik zal ze smeren. versieren en fotograferen))

De "bries" bevalt vandaag, gromt met alles wat je kunt ...

Gisteren heb ik het deeg gelegd en daarna het deeg gekneed. Men kan zeggen dat het deeg vloeibaar en vet is, maar het is 's nachts perfect gestegen. Ik wacht op de laatste proefdruk in de "formulieren"

Ik wacht op de laatste proefdruk in de "formulieren"

Yura, gewoon super! En ik zal alleen thuis zijn. De man zal twee dagen werken en ik wil zoiets niet bakken. Ik weet het daar niet. Ik zal alle prestaties van de leden van het forum bekijken en zij kan zelf trekken.

Ik weet het daar niet. Ik zal alle prestaties van de leden van het forum bekijken en zij kan zelf trekken.

Neem geen vrije tijd, Lyudmil! Eén, niet één - maar 's avonds snij je een stuk thee af, en het is al goed, het zal warm zijn. Ik denk dat je er een paar kunt bakken, althans voor de bevrediging

Ik denk dat je er een paar kunt bakken, althans voor de bevrediging

Yura gaf me een goede trap! Nu ga ik het deeg leggen. Nieuwe gistfermenten, er ligt al een beetje in de koelkast !!! Ze hebben me gisteren de warmte gegeven. Dus ze woedden, bijna tot aan de rand van de emmerroos, mengden ze na 30 minuten. Nou ja, tenminste 's nachts gekalmeerd. Ik heb mijn eigen aardappelen en water uit de put, hoewel de hop al is gekocht. Ik dacht dat ik genoeg had verzameld, maar niet genoeg !!!

Ik heb mijn eigen aardappelen en water uit de put

Wauw, dat is het meest voor ons!



Oh, en ik werd uit gewoonte gekweld ... Het vloeibare deeg was qua consistentie als zure melk, misschien net iets dikker. Het maakt niet uit hoe ik de vormpjes ingevet heb met plantaardige olie, alles bleef aan elkaar plakken. En bij sommigen brandde het een beetje, na verloop van tijd oriënteerde ik me niet (ik schrobde deze plekken met een fijne rasp). Niet erg schattig, maar wel lekker! Matig vochtig (dichter bij droog), zoete vanille, zacht luchtig! Mijn kinderen en ik, linksboven (verbrand), durfden nu met thee te vliegen
Ik bedekte het niet met fondant, liet mijn vrouw het 's avonds doen, beloofde ik

Ik heb nog een batch gemaakt en gebakken. Het recept is uitstekend, maar toch explodeerden de koepels. Niets, natuurlijk, verschrikkelijk, maar een bezinksel))
Morgen vul ik foto's van mijn computer in.
In totaal heb ik drie verschillende recepten.

Oh, en ik werd gekweld uit gewoonte

Yur, maak je geen zorgen, want de problemen zijn overweldigend BEGIN)))
Heel schattig paaskoekjes. En zet de kers op en alles klopt.
Kijk nu uit naar andere recepten voor paastaarten. Eet en niet met beslag.

Eet en niet met beslag.

Ik zal leren navigeren))) Ik doe alles nog steeds met het oog, daarom is het moeilijk voor mij om te begrijpen hoe sommige recepten verschillen. Het lijkt erop dat de ingrediënten hetzelfde zijn, maar de resultaten zijn totaal anders.

Yura !!! Paastaarten zijn super !!! En ik bakte ook 2 paaskoekjes. De ene zit in de Multikuzin, maar hij rustte tegen het deksel, de andere staat in de oven. Tja, wat ik wil zeggen !!! Super! dus onze gist ging om met paaskoekjes. Gewoon geweldig !!! Ik zal iets later decoreren, als ze afkoelen.
Hier uit Kuzinochka
En dit is in de oven. De koepel is wat! en hier is hij knap, al gebakken !!!

[Ludmila]

Ludmila, Goed! Ik wilde het niet doen !!! De levengevende kick was goed, dus de schoonheid was gespikkeld, hè?



De tweede dag thuis, de aroma's van koekjes!

Opluchting !!! de voorbereidingen voor de stralende vakantie zijn voorbij. 'S Avonds zal mama het eten zegenen en wachten we op de eerste ster.






Jongens, jullie zijn allemaal zo geweldig dat jullie zelf paaskoekjes hebben gebakken.

[Natasha]

Natasha, je hebt magische paaskoekjes, tevergeefs onder de spoiler !!!

[Natasha]

Natasha, je hebt magische paaskoekjes, tevergeefs onder de spoiler !!!

Bedankt, Yura !!!

tevergeefs onder de spoiler !!!

Nu zal ik de spoiler verwijderen))




Het is een plezier om met kulichy-deeg te werken met onze gist. U hoeft niet te rennen en u zorgen te maken of het stijgt of niet ... het stijgt zeker)) En toch ... een mooie nuance voor gemoedsrust door een lang proces - PEROXIDEERT NIET. Daarom voelde ik me dit jaar erg op mijn gemak bij het maken van paasbrood.

U hoeft niet te rennen en u zorgen te maken of het stijgt of niet ... het stijgt zeker)) En toch ... een mooie nuance voor gemoedsrust door een lang proces - PEROXIDEERT NIET.

Goh, hier komt weer een moment, althans voor mij. Ik rende om te zien hoe het steeg? Overbelichting is ook niet erg goed, zodat de bovenkant niet door het baksel valt
En wat zal peroxide of niet, dat is zeker! Zelfs als er tijdens de fermentatie een rijke geur van alcohol is, verzuurt het later nog niet! Het is een wonder!

Overbelichting is ook niet erg goed, zodat de bovenkant niet door het baksel valt

Ja, ik heb nog nooit een koepel op paaskoekjes laten vallen. Dat is een beetje afwijkend, ja, het gebeurt.

Ja, ik heb nog nooit een koepel op paaskoekjes laten vallen.

Ik weet dat ik hier nieuw voor ben

Nou, en op Radonitsa zal ik, zoals ik al zei, bakken met alcoholische lijsterbes. Er is eindelijk zo'n geur.



Orthodox, CHRISTUS IS OPGESTAAN !!!