Ingelegde daikon

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: koreaans

Ingrediënten
Daikon	1 kg
Marinadezout (+ voor voorbehandeling)	1 + 2/3 theelepel
Tafelazijn 9% verdund met water in een verhouding van 1: 2 **	4-5 st. l.
Water	660 g
Suiker	200 g
Gemalen kurkuma ***	1 + 2/3 theelepel

Kook methode

Voeg 1 theelepel toe aan het water. zout en suiker, breng aan de kook, voeg kurkuma toe, roer, zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat een tijdje staan.
Schil de daikon en snijd een deel in reepjes "spaghetti", snijd het tweede deel in de lengte en snijd in driehoeken, als de radijs klein is, in cirkels snijden. Doe de gehakte daikon in een kom, breng op smaak met het resterende zout en laat 2-3 uur staan.
Voeg de voorbereide marinade toe aan de daikon - giet voorzichtig, laat een bezinksel van gemalen kurkuma achter op de bodem van de pan of filter de marinade voor door een servet en voeg dan tafelazijn toe. Plaats het deksel op de kom en zet 24 uur in de koelkast. Serveer zonder marinade.
* Het sap gevormd tijdens de voorbereidende verwerking van de daikon kan worden gelaten of uitgelekt, indien gewenst, laat ik het sap uitlekken voordat ik de marinade toevoeg.
** Het originele recept raadt het gebruik van 1/3 eetlepel appelciderazijn aan. voor 400 ml water en een toename van de hoeveelheid suiker - 150 g voor 600 g daikon.
*** Het originele recept beveelt gardenia-fruit aan in een hoeveelheid van 8 g per 400 ml water.

Opmerking

Voorgeschreven door Nelly Tsoy. Met dank aan de auteur!
Origineel recept:

"Authentiek Koreaans eten: Daikon ingelegde radijs 단무지".
-Redis Daikon 600 g
- Grof zout 2 el. l.
-Fruit van gardenia 8 g
-Fijn zout 1 theelepel.
-Appelazijn 1/3 el.
-Water 400 ml
-Suiker 150g.

HUVsZFtQAAM